Kulináris kultúra - interdiszciplináris kutatási megközelítés

Vietnámban a gasztronómiai könyvek, beleértve a hanoi konyhát is, régóta stabil helyet foglalnak el az olvasók szívében. Azonban, míg a piacot elárasztják a főzésről és az ételek keveréséről szóló könyvek, az egyes ételek mögött rejlő történelem, kultúra és tudomány megismerésének igénye nem teljes mértékben kielégített.

A Book Hunter, egy alapos könyvkínálatáról és tudományos gondolkodásáról ismert kiadó, úgy döntött, hogy új útra indul: elindít egy kulináris kultúrára szakosodott könyvespolcot. A Bookshelf különlegessége nem a receptek, hanem a téma megközelítése a kulturális antropológia, a szociológia, sőt a kóstolás tudományának szemszögéből – egy olyan területről, amely még mindig nagyon új Vietnámban.

A Book Hunter Kulináris Kultúra sorozata eddig 12 kötetet jelentetett meg, amelyek közül 10 interdiszciplináris megközelítést alkalmaz: az antropológiától és a kultúratudománytól a történelemig és a szociológiáig. Ezek a kiadványok nem pusztán az ételekről szólnak, hanem a gasztronómiát egy adott társadalmi és történelmi kontextusba helyezik, tisztázva az étel, a hatalom, az identitás és a közösségi változás közötti kapcsolatot.

A Book Hunter számos kiemelkedő könyvet fordított vietnami nyelvre világszínvonalú tudósoktól, többek között: Rachel Laudan „Konyha és birodalom”, Liora Gvion „Hummus és falafel - A hagyományos konyha megőrzése az iparosodás árnyékában a Gázai övezetben”, Darra Goldstein „A rozs királysága”, Marion Nestlé „Az étel és a táplálkozás intézménye”, Henry Notaker „A szakácskönyvek története”, George Solt „A rámen el nem mondott története”, valamint Merry I. White „A kávéélet Japánban” és „Az ételek ösvényei” című műveit.

Az antropológiai és történelmi megközelítések mellett a Book Hunter egyike azon ritka vietnami egységeknek, amelyek megpróbálják bemutatni az ízlelés tudományát, egy olyan területet, amely még világszerte is fiatal. Ez egy olyan irány, amely az érzékek, a biológia, a pszichológia és a filozófia kombinációját igényli annak magyarázatához, hogy az emberek hogyan élik meg az ízeket mélyebben, mint pusztán a „jó vagy rossz” megközelítést.

Az első két könyv, amely megalapozta ezt a megközelítést, Jean Anthelme Brillat-Savarin „Az ízlés élettana” című, híres 19. századi francia kulináris filozófiai műve, amelyet a modern kulináris művészet első „kiáltványának” tekintenek, valamint Tony Gebely „A tea tudománya” című, rendkívül kísérleti jellegű könyve, amely részletesen elemzi a tea ízének érzékelésének folyamatát a kémia és az érzékszervi tudomány szempontjából.

A könyvkiadóval és az olvasókkal folytatott, „Konyha – Az emberiség útja” című beszélgetésben Vuong Xuan Tinh kutató, az Etnológiai Intézet korábbi igazgatója, valamint Dinh Hong Hai kutató, az Antropológiai és Vallástudományi Kar Kulturális és Fejlődésantropológia Tanszékének vezetője (Társadalomtudományi és Bölcsészettudományi Egyetem, Vietnami Nemzeti Egyetem, Hanoi) megerősítette a kulináris kutatás fontosságát, és megosztotta, hogy az interdiszciplináris megközelítés elkerülhetetlen választás. Nemcsak interdiszciplináris, hanem a kutatóknak sokszínű világtörténelmi és kulturális háttérrel, valamint gyakorlati tapasztalattal is rendelkezniük kell. Ezért a Book Hunter Kulináris Kultúra könyvespolca nagyon fontos és úttörő hozzájárulást jelent.

Ha Thuy Nguyen író, a Book Hunter alapítója elmondta, hogy a Kulináris Kultúra Könyvespolc következő fázisában a modern kóstolótudományba és a vietnami konyhaművészet kutatásába merülő, vagy vietnami szerzők által írt műveket fog piacra dobni. Különösen Hanoi sokszínű és gazdag kulináris élete lesz olyan téma, amelynek kutatásába a szerzők minden bizonnyal befektetnek a dokumentumokban és a terepmunkában rejlő előnyöknek köszönhetően. A Kulináris Kultúra Könyvespolc első fázisában található 12 könyv a világ nagy kutatóitól való tanulás időszakát jelenti, hogy a vietnami szerzők tovább tökéletesíthessék befejezetlen műveiket.

Forrás: https://hanoimoi.vn/van-hoa-am-thuc-tiep-can-tu-nghien-cuu-lien-nganh-718417.html