Pho Hai To, egy „ázsiai kulináris értéket” elérő étel

Gia Lai – egyet kapsz kettőt, azaz két tál pho, vagy más néven Gia Lai dry pho, a hegyi város népének kulináris kultúrájának büszkesége.

Gia Lai hegyi városa a grillezett csirkés rizs, a korsós bor, a füstölt csirke és a napon szárított marhahús mellett egy másik büszkeséggel is rendelkezik: a pho hai to-val, vagyis a száraz pho-val. Ezt az ételt az Asian Record Organization 2012-ben „ázsiai kulináris értéknek” ismerte el.

A pho hai to név onnan ered, ahogyan a pho-t és a húslevest két külön tálban tálalják. Fotó: Quynh Mai

A száraz pho eredete a Gia Lai-i hagyományos száraz pho tésztakészítő mesterségből ered. A Ba Trieu 42. szám alatt (Pleiku város) található üzemet a hegyi város első száraz pho tésztakészítő üzemének tartják, amelyet a kínai származású Hau Tac Cai úr és felesége, Hua Thi Thuy asszony alapított. A Ba Trieu utca ad otthont a mai legrégebbi pho tésztakészítő üzemek közül soknak is, amelyek mindegyike a Hau család leszármazottaihoz tartozik.

A Gia Lai tartomány elektronikus információs portálja szerint Nguyen Thanh My úr száraz pho tésztából alkotta meg a száraz pho-t vagy pho hai to-t. A száraz pho feltalálásának pontos ideje nem tisztázott.

A Gia Lai szárított pho tészta különbözik a hagyományos pho tésztától. A szárított pho tésztát rizsből készítik Phu Thien kerületben (Gia Lai). A szárított pho tészta készítésének folyamata hasonló a friss pho tészta készítéséhez, de a pho tésztát nem azonnal vágják tésztává, hanem meg kell szárítani, mielőtt a vágógépbe helyezik.

A szárított pho tészta körülbelül 3-4-szer kisebb, mint a hanoi pho tészta, és könnyen összetéveszthető a Ho Si Minh-városi tésztával. A tészta vékony, lapos és kemény, mivel a szárítási folyamat során a víz nagy részét eltávolítják, de forró vízben blansírozva puhává és rágóssá válik.

A megfőtt pho tésztát egy tálba tesszük, hozzáadjuk a sertészsírt, a pirított hagymát, az újhagymát, a fűszerezett darált sertéshúst, és pirítjuk (marhahús pho-val) vagy tépkedjük (csirke pho-val). A fűszernövények, mint például a babcsíra, bazsalikom, saláta, koriander mellett a száraz pho-ból nem hiányozhat egy tipikus fűszer, amely az étel "lelkét" adja, ami a Gia Lai feketebabszósz. Ez egy fermentált szójababból készült fűszer, fekete színű és sima, sós, egy kis szójababos édességgel és különleges aromával.

Ahogy a neve is sugallja, egy adag pho rendelése esetén a vendégek egyszerre két tálat kapnak, az egyikben pho tészta, a másikban pedig húsleves van. A szárított marhahúsos pho sertés- és marhacsontokból, a szárított csirkehúsos pho pedig sertés- és csirkecsontokból készült húslevest használ.

Ne használj fűszereket, például fahéjat, csillagánizst, kardamomot, a száraz pho leveshez csak csontlevest használj, add hozzá a darált marhahúst, formázz belőle golyókat. A száraz pho leves könnyű, enyhén édes ízű, kevés fűszert tartalmaz, így önmagában fogyasztva kissé ízetlen lehet egyesek ízléséhez képest.

Első pillantásra a pho hai to hasonlít az északi cérnametéltésztára. A különbség az, hogy a pho tészta elefántcsontfehér, és főzés után nem válik átlátszóvá, mint a cérnametéltészta.

Mielőtt elfogyasztanák a száraz pho-t, a vendégek fűszernövényeket adnak hozzá, és fekete szójaszószt csorgatnak a pho-val teli tálba. A tészta rágós, sima, édes, a friss zöldségek pedig, miután jól összekeverték, magukba szívták a fekete szójaszósz sós ízét. Miután megkóstolták a sokféle fűszerből kialakult ízeket, egy kanál könnyű, édes húsleves segít egyensúlyban tartani az ízlelőbimbókat, elkerülve a túl sós vagy jóllakottság érzését a folyamatos evés során.

A 2023-as Hanoi Őszi Fesztiválon, amely szeptember 29. és október 1. között zajlik a Hanoi Gyermekpalotában, Luong Vu Thao Nguyen asszony, a Pleiku városban található száraz pho étterem tulajdonosának Gia Lai száraz pho standja számos vendéget vonzott. „Takarítás közben a legtöbben az összes pho-t elfogyasztották, nem sok maradékot hagyva. Néhányan evés után többet vettek haza, mások pedig csomagolt száraz pho tésztát és feketebabszószt vettek, hogy otthon elkészítsék” – osztotta meg Nguyen asszony.

Huynh Thi Phuong asszony (37 éves) Gia Laiban született, és körülbelül 15 évvel ezelőtt költözött Hanoiba. Mivel szülővárosában és Hanoiban is élvezte a száraz pho-t, elmondta, hogy a Gia Lai száraz pho tészta kicsi, rágós és kemény, nem puha, sima és nedves, mint a Hanoi pho tészta. Phuong asszony maga jobban szereti a száraz pho-t, és minden nap élvezheti. Bár a Hanoi pho finom, mert sok fűszert használ, és a levesnek erősebb az illata, ritkábban, hetente körülbelül 2-3 alkalommal eszi.

A Pho Hai To márka védjegyoltalom alatt áll Gia Lai tartományban. Fotó: Quynh Mai

2021-ben a Gia Lai dry pho a Nghe An angolnatekercs, a Hue marhahúsleves és a Quang tészta mellett a négy vietnami specialitás egyike volt, amelyeket az Információs és Kommunikációs Minisztérium kiválasztott a "Vietnami konyha" bélyegkészletre. A bélyegkészlet a Gia Lai Turisztikai Promóciós Információs weboldal szerint 2021. december 25. és 2023. június 30. között kapható a Vietnam Post Corporation postai hálózatán.

2022-ben Nguyen asszony két tál pho-t hozott magával, hogy részt vegyen a Vietnami Kulináris Kulturális Egyesület (VCCA) és számos más szervezet által szervezett „Ízletes pho-t készítő emberek keresése” című versenyen, és elnyerte a Kreatív Csillagánizs díjat.

Szintén 2022-ben Gia Lai tartomány védjegyoltalom alatt állt a Gia Lai dry pho számára. A Pleiku városban, a Nguyen Tat Thanh utca 10. szám alatt található Ms. Nguyen pho étterme egyike azon kevés vállalkozásnak, amelyek a Gia Lai tartomány Tudományos és Technológiai Minisztériuma által kiadott engedéllyel rendelkeznek a Gia Lai dry pho márkatanúsító védjegy használatára. A Pleiku városban, a Nguyen Tat Thanh utca 10. szám alatt található Ms. Nguyen étterme jelenleg egy közepes tál Gia Lai dry pho-t 35 000 VND-ért, egy nagy tálat 40 000 VND-ért és egy különleges tálat 50 000 VND-ért árul.

Bár vietnami specialitásként tartják számon, a dry pho hírneve még nem terjedt el a helyi területen túl. Nguyen asszony reméli, hogy a jövőben olyan túrák is lesznek, amelyek a különböző konyhákat ötvözik, hogy országszerte és világszerte népszerűsítsék a dry pho értékét és ízét.

Quynh Mai

Forráslink: https://vnexpress.net/pho-hai-to-mon-an-dat-gia-tri-am-thuc-chau-a-4666534.html