Élvezze a Phu Quoc-i stílusú heringsalátát

A heringsaláta neve nagyon egyszerűen hangzik, mégis emlékezetessé teszi azokat, akik már kóstolták. Mert aki ott fogyasztja, úgy érzi, mintha a hangok és színek világában lenne, a Phu Quoc-on élő emberek generációi által alkotott „hazai” fűszernövények és gyógynövények finom keverékében.

A heringsaláta ma már számos luxusétteremben kapható, de ha egyszer kipróbálja Phu Quoc-on, az ínyencek közvetlenül a tengerben, ahol született, érzik majd a különbséget.

Először is a mártogatós. Továbbra is savanyú, fűszeres és édes, de az autentikus Phu Quoc-i szardellasaláta mártogatósnak mindig megvan a saját, egyedi íze.

Az itteni vének szerint a mártogatós savanykás íze nem a citromtól, tamarindtól vagy csillaggyümölcstől származik, hanem a Gyöngy-sziget egy másik specialitásától, a savanyú garnélától. Miután összetörtük és leszűrtük, adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát, chilit, cukrot és tört pörkölt földimogyorót, amíg sima és sűrű nem lesz, hogy a mártogatós könnyen tapadjon a tavaszi tekercsekhez, gazdag ízt alkotva.

A frissen fogott heringet tisztítás után mindkét oldalát kifilézzük, citromlében pácoljuk véresre, majd vegyük ki és várjuk meg, amíg lecsepeg, mielőtt tányérra rendeznénk. A véres heringhez szükséges citromlé elkészítése is nagyon bonyolult folyamat. A citromot meg kell hámozni, ki kell magozni, gerezdekre kell szedni, majd össze kell zúzni. Ezért nem rendelkezik a héj "keserű" ízével, hanem a megfelelő savanykás ízzel. A tavaszi tekercsekhez használt rizspapír lágyításához használt víz is egyedi. Ez a reszelt kókuszdió leve, így a rizspapír egyszerre rágós és furcsa, zsíros ízű.

És ahogy a régi mondás tartja: „a hal alkotja a zöldséglevelet”. A Phu Quoc-i stílusú heringsalátához a megfelelő zöldségek elengedhetetlenek. Hosszában félbevágott uborka, vízszintesen félbevágott ananász, hogy a ropogós pép egy része rátapadjon, majd fűszernövények, metélőhagyma, vadgalangála hajtások… és különösen vékonyra reszelt kókuszdió. Mindegyikből egy keveset teszünk a rizspapírra, majd hozzáadjuk a főtt heringet, és feltekerjük, hogy jól elférjen a szájban. A tavaszi tekercset mártogatjuk a sűrű mártogatósba… Úristen, a hangok, ízek és színek egész világa itt összeolvadni látszik. Egy kis ropogós nyers zöldség, keveredve a kókusz zsíros ízével, a puha, illatos halhússal, kombinálva a földimogyoró ízével, egy olyan „kórust” alkotva, amelyben annyi savanyú, fűszeres, édes, zsíros és diós ízvilág uralkodik, hogy elragadtat.

Örökség Magazin