Bambuszhajtás-szezon a Közép-felföldön

A bambuszrügyek rusztikus, ismerős ételek, a Közép-felföld népének kulináris kultúrájának nélkülözhetetlen részei. A bambuszrügyek betakarítása szezonális megélhetést jelent sok erdő közelében élő ember számára.

Amikor beköszönt az esős évszak, H'May Byă asszony (Ea Mar falucska, Buon Don község) új bambuszrügy-szezont indít. Elmondása szerint már évek óta sokak dolga a faluban az erdőbe menni bambuszrügyeket szedni. Régebben az erdő hatalmas volt, és amikor esett az eső, és a talaj elég nedves volt, a faluban sétálva szabadon lehetett bambuszrügyeket szedni. Minden háztartás elment bambuszrügyeket szedni élelemszerzés céljából. Most az erdőterület csökkent, kevesebb a bambuszrügy, az embereknek messzire kell menniük, patakokon gázolniuk a mély erdőkbe, hogy bambuszrügyeket szedjenek.

A Dak Nue község lakói bambuszrügyeket hámoznak az erdő szélén, mielőtt hazaviszik őket.

A bambuszrügy-gyűjtőknek gyakran nagyon korán kell kelniük, rizsgolyókat, ivóvizet, kosarat és egy éles machetét kell előkészíteniük. A bambuszrügy-gyűjtőknek elég erősnek kell lenniük ahhoz, hogy bemehessenek az erdőbe, éles szemmel kell rendelkezniük ahhoz, hogy észrevegyék a gyönyörű bambuszrügyeket, amelyek általában sűrű területeken vagy lehullott levelek alatt találhatók. Ha a bambuszrügyek éppen csak kibújnak a földből, ki kell ásni őket. Amikor a bambuszrügyek körülbelül egy tenyérnyi magasak, le lehet törni őket. Ha magasabbak, machetével kell levágni őket. A bambuszrügyek gyorsan nőnek, így mindössze egy hét-tíz nap szükséges ahhoz, hogy visszatérjenek ugyanarra a helyre a következő bambuszrügy-adag begyűjtése érdekében. A bambuszrügy-gyűjtők, különösen az Ede és M'nong népek egyik nagyon jó szabálya, hogy ne terjeszkedjenek be az erdőbe, ne törjék le vagy vágják le az összes bambuszrügyet a bokor körül, hanem hagyjanak néhány rügyet, hogy a bambusz tovább növekedhessen és fejlődhessen.

A bambuszrügyek gyűjtéséről szólva Nguyen Van Ha úr (Cu M'lan falu, Ea Sup község, 6. szám) elmondta, hogy a bambuszrügyeket gyűjtő emberek gyakran csoportokban járnak oda, majd szétválnak, amikor bemennek az erdőbe, és a nap végén összegyűlnek, hogy visszatérjenek.

Korábban, amikor még új volt a munkában, nem volt tapasztalata, és egyszer már majdnem besötétedett, és még mindig nem találta a kiutat az erdőből, így nagyon zavarodott és félt. Szerencsére a csoportból két ember később visszajött, hogy megtalálják és kivezessék. Azok számára, akik bambuszrügyeket gyűjtenek, normális dolog, ha a faágak vérzésig karcolják őket, felsérül a bőrük, vagy ha méh- vagy szúnyogcsípés vagy méhcsípés éri őket, amitől az egész testük feldagad. Emellett a bambuszrügy-szezonban gyakran esik az eső, az út csúszós, és egy kis figyelmetlenség is okozhatja a megcsúszást és az esést. Vannak, akik mérges kígyókkal is találkoznak.

A nehézségek ellenére a bambuszrügy-szedés stabil jövedelmet hoz az embereknek. Ha úr elmondta, hogy átlagosan napi 40-50 kg friss bambuszrügyet tud gyűjteni, szerencsés napokon pedig többet is, így átlagosan 10 000 VND/kg áron adja el. Ha időt szán a tisztításukra és a főzésre, az eladási ár magasabb lesz.

A vadbambuszrügyek közül a Le bambuszrügy a legfinomabb, a bambuszrügyek "királynőjének" tartják. A Le bambuszrügyek kiemelkedő tulajdonsága, hogy sűrűek, édesek és ízben gazdagok, nem keserűek vagy fanyarak, mint más bambuszrügyfajták. Különösen a Le bambuszrügyek a legfinomabbak, ha akkor szedik le őket, amikor a hajtások körülbelül fél tenyérnyi magasak. A Le bambuszrügyek jellegzetes ropogós állagúak, ami furcsa és élvezetes érzést kelt fogyasztáskor.

A Közép-felföldön élők életében a bambuszrügyek ismerős mindennapi ételek. A leglenyűgözőbb a marhahússal főtt bambuszrügy. A frissen leszedett bambuszrügyeket a tűzhelyen addig grillezik, amíg a külső héjuk meg nem ég.

Ezután kapcsold le a tüzet, grillezd a bambuszrügyeket, amíg belül megpuhulnak, majd hagyd kihűlni őket, hámozd le a külső héjukat, mosd meg és vágd apró darabokra. Főzés közben pirítsd meg a bambuszrügyeket olajon a zöld chilivel, a hagymával, és pirítsd addig, amíg a fűszerek felszívódnak, majd add hozzá a marhahúst.

Természetesen ennek az ételnek az elkészítése során nem hiányozhat a keserű padlizsán – a Közép-felföld specialitása. A padlizsán keserű, rágós, zsíros ízével, a chili fűszerességével és a bambuszrügyek ropogós aromájával különleges hangulatot kölcsönöz ez az étel. A messziről érkező turisták, akik egyszer ellátogatnak a kávé földjére, hogy megkóstolják ezt az ételt, örökre emlékezni fognak a Közép-felföld hegyeinek és erdőinek ízére.

Az esős évszakban a 27-es főút mentén könnyen láthatók bambuszrügyeket szedő emberek.

A bambuszrügyek mára nem csupán mindennapi ételként vagy rusztikus ajándékként szolgálnak, hanem regionális specialitássá váltak. A friss bambuszrügyeket a kereskedők gyűjtik össze, megfőzik, majd Da Nangba, Ho Si Minh -városba, szupermarketekbe és éttermekbe szállítják. Ezenkívül a távoli településeken, mint például Krong Bong, Nam Kar, Buon Don, Ea Sup stb., számos létesítmény állít elő szárított bambuszrügyeket. Ez a termék sokkal drágább, mivel körülbelül 8-10 kg friss bambuszrügyből 1 kg kész szárított bambuszrügy készül.

Forrás: https://baodaklak.vn/du-lich/202510/mua-mang-rungtay-nguyen-d8f10e6/