Tet hónap 30-án a szilveszteri étkezés keserű dinnyeleves illatú, miért?

Ma december 29-e van, és a holdújév 30. napjának számít. Ho Si Minh-városban és a déli tartományokban sok család szilveszteri vacsorájából nem hiányozhat a keserű dinnye leves. A „keserűség elmúlik” jelentésén kívül van-e más jelentése is?

Az év végi napon lehetőségünk nyílt interjút készíteni a főelőadóval, Bui Thi Minh Thuy mesterrel, a Ho Si Minh-városi Kulináris Művészetek Kutatási, Megőrzési és Fejlesztési Központjának tagjával a tet ételekről, különösen a tet hónap 30-án elfogyasztott szilveszteri vacsoráról.

Keserűdinnye leves, a szilveszteri vacsoratál elmaradhatatlan fogása Tet hónap 30-án

Bui Thi Minh Thuy asszony elmondta, hogy az összetevőket tekintve a keserűdinnye könnyen megtalálható, sokféle fajtája létezik, ez egy könnyen termeszthető és gondozható növény; a sertéshús is ismerős étel. A keserűdinnye leves elkészítési módja egyszerű, gyors, nem bonyolult, de ez egy tápanyagokban gazdag étel. A leves fehérjét, zsírt biztosít a húsban; vitaminokat, rostot, ásványi anyagokat, vizet a keserűdinnyében.

A Tet ünnep alatt Ho Si Minh-városban és délen gyakran meleg és napsütéses az időjárás. Ezért az étlapon szereplő leves segít kompenzálni a meleg időjárás miatti izzadságveszteséget. Ez a Tet étel a yin és yang, a meleg és a hideg egyensúlyát is megteremti.

„Különösen a vietnami szilveszteri vacsora, Tet hónap 30-án, nagyon fontos az étel jelentése. Eddig gyakran tudtuk, hogy a keserűdinnye leves jelentése az, hogy reménykedjünk abban, hogy „a keserűség elmúlik”, hogy szerencsét és jó dolgokat üdvözöljünk az új évben. De a keserűdinnye levesnek van egy másik jelentése is” – mondta a fő előadó, Bui Thi Minh Thuy mester, a Ho Si Minh-város Kulináris Művészetek Kutatási, Megőrzési és Fejlesztési Központjának tagja.

Bui Thi Minh Thuy asszony

Minh Thuy asszony szerint a keserűdinnye külső héja gyakran érdes és sok tövissel rendelkezik, ez a természetben található összes dolog sokfélesége. Az ókortól napjainkig a keserűdinnye héja olyan, mint egy páncél, amely védi a bennük lévő magokat - védve a jövőbeli palántákat. A keserűdinnye még zöld, amikor először fogyasztják, keserű ízű lesz, az utóíze édes, és amikor a gyümölcs megérik, szintén édes ízű lesz, az érett magok szintén pirosak, a szerencsét, a munka gyümölcsét szimbolizálják. A keserűdinnye keserű íze gyógyhatású is.

Délen meleg az idő, a keserűdinnye leves egy olyan gyógymód, amely segít az egyensúlyban és jót tesz az emberi egészségnek. Így Minh Thuy asszony úgy véli, hogy a keserűdinnye leves számos életleckét is tartalmaz. Az életben mindenkinek vannak nehéz és megpróbáltatásokkal teli időszakai, de ha kitart és megpróbálja legyőzni őket, mindenki édes eredményeket fog aratni.

A Tet hónap 30-án párolt sertés- és kacsatojás a négyzetes és kerek eget és földet szimbolizálja.

A keserűdinnye leves mellett a kacsatojással párolt sertéshús is elengedhetetlen a szilveszteri étkezéshez Tet hónap 30-án Ho Si Minh-városban és a déli tartományokban. Bui Thi Minh Thuy asszony elmondta, hogy a teljes tápérték mellett, amely megfelel a déli éghajlatnak (az emberek a Tet ünnepek alatt egy nagy fazékban párolhatják az ételt, és evés közben újra párolhatják), az étel formája a kerek eget (kacsatojás), a négyzet alakú földet (nagy, négyzet alakú húsdarabok) és a teljesség kívánságát szimbolizálja.

Párolt sertéshús kacsatojással, egy ismerős étel a déli Tet idején

Északi szilveszteri vacsora

Milyen ételeket tartalmaz majd az északi Tet hónap 30-án felszolgált szilveszteri vacsora? Minh Thuy asszony elmondta, hogy bár nincsenek szabályok arra vonatkozóan, hogy milyen ételeknek kell szerepelniük a holdújévi tálcán, általában lesznek tipikus fogások. Ilyenek például a sütemények, banh chung, banh day, banh gai, banh khao... Húsételek, sertéshúsos tekercsek, nem chua, kocsonyás hús, főtt csirke... Zöldséges ételek ecetes hagymával, papaya salátával, nyers zöldségekkel... Levesek, mint például a bambuszrüggyel készült leves, a bongleves, és az elmaradhatatlan ragacsos rizses ételek, mint például a xoi gac, a xoi dau mung, a xoi vo...

„A xoi gac (ragacsos rizs gac gyümölccsel), a cha nem (sült tavaszi tekercs) és a canh mien (tésztaleves) népszerű ételek, amelyeket sokan szeretnek, de nem kötelező fogásai a Tet tálcán. Helyettesíthetők más ételekkel, a család preferenciáitól függően. Az északi emberek Tet tálcája nagyon gazdag és változatos, nem korlátozódik egyetlen ételre sem” – mondta Minh Thuy asszony.

A konyha melegen tartása a nemzeti kulturális identitás megőrzése.

Minh Thuy asszony szerint a Tet étkezés olyan, mint az egyes régiók kulináris kultúrájának miniatűr képe. Minden régiónak megvannak a tipikus mezőgazdasági és vízi termékei, és ez jól tükröződik a Tet ételekben. Például északon gyakran használnak téli zöldségeket, mint például káposztát, karalábét, bambuszrügyeket, sertés- és csirkehússal kombinálva. A középső régióban a friss tengeri herkentyűket, például a garnélarákot, a tintahalat, a halat és a tipikus fűszernövényeket részesítik előnyben. Eközben a déliek sokféle trópusi gyümölcsöt használnak, például kókuszt, mangót, longánt, valamint folyami tengeri herkentyűket, például kígyófejű halat és harcsát.

Nguyen Dinh Tuyen séf által készített északi teti ünnepi tálca

FOTÓ: THANH NIEN ONLINE

Minh Thuy asszony azonban fontosnak tartja hangsúlyozni, hogy a Tet-étkezés nem csupán egy egyszerű étkezés, hanem mély kulturális jelentéssel is bír. Ahhoz, hogy finom és egészséges Tet-étkezésünk legyen, ötvöznünk kell a hagyományt és a modernitást, az ízeket és a tápértéket. „A legfontosabb a család melegsége és szeretete, amikor a Tet-étkezés köré gyűlik” – mondta.

Minh Thuy asszony úgy érzi, hogy a mai modern életben egyesek közömbösek lehetnek a tet-ételek elkészítésével szemben. A fogyasztói szokások változása miatt egyes fiatalok gyakran az élményeket és a szórakoztató tevékenységeket helyezik előtérbe az otthoni főzéssel szemben. Vagy sokaknak nincs lehetőségük fiatal koruktól kezdve megtanulni és gyakorolni a főzést, ami a főzési készségek és érdeklődés hiányához vezet, és inkább étterembe járnak, mint otthon főznek.

Ismerős fogások a Southern Tet tálcán

Ez hosszú távon nemcsak az egészségre van kihatással (a feldolgozott élelmiszerek gyakran sok tartósítószert, zsiradékot, cukrot tartalmaznak), hanem csökkenti a családi összetartást is. A családi étkezések közös elkészítése - a Tet étkezőtálca - lehetőséget kínál a családtagok összekapcsolására, a közös munkára, a megosztásra és a szép emlékek létrehozására. Innen a szülők és nagyszülők generációról generációra örökíthetik át a kulturális és kulináris értékeket. Amikor ez fokozatosan eltűnik, elveszítjük a nemzet kulturális identitásának egy részét.

„Szeretnék tanácsot adni a szülőknek és a diákoknak. Azok a szülők, akik példát mutatnak a főzésben és szeretnek főzni, arra fogják ösztönözni a többi családtagot, hogy jobban szeressék a konyhát. A gyerekeknek apróságokkal kell kezdeniük, például azzal, hogy néhány egyszerű lépésben segítenek az édesanyjuknak a konyhában, vagy megtanulnak és önállóan elkészítenek egy olyan ételt, amit szeretnek. Fokozatosan felfedezik majd a főzés örömét és izgalmát, miközben hozzájárulnak a család hagyományos értékeinek megőrzéséhez is” – mondta Bui Thi Minh Thuy asszony.

Forrás: https://thanhnien.vn/ngay-30-tet-bua-com-tat-nien-thom-mui-canh-kho-qua-vi-sao-185250127145403062.htm