A világ vietnami konyhának hívja

A vietnami konyha vitathatatlan helyét az mutatja, hogy folyamatosan a nemzetközi ranglisták élére kerül. Nemcsak az emberi kultúrát népszerűsíti, hanem a hazai konyha ma már különleges ételekkel is tiszteli a nemzeti mezőgazdasági termékeket a nemzetközi turisták előtt.

Megérdemelt elismerés

Az utóbbi években a vietnami konyha számos nemzetközi ranglistán elismerésben részesült. A rangos szervezetektől az online közvélemény-kutatásokig a pho, a vermicelli, a banh mi, a com tam... mind számos turista dicséretét vívta ki.

Pho Dau - híres északi pho étterem Ho Si Minh-városban

FOTÓ: LE NAM

Legutóbb Vietnam előkelő helyen végzett, amikor 2025-ben bekerült a világ 4 legvonzóbb konyhával rendelkező országa közé.

A Condé Nast Traveler utazási magazin által szervezett 2025-ös Olvasói Választás Díj (Readers' Choice Awards 2025) szerint Vietnam 96,67 pontot szerzett, és ezzel a 4. helyen végzett a „A világ legvonzóbb konyhájú országai” rangsorban. Ez egy globális olvasói szavazat eredménye, amelyet számos kritérium alapján határoztak meg, mint például az utcai ételek, a reggeli büfék, a luxuséttermek és az általános ízélmény.

Az élen Thaiföld (98,33 pont), Olaszország (96,92 pont) és Japán (96,77 pont) áll, Vietnam pedig a 4. helyen végzett, megelőzve számos erős nevet, mint például Franciaországot és Spanyolországot.

Bun cha chan - az egyik Michelin-díjas étel

FOTÓ: Szervezőbizottság

A vietnami konyha nemzetközi színtéren elfoglalt új pozíciójáról beszél Hoang Tung séf, az alapító

Az A by TUNG és a TUNG Dining (2 étterem Hanoiban és Ho Si Minh-városban) Michelin-díjat kapott, mondván, hogy a rangsorolás gyakran relatív, de ami az élen van, az mindig az élen van. Az útlevélrangsorhoz hasonlóan az élmezőnyben lévő országok csak felváltva szerepelnek, de mégis az élen vannak. A vietnami konyhában a világ élvonalába kerülni nyilvánvaló, méltó elismerés.

Tung séf úgy véli, hogy Vietnam hatalmas kulináris potenciállal rendelkezik földrajzi sokszínűségének köszönhetően, amely hegyektől, középvidékektől, síkságoktól a tengerekig és sivatagokig terjed. „Minden régiónak megvannak a saját alapanyagforrásai. Ha a fiatal séfgeneráció tudja, hogyan kell jól kiaknázni ezt a kincset, akkor végtelen inspirációra tesz szert, hogy vietnami identitású ételeket alkosson” – osztotta meg.

A népszerű éttermektől a felsőkategóriás éttermekig, Cu Chi marhahús vietnami zöldségekkel és gyümölcsökkel

FOTÓ: Szervezőbizottság

Erwin Popov úr, a Caravelle Saigon Hotel vezérigazgatója a következőket mondta a vietnami konyháról és az új eredményről: „Nagyon szeretem a vietnami konyhát. Az étlapot modern trendek felé tereljük, de továbbra is megőrizzük a friss, frissítő vietnami konyha szellemét, amely gazdag és minőségi helyi alapanyagokon és mezőgazdasági termékeken alapul. A szálloda továbbra is prioritásként kezeli az ételeket, de egyszerűsíti a folyamatot, és a friss, természetes alapanyagokra összpontosít, hogy jobb legyen a vendégek egészsége érdekében, remélve, hogy hozzájárulhat ahhoz, hogy a nemzetközi vendégek több vietnami kulináris ízt ismerjenek meg.”

A konyhaművészet "vonzza" a látogatókat Vietnamba

Sok ember számára minden utazás nemcsak a festői helyek felfedezéséről szól, hanem az ízek felfedezéséről is. A „hová menjünk, mit csináljunk?” kérdésen túl a turistákat ugyanolyan érdekli, hogy „mit érdemes ott enni?” vagy „mik az adott régió specialitásai?”.

A kulináris élmények régóta szerves részét képezik az utazásnak, különösen a hosszabb távú utazásoknak. A gazdag kulináris kultúra a helyi emberek kulturális sokszínűségét és személyiségét is tükrözi.

A gazdag marhapörkölt a Michelin kalauz ajánlott étellistájának élén is szerepel.

FOTÓ: Szervezőbizottság

„Ha azt akarjuk, hogy a turizmus fejlődjön, mindenképpen népszerűsítenünk kell a gasztronómiát. Utazáskor az embereknek két alapvető szükségletük van: szállás, vagyis tartózkodás, és étel, vagyis az ízek megtapasztalása. Mind az utcai ételek, mind a luxuséttermek hozzájárulnak a vietnami turizmus értékének megteremtéséhez” – osztotta meg Hoang Tung séf.

Ezt a pszichológiát megértve a helyi települések mindig a gasztronómiát „fegyverként” használják a turisták vonzására és a fogyasztás ösztönzésére. Például Ho Si Minh-város – az ország vezető turisztikai célpontja – folyamatosan nagyszabású kulináris fesztiválokat is szervez, mint például a Saigontourist Csoportos Élelmiszer- és Kulturális Fesztivál, a 3 Régiós Hagyományos Süteményfesztivál, a Déli Ízek vagy a Saigon Utcai Élelmiszerfesztivál. Ezek az események nemcsak a vietnami konyha kvintesszenciájának tiszteletére szolgálnak, hanem hatékony megoldást jelentenek a turizmus ösztönzésére is.

Valójában turisták tízezrei özönlenek minden fesztiválra, jelentős bevételt hozva a szolgáltató vállalkozásoknak, éttermeknek és szállodáknak. Sok külföldi turista azt mondta, hogy "az ételeken keresztül ismerték meg Vietnámot", és úgy döntöttek, hogy tovább maradnak, hogy teljes mértékben felfedezzék a helyi ízeket. Erre a legtisztább bizonyíték a koreai látogatók. A pho-tól, banh mi-től, mi quang-tól a bun cha-ig számos vietnami étel ismerőssé vált a koreai közönség számára a tévéműsoroknak, kulináris videóknak és a K-pop sztárok megosztásainak köszönhetően, amikor Vietnámba látogattak. Az olyan platformokon, mint a YouTube és a Naver TV, sok koreai utazási blogger (utazási tartalomkészítő) "kulináris paradicsomnak" nevezi Vietnámot, és dicséri, hogy "minden étel finom, jobb áron, mint Szöulban". A koreai turisták nemcsak élvezik, hanem azért is jönnek Vietnámba, hogy megtapasztalják a helyi konyhát, a főzőtanfolyamoktól, a helyi piaci túráktól a vietnami-koreai fúziós éttermekig Da Nangban és Ho Si Minh-városban.

A tehetséges fiatal vietnami szakácsoknak számos lehetőségük nyílik vietnami alapanyagokkal és mezőgazdasági termékekkel való bemutatkozásra.

FOTÓ: Szervezőbizottság

A Központi Statisztikai Hivatal adatai szerint Dél-Korea jelenleg Vietnam második legnagyobb nemzetközi turisztikai piaca Kína után. Csak 2025 szeptemberében Vietnam több mint 420 000 koreai látogatót fogadott, így a három negyedévben összesen közel 3,9 millió látogató érkezett, ami a Vietnamba látogató nemzetközi látogatók teljes számának mintegy 23%-át teszi ki.

Vietnami mezőgazdasági termékek a Michelin éttermekben

A Vinpearl Landmark 81 Hotel (Vietnam legmagasabb épülete) 48. emeletén található étterem luxusétlapján az összetevők több mint 90%-át vietnami mezőgazdasági termékekből válogatják. Az étel, ami sokakat meglep, valószínűleg a jamszleves, de ezt a hagyományos főzési módtól eltérően készítik, friss vizű spenótot – szinte egyfajta gyógyhatású levelet – használnak az ételben, hogy fokozzák a friss és kesernyés ízt, ami erőteljes benyomást kelt fogyasztáskor. Hasonlóképpen, a Ly Son-hínárt a koreai stílus helyett desszertként dolgozzák fel, a tofu, a licsi fagylalt és a krémes almás panna cotta, egy tipikus vietnami étel mellett.

Az étlapon a prémium import marhahús helyett Cu Chi marhahús is szerepel, amelyet továbbra is széles körben reklámoznak. A marhahúsos ételt fehér rizzsel, kis termosztálban ajánlják tálalni, ez a részlet teljes mértékben a vietnami nép hagyományos étkezési szokásait idézi.

A TUNG Dining étterem tulajdonosa megosztotta velünk: „A helyi alapanyagok nagyon fontosak, különösen az elmúlt 2-3 év fine dining éttermeiben. A világ számos helyéről származó, kiváló minőségű fehérjéket használunk, de a főzési filozófia, a receptek és az ízek mind Vietnamból származnak. A vietnami konyha történetét nemzetközi nyelven meséljük el.”

A TUNG Dining étlapján a luxusételek, mint például a hokkaidói fésűkagyló vagy a wagyu marhahús, Phu Quoc-i halszósszal, fermentált szójababpasztával vagy helyi fűszernövényekkel kombinálva olyan élményt teremtenek, amely egyszerre furcsa és ismerős.

Eközben az An's Saigon étterem tulajdonosa, Cuong Nguyen séf a következőképpen meséli el a történetet, ragaszkodva az anyaországhoz: „Alapanyagaink 90%-a Vietnamból származik. Annak ellenére, hogy a vendégek szeretnék megtapasztalni a kiváló minőségű külföldi alapanyagokat, úgy vélem, hogy ha nem használjuk ki teljes mértékben a vietnami alapanyagokat, akkor elveszítjük önmagunkat.”

Ezzel a filozófiával An konyhája olyan hely, ahol rusztikus alapanyagokat, például sügért, vaddisznóhúst, közép-felföldi vadzöldségeket, phan thieti halszószt, hung jen szójaszószt gyűjtenek, de modern technikákkal dolgozzák fel. Éttermének egyik különleges szezonális menüje a sült pho, azaz prémium wagyu marhahús szójaszósszal. „A vietnami hús és hal abszolút megállja a helyét a világ bármely alapanyaga mellett, amíg tudjuk, hogyan kell kiemelni” – mondta.

Nemcsak az alapanyagokat, hanem a fűszereket, mint például a szójaszószt, a halszószt, a savanyúságokat, a bort, az erjesztett rizst, az erjesztett tofut... is, amelyeknek megvan a saját identitásuk és hagyományaik, a fiatal szakácsgeneráció is egyedi kulináris „örökségként” ismeri el, amelyet a nemzetközi turistáknak is meg kell közelíteniük. Egy fiatal szakács elmondta: „Egyszer Hanoiból északnyugatra utaztam, hogy kutassam Vietnam történelmét és erjesztési hagyományait. Meg akartam érteni, hogyan alkották meg az ókoriak az umami ízét természetes módszerekkel.” Az An's Saigonban Cuong séf és csapata egy külön projektet valósít meg a „tiszta vietnami erjesztés” témájában, amelynek célja a folyamat tudományos szabványosítása. „Be akarjuk bizonyítani, hogy az erjesztés nem csupán a tartósítás egyik módja, hanem az egyedi vietnami ízek létrehozásának művészete” – mondta.

Cuong séf célja, hogy a vietnami kulináris térképet olyan régiókra ossza fel, mint az északnyugat, a közép-felföld, az északkelet vagy a délnyugat. „Északnyugaton ott van a mac khen, a cham cheo és a hangyapete; a középső régióban ott van a tengeri moszat és a tengeri só; a közép-felföldön ott van a bep levél, a dak lak bors, a vadméz; nyugaton pedig a linh hal, a dien dien virágok, a trópusi gyümölcsök... Mind aranyat ér” – mondta. Hasonlóképpen, Tung séf japán séfekkel működik együtt a Ly Son-i tengeri moszatok kutatásában. Izgatottan mondta: „Nemcsak a japán tengeri moszat finom. Be akarjuk bizonyítani, hogy a vietnami tengeri moszatnak is megvan a maga íze és értéke.”

Valójában a 2026-os kulináris trend visszatér a „helyi alapanyagokhoz”. Vietnámban ez lett a legtöbb általunk megismert séf életfilozófiája és főzési stílusa. Ennek köszönhetően számos, a földekről származó, ismerős mezőgazdasági termék mára a Michelin kalauz által is elismert fine dining éttermekben is megjelent.

Amikor hazánk rizsmagjait, halait vagy zöldségeit új nyelven mesélik el, a vietnami konyha nemcsak a nemzetközi ranglistán fog „előrébb kerülni”, hanem a vietnami nép legismertebb ízeivel minden bizonnyal megérinti a világ minden tájáról érkező vendégek szívét.

A világ 10 legvonzóbb konyhával rendelkező országa 2025-ben (a Condé Nast Traveller 2025 Olvasói Díjak alapján):

Thaiföld - 98,33 pont

Olaszország - 96,92 pont

Japán - 96,77 pont

Vietnám - 96,67 pont

Franciaország - 96,12 pont

Spanyolország - 95,44 pont

Mexikó - 94,98 pont

India - 94,22 pont

Görögország - 93,86 pont

Kína - 93,35 pont

A vietnami konyha három legutóbbi kitüntetése a világon

1. A világ 4 legvonzóbb kulináris kultúrája 2025-ben a Condé Nast Traveller Olvasói Választás Díja alapján.

2. A TasteAtlas Awards 20 legjobb „Legjobb konyha 2025” listája, olyan magasra értékelt ételekkel, mint a pho, a banh mi, a bun cha és a jeges tejes kávé.

3. A 19. helyen áll a "Top 100 World's Best Cuisines" 2024 rangsorban, Délkelet-Ázsia vezető konyhája.

Forrás: https://thanhnien.vn/the-gioi-goi-ten-am-thuc-viet-nam-185251018220411268.htm