Kulináris kultúra - interdiszciplináris kutatási megközelítés.

Vietnámban a szakácskönyvek, beleértve a hanoi konyháról szólókat is, régóta szilárd helyet foglalnak el az olvasók szívében. Azonban, míg a piacot elárasztják a szakácskönyvek és koktélreceptek, az egyes ételek mögött álló történelem, kultúra és tudomány mélyebb megértésének igénye nagyrészt kielégítetlen.

A Book Hunter, egy alapos könyvválasztékáról és tudományos gondolkodásáról ismert kiadó, úgy döntött, hogy új útra lép: elindít egy kulináris kultúrának szentelt könyvsorozatot. A sorozat egyedülálló vonása nem magukban a receptekben rejlik, hanem abban, hogy a témát a kulturális antropológia, a szociológia, sőt a kóstolás tudományának – egy Vietnamban még viszonylag új területnek – a szemszögéből közelíti meg.

A Book Hunter Kulináris Kultúra című könyvsorozata eddig 12 kötetet jelentetett meg, amelyek közül 10 interdiszciplináris megközelítést alkalmaz: az antropológiától és a kultúratudománytól a történelemig és a szociológiáig. Az ételek egyszerű tárgyalásán túl ezek a kötetek a gasztronómiát egy adott társadalmi és történelmi kontextusba helyezik, tisztázva az étel, a hatalom, az identitás és a közösségi változás közötti kapcsolatot.

A Book Hunter számos kiemelkedő könyvet fordított vietnami nyelvre világhírű tudósoktól, többek között: Rachel Laudan „Konyha és birodalom”, Liora Gvion „Hummus és falafel – A hagyományos konyha megőrzése az iparosodás hulláma előtt a Gázai övezetben”, Darra Goldstein „A rozs királysága”, Marion Nestlé „Kulináris intézmények és táplálkozás”, Henry Notaker „A szakácskönyvek története”, George Solt „A rámen el nem mondott története”, valamint Merry I. White „Kávéélet Japánban” és „Kulináris utak” című műveit.

Az antropológiai és történelmi megközelítések mellett a Book Hunter egyike azon kevés vietnami szervezetnek, amely a kóstolás tudományának bevezetésével kísérletezik, egy olyan területtel, amely világszerte még gyerekcipőben jár. Ez a megközelítés az érzékszervi észlelés, a biológia, a pszichológia és a filozófia kombinációját igényli, és célja, hogy megmagyarázza, hogyan élik meg az emberek az ízeket mélyebben, mint pusztán a „jók vagy rosszak” megtapasztalása.

Az első két könyv, amely megalapozta ezt a megközelítést, Jean Anthelme Brillat-Savarin „Az ízlés fiziológiája” című, híres 19. századi francia kulináris filozófiai műve, amelyet a modern kulináris művészet első „kiáltványának” tekintenek, valamint Tony Gebely „A tea tudománya” című, rendkívül kísérleti jellegű könyve, amely aprólékosan elemzi a tea ízeinek érzékelésének folyamatát kémiai és érzékszervi tudományi szempontból.

Egy nemrégiben, „Konyha – az emberiség útja” című, a kiadóval és az olvasókkal folytatott beszélgetésben Vuong Xuan Tinh kutató, az Etnológiai Intézet korábbi igazgatója, valamint Dinh Hong Hai kutató, az Antropológiai és Vallástudományi Kar Kulturális és Fejlődésantropológia Tanszékének vezetője (Társadalomtudományi és Bölcsészettudományi Egyetem, Vietnami Nemzeti Egyetem, Hanoi) megerősítették a kulináris kutatás fontosságát, és megosztották, hogy az interdiszciplináris megközelítés elkerülhetetlen választás. Nemcsak interdiszciplináris kutatást igényel, hanem sokszínű világtörténelmi és kulturális hátteret, valamint gyakorlati tapasztalatot is. Ezért a Book Hunter Kulináris Kultúra könyvsorozata nagyon fontos és úttörő hozzájárulást jelent.

Ha Thuy Nguyen író, a Book Hunter alapítója szerint a Kulináris Kultúra Könyvsorozat következő fázisában továbbra is olyan műveket fognak megjelentetni, amelyek a modern kóstolástudományba és a vietnami konyhaművészet kutatásába merülnek el, vagy vietnami szerzők tollából származnak. Különösen Hanoi sokszínű és gazdag kulináris élete lesz érdekes téma a szerzők számára, a dokumentáció és a terepmunka előnyeinek köszönhetően. A Kulináris Kultúra Könyvsorozat első fázisának 12 könyve a világ vezető kutatóitól származó tanulási fázist képviseli, lehetővé téve a vietnami szerzők számára, hogy tovább finomítsák befejezetlen műveiket.

Forrás: https://hanoimoi.vn/van-hoa-am-thuc-tiep-can-tu-nghien-cuu-lien-nganh-718417.html