Szuper furcsa: Csokoládé ízű méz készítése ultrahangos technológiával

A brazil Campinas Állami Egyetem (UNICAMP) tudósai egyedi csokoládé ízű mézet hoztak létre természetes méz és kakaóbabhéjak kombinálásával.

Csokoládé ízű méz kakaóhéjból: Zöld technológia melléktermékekből új prémium specialitásokat készít - Fotó: AI

A kakaóbabhéjból készült csokoládéízű méz új, nagy potenciállal rendelkező specialitássá válik a zöld technológiának köszönhetően. A brazil Campinas Állami Egyetem (UNICAMP) tudósainak az ACS Sustainable Chemistry & Engineering folyóiratban megjelent munkája azt mutatja, hogy a brazil őshonos méz egészségre jótékony hatású vegyületeket képes kivonni a kakaóbabhéjból, egyedi csokoládéízt kölcsönözve neki.

A tanulmány különlegessége a hulladéknak tekintett kakaóbabhéjak felhasználása az egészségre jótékony hatású hatóanyagok kinyerésére.

A kakaóhüvelyek gazdagok teobrominban és koffeinben, két bioaktív vegyületben, amelyek összefüggésbe hozhatók a szív egészségével és az éberséggel. A csapat őshonos brazil méhek mézet használt természetes oldószerként, hogy ultrahanggal segített extrakciós technikával „kivonja” ezeket a vegyületeket a hüvelyekből.

A feldolgozott méz nemcsak jellegzetes csokoládé ízű, hanem polifenolokban is gazdag, amelyek antioxidáns és gyulladáscsökkentő hatásúak.

A kémiai oldószerek használata helyett a tudósok a fullánk nélküli méhek mézet választották, mivel az hígabb és alacsonyabb viszkozitású, mint az európai méhek (Apis mellifera) méze. Ez a tulajdonság segíti a méznek, hogy könnyen behatoljon a kakaóbab hüvelyébe, és feloldja a biológiai vegyületeket.

Öt őshonos brazil mézet teszteltek: borát, jatát, mandaçaiát, mandaguari-t és moça-brancát. A folyamat optimalizálásához a mandaguari mézet használták közepes víztartalma és viszkozitása miatt. Az optimalizálás után a folyamatot sikeresen alkalmazták más mézeknél is, igazolva annak nagyfokú sokoldalúságát és skálázhatóságát több forrásrégióban.

Az ultrahangos extrakciós technika úgy működik, hogy apró mikrobuborékokat hoz létre a méz és a kakaóhéj keverékében. Amikor ezek a mikrobuborékok kipukkadnak, nagyon rövid idő alatt nagy mennyiségű energiát szabadítanak fel, helyi hőt termelve, amely lebontja a növényi sejtszerkezetet és felszabadítja a hatóanyagokat. Ezáltal a kinyerési folyamat gyorsabb és hatékonyabb, és nem igényel magas hőmérsékletet vagy további vegyszereket.

Ez zöld technikának számít az élelmiszeriparban, mivel energiát takarít meg, lerövidíti a gyártási időt és csökkenti az extrakció utáni feldolgozási lépéseket. A Path2Green fenntarthatósági értékelő eszköz azt mutatja, hogy a folyamat +0,118-as pontszámot ér el egy -1-től +1-ig terjedő skálán, főként a helyi összetevők és az ehető oldószerek használatának köszönhetően.

A termék íze a méz és a kakaóhéj arányától függ. Egyes minták olyan erős csokoládéízűek, hogy a kóstolók úgy érzik, mintha egy új kakaóterméket élveznének - Fotó: Lucas Rubio/iNaturalist

A kutatócsoport szerint a csokoládé ízű méztermék nemcsak ízében vonzó, hanem biológiai vegyületekben is gazdag. Ez széles körű alkalmazási lehetőségeket nyit meg a funkcionális élelmiszerekben, a natúr kozmetikumokban vagy akár a luxusételek tálalásában.

A tudományos csapat úgy véli, hogy a helyi méz- és kakaóforrásokkal rendelkező szövetkezetek vagy kisvállalkozások teljes mértékben alkalmazhatják ezt a folyamatot új, nagy értékű termékek létrehozására, bővítve üzleti portfóliójukat.

A kutatócsoport által vizsgált másik előny az ultrahang hatása a természetes mézben jelenlévő mikroorganizmusokra. Az európai mézzel ellentétben, amely szobahőmérsékleten tárolható, a természetes mézet gyakran hűtőszekrényben kell tárolni, páramentesíteni vagy pasztőrözni kell. Az ultrahang képes lebontani a baktériumok sejtfalait, ezáltal stabilizálja a mézet és meghosszabbítja eltarthatóságát komplex feldolgozási lépések nélkül.

A csapat most további tesztelésre készül, hogy megállapítsa, ez a módszer a jövőben természetes méztartósítási megoldássá válhat-e.

A következő fázisban a tudósok azt tervezik, hogy tesztelik a természetes méz oldószerként való használatát más növényi melléktermékekből, nem csak a kakaóhéjból, hanem más növényi melléktermékekből is kivonják a hatóanyagokat. Ez új irányt nyithat a „zöldebb”, környezetbarátabb alapanyagok előállításában az élelmiszer- és kozmetikai ipar számára.

Vissza a témához

MINH HAI

Forrás: https://tuoitre.vn/sieu-la-tao-ra-mat-ong-vi-chocolate-bang-cong-nghe-song-sieu-am-20251120100112704.htm