Új zöldrizs szezon Hop Thanhban

Hétvégén megszólalt a telefon. A vonal túlsó végén kollégám izgatott hangja szólt: „Mész Hop Thanhba? Az emberek zöld rizssüteményeket készítenek, nagyon elfoglaltak!”. Annyira elfoglalt voltam a munkával, hogy hirtelen eszembe jutott, hogy október közepe van, hűvös az őszi idő, és ez az évszak, amikor a Hop Thanh-i Tay és Giay emberek zöld rizssüteményeket készítenek az újév – „Khâu mau” – megünneplésére. Így aztán, sok gondolkodás nélkül, gyorsan megragadtam a fényképezőgépemet, és elindultam Hop Thanhba.

Lao Cai kerülettől Hop Thanh község központjáig mindössze több mint tíz kilométer van. Ebben az évszakban a Hop Thanh földek zöldellnek, a szél hordozza a földek illatát és a tejszerű, sárga, ragacsos rizsszemek illatos illatát, az érzés igazán kellemes. Ideiglenesen magunk mögött hagyva a város nyüzsgését, beleolvadunk a békés vidék gyönyörű természetébe.

Ahogy a kora reggeli nap elolvasztotta az őszi harmatot a rizslevelekről, a Cang 2 faluból származó tay etnikumú Luong Thi Phieu asszony és a falu asszonyai kimentek a földekre, hogy ragacsos rizst vágjanak, hogy új adag zöld rizst készítsenek a Khau Mau fesztiválra. Phieu asszony ezt mondta: „Kiskorom óta, minden októberben követtem anyámat a földekre, és láttam, ahogy a falusiak sürgölődnek a rizsvágással, hogy zöld rizst készítsenek.”

Senki sem tudja, mióta termesztik az itteniek az aranyvirágos ragacsos rizsfajtát, más néven Khau Cai-t - egy finom és illatos ragacsos rizsfajtát, amely messze földön híres. Más ragacsos rizsfajtákhoz képest a Khau Cai könnyen felismerhető jellegzetes aromájáról. Kora ősszel, ha lehetőséged van áthaladni a földeken, pont akkor, amikor a rizs virágzik, érezni fogod a rizs illatát a ruhádon, és amikor hazaérsz, az illat továbbra is erős lesz.

Mivel a régió legfinomabb ragacsos rizsét termesztik, a Tay és Giay emberek már régóta készítenek zöld rizspelyhet. Októberben, amikor az emberek befejezik a normál rizs betakarítását, a ragacsos rizsvirágok tele vannak szemekkel és felkunkorodnak, belépve az új zöld rizs szezonba. 25 éves kora óta Phieu asszonyt édesanyja tanította meg illatos, ragacsos zöld rizspelyhek készítésére. „Amikor a mezőre megyünk rizst szedni, fiatal, telt rizsvirágokat kell választani, ellenőrizni kell a virág hegyén az utolsó szemeket, hogy van-e még bennük tej, és finom zöld rizspelyhet lehet-e készíteni” - osztotta meg Phieu asszony.

A finom ragacsos rizsszemek előállítása, de az illatos ragacsos rizsszemek elkészítése is nehéz folyamat. Régebben, amikor még nem voltak rizscséplő gépek, a Hop Thanh-i Tay nép rizses tálakkal „kapargatta” a rizsszemeket, hogy szétválassza őket, majd egy tál vízbe öntötte, hogy eltávolítsa a törött szemeket, és a duci szemeket zöld rizské alakítsa. A legnehezebb lépés a rizsszemek öntöttvas serpenyőben való pirítása. Egy jó zöld rizskészítőnek tudnia kell, hogyan kell szabályozni a hőt, hogy a pörkölt ragacsos rizsszemek ne legyenek túl kemények, amikor dörzsölik, összetörnek, és ne legyenek túl fiatalok, amikor dörzsölik, összeragadnak. A pörkölt zöld rizsszemek kellően ragacsosak, amikor dörzsölik, leválnak a héjukról, zöld, kerek, illatos ragacsos rizsszemeket eredményezve.

Amikor a zöldrizs szezonja alatt Cang 1 és Cang 2 falvakba érkeztünk, megéreztük a nyüzsgő hangulatot. Közvetlenül a falu bejáratánál több mint egy tucat nő gyűlt össze a rizsmalomnál, hogy a rizst zöld rizssé őröljék. Korábban a pörkölt zöld rizst mozsárban kellett zúzni, ami nagyon fáradságos volt, de most van egy rizsmalom, amellyel gyorsan és tisztán elválasztják a rizshéjat. A malomból kijövő forró zöld rizsszemeket a nők szitálják és szeletelik, hogy eltávolítsák a maradék fejeket és héjakat.

Miközben mindkét kezével ügyesen szitált a zöld rizst, minden mozdulata gyors és rugalmas volt, mintha egy sál táncot adna elő, La Thi Len asszony a Cang 1 faluban ezt mondta: Azok, akik ügyesek, tisztára rostálják a zöld rizst, csak rá kell ütni a tálcára, finoman lengetni a kezüket, és a pelyva kirepül. Akik nincsenek hozzászokva, a túl erős szitálás gyorsan elfárad, és kidobják mind a zöld rizst, mind a pelyvát. Úgy tűnhet, de a zöld rizs szitálása nagyon nehéz folyamat, sokszor kell szitálni, hogy a zöld rizs tiszta legyen, és ne ragadjon bele pelyva. Egy nő, aki reggeltől estig keményen dolgozik, naponta 3-4 adag zöld rizst tud készíteni, körülbelül 15-20 kg-ot.

A Hop Thanh-i kukoricaszezon egyben az az időszak is, amikor a falvakban és tanyákon az emberek az új rizsfesztivált ünneplik. A hagyományos szokások szerint a Khau Mau fesztivál napján a tay és giay emberek őseiknek és isteneiknek családjaik által termelt mezőgazdasági termékeket kínálnak, beleértve az illatos ragacsos rizsszemeket és a kukoricából készült specialitásokat, mint például a ragacsos rizs, a kukoricalepény, a kukoricakolbász stb., hogy megköszönjék az égnek, a földnek és az ősöknek a bőséges termést.

Októberben, amikor Hop Thanh községbe érkeztünk, a helyiek meghívtak minket, hogy kóstoljunk új zöld rizst. Valóban, a sárga ragacsos rizsből készült zöld rizs nemcsak jádezöld színű, de teljesen más aromájú is, mint a többi zöld rizs, amit eddig kóstoltam. Az illatos zöld rizsszemek, minél többet rágjuk őket, annál zsírosabbak, és evés után még mindig édes ízt érezhetünk a torokban.

Pham Thi Ben asszony, a Hop Thanh zöldrizs-termesztő csapat vezetője lelkesen mesélt nekünk a Cang 1 és Cang 2 falvakban élő, zöldrizs készítésére szakosodott családokról, hogy régebben az emberek csak az új rizs imádatára és fogyasztásra készítettek zöldrizst, de most a Hop Thanh zöldrizst 3 csillagos OCOP termékként ismerik el, és népszerű árucikké vált a piacon.

A Hop Thanh Com Huong Termelőcsoport 36 részt vevő háztartásból áll, amelyek közül 12 háztartás rendszeresen termel zöld rizst értékesítésre. A Hop Thanh zöld rizst a piacon 100 000 - 150 000 VND/kg áron értékesítik, a Termelőcsoporton keresztül csomagolva, márkajelzéssel ellátva, biztosítva a termelési folyamatot és a minőséget, mindig 150 000 VND/kg áron. 2024-ben a község lakói 12 tonna zöld rizst fognak termelni a piacon értékesítésre, ami körülbelül 1,8 milliárd VND bevételt jelent.

Nong Van Van úr, a Cang 1 falu pártszövetségének titkára elmondta: „Egy kilogramm eladott zöld rizs tíz kilogramm rizsnek felel meg, ezért minden család áttért a Khau Cai ragacsos rizs termesztésére, hogy zöld rizst állítson elő eladásra. Tavaly a Hop Thanh földeken csak 30 hektáron termesztettek ragacsos rizst, de idén ez 60 hektárra nőtt. A viharok hatása miatt idén egyes ragacsos rizstermelő területek lehullottak, ami némileg befolyásolta a zöld rizs hozamát. Az elmúlt napokban az emberek segítettek egymásnak a földeken, hogy összegyűjtsék a lehullott ragacsos rizs csomóit, abban a reményben, hogy teljes zöld rizsszezon lesz.”

Amikor megérkeztünk Hop Thanh községbe, a község éppen a 2025-ös Hop Thanh Com Fesztivál megrendezésére készült. A fesztivál nemcsak a Tay és Giay népek Új Rizsfelajánló Ünnepségét idézte fel itt, hanem számos vonzó turisztikai promóciós tevékenységet is kínált, mint például: hegymászóverseny "A Nam Ria-vízesés meghódítása - Út az arany évszakhoz"; identitásbódék és vásár kiállítása; hagyományos főzőverseny; "A felföld illata" című kulináris verseny; hagyományos etnikai viseletek bemutatója a "Hop Thanh varázsa" témában; emellett népi játékok, etnikai sportok , tábortűz-est és szolidaritási xoe tánc is volt.

Nong Thi Ha asszony, a Hop Thanh község Kulturális Osztályának vezetője elmondta: „A Hop Thanh község népe régóta foglalkoznak nedves rizs termesztésével, amely a zöldrizspehely készítésének mesterségéhez kapcsolódik. A Khau Mau újév ünneplésének szokásából eredően a Hop Thanh község 2018 óta szervezi a „Huong Com Hop Thanh” fesztivált, amely számos vonzó kulturális, művészeti és sporttevékenységet foglal magában, amelyeket az évek során jól karbantartottak. Ezáltal megőrizzük és tiszteletben tartjuk a zöldrizspehely készítésének szakmáját, és egyúttal turistákat is vonzunk a látogatásra és az élmények megtapasztalására.”

Jelenleg a Hop Thanh községnek mindössze 500 hektárja van rizstermő területen, amelyből 100 hektár ragadós rizs. A pártbizottság és a község önkormányzata az elkövetkező időszakban továbbra is népszerűsíteni fogja a lakosságot az értékes ragadós rizsfajta megőrzése, a zöld rizsből készült termékek termelékenységének és minőségének növelése, a márka népszerűsítése és a Hop Thanh zöld rizs illatának egyre szélesebb körben való megismertetése érdekében.

Forrás: https://baolaocai.vn/mua-com-moi-o-hop-thanh-post884876.html