Egy hanoi étterem kemény csontokkal teli halfejeket készít furcsa fogássá, ami folyamatosan vonzza a vendégeket.

[hirdetés_1]

A halfejes tésztaleves népszerű étel Hanoiban , azonban nem sok üzletben kapható halfejes tésztaleves. A 2001-ben megnyílt Hong Phuc utcában (Ba Dinh, Hanoi) található halfejes tésztaleveses üzlet ismerős cím a halfejeket, különösen az amurt kedvelők számára. Kezdetben a tulajdonos sok más helyhez hasonlóan hallal, halbéllel és halikrával készült tésztát is árult, de később a bolt zsúfolttá vált... a gyakran kidobott halfejek miatt.

Luong Thi Luyen asszony (51 éves), az étterem tulajdonosa, gyorsan tésztát készített, és elmesélte, hogy a 2000-es években tanult meg haltészta készítését szülővárosában, Hung Yenben azzal a szándékkal, hogy Hanoiba hozza, és férjével éttermet nyit, hogy több bevételre tegyen szert. A tilápia – akkoriban nagyon népszerű hal – helyett amurt választott, hogy változást hozzon.

Miután egy ideig nyitva volt, a vásárlók számának növekedésével a kidobandó halfejek mennyisége is megnőtt, amit Ms. Luyen sajnált. Ez volt az oka annak is, hogy talált egy módszert a halfejek egyedi feldolgozására.

„Először kisütöttem a halfejet, és ingyen, felárat kérve kínáltam a vásárlóknak. Sok vásárló panaszkodott: »Miért eszem halfejet, halszagú, tele csontokkal és kemény.« Váratlanul később sokan megkedvelték a halfejet, és eljöttek megvenni. A mai napig a sült halfej a bolt főételévé vált, köretként pedig halas tésztát és halas rizstésztát árultak” – mondta Luyen asszony.

Minden nap szállítják a halakat a boltba. Mrs. Luyen gondosan mossa és dolgozza fel őket. A halfejeket aprólékosan előkészítik, majd kettévágják. „Ha gondatlanul csinálják, a halfejek halszagúak lesznek” – mondta Mrs. Luyen.

A halfejet forró olajban ügyesen kisütik, amíg kívülről aranybarna, belülről pedig puha, szálkás nem lesz. Ezután egy tálba veszik, hogy lecsepegtessék az olajat. A halfejet, a halpogácsákat és a halhúst egy tiszta üvegszekrényben tárolják közvetlenül az étterem ajtajában.

A halfejet, a halhúst, a beleket és az ikrát egy különleges recept szerint pácolják. A vendégek megjegyezték, hogy az étteremben kínált halételeknek nincs halszaguk, a halbelek ropogósak, az ikra ízletes és nem túl száraz. A halfejben még mindig sok hús van, a szálkák ropogósak, és furcsa íze van.

Luyen asszony aranybarnára és ropogósra sütötte a halfejet. Minden adag fél fejet, zellert és némi halbelet tartalmazott 40 000 VND-ért. Ezenkívül a vendégek rendelhettek további halhúst, halpogácsát és halikrát. Az étvágytól függően egy adag ára akár 150 000 VND-ba is kerülhetett.

Télen Luyen asszony napi 400-500 adagot tud eladni. Nyáron, amikor kevesebb a vásárló, körülbelül 300-350 adagot értékesít. Ennek megfelelően naponta több mint 100 kg amurt dolgoz fel.

A leves hal- és sertéscsontokból készül. Luyen asszony szerint, hogy a leves könnyű és természetesen édes-savanyú legyen, almalé, ananász, paradicsom és sült hagyma keverékét adta hozzá.

Amikor a vendégek halszeletet vagy rizstésztát rendelnek, a tulajdonos blansírozza a rizstésztát, a halszeleteket és a halpogácsákat, egy tálba teszi őket, hozzáadja a tojást, az elefántfülgombát, majd felönti a forrásban lévő levessel. Az étel ízletesebbé tételéhez elengedhetetlen a párolt chili és a kumkvat. A halfejeket is blansírozzák a levesben, hogy magukba szívják az ízeket.

Az üzlet naponta reggel 7-től este 8-ig tart nyitva, a legforgalmasabb időszak délben, 11-től 14:30-ig van.

A vendégek a motorkerékpárokat az étterem előtt parkolhatják le, van egy őr. Az étterem kétszintes, tágas és szellős, a tulajdonos és a személyzet lelkes és barátságos.

[hirdetés_2]
Forrás