A narancssárga vagy a sárga sárgájú tojások finomabbak és táplálóbbak?

Csirketojás evésekor narancssárga és sárga sárgáját látunk, akkor melyik típusú tojássárgáját érdemesebb enni?

1. Mi adja a tojássárgája színét?

Dr. Sunoh Che, a Marylandi Egyetem munkatársa elmondta, hogy számos tényező befolyásolhatja a tyúkok által tojt tojássárgája színét, és ezek többsége az étrendnek köszönhető, konkrétan:

- Tyúkok takarmányösszetétele : A narancssárga karotinoidok (növényi pigmentek), például a lucernalisztből származó lutein és a körömvirágkivonatból származó zeaxantin mennyisége jelentősen befolyásolja a sárgája színét.

- Kukorica mennyisége a takarmányban : A kukorica befolyásolhatja a tojássárgája sárga színét. Az ipari tyúkokat gyakran kukoricával etetik, ezért a szupermarketekben és üzletekben árusított tojások többsége sárga, de nem igazán élénk színű.

- Xantofill-tartalom : A xantofill egy sárga vegyület, amely befolyásolja a tojássárgája színét, általában a levelekben és a szemekben található. Nem minden növényben azonos a xantofill-tartalom – egyesekben magasabb a koncentráció és eltérőek a típusok. A csirkék által fogyasztott xantofillt tartalmazó növények befolyásolhatják a tojássárgája színét.

- Nevelés: A szabadtartású tyúkok, amelyek természetes táplálékhoz jutnak, általában élénkebb sárgájú tojásokat tojnak. Ez azért van, mert ezek a tyúkok gyakran változatosabb étrendet fogyasztanak, rovarokból származó fehérjeforrásokkal, karotinoidokkal és növényi xantofillekkel.

A tojássárgája színe gyakran tükrözi a tyúk étrendjét.

Így látható, hogy a tojássárgája színváltozása számos tényezőből ered, amelyek a tyúkok nevelési (életviteli) módjával és étrendjével kapcsolatosak. Valójában a tojássárgája színe szinte teljes mértékben a csirketáp pigmentjeitől függ.

Íme a tojássárgája színeinek jelentése:

- Világossárga: Azt jelzi, hogy a tyúk étrendje magas búza-, árpa- vagy fehér kukoricalisztben gazdag.

- Élénk sárga: Gyakran látható olyan tyúkoknál, amelyek sok kukoricát és/vagy lucernalisztet ettek.

- Narancssárga: Ez a szín úgy érhető el, hogy körömvirágszirmokat vagy pirospaprikát adunk a csirketáphoz. A sötétebb narancssárga szín a táplálékkereső étrendre is utalhat, ahol a tyúk hozzáfér a vadon élő különböző növényekhez és rovarokhoz. Ha egy tyúk több sárgásnarancssárga pigmentet, úgynevezett xantofillt eszik, akkor sötétebb narancssárga tojássárgáját is hoz.

A sárga sárgájú tojások jellemzően gyárilag tartott csirkéktől származnak, amelyeket szűkös ólakban vagy ketrecekben nevelnek, kevés vagy semmilyen kültéri levegőnek vagy napfénynek kitéve.

A sötétebb tojássárgáját gyakran a szabadtartású vagy természetes takarmányon etetett tyúkok egészségesebb tojásaival hozzák összefüggésbe. A vásárlók néha sötétebb tojássárgáját kérnek, ezért az eladások növelése érdekében egyes kereskedelmi gazdák természetes vagy mesterséges színezékeket, például körömvirágot vagy paprikát kezdtek hozzáadni a tyúkok takarmányához.

Ezenkívül a tyúk kora, egészségi állapota és a tojástermelés időszaka is befolyásolhatja a sárgája színét:

- Tavasszal és nyáron a tyúkok többet lehetnek a szabadban. Ez fokozhatja a táplálékkereső képességüket, ami több narancssárga tojássárgát eredményez.

- A tyúk kora is szerepet játszhat a sárgája színében, bár ez még mindig vita tárgya.

A sárgája színétől függetlenül a tápértéke ugyanaz, sok A-, D-, E- és K-vitamint, valamint más esszenciális tápanyagot tartalmaz…

2. A narancssárga sárgája táplálóbb, mint a sárga sárgája?

Dr. Che szerint a sárgája színe nem feltétlenül jelenti azt, hogy a tojás táplálóbb. Más szóval, a tojássárgája színének kevés köze van a tápanyagtartalmához.

Ennek megfelelően a tojások tápanyagtartalma, beleértve a zsírban oldódó vitaminokat, például az A-, D-, E- és K-vitamint, inkább a tyúk étrendjétől, egészségi állapotától, fajtájától, korától és környezetétől függ, mint a sárgája színétől. A szabadtartású tyúkok változatos étrendjük miatt gyakran magasabb tápanyagtartalmú, például omega-3 zsírsavakat és vitaminokat tartalmazó tojásokat tojnak.

A tojássárgája színe azonban jelezheti a karotinoidok mennyiségét a tojásban. A karotinoidok összefüggésben állnak a jó szem egészségével, valamint a rák, a cukorbetegség és a szervezetben fellépő gyulladások csökkent kockázatával. Általánosságban elmondható, hogy a sötétebb narancssárga tojássárgája magasabb karotinoid-koncentrációt jelez. A karotinoidokon kívül a tojássárgája színe nem jelzi, hogy a tojás táplálóbb vagy kevésbé tápláló-e.

A tojás mérete is fontos, mivel a nagyobb tojások több tápanyagot tartalmaznak.

3. Jobb ízűek a narancssárga tojássárgáják?

A narancssárga tojássárgája általában jobb ízű, mint a sárga. Ez azért van, mert a szabadtartású tyúkok változatos, rovarokból és növényekből álló étrendje sötétebb, ízletesebb tojássárgáját eredményez. A csirketáp narancssárga tojássárgáját is eredményezhet, de az íze nem hasonlítható a vadon élő tyúkok sárgájáéhoz.

Tehát a tojássárgája színe a csirketápban található pigmentek eredménye. A sötét és a világos sárgája azonos tápértékű, és a legtöbb tápértéket az egész tojás elfogyasztásából nyerjük, mivel ezek a tápanyagok együttesen működnek a szervezetben. Azonban a finom tojások legjobb választása a szabadtartású csirkék tojása…

Forrás: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/trung-ga-co-long-do-cam-hay-long-do-vang-ngon-va-bo-duong-hon-172250206201120007.htm