Tanúja lehetünk Hue évszázados hagyományos gyömbérlekvár-falujának

HUE – Ahhoz, hogy a Tet számára megfelelő ízű gyömbérlekvárt készítsenek, a Hue -ban régóta működő gyömbérlekvár-műhelyeknek aprólékosnak kell lenniük, a legfontosabb lépés a gyömbérpárolás.

Minden alkalommal, amikor közeledik a holdújév, a hagyományos kézműves falvakban zajló nyüzsgő hangulat izgalomba hozza az embereket. A Phu Xuan kerületben, a Hue Citadella (Hue város) közelében található Kim Long negyedben a hagyományos gyömbérlekvárt készítő intézmények és háztartások szorgalmasan készülnek a közelgő Tet szezonra. Ezek a műhelyek eredetileg Kim Long faluból származnak, amely számos hagyományos Hue süteményéről és lekvárjáról híres.

A Kim Long gyömbérlekvár-falu több száz éves múltra tekint vissza. Itt készítik a megfelelő ízű gyömbért, amely az egész régióban híres. A Tet közelében található Kim Longba érkezve láthatjuk a gyömbérlekvárt főzve felszálló magas füstoszlopokat.

Nguyen Van Dan úr (66 éves), felesége és munkásai felváltva készítik a gyömbérlekvárt. A közel 40 éves tapasztalattal rendelkező Dan úr felel a konyháért.

Dan úr elmondta, hogy a Kim Longban régóta működő lekvárkészítők gyakran rendelnek friss gyömbért Cam Lo kerületből ( Quang Tri ) és Hue néhány helyéről. Köztudott, hogy a gyömbér ebben a két régióban nem túl csípős, nem túl öreg, és a megfelelő alapanyag a lekvárkészítéshez.

Miután az eladó behozza a friss gyömbért a Kim Long-i létesítménybe, egy csoport feladata lesz a gyömbér lekaparása, megmosása és vékony szeletekre vágása.

Ezután öblítsd le a gyömbért vízzel, hogy a benne lévő nedv kiengedődjön, majd forrald fel. Forrald addig, amíg a gyömbér színe sötétedni nem kezd, rugalmassá és keménysé nem válik, majd öblítsd le utoljára tiszta vízzel.

A lecsepegtetett gyömbért cukorral összekeverik, majd párolják. 1 kg gyömbér és 1,2 kg cukor keverékéből 1 kg lekvár készíthető. A párolás után a munkásnak meg kell szárítania a lekvárt, át kell szitálni a cukrot, majd egy dobozba kell tennie száradni, a csomagolása pedig fél napot vesz igénybe.

A kandírozott gyömbér készítésének legfontosabb és legnehezebb lépése a gyömbér cukorral való párolása. A dolgozónak képesnek kell lennie ellenállni a kemence hőjének, folyamatosan ápolnia a tüzet, kevergetnie a gyömbért, ügyelve arra, hogy a gyömbér és a cukor ne égjen meg, de azt is elkerülve, hogy a gyömbér összetörjön.

Nguyen Thi Be asszony (66 éves, Dan úr felesége) elmondta, hogy családja üzemében 2024 decemberének végén kezdik el gyártani a gyömbérlekvárt, és 2025. január 22-24-én leállítják. „Ez a gyömbérlekvár 3 hónapig és 10 napig eláll. Néhány nap múlva valaki eljön majd, hogy elvigye, és mindenhová eladja” – mondta Be asszony.

A Kim Long gyömbérlekvár Hue tipikus és híres kézműves mestersége, amely évszázadok óta létezik, szorosan összefügg a hue-i emberek életével a Nguyen-dinasztiától napjainkig. A gyömbérlekvár az ősöknek felajánlott lekvár, és nélkülözhetetlen lekvár volt a Tet és Hue kultúrában. Jelenleg a gyömbérlekvár-készítés mestersége Kim Longban még mindig fejlődésben van, és az ősi főváros hagyományos kézműves falujaként tartják számon.

Laodong.vn

Forrás: https://laodong.vn/du-lich/photo/muc-so-thi-lang-mut-gung-truyen-thong-tram-tuoi-o-hue-1445531.html