Egy 3 generáció óta működő családi vállalkozás vonzza a vendégeket HCMC-ben, és minden este több mint 400 adagot „fogyasztott el”.

A járdán megbúvó, tábla nélküli, háromgenerációs bordás rizses étterem Ho Si Minh-városban rengeteg vendéget vonz, és minden este fél liter bordát adnak el.

A nap végére Mr. Phong és Mrs. Thanh kis járdaszéli étterme zsúfolásig tele van vendégekkel, akik érkeznek, hogy kiválasszák az ételeiket. Fotó: Ha Nguyen

3 generációs étterem

A nap végére ismét zsúfolt a Co Giang utca (Ho Si Minh-város, 1. kerület) járdája a Nhon Hoa templommal szemben. Megállnak Mr. Tran Tan Phong (54 éves) és Mrs. Nguyen Ngoc Thanh (53 éves) aláírás nélküli bordás rizses étterménél.

Kis étterem, szépen elhelyezkedve a járdán. Ismerős fogások, mint például: grillezett borda, tükörtojás, tojástekercs, sózott tojásos húsgombóc, citromfüves sült csirke, citromfüves sült tofu, tojással párolt sertéshús, kínai kolbász... tiszta rozsdamentes acél tálcákon elrendezve.

A tányérok tiszta, fényes rozsdamentes acél tálcákon vannak elrendezve. Fotó: Ha Nguyen

Az étterem mellett állva Mr. Phong gyorsan megfordította a vörös faszenes tűzhelyen grillezett sertésbordákat, az illat pedig betöltötte az utcasarkot. Ahogy telt a délután, egyre több vendég jött el az étterembe.

Az utca túloldalán fokozatosan nőtt a vendégek száma, akik folyamatosan rendeltek ételt. Az étterem 5 fős személyzete szünet nélkül szorgalmasan készítette az ételt a vendégeknek.

Thanh asszony elmondta, hogy az étterem a nagymamája ideje óta létezik. Kezdetben csak éjszaka árultak tört rizst. Thanh asszony édesanyja idejében az étterem néhány új fogást is bevezetett. Azonban csak Thanh asszony átvétele után volt annyi fogás az étteremben, mint most.

Thanh asszony elmondta, hogy az étterem a nagymamája ideje óta létezik. Fotó: Ha Nguyen

Évekkel ezelőtt a pár rizst árult a Co Bac utcában (1. kerület, HCMC). Itt az étterem illatos, puha és lédús grillezett bordáiról volt híres. Akkoriban közel 100 kg bordát adtak el esténként.

Később, amikor visszavették az üzletet, a Co Giang utca járdáján kezdtek árulni. Nem kellett sok idő, hogy visszaszerezzék a vendégeket, és gyorsan az egyik legnépszerűbb éjszakai bordás rizses étteremmé váltak.

Itt a grillezett bordák finomak, omlósak és édesek. Fotó: Ha Nguyen

Thanh asszony megosztotta: „Miután összeházasodtunk, anyánk példáját követve rizst árusítunk egészen mostanáig. Az étteremben minden ételt a férjemmel a családunk tapasztalatai és receptjei alapján készítünk.”

Minden nap korán kelünk, elmegyünk a piacra, hogy előkészítsük az alapanyagokat, és együtt főzünk. Mivel évek óta járok piacra, az a tapasztalatom, hogy csak annyit veszek, amennyit napközben megfőzök és eladok, és nem hagyok ott ételt éjszakára.

Én a wokban sült ételekre specializálódtam, a férjem a párolt ételekre, a sült és pácolt ételekre, valamint a grillezett bordákra. Délután kitoljuk a bevásárlókocsit a járdára árulni. Miután odaértünk, a férjem megsüti a bordákat, hogy az étel mindig forró és friss legyen.

Egyik este fél liter bordát adtam el

Az étterem nemcsak munkásokat és irodai dolgozókat vonz, hanem külföldi turistákat is. Fotó: Ha Nguyen

Thanh asszony éttermének vendégei jelenleg nemcsak dolgozók, hanem irodai dolgozók és külföldi turisták is. A vendégek többsége az étterem híres és finom grillezett sertésszeletből készült rizsét választja.

Mr. Phong saját receptje szerint pácolta a bordákat. Fogyasztáskor a bordák nem szárazak vagy kemények voltak, hanem puhák, édesek, lédúsak és ízekben gazdagok. A bordák jól voltak fűszerezve, olyannyira, hogy a vendégeknek mártogatósra sem volt szükségük ahhoz, hogy finomnak találják őket.

Mr. Phong feladata volt a bordák pácolása és grillezése a családja hagyományos receptje szerint. Fotó: Ha Nguyen

Mr. Phong megosztotta: „Mindenkinek más titka van a hús pácolásához és grillezéséhez. Vannak, akik mézzel, friss tejjel stb. pácolják a húst. Én nem pácolok ezekkel a fűszerekkel és hozzávalókkal. A családom saját receptje szerint pácolom a húst.”

A húst jól bepácoltam, amíg jól be nem fűszereződött, majd jó minőségű faszénen megsütöttem. Sütés közben figyeltem a hőmérsékletre, és rendszeresen forgattam a húst, hogy biztosan jól átsüljön.

Ez segít abban, hogy a hús ne legyen száraz és megégett, hanem puha és lédús. Így evés közben olyan érzés, mintha a hús még tele lenne tápanyagokkal és fűszerekkel, amiket korábban pácoltam.

A vendégek finomnak, ízletesnek és higiénikusnak értékelik az itteni ételeket. Fotó: Ha Nguyen

Az étteremben az ételek ára 35 000 VND és több mint 50 000 VND között mozog tányéronként. Az étterem délután 4 órától éjfélig tart nyitva.

Mr. Phong elmondta, hogy bár az étterem már nincs olyan „formában”, mint azokban az években, amikor a Co Bac utcában árusítottak, még mindig 40-50 kg bordát és körülbelül 400-500 tányér rizst adnak el minden este.

Minél későbbre jár az este, annál zsúfoltabb lesz az étterem. Fotó: Ha Nguyen

A hölgy, aki az étterem törzsvendége, elmondta, hogy sok oka van annak, hogy az emberek ismerik ezt az éttermet. De az első és legfontosabb ok továbbra is az ételek minősége.

„Az ételek finomak, különösen a grillezett bordák, amelyek nagyon illatosak, omlósak és édesek. A munkások és az irodai dolgozók mellett idegenvezetőket is látok, akik külföldi turistákat hoznak ide, hogy megkóstolják a bordás rizses ételt” – mondta.

Forrás: https://vietnamnet.vn/quan-com-gia-truyen-3-doi-hut-khach-o-tphcm-moi-dem-chay-hang-hon-400-suat-2414555.html