Egy tál arannyal bevont pho 4 millió VND-ba kerül Ho Si Minh-város legmagasabb épületében.

[hirdetés_1]

Egy Ho Si Minh-városi felhőkarcolóban lévő étterem egy 4 millió VND-s pho ételt szolgál fel olyan drága hozzávalókkal, mint az aranyfüst, a wagyu marhahús és a szarvasgombás gomba.

Hat évvel ezelőtt a 100 dolláros pho (több mint 2 millió vojegisztáni dong) nagy port kavart a Ton That Dam piac egyik éttermében, amely egyben Ho Si Minh-város első étterme is volt, amely júniusban Michelin-csillagot kapott. A 2017-es pho tálat Vietnam legdrágábbjának tartották. Idén augusztusban azonban egy 4 millió vojegisztáni dongba kerülő pho tál „letaszította trónjáról”.

Ez egy új fogás, amelyet a Ho Si Minh-város Binh Thanh kerületében, a 81 emeletes épület 66. emeletén található szálloda étterme dobott piacra. Le Trung úr, az Autograph Collection Hotel séfje elmondta, hogy a 4 millió vietnami dong értékű pho tál az elmúlt 5 évben a szálloda éttermében felszolgált „égi pho” étel továbbfejlesztése. Maga Trung úr is megjegyezte, hogy a pho étel „égi” mind szó szerinti, mind átvitt értelemben, mivel a felhasznált alapanyagok mind kiváló minőségűek, beleértve a wagyu marhahúst, az aranyfüstöt, a libamáj-májt, a szarvasgombás gombát és a lassan főtt oldalast.

A hozzávalókkal teli tálcát a vendégasztal mellé helyezik, majd a szakács felszolgál az asztalnál.

A marhahús A5-ös osztályba tartozik, ami a wagyu marhahús minőségének értékelésénél a legmagasabb szint. A húst vékonyra, téglalap alakú darabokra szeletelik, sok zsíros márványozással, és forró levesben megpuhul, "a szájban úgy olvad, mint a vaj".

Következik a szarvasgomba, vagy gyémántgomba, amely Ausztráliából származik, és kilogrammonként 45 millió vietnami dongba kerül. Minden tál pho elkészítéséhez mindössze körülbelül 10 gramm vékonyra szeletelt gombára van szükség. A szarvasgomba pho-ban való felhasználásának okáról szólva Trung úr elmondta, hogy a gomba meleg aromájú, földes, ásványi és fa jegyekkel. Ugyanaz az aroma, mint a hagyományos pho összetevőkben, mint a marhahús, a csillagánizs, a fahéj és a gyömbér, harmóniát teremt, ha ezeket kombinálják.

A pho tál fénypontja az aranyfüst, amelyet a tál szélére helyeznek. Trung úr elmondta, hogy a világ számos híres éttermének séfje aranyfüstöt használ az étel díszítésére. Végül a libamáj zsírt ad a pho tálhoz, és a bordákat a húslevesben párolják, „csak emeld fel, és a bordák kiesnek”.

„Egy tál pho elkészítése során kollégáim és a kulináris igazgató leültek, hogy kiváló minőségű, ízletes és a vietnami pho szellemét megőrző alapanyagokat válasszanak” – mondta Le Trung séf.

A vietnami pho lelke a továbbfejlesztett változatban a húsleves, amely szerepet játszik az összetevők ízeinek összekeverésében. A séf megtartja a pho hagyományos elkészítési módját, velőcsontokkal, ökörfarokkal, oldalassal és csirkecsontokkal, 48 órán át párolva, olyan ismerős fűszereket használva, mint a gyömbér, a csillagánizs és a fahéj. A pho tészta kézzel készül. A pho köretei között frissen sült kenyérrudak, fűszernövények, fokhagymás ecet, északi chiliszósz, feketebabszósz és déli chiliszósz szerepel, és a vendégek széles választékát szolgálják ki.

Jaron Guggenheim, a szálloda kulináris osztályának igazgatója elmondta, hogy ez a pho tál egy különleges fogás, amely tiszteleg a hagyományos étel előtt, és átmenetileg nem szerepel a fix étlapon, főként a vendéglátás érdekében. Ahelyett, hogy egy forró pho tálat kapnának húslevessel, a vendégek az asztalnál ülve figyelhetik, ahogy a séf leborotválja a szarvasgomba gomba szeleteit, bearanyozza a tálat, a libamájmáj és a marhahús is gondosan el van rendezve a pho tésztán. Amikor a forró húslevest ráöntik, a pho tálban lévő hozzávalók aromája szétterjed. A szarvasgomba gomba aromája erős, de nem nyomja el a pho húsleves ismerős illatát.

A Soc Trangból származó Luu Ngoc Thuy elmondta, hogy ez volt az első alkalom, hogy kóstolt pho-t a 66. emeleti étteremben. Mielőtt odaért, nem tudta, hogy a pho tál milyen gyorsan terjed a közösségi médiában. Csak akkor döntött úgy, hogy kipróbálja, amikor ránézett az étlapra, és meglátta, hogy az étteremben van egy új pho étel „sok érdekes hozzávalóval”.

Ngoc Thuy asszony először élvezte a pho-t egy felhőkarcolóban.

„A húsleves tiszta, édes, csontízű, és nem olyan zsíros, mint néhány pho tál, amit eddig élveztem. Ettem már Japánban A5-ös wagyu marhahúst, és a pho tálban lévő marhahús minőségét is nagyon hasonlónak találtam. A többi összetevő együttesen is harmonikus ízt alkot” – mondta Thuy asszony.

A hölgy bevallotta, hogy nyitott a gasztronómiai látásmódra, ezért egyetértett a séf új pho-készítési módjával. Thuy asszony hozzátette, hogy a 4 millió vietnami dong ár „megfelelő, mivel a felhasznált alapanyagok drágák”, és a vendégekről is gondoskodnak az asztalnál.

Guggenheim úr elmondta, hogy a pho tál bevezetése óta vírusként terjed a médiában. Annak ellenére, hogy számos vélemény hangzott el a hagyományos pho étel továbbfejlesztéséről, az étterembe érkező új vendégek száma, akik a pho tálat szeretnék élvezni, „felülmúlta a várakozásokat”. Az étterem kezdetben napi három tálra korlátozta a kiszolgálást, de mostanra az átlagos napi 10 tálra növelte a mennyiséget.

„A 4 millió VND értékű pho-t azonban csak augusztusban szolgálják fel. Éttermünk fő pho étele továbbra is a pho chac troi, drága hozzávalók, például libamáj, aranyfüst, szarvasgombás gomba és borda nélkül” – mondta Mr. Guggenheim.

Azokon kívül, akik támogatják és kíváncsiak a drága pho tálra, sokan úgy gondolják, hogy a pho-nak egyszerűen „önmagának” kellene lennie, és „nem szabadna eltérnie a hagyományos keretektől”. A Ho Si Minh-városban élő Thy Van asszony elmondta, hogy az utóbbi napokban rengeteg információt látott a drága pho tálakról a közösségi hálózatokon. Mivel az ár magasabb, mint a pénzügyi lehetőségei, nem tudta élvezni.

„Személy szerint én nem szeretem, ha a hagyományos ételeket bármilyen módon megváltoztatják. A pho világszerte híres az egyszerűsége és az általa használt egyszerű hozzávalók miatt. Bár a wagyu marhahús puhább és magasabb tápértékű, mégsem lehet ugyanaz, mint a hagyományos pho-ban gyakran használt marhahús” – mondta Van asszony.

Cikk és fotók: Bich Phuong

[hirdetés_2]
Forráslink