Nghe An kereskedők mutatják be, hogyan lehet megkülönböztetni a hagyományos ízű füstölt húsokat

A közelmúltban felkavarta a közvéleményt a hír, miszerint Phu Tho egyik falujába indiai bivalyhúst importáltak, majd „varázslatos” módon Ha Giang bivalyszárítékká alakították egy több mint 200 km-re lévő helyről. A termékekről azt mondták, hogy rossz minőségűek, ami miatt a fogyasztók még jobban összezavarodtak és aggódtak e népszerű specialitás biztonságossága és eredetisége miatt.

Nghe An nyugati régiójában számos régóta működő kiskereskedő és füstölt húst előállító üzem továbbra is magabiztosan állítja: termékeik minőségiek, megfelelnek az OCOP szabványoknak, és a vásárlók megbíznak bennük.

Bui Thi Que asszony a Ky Son kerület Muong Xen községéből megosztotta: „Annak ellenére, hogy egyes helyeken hamis füstölt húsról szóló információk keringenek, termékeink régóta elnyerik a vásárlók bizalmát, mivel megfelelnek az OCOP szabványoknak. A húst közvetlenül a vágóhídról vesszük, közvetítők nélkül, így mindig friss és finom. A szabványos húsdarab, még akkor is, ha a konyhában felakasztják, megőrzi élénkvörös színét és erős aromáját. Ha a hús nem friss, akkor a konyhában felakasztva sötétfeketévé válik és elveszíti az ízét.”

Bui Thi Que asszony szárított marhahúsa OCOP minősítéssel rendelkezik. Fotó: Quang An

Nemcsak az alapanyagok forrása más, hanem a füstölt hús feldolgozásának módja is egyedi Tay Nghe Anban . Sok helyen elektromos árammal vagy napon szárítják az időt megtakarítva, de ebből hiányzik a jellegzetes füstös illat. Épp ellenkezőleg, Nghe Anban a füstölt húst erdei tűzifa füstjében szárítják, mac khenben, vad chiliben és a nép hagyományos fűszereiben pácolják, füstös aromát, a nyelv hegyén fűszeres ízt hozva létre, egy olyan érzést, amelyet más helyekről származó hús aligha vehet fel.

A gyártóüzemek szerint a füstölt hús alapanyagai általában a szabadon nevelt bivalyok, tehenek vagy sertések sovány húsa. A húst megtisztítják a zsírtól és az inaoktól, hosszú csíkokra vágják, majd sóval, chilivel, mac khennel, doi magokkal, citromfűvel, gyömbérrel és sok más hagyományos fűszerrel pácolják. Miután több órán át, akár egy éjszakán át pácolták, a húst a konyhai rácsra akasztják, hogy erdei tűzifával füstöljék. A füstölési folyamat több naptól egy hétig is eltarthat, ami segít a hús lassú főésében és kiszáradásában, megőrizve eredeti ízét.

füstölt hús (3) — Még a tűzhelyen való felakasztás után is megőrzi a hagyományos húsdarab élénkvörös színét és erős aromáját. Fotó: Quang An

A fogyasztók megnyugtatása érdekében Vi Thi Huong asszony – a Tuong Duong község régóta füstölt húst előállítója – megosztotta velünk, hogyan lehet megkülönböztetni az igazi húst a műhústól. Elmondása szerint az igazi füstölt bivaly- és marhahúsnak hosszú, tiszta rostjai vannak, így ha átvágják, vékonynak és keménynek érződnek. A hús természetes színe sötétbarna vagy vörösesbarna, nem fényes vagy élénkpiros. A fűszerekkel kevert füst jellegzetes aromája természetes, gazdag édességet kölcsönöz. Ezzel szemben a műhús gyakran rossz minőségű alapanyagokból készül, a festés miatt élénkpiros színű, az ízesítés miatt pedig erős illatú. A hús rostjai rövidek, lazák, rágáskor pedig porszerűnek vagy sósnak érződik, elveszítve eredeti ízletességét.

A füstölt hús nemcsak étel, hanem Nyugat-Nghe An népének kultúrájának is része. Nyugat-Nghe An lakói, olyan községekben, mint Tuong Duong, Ky Son, Muong Long, Que Phong..., még mindig szokásukban tartják a "bo giang", "trau giang", "lon giang" elkészítését az ünnepek és a Tet idején. Gazdag íze, könnyen fogyasztható, és különösen alkalmas a hideg időjárásra, ezért ez az étel a tartományon belüli és kívüli turisták körében kedvelt specialitás.

Miután felakasztották a konyhából, a húst vákuumcsomagolásban tárolják. Fotó: Duc Anh

A hamis élelmiszerinformációk közelmúltbeli „vihara” közepette a fogyasztóknak egyértelmű eredetű és OCOP tanúsítvánnyal rendelkező termékeket kell választaniuk. Ez nemcsak az egészségügyi biztonság garantálásának módja, hanem segít megvédeni jogaikat, és hozzájárul a helyi specialitások márkájának és valódi értékének megőrzéséhez is.

Forrás: https://baonghean.vn/tieu-thuong-nghe-an-chi-cach-phan-biet-thit-gac-bep-chuan-vi-10304391.html