Thanh Tri családi vállalkozás, rizssütemény és vízi poloska étterem, 4 generáció óta

Az 1960-ban megnyílt üzletben Lan asszony családja négy generáció óta ápolja a rizssütemény készítés mesterségét, megőrizve a Thanh Tri rizssütemény eredeti ízét.

A banh cuon Thanh Tri falu híres hagyományos étele, amelyet Thach Lam író „Hanoi 36 utca” című könyve szerint „a hanoiak hiteles ajándéka”. A banh cuon számos tartományban és városban kapható, de csak a Thanh Tri banh cuont fogyasztják vízi poloskákkal. Ez egy víz alatt élő rovar, amely gyakran megtalálható tavakban, mocsarakban és mezőkön.

A Thanh Tri rizstekkereket édes-savanyú mártogatóssal és különösen grillezett vízibogarakkal fogyasztják.

Hoang Thi Lan asszony családja (68 éves) 1960 óta négy generáció óta készít banh cuont. „Korábban a nagymamám és az édesanyám utcai árusok voltak. Körülbelül 20 évvel ezelőtt gyakran vittem az áruimat a Kham Thien piac 2-es utcájába eladni” – mondta Lan asszony, a harmadik generáció, aki folytatja családi vállalkozását. 2008-ban Lan asszony üzletet nyitott a Thanh Dam 30. szám alatt, a Thanh Tri negyedben, a Hoang Mai kerületben. Most átadta szakmáját Cuong úrnak (legidősebb fiának), a negyedik generációnak, aki folytatja banh cuon készítői karrierjét, és egy másik üzletet nyitott Hanoi óvárosában.

A 30 Thanh Dam étterem két időszakban tart nyitva: délelőtt 5-től 12-ig, délután pedig 16-tól 18-ig. Az étterem körülbelül 30 négyzetméter széles, két rozsdamentes acél asztallal, két hosszú paddal és műanyag székekkel rendelkezik, és egyszerre 20 vendéget tud kiszolgálni. Az étterem belsejében egy régi fal található, amelyen 2006-tól napjainkig kézműves falusi versenyek oklevelei és díjai sorakoznak. Lan asszony elmondta, hogy családja a generációkon át öröklődő titkos süteménykészítési receptnek és a 15 éves kora óta tartó süteménykészítési tapasztalatnak köszönhetően nyerte el a díjat.

A tulajdonos minden nap 10 kg rizst, 10 liter halszószt, 3 kg szárított hagymát, 1 kg újhagymát, 5 kg sertéshúsos tölteléket, 6 kg fahéjas kolbászt és zsíros kolbászt készít, nem is beszélve a többi hozzávalóról. A szárított hagymát vékonyra szeleteljük, és egy serpenyőben olajban aranybarnára sütjük. A tölteléket fülgombából és apróra vágott shiitake gombából készítjük, és sertéshússal pirítjuk. A zöldhagymát aranybarna zsiradékban pároljuk, hogy minden süteménylapra megkenjük.

A banh cuon legfontosabb összetevőjét, a rizslisztet Lan asszony gondosan válogatja és készíti el. Annak érdekében, hogy a rizs ne legyen morzsalékos vagy ragacsos, Lan asszony az előző betakarításból származó Khang Dan rizst használja. „A Khang Dan egyfajta száraz rizs, apró, vékony szemekkel, amelyek ritkán törnek vagy repednek, és nem ragadnak össze, amikor tágulnak” – magyarázta. A rizst körülbelül 3 órán át vízben áztatják, megőrlik, majd körülbelül 2 órán át hagyják ülepedni. Ezután a régi vizet lecsepegtetik a szennyeződések eltávolítása érdekében, és egy speciális recept szerint új vizet kevernek hozzá, hogy a rizs megfelelő állagú legyen.

A palacsinta sütő konyha a bejárattól balra található. Az üzletbe érkező vásárlók mindig élvezhetik a frissen sült, forró palacsintákat. Lan asszony gyorsan kiönti a tésztát egy lapos konyharuhára, amelyet a gőzölő fölé feszítettek, és egyenletesen dörzsöli, amíg a palacsinta felpuffadni nem kezd. A megsült palacsintát egy lapos bambuszpálcikával veszik ki, ellapítják, majd a vásárló kérésére töltelékkel vagy újhagymaolajjal töltik meg. „A legnehezebb a palacsinta időzítése, hogy egyenletesen süljön meg, kellően rágós legyen, és ne legyen átázott” – mondta.

„A hagyományos Thanh Tri rizstekerek olyan tekercsek, amelyeket csak újhagymaolajjal kennek meg” – mondta Lan asszony. Emellett a boltjában egy húsos és fülgombás rizstekerget is árulnak, amelyet később továbbfejlesztettek. Egy tányér újhagymaolajos rizstekerg 13-15 vékony rizspapírrétegből áll. Egy tányér húsos rizstekerg 10 darabból áll. Mindkét típus ára 20 000 VND. A fűszernövények és a mártogatós ingyenes. A vendégek fahéjas kolbászt, zsíros kolbászt és tojást is rendelhetnek.

A fehér, rágós, puha rizssütemény minden rétegét aranybarna, zsíros újhagymaolajjal kenik meg. Mellé egy tál édes-savanyú mártogatós, fahéjas kolbásszal és zsíros kolbásszal. A Thanh Tri rizssütemény ízének kiemelése érdekében a vendégeknek vízi bogarakkal kell fogyasztaniuk.

A grillezett vízipoloskák átható illatúak és fűszeres, gazdag ízűek. Közvetlenül fogyaszthatók, vagy apró darabokra vágva mártogatóshoz adhatók. „Manapság a vízipoloskákat nehezebb megtalálni. Egyes éttermekben csak a mártogatóshoz adnak vízipoloska illóolajat. Az íze természetesen nem olyan jó, mint egy egész vízipoloskának” – mondta Lan asszony. Az étteremben minden egyes vízipoloska 70 000 VND-ba kerül, ami háromszor annyi, mint egy tányér banh cuon, így ez „egy olyan ajándék, amit csak az ínyencek rendelnek, akik tudják, hogyan kell élvezni”.

Bár az étterem 10 km-re található Hanoi központjától, sok vendég mégis ellátogat ide. Az étterem naponta körülbelül 100 adagot (több mint 1000 darabot) szolgál fel a helyszínen, az elviteles rendelést nem számítva. Lan asszony süti a palacsintákat, és végzi a fő lépéseket a palacsinták tálalásához, hogy kiszolgálhassa a vendégeket. A férje felszolgálja a mártogatóst, felszeli a kolbászokat, és megszórja sült hagymával. „Sok olyan nap van, amikor sok a vendég, és nem tudom időben kiszolgálni őket, ezért időpontot kell egyeztetnem egy másik napra” – mondta Lan asszony.

Hoa asszony (57 éves, Thanh Tri) több mint 20 éve törzsvendég Mrs. Lan éttermében. Gyakran vásárol rizstésztát egy-két vízipoloskával, hogy hazavigye. „Néha elmegyek más éttermekbe, hogy megváltoztassam az ízeket, de Mrs. Lan étterme még mindig a „kedvenc éttermem”. Más helyeken vízipoloska illóolajat használnak, ami nem olyan finom, mint a természetes vízipoloska” – mondta.

Amikor először kóstolta meg Mrs. Lan üzletében kapható mindkét fajta rizstésztát, Mr. Nguyen Trong Hoi (84 éves, Dai Mo) így nyilatkozott: „Ahogy Vu Bang író mondta a »Finom Hanoi« című könyvében: »már a nyakig ér, mire az ajkakig ér«. A mehagymaolaj zsíros ízű, de a rizstészták enyhén édes és puha ízével rendelkezik, így az íze továbbra is könnyű és nem túl zsíros.”

Giang Thi Thuy Ngan asszony, a Thanh Tri kerület Kulturális Bizottságának tisztviselője elmondta, hogy 2023 márciusában Thanh Tri kerületben 54 háztartás készített rizstésztát, beleértve azt az üzletet is, amely Lan asszony családjának több generációja óta működik. A háztartások nemcsak otthon értékesítenek, hanem naponta nagykereskedelmi vásárlóknak is szállítanak rizstésztát. A Phu Ly, Thanh Hoa, Cao Bang és Thanh Tri régiókból származó, különböző elkészítési módokon, összetevőkből és ízekből készült rizstészták mellett a vietnami konyha változatosabbá vált.

Thuy Linh - Quinh Mai

Forráslink: https://vnexpress.net/quan-banh-cuon-ca-cuong-thanh-tri-gia-truyen-4-the-he-4647661.html