Amikor Nam Sachba látogat, kóstolja meg a finom halpogácsát, amelyet a "cha ca ven" halból készítenek.

cha-ca-ven-2(1).jpg — A scaffolkból készült halpogácsa egy rusztikus étel, amelyet sok Nam Sach-i család élvez.

Szinte minden hétvégén a Hop Market (Nam Sach város) tengeri sügért árusító standja tele van vásárlókkal. A tengeri sügér mennyisége korlátozott, és a vásárlók gyakran megelőzik az eladókat, attól tartva, hogy kifogynak a készletből.

A keszegféléket gyakran fogják a helyi halászok a Thai Binh és a Kinh Mon folyókban, majd a Hop piacon értékesítik kiskereskedőknek. Első pillantásra nagyon hasonlítanak a kárászokra, de testük nagyobb, magasabb és laposabb.

A keszegféléket gyakran fogják a folyókban.

Átlagosan egy keszeg súlya 300 és 400 gramm között van, néhány kivételesen nagy darab pedig 500-600 grammot nyom. A keszegfélék általában tiszta vízben élnek, algákkal, rovarokkal és levelekkel táplálkoznak, ezért a húsuk fehér, nem túl halszagú, és finom halszeletet eredményez.

A halpogácsa elkészítéséhez szükséges hozzávalók könnyen beszerezhetők helyben, de az elkészítési folyamat meglehetősen időigényes. Ezért az emberek általában csak hétvégén vagy ünnepnapokon készítik ezt az ételt.

A Hop Market kiskereskedői tengeri sügért készítenek elő és filéznek a vásárlók számára.

Az időmegtakarítás érdekében az emberek gyakran megkérik az árusokat, hogy méretezzenek és filézzenek le a tökhalat a piacon, mielőtt hazaviszik elkészíteni.

Áztatás után a halhúst tiszta vízzel leöblítik és lecsepegtetik. Amíg várakoznak, a háziasszonyok elkészítik a halpogácsa ízesítőit.

Az ételhez használt fűszerek családonként eltérőek lehetnek. Azonban az olyan alapvető fűszerek, mint a kapor, a friss hagyma, a szárított hagyma, a gyömbér, a chili paprika, a fekete bors és a citromfű, elengedhetetlenek. Ezeket a fűszereket apróra vágják vagy finomra őrlik.

A lecsöpögtetett tengeri sügér húsát megfelelő méretű darabokra vágjuk, majd egy aprítógépbe tesszük, vagy vágódeszkán finomra aprítjuk (ne túl finomra, különben a halpogácsa morzsalékos lesz). Következő lépésként hozzáadunk egy kis darált sertéshúst és a fent említett fűszereket, majd jól összekeverjük.

A tengeri sügér húsát darabokra vágják, fűszerekkel összekeverik, majd ledarálják vagy apróra vágják.

Hogy a halpogácsa ne száradjon ki, és hogy rágósabb, ropogósabb és ízletesebb legyen, gyakran keverés közben adnak hozzá egy kevés halszószt, fűszerport, étolajat és ropogós tésztakeveréket. Vannak, akik apróra vágott gyömbért és bétellevelet is adnak hozzá, hogy fokozzák a halpogácsa aromáját és ízét.

Miután a tengeri sügér húsát finomra daráltuk és alaposan összekevertük a fűszerekkel, körülbelül egy órára „hűtőbe” tesszük. Ennek célja, hogy a halhús egyenletesen felszívja a fűszereket és hajlékonyabbá váljon, így könnyebben formázható pogácsákká sütés előtt.

Ezután a halat apró, kerek pogácsákká formázzák. A pogácsák mérete a szakács preferenciái szerint változik. A formázás után a halpogácsákat vagy serpenyőben sütik, vagy gőzölik, majd sütés előtt lehűtik.

chien-cha-ca-ven(1).jpg — A scad halból készült halpogácsa, ha kétszer sütjük, illatosabb és ropogósabb lesz (szemléltető kép).

Melegítsünk olajat vagy disznózsírt egy serpenyőben közepes lángon, majd adjuk hozzá a halpogácsákat egyenként, és süssük mindkét oldalukat aranybarnára. Sokan azonban a kétszeri sütést részesítik előnyben (más néven dupla sütés). Először közepes lángon süssük teljesen átsülni, majd vegyük ki és öntsük le az olajat. Másodszor (tálalás előtt) süssük rövid ideig magas lángon, hogy a halpogácsák rágósabbak, ropogósabbak és aranybarnábbak legyenek.

A fokhagymás-chilis, scad halszósszal készült halpogácsa forró rizzsel a legfinomabb. Ez az étel tökéletes hűvös időben.

Ha valaha lehetőséged nyílik Nam Sachba látogatni, mindenképpen „rendelj” rokonaid által készített, vinegretből készült halpogácsát – ez egy rusztikus étel, amely a vidék ízeit testesíti meg, vonzó és nagyon finom.

HAJNAL

Forrás: https://baohaiduong.vn/ve-nam-sach-thuong-thuc-cha-ca-ven-410666.html