Új szezon a fiatal rizspelyhekből Hop Thanhban

Hétvégén megszólalt a telefon. A vonal túlsó végén kollégám izgatott hangja szólt: „Mész Hop Thanhba? A helyiek ragacsos rizspelyhet készítenek, és ez annyira jó móka!” A munkával elfoglalva hirtelen eszembe jutott, hogy már október közepe van, az időjárás enyhe és kellemes őszi, és ez az az évszak is, amikor a Hop Thanh-i Tay és Giay emberek ragacsos rizspelyhet készítenek az Új Rizsfesztiválra – „Khau Mau”-ra. Így aztán sok gondolkodás nélkül gyorsan felkaptam a fényképezőgépemet, és elindultam Hop Thanhba.

Lao Cai kerülettől Hop Thanh község központjáig alig több mint tíz kilométer a távolság. Ebben az évszakban Hop Thanh földjei buja zöldbe borulnak, a szellő a vidék illatát és a tejszerű, aranyló, ragacsos rizsszemek illatos aromáját hordozza, igazán kellemes érzést keltve. Magunk mögött hagyva a város nyüzsgését, elmerültünk a békés vidék gyönyörű természetében.

Ahogy a kora reggeli nap felkelt, és megolvasztotta a rizslevelekre tapadt harmatcseppeket, Luong Thi Phieu asszony, a Cang 2 faluból származó tay etnikai nő a falu többi asszonyával együtt kiment a földekre, hogy levágják a ragacsos rizsszárakat, hogy új adag puffasztott rizst készítsenek a Khau Mau Tet fesztiválra. Phieu asszony ezt mondta: „Kiskorom óta, október környékén, a földekre jártam anyámmal, és néztem, ahogy a falusiak szorgalmasan rizst vágnak, hogy puffasztott rizst készítsenek.”

Nem világos pontosan, hogy mikor, de a helyiek már régóta termesztik a „Khau Cai” nevű ragacsos rizsfajtát, amely egy híres és finom ragacsos rizsfajta. Más ragacsos rizsfajtákhoz képest a Khau Cai könnyen felismerhető jellegzetes aromájáról. Kora ősszel, ha történetesen rizsföldeken halad át, amikor a rizs virágzik, érezni fogja a rizs illatát a ruháján, néha még hazaérkezés után is.

Mivel a régió legkiválóbb illatú, ragacsos rizsét termesztik, a Tay és Giay népnek régóta hagyománya van a puffasztott rizs (cốm) készítésében. Októberben, miután a falusiak betakarítják a rendes rizst, a ragacsos rizsszárak is megérnek és készen állnak az új puffasztott rizs szezonra. 25 éves kora óta Phiểu asszonyt édesanyja tanította meg ezeknek az illatos, rágós puffasztott rizsszemeknek az elkészítésére. „Amikor a mezőre megyünk a rizs betakarítására, fiatal, duzzadt rizsszárakat kell választani, és ellenőrizni, hogy a szár hegyén lévő utolsó szemek még tartalmaznak-e tejet; ezekből finom puffasztott rizs készíthető” – osztotta meg Phiểu asszony.

A finom ragacsos rizs elkészítése egy dolog, de az illatos, rágós puffasztott rizs elkészítése fáradságos folyamat. A cséplőgépek előtt a Hop Thanh-i Tay nép rizses tálakat használt, hogy „lekaparja” az egyes rizsszárakat, hogy szétválassza a szemeket, majd egy tál vízbe öntötte őket, hogy eltávolítsa az üres szemeket, és csak a ducikat válogatta ki a puffasztott rizs készítéséhez. A legnehezebb része a puffasztott rizs öntöttvas serpenyőben történő pirítása. A képzett puffasztott rizskészítőknek tudniuk kell, hogyan kell megfelelően beállítani a hőt, hogy a pörkölt ragacsos rizsszemek ne legyenek túl kemények (ami miatt a puffasztott rizs morzsolódik dörzsöléskor), és ne legyenek túl puhák (ami miatt összeragadnak). A puffasztott rizst a megfelelő rágóssági fokig kell pirítani; dörzsöléskor a héjak könnyen elválnak, ami duzzadt, kerek, illatos és rágós zöld szemeket eredményez.

Amikor a puffasztott rizs szezonjában megérkeztünk Cang 1 és Cang 2 falvakba, megéreztük az élénk és nyüzsgő hangulatot. Közvetlenül a falu bejáratánál több mint egy tucat nő gyűlt össze egy malomgép körül, hogy rizst őröljenek a puffasztott rizshez. Korábban a pörkölt puffasztott rizst mozsárban kellett zúzni, ami egy nagyon fáradságos folyamat volt; most, a malomgépek használatával, a folyamat gyorsabb és tisztább. A malomból frissen kiszedett forró puffasztott rizsszemeket a nők szitálják és szellik, hogy eltávolítsák a maradék héjat és pelyvát.

A Cang 1 faluból származó La Thi Len fürge kezével ügyesen szeleli a rizspelyhet, mozdulatai gyorsak és kecsesek, mint egy zsebkendőtánc. Így magyarázza: „Az ügyes kezűek tisztán szellik a rizspelyhet; csak meg kell koppintaniuk a tálcát és finoman legyintniük a kezükkel, és a pelyva kirepül. De akik nincsenek hozzászokva, túl erőteljesen szellik, gyorsan elfáradnak, és kidobják mind a rizspelyhet, mind a pelyvát. Lehet, hogy egyszerűnek tűnik, de a rizspelyhek szelelése nagyon nehéz munka; sok próbálkozásba telik, mire tiszták és pelyvától mentesek lesznek. Egy szorgalmas nő, aki reggeltől estig dolgozik, naponta 3-4 adag rizspelyhet tud elkészíteni, körülbelül 15-20 kg-ot.”

Hop Thanhban a fiatal rizspelyhek készítésének szezonja egyben az az időszak is, amikor a falvakban és tanyákon az emberek izgatottan ünneplik az Új Rizs Fesztivált. Az ősi hagyomány szerint a Khau Mau fesztivál napján a Tay és Giay népek őseiknek és istenségeiknek felajánlanak mindenféle, családjuk által termelt mezőgazdasági terméket, beleértve az illatos, ragacsos fiatal rizspelyhet és a fiatal rizspelyhekből készült specialitásokat, mint például a ragacsos rizs fiatal rizspelyhekkel, a fiatal rizspehely-sütemények, a fiatal rizspehely-pogácsák stb., hogy megköszönjék az égnek és a földnek, valamint őseiknek a bőséges termés megáldását.

Amikor októberben ellátogattunk Hop Thanh községbe, a helyiek meghívtak minket, hogy kóstoljuk meg frissen készült zöld rizspelyheiket. Valójában ezek a pelyhek, amelyek az „aranyvirág” fajtájú ragacsos rizsből készültek, nemcsak jádezöld színűek voltak, hanem határozottan eltérő aromájuk is volt a többi típushoz képest, amelyeket korábban kóstoltam. Az illatos pelyhek rágósak és ragacsosak voltak, és minél többet rágtuk őket, egyre gazdagabbak és ízletesebbek lettek, hosszan tartó édes utóízt hagyva maguk után a torokban.

Pham Thi Ben asszony, a Hop Thanh Ízesített Rizs Termelő Csoport vezetője, aki körbevezetett minket a Cang 1 és Cang 2 falvakban puffasztott rizs készítésére szakosodott családoknál, izgatottan mesélt arról, hogy régebben az emberek csak az új rizstermés idején felajánlandó ajándékokhoz és személyes fogyasztásra készítettek puffasztott rizst, de most a Hop Thanh puffasztott rizst 3 csillagos OCOP termékként ismerték el, és népszerű árucikké vált a piacon.

A Hop Thanh Rizspelyhek Termelőcsoportja 36 háztartásból áll, amelyek közül 12 rendszeresen termel rizspelyhet értékesítésre. A helyiek a helyi piacon 100-150 ezer VND/kg áron értékesítik a Hop Thanh rizspelyhet, míg a Termelőcsoporton keresztül értékesített, csomagolva és címkézve, biztosítva a termelési folyamatot és a minőséget, folyamatosan 150 ezer VND/kg-ot érnek el. 2024-ben a helyiek 12 tonna rizspelyhet állítottak elő értékesítésre, ami körülbelül 1,8 milliárd VND bevételt generált.

Nong Van Van úr, a Cang 1 falu párttagságának titkára elmondta: „Minden kilogramm ragacsos rizspehely ugyanannyiba kerül, mint tíz kilogramm hántolatlan rizs, ezért minden család áttért a Khau Cai ragacsos rizs termesztésére, hogy ragacsos rizspelyhet állítson elő eladásra. Tavaly a Hop Thanh rizsföldön csak 30 hektáron termesztettek ragacsos rizst, de idén ez 60 hektárra nőtt. A viharok és a heves esőzések miatt idén egyes ragacsos rizsterületek ellaposodtak, ami némileg befolyásolta a ragacsos rizspehely hozamát. Az elmúlt napokban az emberek segítettek egymásnak a földeken, hogy megtámogassák az ellaposodott ragacsos rizsnövényeket, abban a reményben, hogy bőséges lesz a ragacsos rizspehely termése.”

Amikor megérkeztünk Hop Thanh községbe, a község éppen a 2025-ös Hop Thanh Rizsliszt Fesztivál megrendezésére készült. A fesztivál nemcsak a Tay és Giay etnikai csoportok új rizsfelajánló ünnepségét idézi fel, hanem számos vonzó turisztikai promóciós tevékenységet is kínál, mint például: a "Nam Ria vízesés meghódítása - Az út az arany évszakhoz" hegymászóverseny; kulturális standok és vásár; hagyományos rizsnyomó verseny; "A felföld ízei" kulináris verseny; hagyományos etnikai viseletek bemutatója a "Bájos Hop Thanh" témában; emellett népi játékok, hagyományos sportok , tábortűz-est és szolidaritási körtánc is szerepel a programban.

Nong Thi Ha asszony, a Hop Thanh Község Kulturális és Szociális Ügyek Osztályának vezetője elmondta: „Hop Thanh Község lakossága régóta hagyománya van a rizstermesztésnek, amely szorosan összefügg a ragacsos rizspelyhek készítésének mesterségével (com). A Khau Mau Tet (holdújév) szokásából eredően 2018 óta a Hop Thanh Község megszervezi a „Hop Thanh Ragacsos Rizspelyhek Fesztivált”, amely számos vonzó kulturális, művészeti és sporttevékenységet foglal magában, és amelyet az évek során jól karbantartottak. Ezáltal megőrizzük és tiszteljük a ragacsos rizspelyhek készítésének mesterségét, miközben turistákat is vonzunk, hogy meglátogassák és megtapasztalják.”

Jelenleg a Hop Thanh község mindössze 500 hektárnyi rizsfölddel rendelkezik, amelyből 100 hektáron nyálkás rizst termesztenek. A község pártbizottsága és kormánya az elkövetkező időszakban továbbra is arra ösztönzi majd az embereket, hogy őrizzék meg ezt az értékes nyálkás rizsfajtát, növeljék a termelékenységet és a kibocsátást, valamint javítsák a nyálkás rizspelyhekből készült termékek minőségét, népszerűsítve a márkát és terjesztve a Hop Thanh nyálkás rizspehely aromáját.

Forrás: https://baolaocai.vn/mua-com-moi-o-hop-thanh-post884876.html