Az Nghe An nép éjjel-nappal dolgozik, hogy különlegességeket készítsen a Tet számára.

TPO – Közvetlenül Tet előtt a Que Phong ( Nghe An ) hegyvidéki körzetében található, bivaly- és marhahúsból készült szárított húst előállító létesítmények serényen készülnek a vásárlóknak kiszállított hússal. Sok, nagyszámú vendéggel rendelkező intézménynek éjjel-nappal dolgoznia kell, hogy időben elkészüljön.

2025. január 9. | 05:59

TPO – Ahogy közeledik a Tet-hónap, a Que Phong (Nghe An) hegyvidéki körzetében található, bivaly- és marhahúst előállító létesítmények szorgalmasan dolgoznak a húsok elkészítésével, hogy azokat kiszállítsák a vásárlóknak. Sok, nagyszámú vendéggel rendelkező intézménynek éjjel-nappal dolgoznia kell, hogy időben elkészüljön.

Videó Nghe An hegyvidéki körzetében élő emberekről, akik éjjel-nappal dolgoznak, hogy különlegességeket készítsenek a Tet számára.

Minden évben a 11. holdhónap végétől kezdve a Kim Son városában (Que Phong kerület, Nghe An) található bivaly-, marha- és sertésszárítékot előállító létesítmények szorgalmasan dolgoznak azon, hogy időben kiszállítsák az árut a vásárlóknak. Átlagosan minden létesítmény naponta 500-1000 kg bivaly-, marha- és sertéshúst vásárol e különleges étel elkészítéséhez.

A füstölt bivaly- és marhahúst giangnak is nevezik, ami a felföldi emberek évszázados húskonzerválásából és tárolásából ered. Régebben nem voltak hűtőszekrények, ezért az emberek gyakran szárították a friss húst a tűzhelyen, hogy sokáig megőrizzék és felhasználhassák. Amikor az alföldi emberek eljöttek megenni, finomnak találták és ajándékba rendelték, ez az étel drága különlegességgé vált.

A bivaly-, marha- és sertésszárított hús különlegességeinek készítésének hosszú hagyományával rendelkező Phan Thi Nga asszony (41 éves, Kim Son városában, Que Phong kerületben él) elmondta, hogy étterme minden évben a 11. holdhónap közepétől kezdi fogadni a megrendeléseket a Tet számára történő értékesítésre.

A bivaly-, marha- és sertésszárítmány elkészítése sok erőfeszítést, lépést és időt igényel. Ezért Nga asszonynak 3 idénymunkást kell felvennie segítségül.

Nga asszony minden nap bivaly-, marha- és sertéshúst rendel a helyiektől. A kiválasztott húsnak frissnek és finomnak kell lennie. A vásárlás után a húst megtisztítják, eltávolítják az inakat és a zsírt, majd tenyérnyi darabokra vágják, 25-30 cm hosszúra.

Hogy a hús megkapja jellegzetes ízét, körülbelül 3 órán át pácolják. Minden családnak megvan a saját titkos receptje a hús pácolására, hogy egyedi terméket alkosson. A pácoláshoz azonban nélkülözhetetlen fűszerek a sui fa magjai és a mac khen fa (vadpaprika) magjai.

Miután az összes előkészítési lépés befejeződött, a húst napokig fatüzelésű kályhában szárítják.

„Ahhoz, hogy a hús egyenletesen süljön meg anélkül, hogy kiszáradna, a szakácsnak figyelnie kell a tűzhelyet, és folyamatosan forgatnia kell a húst. Különösen fontos, hogy a tűz mindig alacsony és egyenletes legyen. Ha a tűz túl magas, a hús megég és nem sül meg” – osztotta meg tapasztalatait Nga asszony.

2-3 napos szárítás után, a faszenes kályha, a tűzifa... hőjének hatására a húsdarabok fokozatosan összezsugorodnak, kiszáradnak és megsülnek. Átlagosan 10 kg friss húsból 3 kg kész füstölt hús lesz. „Egy adag füstölt hús akkor tekinthető sikeresnek, ha a megsült hús megbontásakor az még élénk rózsaszín. Ekkor a hús finom, édes, de nem száraz. Ami a kolbászt illeti, a zsíros hús tiszta, rágós és gazdag lett, jellegzetes aromával” – mondta Nga asszony.

A bivaly- és marhahúsos szárítás mellett a kolbász is egy különleges étel, amely népszerű a vásárlók körében ezen a Tet-ünnepen.

Ha a bivaly- és marhahúsos szárított húst teljes egészében kézzel készítik, akkor a kolbászos étel elkészítését egy hústöltő gép segíti. „A gépnek köszönhetően a hús töltése könnyebb, egyenletesebb és szebb. Elkészítés után a kolbászt fatüzelésű kályhán szárítják, akárcsak a bivaly- és marhahúsos szárított húst” – mondta Phan Thi Quy asszony (gyártóüzem Kim Son városában, Que Phongban).

Jelenleg a bivaly- és marhahúsos szárított hús ára 1-1,1 millió VND/kg, a sertéshúsos szárított hús ára 450 000-500 000 VND/kg, a kínai kolbász ára pedig 300 000-350 000 VND/kg.

Bár csak a Tet ünnep alatt készítik és árulják, ez a különleges étel több százmillió dong bevételt hoz a Kim Son város (Que Phong kerület) gyártóüzemeinek. „Minden évben csak néhány hónapig készítjük Tet előtt, így éjjel-nappal szünet nélkül dolgozunk. Jelenleg a faluban tenyésztett bivalyok, tehenek és sertések száma csökken, így nehéz nyersanyagokat találni. Vadásznunk kell és előre kell fizetnünk, hogy az embereknek legyen mit készíteniük” – mondta Phan Thi Quy asszony.

Manapság ezt a különlegességet nemcsak a tartományban, hanem számos északi és déli tartományban is árulják. A hosszú távú eltarthatóság érdekében a húst műanyag zacskókba csomagolják és fagyasztóba helyezik. „December 20-tól a távoli tartományokban lévő vásárlóknak is küldjük az árut. A tartományban lévő vásárlók csak Tet közelébe küldhetik azokat. Tet hónap 28-ig továbbra is fogadjuk a megrendeléseket a vásárlóktól” – mondta Phan Thi Nga asszony.

Ngoc Tu

Forrás: https://tienphong.vn/nguoi-dan-xu-nghe-do-lua-xuyen-ngay-dem-lam-dac-san-ban-tet-post1707975.tpo