Használja megfelelően a főzőolajat a betegségek elkerülése érdekében

A Nemzeti Táplálkozástudományi Intézet szerint minden családban kétféle étolajnak kellene lennie a különböző ételekhez - Fotó: THU HIEN

Főzőolaj, sütőolaj

Az első típus esszenciális zsírsavakat tartalmaz, főként magvakból származó olajokat, például szezámolajat, olívaolajat stb. Ezeket az olajokat ecettel, salátákkal keverve, bébiételbe helyezve, levesek főzéséhez, húsok és halak pácolásához kell használni.

A második típus a kókuszolaj és a szójaolaj, amelyeket magas hőmérsékleten történő sütéshez használnak, például kolbászok, tavaszi tekercsek, halak és burgonyák sütéséhez.

A sütéshez vagy wokban sütéshez használt maradék főzőolajat és zsírt ki kell dobni, és nem szabad újra felhasználni (maximum 2 alkalommal), mert a magas hőmérséklet transzzsírokat és más mérgező összetevőket termel, amelyek nem tesznek jót a szervezetnek. A felbontott olajat csak 1 hónapon belül szabad felhasználni.

Ne használja fel sokszor a főzőolajat vagy zsírt.

A sokszor újrafelhasznált főzőolaj és zsír potenciális egészségügyi kockázatot jelenthet, és hosszú távon akár rákot is okozhat.

Az Országos Táplálkozástudományi Intézet ( Egészségügyi Minisztérium ) szerint a magas hőmérsékleten (általában 180 Celsius-fok felett) sütött főzőolaj és -zsír kémiai reakciókon megy keresztül, aldehideket, oxidálószereket... termelve, amelyek mindegyike nagyon káros az egészségre.

Minél magasabb a hőmérséklet (például amikor az olajat megégetjük egy serpenyőben), és minél többször sütjük, annál több mérgező anyag termelődik.

Ezen mérgező anyagok közül néhány elpárolog a levegőbe, szennyezi a levegőt, és káros azokra is, akik belélegzik őket; mások olajban és zsírban leülepednek, és beszivárognak az élelmiszerekbe, ami nagyon káros az emberi egészségre.

Olajban és zsírban található mérgező anyagok fogyasztása esetén a következő tünetek jelentkezhetnek: szédülés, hányinger vagy hányás, gyomorfájás, légzési nehézség, lassú szívverés, magas vérnyomás, fáradtság, a hosszú ideig tartó sok evés rákot okozhat.

Ezenkívül a magas hőmérsékleten melegített főzőolaj és zsír sokszor a zsírban oldódó vitaminokat, például az A- és E-vitamint is elpusztítja, csökkentve az olaj tápértékét.

Ennek megfelelően a fent említett káros hatások elkerülése érdekében bizonyos intézkedéseket kell tenni, például sütéskor korlátozni kell a magas hőmérsékletet, nem szabad meghaladni a 150-180 Celsius-fokot, és főzés közben nem szabad füstölni az olajat és a zsírt.

Ezenkívül ne használjon olyan olajat vagy zsírt, amelyet sokszor sütöttek, hogy elkerülje az egészségre gyakorolt ​​káros hatásokat. Korlátozza a grillezett vagy sült ételek fogyasztását, mert a nagyon magas sütőhőmérsékleten az olaj és a zsír denaturálódik és mérgezővé válik.

Hogyan főzzünk étolajjal és zsírral, hogy finomabb legyen az étel?

Az Amerikai Táplálkozástudományi Intézet (National Institute of Nutrition) szerint wokban sütéshez, hogy az étel finom legyen és megőrizze a zsiradék minőségét, pirítsunk meg egy kevés hagymát vagy fokhagymát a zsiradékkal, majd adjuk hozzá az ételt, ízesítsük halszósszal és sóval, főzzük készre, majd adjunk hozzá 1-2 evőkanál étolajat, keverjük jól össze, és vegyük le a tűzhelyről.

Forrás: https://tuoitre.vn/su-dung-dau-an-dung-cach-de-tranh-gay-benh-20240325174916518.htm