A felföldi konyha lényege

Việt Nam•15/04/2024

A füst egyedi „fűszerként” szolgál a felföldi ételekhez. Fotó: TC

A „hegyi ízek” minden ételben és italban jelen vannak, megtestesítve a hegyi konyha lényegét, és magukban foglalva a hegyekben élő emberek nagylelkű és nyitott szellemét...

Őszinte tisztelettel fogadja a vendégeket.

Megérkeztünk Alang Beo, egy hegyi barátunk házához Blo Ben faluban (Song Kon község, Dong Giang kerület). A kicsi, pálmafákkal szegélyezett nádfedeles házat illatos illat töltötte be, és egy fonott bambusztálca volt kirakva, amelyen helyi specialitások voltak: grillezett hús, bambuszcsövekben főtt ragacsos rizs, ponty, bivalyszarv alakú sütemények... és természetesen egy üveg rizsbor.

A már híres hegyi halak, a bivalyszarv alakú sütemények és a bambuszból főtt, vadborssal és „rang ray” sóval ízesített rizs emlékezetes élményt nyújtanak azoknak, akiknek lehetőségük van ellátogatni a felföldre és részt venni a falusiak közös lakomáján.

Az ételek elkészítése nem túl bonyolult, de mégis megvan a saját egyedi vonzerejük. Fotó: TC

Alang Beo falujában a Co Tu nép mindig a legnagyobb melegséggel és vendégszeretettel fogadja a vendégeket. Beo szerint a vendégeknek felszolgált lakoma a faluban élő sok család szeretetének jele. Mindenki hozzájárul egy fogásnyi étellel, és mindannyian együtt dolgoznak azon, hogy a távolról érkező vendégeket is megvendégeljék.

Az „ételmegosztás” szokása, amely mélyen bevésődött a helyiek tudatába, a vendégszeretetük bizonyítéka. Úgy tűnik, hogy a minden egyes magával hozott egyszerű ételbe oltott szívből jövő érzéseknek köszönhetően a lakomák mindig örömteliek és kiadósak.

Öröm tükröződik a felföldi lányok félénk szemében a rizsborral teli agyagedényeik mellett, mámorító a vendégeket üdvözlő idősebbek dallamos dalaiban. És a szépség abban rejlik, ahogyan a helyi specialitásokat füstfoltos, fonott bambusztálcákon rendezik el, a bivalyszarv alakú sütemények csomagolására használt levelek zöldjében, és a forró, ragacsos rizses csövekben, amelyek a frissen főtt nyálkás rizs illatától illatoznak, és amelyeket a faluba látogatók tartanak a kezükben...

Egy másik alkalommal, amikor Bac Tra My-ban jártunk, Tran Thi Luu Ly, egy helyi co-szigeteki lány meghívott minket, hogy rizsbort igyunk egy hagyományos agyagedényből, apró bambuszcsöveket szúrva a fazék mélyére. Az ivás úgy történt, hogy vizet töltöttünk a fazékba.

A vendégek és a házigazdák felváltva kóstolják a rizsbort, a csoport egyik tagja óvatosan vizet önt az üvegbe, hogy tele legyen. A rizsbor legfinomabb, leggazdagabb része mélyen az alján található. A rizsbor gyengéd édessége átjárja a levegőt, gazdag és ízletes hangulatot teremtve, az ünnepség pedig egész éjjel folytatódik, a hegyi emberek határtalan bajtársiasságával telve.

A hegyek illata

Minden közös étkezésben észrevettem egy jellegzetes „fűszert”, ami kétségtelenül a hegyi konyha jellemzője volt: a füstöt. A cölöpház konyhájából áradó füst áthatotta a kandallóban lógó szárított húst, a bambuszcsövekben főtt ragacsos rizst és a grillezett húst. A füst ott lebegett, ahol ültünk. A cölöpházban, a tűz mellett a rizsbor, a tà-vạt bor és a tr'din gazdagabb ízűnek, szédítő mámornak tűnt.

Valaki elkezdett berúgni, és énekelni kezdett. A konyhai füst által sodort dalszöveg felerősödött és visszhangzott a felföld csípős hidegében, felmelegítve az egész házat. Egyik ember a másik után haladt el a borosüveg mellett, imbolyogva és megrészegedve a hagyományos kultúrával átitatott légkörben.

Nehéz felsorolni az összes ételt, ami az egyes települések „márkáját” alkotja, mivel minden etnikai csoport és régió megőrzi a saját, egyedi receptjeit. A hagyományos kultúra adaptálása a felföldi konyhát is változatosabbá és a turisták számára is alkalmasabbá teszi. A jellegzetes hagyományos jellemzők azonban megmaradtak.

Tran Ngoc Hung úr, a Nam Giang kerület Kulturális és Információs Osztályának vezetője elmondta, hogy a konyhaművészet a kirakós egy élénk darabja, amely magában foglalja minden etnikai csoport és minden falu sajátos értékeit.

Rizsbor és más alkoholos italok Dong Giangban és Tay Giangban is megtalálhatók, de Nam Giang lakosainak megvannak a saját egyedi módszereik az összetevők elkészítés során történő módosítására, ami jelentős különbségeket eredményez.

Hasonlóképpen, az ételek ugyanazokat az összetevőket használhatják, mint például a kígyófejű hal és a sertéshús, de a felhasznált főzési módszerek és fűszerek jellegzetes fogásokat hoznak létre, megerősítve az egyes régiók egyedi jellegét.
A közösségi kreativitás egyre egyedibbé tette a konyhát, egyes ételeket OCOP termékekké fejlesztettek, mint például a füstölt fekete sertéshús, a bambuszrügyek, a ta-vat bor, a vadbanán stb.

„A promóciós tevékenységek révén reméljük, hogy a hagyományos konyhaművészet nemcsak a faluközösségen belül fog létezni, hanem messzebbre is eljut, vonzza a turistákat és gazdagítja élményeiket a felföldön tett látogatásaik során” – osztotta meg Hung úr.

Sok különös és csodálatos dolgot fogunk felfedezni , számos specialitással, mint például a Co Tu és Ta Rieng népek rangray sójába mártott vadhús, mézzel grillezett szabadtartású csirke, békazselé, savanyú hangya só, erdei patkányhús Ngoc Linh ginzenggel... Rusztikus, mégis egyedi, egyszerű, mégis elég ahhoz, hogy minden érzékszervet stimuláljon, a felföldi konyha mindig hívogat a maga jellegzetes hegyi és erdei ízeivel.

Térj vissza a hegyekbe, hogy megízleld a felföldek esszenciáját, amely minden ételben, minden korty borban és a hegyvidéki régiók lakóinak nagylelkű és őszinte szívében ott ölt testet...

Forrás