Egy Ho Si Minh-városi felhőkarcolóban lévő étterem 4 millió VND értékű pho-t szolgál fel olyan drága alapanyagokból, mint az aranyfüst, a wagyu marhahús és a szarvasgombás gomba.
Hat évvel ezelőtt egy 100 dolláros (több mint 2 millió vietnami dong) értékű tál pho került a címlapokra a Ton That Dam piac egyik éttermében, amely egyben Ho Si Minh-város első étterme is volt, amely júniusban Michelin-csillagot kapott. Ez a tál pho 2017-ben Vietnám legdrágább ételének számított. Idén augusztusban azonban megelőzte egy 4 millió vietnami dong árú tál pho.
Ez egy új fogás, amelyet a Ho Si Minh-város Binh Thanh kerületében, egy 81 emeletes épület 66. emeletén található étterem dobott piacra. Le Trung, az Autograph Collection hotel séfje szerint a 4 millió VND-t érő pho tál a "felhőkarcoló pho" továbbfejlesztett változata, amelyet az elmúlt öt évben szolgáltak fel a szálloda éttermében. Maga Trung a phót "égbe nyúlónak" nevezi, mind szó szerint, mind átvitt értelemben, a prémium alapanyagok, köztük a wagyu marhahús, az aranyfüst, a libamáj, a szarvasgombás gomba és a párolt sertésborda felhasználása miatt.
A hozzávalókkal teli tálcát a vendég asztala mellé helyezik, majd a szakács az asztalnál tálalja az ételt.
A marhahús A5-ös minőségű, ami a Wagyu marhahús minőségének értékelésekor a legmagasabb osztályzat. A húst vékonyra, téglalap alakú darabokra szeletelik, gazdagon márványozott, és forró levessel érintkezve megpuhul és "vajként olvad a szájban".
Következik a szarvasgomba, vagy gyémántgomba, amely Ausztráliából származik, és kilogrammonként 45 millió vietnami dongért árulják. Minden tál pho elkészítéséhez mindössze körülbelül 10 g vékonyra szeletelt szarvasgombát használnak. A szarvasgomba pho-ban való felhasználásának okával kapcsolatban Trung úr elmagyarázta, hogy a gombának meleg aromája van, föld, ásványok és fa jegyeivel. Ez az aroma kiegészíti a hagyományos pho összetevőket, mint a marhahús, a csillagánizs, a fahéj és a gyömbér, harmonikus kombinációt alkotva.
A pho fénypontja az élelmiszeripari minőségű aranyfüst, amelyet a tál peremére helyeznek. Trung úr elmagyarázta, hogy az élelmiszeripari minőségű aranyfüstöt számos séf használja a világ híres éttermeiben az ételek díszítésére. Végül a libamáj gazdagabbá teszi a pho-t, a sertésbordákat pedig a levesben párolják puhára, „a hús könnyen leesik, ha óvatosan felemeljük”.
„Ennek a pho tálnak az elkészítése során kollégáimmal, a kulináris igazgatóval együtt leültünk, hogy kiváló minőségű alapanyagokat válasszunk ki, amelyek egyszerre ízletesek és megőrizték a vietnami pho szellemét” – mondta Le Trung séf.
A vietnami pho lelke ebben a továbbfejlesztett változatban a húslevesben rejlik, amely kulcsszerepet játszik az összetevők ízeinek összekeverésében. A séf a hagyományos pho főzési módszert alkalmazza, marhacsontokat, ökörfarkot, szegyet és csirkecsontokat használ, 48 órán át párolja, és olyan ismerős fűszereket használ, mint a gyömbér, a csillagánizs és a fahéj. A pho tészta kézzel készül. A változatos vendégkört szolgálva a köretek frissen sült tésztarudakat (quẩy), különféle fűszernövényeket, fokhagymás ecetet, északi chiliszószt, feketebabszószt és déli chiliszószt tartalmaznak.
Jaron Guggenheim, a szálloda étel- és italigazgatója elmondta, hogy ez a pho tál egy különleges fogás, tisztelgés a hagyományos konyha előtt, és jelenleg nem szerepel a fix étlapon; nagyrészt egy előadásról van szó. Ahelyett, hogy egy gőzölgő pho tálat kapnának húslevessel, a vendégek az asztaluknál ülve figyelik, ahogy a séf szarvasgombás gombát szeletel, aranyfüsttel díszíti a tálat, és gondosan elrendezi a libamájmáját és a marhahúst a rizstésztára. Amikor a forró húslevest a pho-ra öntik, az összetevők aromája szétterjed. A szarvasgomba illata erős, de nem nyomja el az ismerős pho húslevest.
A Soc Trangból származó Luu Ngoc Thuy elmondta, hogy ez volt az első alkalom, hogy kóstolt pho-t a 66. emeleti étteremben. Mielőtt megérkezett, nem tudta, hogy a pho étel népszerű a közösségi médiában. Csak miután meglátta az étlapot és észrevette az étterem új pho ételét, amely „sok érdekes hozzávalót” tartalmaz, döntött úgy, hogy kipróbálja.
Ngoc Thuy asszony először élvezte a pho-t egy felhőkarcolóban.
„A húsleves könnyű, édes, csontos ízű, és nem zsíros, mint néhány más pho tál, amit kóstoltam. Ettem már A5-ös wagyu marhahúst Japánban, és ennek a pho-nak a marhahúsa minőségét nagyon hasonlónak találtam. A többi hozzávaló is harmonikusan harmonizál” – mondta Thuy asszony.
A női vendég, aki nyitott gondolkodásúnak vallotta magát az ételek iránt, egyetértett a séf pho-hoz való innovatív hozzáállásával. Továbbá Thuy asszony úgy érezte, hogy a 4 millió VND ár „megfelelő, mivel a felhasznált alapanyagok eleve drágák”, és hogy a vendégek figyelmes kiszolgálásban részesültek az asztaluknál.
Guggenheim úr elmondta, hogy a pho tál bevezetése óta virális hatást keltett a közösségi médiában. Annak ellenére, hogy a hagyományos pho étel továbbfejlesztésével kapcsolatban eltérő vélemények vannak, az étterembe érkező új vendégek száma, akik a pho tálat szeretnék élvezni, meghaladta a várakozásokat. Kezdetben az étterem napi három tálra korlátozta a kiszolgálást, de mára az átlagos napi eladások 10 tálra nőttek.
„Azonban a 4 millió dongból álló pho-t csak augusztusban szolgálják fel. Éttermünk jellegzetes pho-ja továbbra is a „felhőkarcoló pho”, drága hozzávalók, mint például libamáj, aranyfüst, szarvasgomba és borda nélkül” – mondta Mr. Guggenheim.
Azokon kívül, akik támogatják és kíváncsiak a drága pho tálra, számos vélemény azt sugallja, hogy a pho-nak egyszerűen „ahogy van” kellene lennie, és „nem szabadna eltérnie a hagyományos formájától”. A Ho Si Minh-városban élő Thy Vân asszony elmondta, hogy az utóbbi napokban sok információt látott a drága pho tálról a közösségi médiában. A magas ár miatt nem engedheti meg magának, hogy élvezze.
„Személy szerint nem szeretem, ha a hagyományos ételeket megváltoztatják, akár kicsit, akár jelentősen. A pho világszerte híres az egyszerűsége és a könnyen hozzáférhető alapanyagai miatt. Bár a wagyu marhahús puhább és magasabb tápértékű, nem tudja reprodukálni a hagyományos pho-ban általában használt marhahús ízét” – mondta Van asszony.
Szöveg és fotók: Bich Phuong
[hirdetés_2]
Forráslink
Hozzászólás (0)