Egy őszi délutánon Hanoiban , a Nguyen Thuong Hien utcai, Őszközépi Fesztivál színes helyszínén a gyerekek figyelmesen hallgatták Pham Nguyet Anh asszony (született 1949-ben a Dong Xuan utcában, ma Hoan Kiem kerület, Hanoi) történeteit, amint a régi őszközépi évszakokról és a rizsliszt magjairól mesélt. A ragacsos rizsliszt halvány illata az ártatlan csevegéssel keveredve melegséggel töltötte el a teret. A hosszú asztalon a gyerekek lelkesen gyúrták a tésztát Pham Nguyet Anh asszony aprólékos és türelmes irányítása alatt.

Tran Anh Duc (született 2016-ban, a Hanoi Cua Nam kerületében) izgatottan formázott egy oroszlántáncdobot: „Ez az első alkalom, hogy gyurmababát formáztam. Nagyon érdekesnek találom, gyönyörűvé fogom tenni, hogy hazavigyem ajándékba a szüleimnek.” Nemcsak gyerekek, hanem sok fiatal is először próbálja ki a gyurmababa készítést. Cam Anh (született 1992-ben, Hanoi Cua Nam kerületében) megosztotta: „Amikor magam formáztam egy gyurmababát, megértettem a munka aprólékosságát, kifinomultságát és nehézségét. Nagyon csodálom Anh asszonyt, és remélem, hogy a fiatal generáció továbbra is megőrizze ezeket a hagyományos kulturális értékeket.”

Az izgalom láttán Anh asszony meghatódott: „Bár 52 éve dolgozom tésztaállatokkal, minden alkalommal, amikor személyesen formázom meg az egyes apró formákat, ugyanazt a szenvedélyt érzem, mint a kezdetekben. Most, hogy ezt átadhatom a gyerekeknek, ez az öröm megsokszorozódik.” Mindezek ellenére, miközben gyorsan igazította a tésztaállat minden egyes részletét, Anh asszony lassan mesélt élethosszig tartó útjáról a szakmában.

Közép -Őszi Fesztivál az Óvárosban

Pham Nguyet Anh egy olyan családban nőtt fel, amely gyümölcsökkel és tésztaállatokkal kereskedett a Dong Xuan utcában (ma Hoan Kiem negyed, Hanoi). Gyermekkora a piacok nyüzsgő hangulatához kötődött, ahol a szomszédos utcák kézművesei tésztaállatokat hoztak, hogy kiszállítsák a családnak. Abban az időben a kézművesek féltek, hogy elveszítik munkájukat és vásárlóikat, így a család csak forgalmazóként működött, de nem tanulta meg a szakmát.

„Abban az időben nagyon szerettem a tésztát. Valahányszor a szüleimmel mentem áruért, gyakran sokáig álldogáltam a színes tésztás kosarak előtt. Néha kértem egy darab tésztát a munkásoktól, és annyira összedagasztottam, hogy megfeketedett” – emlékezett vissza.

1965-ben, amikor elkezdődött az Egyesült Államok pusztító háborúja Észak-Vietnam ellen, sok kézművesnek evakuálnia kellett, a régi városi piacok nyüzsgő hangulata pedig fokozatosan elcsendesedett. A tésztaállatok készítésének mestersége, amely egykor az Őszközépi Fesztivál tipikus kulturális jellegzetessége volt, kezdett hanyatlásnak indulni. Ekkoriban Anh asszony családjának szerencséje volt, hogy egy ismerőse az O Quan Chuong utcában (ma Hoan Kiem kerület, Hanoi) továbbadta az értékes tésztakészítési receptet. Az apja ügyes ember volt, így megtanulta és megpróbálta elkészíteni őket; eleinte ügyetlen volt, de fokozatosan ismertté váltak a termékek, és sokan rendelték őket.

„A palántanevelés szezonális és ingatag üzlet. Így amikor felnőttem, bár nagyon szerettem, félre kellett tennem, hogy gyári munkásként dolgozhassak a családom eltartása érdekében” – mondta Anh asszony.

1973-ra, amikor a családi élet stabilizálódott, a tésztagombócok iránti gyermekkori szeretete arra ösztönözte Ms. Anh-t, hogy visszatérjen és folytassa a tésztaállatok készítésének hagyományos munkáját. Pályafutása elején, mivel nem volt képzettsége, Ms. Anh-nak mindent magának kellett kitalálnia. „Abban az időben a nyersanyagokat nehéz volt beszerezni: a gyümölcs magját általában fűrészporral és ragasztóval kevert fűrészporból készítették, majd formázás után 2-3 napig kellett napon szárítani, hogy megkeményedjen. Ami az ételfestéket illeti, az korlátozott volt, így az élénk színek érdekében magamnak kellett kevernem” – emlékezett vissza Ms. Anh.

A gyümölcsök formázása fáradságos kísérletezés. Amikor krémalmákat készített, leült és aprólékosan megrajzolta az egyes „szemeket”, mígnem véletlenül egy krémalma beleesett a mosózsák hálójába, és kinyomtatta az egyenletes formákat. Innen jött rá, hogy ez a módszer sok más gyümölcs formázására is alkalmazható, időt takarítva meg, miközben kifinomult marad.

Manapság, a technológiának köszönhetően, a szárítási folyamatot gép végzi, de a dagasztás, formázás és formázás lépései továbbra is manuálisak, így a termék tartós és igényes is.

„Nem vagyok jó a kezeimmel, így eleinte minden zavaró volt. De a szenvedélyem miatt folytattam, és ha kudarcot vallottam, újra megcsináltam. Lépésről lépésre sikerült kifinomult formákat létrehoznom, amelyeket sokan szerettek” – mondta büszkén Anh asszony.

Eleinte ismerős őszi közép-figurákat formázott, mint például: aranyhalakat, csillaglámpásokat... A támogatási években a felajánlások vásárlása nehézzé vált, ezért nemcsak őszi közép-játékokat készített, hanem tésztából gyümölcstálcákat is, hogy a templomokban, pagodákban vagy szentélyekben sok vásárló imádatát szolgálja. A gyümölcstálcák valós méretben készültek, banántól, grépfrúttól, narancstól, sapodillán át papayáig. Minden szín finoman összehangolt volt, a vonalak aprólékosan kidolgozottak, így sokan, akik közelről álltak, azt hitték, hogy igazi gyümölcsök.

Anh asszony termékeit a Néprajzi Múzeumban mutatják be az Őszközépi Fesztivál alkalmából.

1999-ben Anh asszony családja elhagyta a Dong Xuan utcát, és a Hoang Ngan utcába (ma Thanh Xuan negyed, Hanoi) költözött. A lakhelyváltozás ellenére az emberek továbbra is rendszeresen jönnek vásárolni, és megkérik gyermekeiket, hogy próbálják ki a tésztaállatok készítését. „Ezek a pillanatok még elszántabbá tesznek abban, hogy megőrizzem a hagyományos mesterséget, hogy az óvárosban zajló Őszközépi Fesztivál szelleme ne merüljön feledésbe” – osztotta meg érzelmesen Anh asszony.

A holdszezon lényegének megőrzése

Több mint fél évszázadnyi tésztaállatokkal való munka után is, de minden történetben, minden tésztadagasztási műveletben vagy abban, ahogyan Anh asszony megőrzi műveit, még mindig ugyanazt a szenvedélyt látom, mint a kezdetekben. Amikor meglátogattam Anh asszony házát a Hoang Ngan utcában (Thanh Xuan negyed, Hanoi), lenyűgözött a szobája, amely mindig tele van színes gyümölcstálcákkal, vagy halakkal, csirkékkel, krémes almákkal és ragacsos rizslisztből készült datolyaszilvákkal.

Miközben beszélgetett velem, Anh asszony elvette a kulcsot, kinyitotta az üveges szekrényt, és óvatosan kivett belőle egy kis vasdobozt. Benne porrá zúzott állatok voltak, például rákok, virágok, krémalmák, körték... amelyeket évek óta dédelgetett.

Miközben elrendezte a tésztadarabokat az asztalon, ezt mondta: „Amikor rájuk nézek, eszembe jutnak a régi őszi közepe, az apró kezeim, ahogy először formáztak egy aranyhalat, az órák, amikor újra és újra próbálkoztam, hogy elérjem egy krémes alma vagy körte megfelelő formáját. Már a puszta ránézés is elég ahhoz, hogy boldog legyek, érezzem, hogy az életem a tésztához, a munkához kötődik, anélkül, hogy unatkoznék. Számomra minden tésztadarab egy kincs, minden részlet, minden sor történetet, emlékeket és a munka iránti szeretetet hordoz” – bizalmaskodott Anh asszony.

A tésztagombócok mindennapos, élénk színű állatokká válásának öröme továbbra is jelen van, de Anh asszony szemében nem tudta leplezni aggodalmát a hagyományos szakma jövője miatt. 2000-ben az általa készített tésztajátékok nagyon keveset keltek el, mivel nem tudták versenyezni az importált játékokkal. A szakma fenntartása érdekében azonban minden évben, az Őszközépi Fesztivál alkalmából, elhozta termékeit a Hang Ma utcai Dong Xuan piacra (ma Hanoi város Hoan Kiem negyedében található). Jelenleg Anh asszony az utolsó, aki ápolja a tésztaállatok készítésének hagyományos mesterségét Dong Xuanban, miközben a tésztaállatok készítését tanuló fiatalok száma csökken. A szakma megőrzésének története ezért egyre sürgetőbbé válik, folytonosságot és elkötelezettséget igényel, hogy az Őszközépi Fesztivál hagyományos szelleme ne fakuljon ki.

Fotó: A megadott karakter

Anh asszonyt aggasztotta a helyzet, ezért mindig odaadóan vett részt a tésztaállatokkal foglalkozó workshopokon és szemináriumokon. Különösen 2006-tól napjainkig, minden Őszközép Fesztivál alkalmából Anh asszony ellátogat a Néprajzi Múzeumba, hogy tésztaállatokat tanítson. Itt türelmesen, lépésről lépésre vezeti a fiatalokat a dagasztásban, a tészta formázásában és a termékek formázásában. Azoknak, akik igazán lelkesek, készségesen megtanítja a részleteket.

Tapasztalt kezeinek köszönhetően fokozatosan új kezek formálódtak, megőrizve a hagyományos őszi középhangulatot az óvárosban található tésztafigurákon keresztül, ami sosem aludt ki. Különösen 2012-ben, Pham Nguyet Anh asszony irányításával, Trinh Bach kutató emlékeivel, vázlataival és kutatásaival ötvözve, a fiatal kézműves, Dang Van Hau (született 1985-ben, Hanoi Phuong Duc községében) restaurálta a régi hanoi tésztafigurákat, reményt adva a hagyományos kézművesség folytatására.

Anh asszony datolyaszilvát facsar, hogy a gyümölcstálcára tegye. Videó : Hai Ly

Anh asszony pudingalmákat formáz, hogy a gyümölcstálcára tegye őket. Videó: Hai Ly

Pham Thu Hang asszony (Pham Nguyet Anh asszony menye) ezt mondta: „Minden tésztaállat egyszerűnek tűnik, de valójában nagyon nehéz elkészíteni őket, különösen a tészta keverésének lépése, hogy gyönyörű színeket kapjunk. Édesanyám mindig is szerette volna továbbadni a szakmát, és akit tanulni jött, azt lelkesen tanította lépésről lépésre.”

Egy kis házban a Hoang Ngan utcában (Thanh Xuan kerület, Hanoi) egy közel 80 éves idős asszony még mindig szorgalmasan tartósítja a Dong Xuan lisztpalántákat. Anh asszony minden maréknyi parasztlisztből fokozatosan hal, csirke, krémes almák és élénk színű datolyaszilva lesz, a régi hanoi Őszközép Fesztivál szellemét hordozva. Több mint fél évszázados szakmabeli munka után nemcsak a kifinomult technikát őrizte meg, hanem a hagyományos Őszközép Fesztivál emlékeit és színeit is. Minden alkalommal, amikor átadja a aprólékos műveleteket a fiatal generációnak, mintha a holdszezon leheletét adja át, emlékeztetve őket arra, hogy az Őszközép Fesztivál nemcsak a szórakozás alkalma, hanem a hagyományos kulturális értékek felelevenítésének pillanata is, ahol a lisztpalánták, a népi játékok és a gyermekkori emlékek minden holdszezonban folytatódnak, fényesen és tartósan.

Cikk és fotók: TRAN HAI LY

    Forrás: https://www.qdnd.vn/phong-su-dieu-tra/phong-su/nguoi-hon-nua-the-ky-giu-hon-trung-thu-qua-con-giong-bot-849330