Régebben csak reggelente mentünk iskolába. Délutáni szunyókálás után mindig volt valami uzsonna, amit anya az étkezőasztalon vagy a konyhában hagyott. Akkoriban az uzsonna nemcsak a gyerekeknek, hanem a felnőtteknek és az időseknek is járt. Az uzsonnához sok történet társult, amit anya vagy nagymama mesélt a gyerekeinek és unokáinak.
Egyik nap anya kitett egy kosár zöld mangót, darabokra vágva, egy tál sűrű halszószt cukorral, és néhány tört chilipaprikát, és szippantva ette meg őket. Miután megette az összes jackfruitot, anya eltette a magokat főzésre, vagy egy kosár főtt édesburgonyát vagy tarót. Egy másik napon anya babtörmeléket készített pirított babcsírával és snidlinggel, és grillezett rizspapírral tálalta. A garnélarákpüré szezonjában garnélarákpürét pirítottak babcsírával, és grillezett rizspapírral ették. Vagy anya főzött egy kosár csigát, és biztosítótűvel szedte a csigákat, gyömbéres halszószba mártogatva őket, annyira finom volt! Pattogatott kukorica halszósszal vagy cukorral kandírozva, grillezett kukorica halszósszal és újhagymaolajjal vagy halszósszal meglocsolva, lisztbe forgatott, zöldhagymával és fűszerekkel kisütött, reszelt kukorica, mind isteni volt. Még egyszerűbb, néhány főtt kukoricaszem, pörkölt mogyoró. Azok az idők, amikor egy tál liszt cukorral keverve olyan finom volt, hogy az emberek küzdöttek, hogy kaparják az edény tartalmát...
A vastag rizspapírt nem grillezik, hanem napon szárítják, és ropogósra sikerült enni. Anya néha megsütötte a rizspapírt, és egy réteg cukros vízre öntötte, és az maga volt a paradicsom. Vagy szójaszószba és chilibe mártott rizspapír; egy kosár frissen a sütőből kivett forró tészta chilivel és fokhagymás halszósszal; egy forró kenyér cukrozott sűrített tejbe mártva... ezek is finomak voltak. Anya szorgalmasan készített tépett maniókát, darabokra tekerte, és újhagymaolajban kisütötte. A cukorba mártott főtt manióka is finom volt. Ha egy kicsit szorgalmasabb volt, anya készített mogyorósót, tett hozzá egy kis kókuszreszeléket, és az is isteni volt! A tépett édesburgonya liszttel összekeverve és kisütve is finom volt. Tet alatt annyi banán volt, hogy nem tudta mindet megenni, anya szárított banánt készített, egy üvegbe tette, hogy fokozatosan egye meg.
A banh can, banh beo, banh xeo...-t szintén anyám készítette délutánonként, amikor mindenki izgatott és éhes volt. Egyik nap anyám papayasalátát készített. Csak tépett papaya volt, összekeverve chilivel és fokhagymás halszósszal, egy kis szárított hallal a tetején, fűszernövényekkel, és grillezett rizspapírral ették. Aztán voltak édes zöldbabos desszertek, fafülgombával főtt zöldbab, zselés desszertek, feketebab, ragacsos rizzsel főtt lóbab, fehérbab, lótuszmagos desszertek... Olyan sok volt belőlük, hogy elmesélni őket olyan volt, mintha egy értékes kulináris kincs körül barangolnánk, amely talán csak az emlékezetünkben marad meg, amikor ma már a délutáni nassolnivalók olyan változatosak, mint: sült halgombócok, vegyes rizspapír, sült tészta, wontonok, szárított marhahússaláta, grillezett kolbász, citromfüves-lime-os csirkeláb, sós tojásos piskóta, grillezett banántorta... ezeket mindenhol árulták az utcákon, vásárokon és kulináris negyedekben...
Minden korszak más, a mi időnkben nem sok rágcsálnivalót árultak, így csak anyám készítette szorgalmasan a gyerekeinek. Az étel egy emlék. Meleg, kedves emlékek az édes gyermekkorból, amelyek annyira hiányoznak, amikor most nehéz olyan rágcsálnivalókat találni, mint amilyeneket anyám olyan nagy szeretettel készített.
DAO THI THANH TUYEN
Forrás: https://baokhanhhoa.vn/van-hoa/sang-tac/202510/nho-nhung-mon-an-xe-cua-ma-e093144/
Hozzászólás (0)