Egy „szegény” kávézó a „gyémántföld” negyedben, ahol Hanoi emlékeit őrzik

Szerkesztői megjegyzés

A főváros, Hanoi, az ország számos kulináris jellegzetességének találkozási pontja, vonzza a turistákat, hogy élvezzék és felfedezzék a környéket. Vannak olyan hagyományos kulináris márkák, amelyek számos történelmi korszakon át fennmaradtak, és a hanoiak emlékeinek megőrzésének helyszínévé váltak.

A VietNamNet újság szeretné bemutatni olvasóinak a „ Hanoi emlékeinek megőrzése” című cikksorozatot .

„18-19 éves korom óta itt kávézom, amikor még a Műegyetemre jártam. Most a fiam fog elvégezni az egyetemet.”

„A Dinh Tien Hoang utca annyira megváltozott, zajos és zsúfolt. Csak a Dinh Coffee maradt ugyanaz, régi, csendes, tele nosztalgiával” – bizalmaskodott a középkorú vásárló, miközben az utolsó korty kávét kortyolgatta a csészéjéből.

„Talán a legnagyobb változás az, hogy U Bich már nincs itt. Az akkori vendégek biztosan emlékeznek még U Bich szelíd, lágy képére, amint egy Trang An-i nő elegáns szépségét hordozza magában” – mondta, és sietve távozott. A tekintete kissé vágyakozó volt.

A boltban a kis hangszóróból dallamosan szólt a híres szerelmes dal a 2000-es évekből, az "Em ve tinh khoi": "Ó, vállak, ne hajoljatok túlságosan, nehogy elhulljon az illatos délután. Ó, ajkak, ne remegjetek túlságosan, nehogy eltűnjön a rózsás napfény...".

Ahogy a vendég mondta, a Dinh kávézó Hanoi nosztalgikus helye.

A Dinh Cafe közel 40 éve csendes helyen található egy 1909-ben épült régi francia ház második emeletén, közvetlenül a Dinh Tien Hoang utcában, a Hoan Kiem-tóra nézve. A bolt előtt öreg akácfák és a lombhullató Barringtonia acutangula fák állnak.

Néhány évvel ezelőtt az első emeleten egy hátizsákokat, kézitáskákat, bőröndöket stb. árusító üzlet működött. A vásárlóknak egy keskeny, árukkal teli folyosón kellett áthaladniuk, hogy eljussanak a második emeletre vezető kis lépcsőhöz. Tavaly az üzlet sarkát felújították, hogy több, körülbelül 20 négyzetméteres helyet nyissanak a Dinh kávénak.

Kicsi, keskeny lépcső vezet a második emeletre

Az „eredeti” Dinh kávézó továbbra is egy 40 m2-es helyiségben található a második emeleten (korábban csak 25 m2 volt), a régi sorházakra jellemző építészettel: egy kicsi, sötét tér régi fapadlással.

A boltban egy tucatnyi alacsony, időtől foltos faasztal és szék sorakozik szépen elrendezve. A falon, amelyen hámló, foltos részek láthatók, fekete-fehér fotók láthatók a boltosról élete során, attól kezdve, hogy kislányként Hanoiban masnival fogta a haját, egészen addig, amíg férjhez ment, gyermekei születtek, és amikor öregedett – szorgalmasan gondoskodott a kis kávézóról.

A bolt sarkában vagy egy szoba küszöbén mindig ott áll egy sötétbarna kerámiaváza, benne egy csokor virág, néha liliom, néha kála, néha százszorszép.

„Elment, de a képe mindig itt marad a szívemben, a gyermekeimben, unokáimban és számos vendégemben” – bizalmasan elárulta Ta Duy Khoa úr, „U Bich” férje.

Az "eredeti" Dinh kávézó egy kicsi, kissé sötét szobában található.

83 évesen, minden nap, esőben vagy napsütésben, Khoa úr motorkerékpárjával a Huynh Thuc Khang utcában lévő otthonából a Dinh Tien Hoang 13. szám alá jár. Általában inget visel, a hideg évszakban pedig sötét gyapjúmellényt. Elegáns gesztusokkal és kedves arckifejezéssel rendelkezik. Amikor sok vendég van, a 83 éves férfi még mindig lelkesen „felszolgál”.

A bárpultra, valamint számos asztalra és székre mutatott: „Ezek a fa bútorok mind 30-40 évesek. Csak azokat dobom ki, amelyek komolyan elromlottak és nem javíthatók.”

Khoa úr, a bolt tulajdonosa, a hámló fal mellett beszélget a vásárlókkal.

Sok éven át, amikor a Dinh kávéról beszélünk, az emberek még mindig a kis erkélyre emlékeznek, ahonnan a szemük előtt látható a Hoan Kiem-tó. Korábban a vendégeknek nagyon korán kellett érkezniük, hogy „elfoglalják” ezt a „kiváló” helyet.

A szerencsés, aki itt helyet kapott, órákig elmerült a látványban, és nem mert felállni, így a többiek szorongva várakoztak.

Az utóbbi években Khoa úr felhagyott az asztalok elhelyezésével ezen az erkélyen. Ez egy „közös térré” vált, ahol minden vendég, aki ellátogat az étterembe, ki-be járhat városnézni, fényképeket készíteni és élvezni a „páratlan kilátást”.

Nemcsak egy olyan térről van szó, ami az idő múlásával „megdermed”, megőrizve Hanoi régi sorházainak tipikus régi vonásait, de a Dinh kávé ára is kívül esik az odakint zajló „árviharon”. Egy csésze kávé ára 25 000 és 35 000 VND között mozog, egy limonádé 20 000 VND...

Egy csésze tojáskávé a boltban 30 000 VND-tól kezdődik.

Khoa úr és Bich asszony (1943-2012) gyerekkori szerelmesek voltak, együtt nőttek fel Hanoi óvárosában.

Bich asszony Nguyen Van Giang úrnak, a híres tojáskávé megalkotójának a lánya. Mivel fiatal kora óta segíti apját, Bich asszony a kávéfőzést is tudja. De akkoriban a hanoi lány nem állt szándékában apja pályáját követni, hanem irodalmat tanult, majd egy falusi iskolában tanított Thuong Tinben (régi Ha Tay).

1967-ben összeházasodtak. Khoa úr nem tudta leplezni büszkeségét, amikor a feleségéről beszélt, aki egy gyönyörű, szelíd, halk szavú, figyelmes, mindig mosolygós nő volt.

„Abban az időben alacsony volt a vérnyomásom, az orvos azt tanácsolta, hogy rendszeresen igyak kávét. Minden reggel kávét főzött nekem” – mondta Khoa úr.

1983-ban Bich asszony korán nyugdíjba vonult, míg Khoa úr továbbra is a Mezőgazdasági Minisztérium Tervezőintézetében dolgozott. Három gyermeke oktatásának gondozásában Bich asszony segített édesapjának a Hang Gai 7. szám alatti kávézó vezetésében.

Mrs. Bich fekete-fehér fotói kicsi korától egészen férjhezmeneteléig még mindig ki vannak téve a boltban.

Khoa úr elmondta, hogy 1960 és 1965 között a tej nem volt bőséges és drága, ezért Giang úrnak az az ötlete támadt, hogy tejszín helyett tojást használjon, hogy mindenki olyan finom kávét ihasson, mint a kapucsínót, de nagyon olcsón.

Csak 1970-ben, amikor lett egy tojáshabverője, kezdett Mr. Giang tojáskávét árulni a vásárlóknak. Hamarosan Mr. Giang egyedi kávéja híressé vált az egész városban.

Giang úr tanította meg gyermekeit a szakmára, de ugyanazzal a recepttel mindenkinek kissé más a kávéíze.

1987-ben Bich asszony Khoa úrral egy kávézó megnyitásáról tárgyalt abban a szobában, ahol a pár lakott. „A házaspár minden tevékenysége, három gyermekük és üzleti tevékenységük a 25 négyzetméteres szobában zajlott” – mondta Khoa úr.

Mr. Khoa családi fényképeket tartott, és kiakasztotta őket a boltban.

Eleinte a bolt vásárlói főként nyugdíjasok, szegény értelmiségiek voltak, akik újságot olvasni, olcsó kávét kortyolgatni jártak, és a vásárlók „Szegény kávénak” nevezték el a boltot.

1990 és 1992 között a kávézó a hanoi diákok gyülekezőhelyévé vált, odáig menően, hogy egymásnak súgták: „Ha nem mész Bich kávézójába, nem leszel diák”. A kávézóban nemcsak finom, olcsó kávé volt, de egyike volt azon kevés helyeknek is, amelyek a rockzenére specializálódtak – arra a zenei műfajra, amelyet Bich asszony szeretett.

Ebben az időben a vásárlók "Student Coffee"-nak vagy "U Bich Coffee"-nak hívták az üzletet.

Bich asszony híres volt vendégszeretetéről és barátságosságáról. Mindig kész volt meghallgatni bármelyik diákot, akinek problémája akadt. Örömmel adott kölcsön pénzt bármelyik pénzszűkében lévő diáknak. Így a vendégek száma egyre nőtt.

Bich asszony mindig gyengéd a vendégekkel, és gondoskodik az étterem helyéről.

„Minden nap, munka után hazajövök, hogy segítsek a feleségemnek a kávé eladásában. A Mezőgazdasági Minisztériumban szerzett tudásommal és tapasztalatommal gondoskodom a nyersanyagok importjáról, a kávé pörköléséről és őrléséről. Egy olajkályhában pörkölöm a kávét, közvetlenül ennek a háznak a legfelső emeletén. A munka koncentrációt és egészséget igényel, hogy a kávébabok egyenletesen főjenek meg, megőrizve a finom ízüket” – mondta Khoa úr.

Jól ment az üzlet, a párnak volt pénze iskolába küldeni a gyerekeiket, vettek még földet a Huynh Thuc Khangon, hogy odaköltözhessenek, és a Dinh Tien Hoangon lévő egész szobát egy kávézónak szentelték.

2012-ben, amikor Bich asszony elhunyt, Khoa úr találkozott a gyermekeivel, és megkérdezte: „Megtartják a boltot, vagy nem?”. A három gyermek mind egyetértett apjukkal a bolt megtartásában, mert ez volt szüleik életfeladata.

Ebben az időszakban jelent meg a bolt a tömegmédia csatornáin is, vonzva a turistákat. Khoa úr úgy döntött, hogy a bolt nevét Dinh Coffee-ra változtatja – a hanoi gyönyörű és régi Dinh Tien Hoang utca nevéhez kötve.

A Dinh Cafe mára vonzó célponttá vált a külföldi turisták számára. A képen egy csoport francia turista látható.

Az elmúlt 10 évben Giang úr családjának tojáskávéja forró téma lett a nemzetközi médiában. A Nguyễn Huu Huanon található Giang Cafe és a Yen Phún található Giang Cafe mellett a Dinh Cafe is vonzó úti céllá vált a Hanoiba látogató turisták számára.

Khoa úr és gyermekei ugyanúgy fenntartják a kávépörkölés, -őrlés és -főzés hagyományos módszerét, mint Bich asszony életében.

„Általában minden 10-15 kg-os adag kávét 1-1,5 órán át kell pörkölni. Jelenleg a családomnak van egy kisegítő gépe, de még mindig nagymértékben támaszkodnunk kell a pörkölő tapasztalatára a minőségi kávéadag előállításához” – mondta Khoa úr.

A bolt kávéját szűrővel főzik – több évtizedes, egyedi gyártású szűrőkkel.

A bolt kávéját továbbra is a hagyományos szűrővel főzik.

Minden szűrő 300 gramm tiszta kávét tartalmaz. A személyzet részletekben, 95-98 Celsius-fokos vizet önt a szűrőbe, éppen annyit, hogy nedves legyen a kávé. A sűrű fekete kávé az üvegkannába csöpög, és 3 óra elteltével 1,5 liter gyűlik össze. Ez fontos összetevő a bolt híres tojáskávéjának elkészítéséhez.

A tojássárgáját és megfelelő mennyiségű tojásfehérjét géppel verik fel, amíg habos, aranysárga nem lesz, és a halszag teljesen eltűnik. „A felvert tojásokat azonnal fel kell tálalni; ha túl sokáig állni hagyják, halszagúvá és pépessé válnak” – mondta Khoa úr.

Amikor a vásárlók rendelnek, a tulajdonos ügyesen forró kávét önt a puha tojáskrémes pohárba, hogy a tojás és a kávé aromája és íze összekeveredjen.

Egy kiskanalat mindig helyeznek a csészébe, hogy a vásárlók előételként élvezhessék a tetején lévő habot, mielőtt meginnák az alatta lévő kávét. A tojás édes, zsíros íze egy kis cukorral kombinálva lágyítja a kávé keserű ízét.

A tojáskávé a legnépszerűbb étel a boltban.

Hanoi ismerős képeit ügyesen rajzolták a kávéscsészékre.

A kávézóban történő kávékészítés egyedi módja számos hazai és külföldi televíziós csatorna és újság témájává vált. Sok külföldi vendég özönlött a 13 Dinh Tien Hoangba, miután az üzlet szerepelt a National Geographic „Street Food Around the World” című valóságshow-jában.

„Belépni ide olyan, mintha elvesznénk a múltban, teljesen más, mint a nyüzsgő, modern Hanoi. Tavaly elmentem a Dinh kávézóba, és azonnal beleszerettem a tojáskávé ízébe és az itteni békés környezetbe. Ezen a visszaúton a Dinh kávézó egy olyan úti cél, amit nem hagyhatok ki” – mondta Daniel, egy izlandi turista.

Kortyolt egy csésze forró tojáskávét, mindent alaposan megnézett, majd aprólékosan feljegyezte egy kis jegyzetfüzetbe. Daniel emlékezni akart erre a csodálatos úti célra, és meg akarta osztani a barátaival.

Daniel nagyon szereti a tojáskávé ízét és a bolt tágasságát.

A turisztikai ágazatban 15 éves tapasztalattal rendelkező Lan asszony elmondta, hogy a nemzetközi turisták nemcsak azért jönnek a Dinh kávéházba, mert szeretik a kávét és az építészeti teret, hanem azért is, mert lenyűgözi őket a család hagyományos szakmájának története.

Amikor a vendégek számára több helyet alakítottak ki az első emeleten, Khoa úr megtartotta a ház eredeti, 1909-ben épült falát.

„Sok vásárló azt mondja, hogy a Dinh kávé a város aranyföldjén, gyémántföldjén található. De őszintén szólva soha nem gondoltam arra, hogy eladjam ezt a házat, ezt a szobát bárki másnak.”

Mert itt őrzik családom több generációjának emlékeit, ahol van egy kávézó, aminek a gondozásával a feleségem egész életét töltötte.

„A Dinh Coffee mára nem csupán egy hely, ahol a családom vállalkozást működtethet, hanem több annál, ahol a vendégeket szeretettel várjuk, hogy emlékeket gyűjtsenek, vagy megismerkedjenek Hanoi múltjának és jelenének kultúrájával” – bizalmaskodott Khoa úr.