Egy törött banánfürt íze

A zöld banánból számos finom étel készíthető.

Egy étel, amit későbbre tartogathatunk.

Ebben a bőséges eső és napsütés földjén Quang Nam tartomány lakói a következő esős évszakban is aggódnak az étkezésük miatt. Napos időben apám körbejárta a falut, és kiásott néhány fiatal banánfát ültetni. Így amikor a következő évben beköszönt az esős évszak, legyen mit főzni a gyerekeknek. A gyerekek kuncogtak apjuk előrelátásán. Nem is sejtették, hogy az aggodalmak töltötték be apjuk szemét, és anyám vállát is megterhelték.

Emlékszem még az 1999-es nagy árvízre, miután a víz visszahúzódott, a földek és a kertek elpusztultak. Egy törött banánfürt maradt hátra, amit anyám levágott és a konyha sarkába támasztott. A nedves tűzifa csípős füsttel töltötte be az egész konyhát.

Anyám kiment a kúthoz, merített egy vödör vizet, beleöntötte egy alumíniumtálba, tett bele egy csipet durva sót, és addig kevergette, amíg fel nem oldódott. Levágott néhány érett banánt, meghámozta őket, és beáztatta a hígított sós vízbe, hogy főzés közben ne feketedjenek meg. Megmosta a banánokat, és vékonyra szeletelte őket. Anyám mogyoróolajat hevített egy serpenyőben, néhány mogyoróhagymát illatosra pirított, majd hozzáadta a banánokat, jól megkeverte, egy kevés szűrt vizet adott hozzá, és lefedve, alacsony lángon párolta.

Kihasználva a pillanatot, anyám kiment a kúthoz, hogy megnézze, maradt-e bétellevél, leszedte, megmosta, majd csíkokra vágta. Körülbelül tíz perc múlva a banánok puhák, rágósak és illatosak voltak. Anyám ízlés szerint fűszerezte őket, megszórta a bétellevelekkel, és levette az edényt a tűzről. Az árvíz után, hús és zöldség nélkül, ez az egyszerű, pirított banánétel megnyugtató volt a padláson az árvíz elől menekülve töltött több nap után.

Most, hogy a városban élek, valahányszor piacra megyek, mindig körülnézek érett banánt árusító standok után, de nagyon ritkán találok ilyeneket. Alkalmanként sikerül egy csomó zöld banánt is vennem, és mindig bétellevéllel pirítom meg őket.

Emlékek illata

Az emlékek illata megmarad, mint az évszakok változása. Apa elment a fehér felhők földjére, és az öreg kert már nem hallja az eső kopogását a banánleveleken. Anya, tudván, hogy gyermekei távol az otthonuktól hiányolják a hazájukat, gyakran fáradságos gonddal elkészíti a banánvirággal párolt csigákból álló ételt.

Gazdag ízvilágú, banánnal párolt kígyófejű hal.

A ház előtti mező, amely egykor fekete csigákkal volt tele, most üres volt, kivéve az aranycsigákat. Anyám vett egy csomó csigát, egy éjszakán át rizsvízben áztatta őket, majd tisztára súrolta, eltávolítva a húst és a beleket. A csiga húsát gondosan megmosta sóval, hogy eltávolítsa a nyálkát, majd hagyta lecsepegni. Darabokra vágta a zöld banánokat. Aztán kiment a kertbe, kiásott egy kis kurkumát, szedett bétel- és perillaleveleket, és letört egy marék chilipaprikát, és mindet tisztára mosta.

Ahogy nézem, ahogy anyám fáradságos gonddal kimegy a kertbe, hogy különféle fűszereket és gyógynövényeket szedjen, még jobban értékelem az idős emberek által készített finom ételeket.

Anyukám azt mondta, hogy ebben az ételben kurkuma kell, hogy kiemelje az ízét, és megakadályozza, hogy a csigáknak halszaguk legyen. A csigákat mogyoróhagymával, friss kurkumával, finomra vágott hagymával, fűszerporral, halszósszal, nátrium-glutamáttal és borssal pácolják.

Hevítsünk mogyoróolajat egy serpenyőben, pároljuk benne az apróra vágott mogyoróhagymát, amíg illatos nem lesz, adjuk hozzá a csigákat, és pirítsuk, amíg teljesen át nem főnek. Adjunk hozzá egy kevés forrásban lévő vizet, főzzük alacsony lángon, adjuk hozzá a banánt, és főzzük puhára. Szórjuk meg korianderrel, majd vegyük le a tűzről, és egy tálban tálaljuk. A banános csigapörkölt finom forró rizzsel vagy tésztával. Néha, amikor apa kígyófejű halat fog, anya banánpörköltben főzi meg, és az hihetetlenül ízletes.

Újra megérkezett az esős évszak. Az árvizek és viharok már nem követnek állandó mintát ezen a tenger felé lejtő földsávon. Generációk, évek óta apránként gyűlik össze az árvizek és viharok kezelésének tapasztalata, akárcsak apám, amikor egy napsütéses napon banánfát ültetett a hátsó udvarban.

Egy nap, amikor egy ismerősöm Duy Haiból szardella hívására sietve megszólalt, anyám fogott egy kosarat, és vett pár kilogrammot, hogy halszószt készítsen. A sós halszószt az esős évszakra tartogatta.

Az eső szemerkélni kezdett az utcákon. A szokásos kávézómból Ngoc Lan megható hangja énekelt: " Tél érkezik a városba / Hideg a délután / Hűvös szél fúj / Visszasétálok a kis padlásomra / Lenézek a parkra ..." (Tél érkezik a városba - Duc Huy). Bennem újra felszínre tört egy törött banánfürt íze. Az esős évszak aggodalmai senkit sem kímélnek ezen a vidéken...

Forrás: https://baoquangnam.vn/vi-cua-buong-chuoi-gay-3141934.html