A hering íze a világ minden tájáról vonzza a látogatókat.

Keressen tenger gyümölcseit a legforgalmasabb időszakokban.

Délután 3 óra körül, amikor a napfény még átsütött a tengeren, kis hajók kezdtek elhagyni a kikötőt, hogy kihajózzanak a tengerre „kis zsákmányuk” – a hering – kifogására. Ezek a karcsú, csak alig nagyobbak egy hüvelykujjnál, csillogó ezüst pikkelyekkel rendelkező halak a part közelében élnek, és egész évben elérhetőek.

Hering és heringből készült ételek. (Fotó: Quang Nhân) — Hering és heringből készült ételek. Fotó: Quang Nhan.

„A hering a családunk alapvető élelmiszere; nélküle hogyan élnénk túl a halászati szezont…?” – mesélte Tran Thi Phuoc asszony, egy Phan Thiet kerületben ( Lam Dong tartomány) élő halász felesége, miközben segített férjének felhúzni a hálókat a hajóra.

A sokéves tapasztalattal rendelkező halász, Tran Van Than úr elmondta: „A hering főszezonja a 10. holdhónaptól a következő év márciusáig vagy áprilisáig tart. Minden horgászút délután kezdődik és éjfélkor ér véget, majd álmatlan éjszakák következnek, hogy a halat időben kirakodják a másnapi kora reggeli piacra. A halászok „kimennek sok halat fogni”, ez egy megerőltető és folyamatos utazás délutántól hajnalig.”

Ha nagy halrajjal találkoznak, a költségek levonása után minden legénységi tag 300 000-500 000 VND-t kereshet. Kedvezőtlen tengeren 100 000-150 000 VND-t keresnek, ami elég a családjuk eltartásához. A kisebb fogásokat általában a halászfeleségek viszik a piacra, hogy eladják őket. A főszezonban a hal ára 50 000-70 000 VND/kg; később ez az ár mindössze 20 000-30 000 VND-ra csökken. Lam Dong tengerparti településein és kerületeiben ez a kis hering számtalan család megélhetésének forrásává vált. Nemcsak jövedelmet biztosít, hanem különleges helyet foglal el az emberek emlékezetében is – egy egyszerű, rusztikus étel, a szülőföldjük része, amelyet mindenki, aki valaha is kapcsolatba került vele, becsben fog tartani.

Rusztikus étel a tenger ízével.

A hering generációk óta ismerős összetevője a tengerparton élő emberek étkezésének. Phuoc asszony megosztotta: „Az oldalúszójú heringet salátákhoz használják, mert húsa ropogós. A kerekfarkú hering magas zsírtartalmának köszönhetően levesekhez, halszeletekhez vagy aszaláshoz alkalmas. A hal szárítása nem igényel sok sót; ha állandó a napsütés, körülbelül 1,5 nap alatt éri el a kívánt állagot; ha hosszabb ideig szeretné tárolni, szárítsa két napig a napon. Feldolgozás előtt a halat filézik, hogy eltávolítsák a szálkákat.”

A heringsaláta a legnépszerűbb étel. A filézett heringet lime-lében főzzük, lecsepegtetjük, majd fűszernövényekkel, hagymával és pirított földimogyoróval keverjük össze. Ezt az ételt grillezett rizspapírral és édes-savanyú mártogatóssal tálaljuk. A saláták mellett a heringből tavaszi tekercseket is készítenek. A halhúst maniókával, sárgarépával, újhagymával és fűszerekkel keverik össze, rizspapírba csomagolják, és aranybarnára sütik; nyers zöldségekkel vagy családi étkezés részeként tálalják. A friss heringből gyakran készítenek levest tökből, luffából, édeskáposztából vagy krizantémzöldből. Ami a szárított heringet illeti – ami „tartalék” a viharos évszakokban –, azt csak faszénen kell grillezni, széttépni, és zöld mangóval, uborkával, fűszernövényekkel, pirított hagymával és földimogyoróval összekeverni... hogy egy rusztikus szárított heringsalátát kapjunk, amely még a legigényesebb vendégeket is kielégíti.

Sok turista, aki Lam Dong tartomány Mui Ne és Phan Thiet kerületeit látogatja, nemcsak azért keres heringsalátát, hogy megtapasztalja a helyi specialitást, hanem heringtekercset is vásárol ajándékba. Vannak, akik többször is visszatérnek, hogy megkóstolják ezt a „megfizethető, mégis finom” heringsaláta és -tekercs fogást.

Az otthonuktól távol élők számára a szárított hering nélkülözhetetlen ajándék, valahányszor hazatérnek. Ez a ropogós, sós, szárított hal, a tenger ízével, nemcsak finom, hanem magában hordozza a gyermekkori emlékeket, a szülők egyszerű ételeit és az otthon ízét is, amelyet minden utazásukon magukkal visznek.

Forrás: https://baolamdong.vn/huong-vi-ca-trich-niu-khach-muon-phuong-382545.html