Egy törött banánfürt íze

A zöld banánból számos finom étel készíthető.

Mentőedények

Egy sok esős és napsütéses vidéken a quangok aggódnak az étkezésük miatt a következő évi árvízig. Napos időben apám elment a környékre, hogy kiásson néhány banánfát ültetéshez. Hogy a következő évi árvíz idején legyen mit főzni a gyermekeinek. A gyerekek kuncogtak apjuk aggodalmain. Nem is sejtették, hogy az aggodalom tölti be apjuk szemét és görnyeszti anyjuk testét.

Emlékszem még az 1999-es nagy árvízre, miután a víz visszahúzódott, a földek és a kertek elpusztultak. Maradt egy csomó törött banán, anyám felaprította őket, és a konyha sarkába tette. A fa nedves volt, a füst pedig csípős, betöltötte a konyhát.

Anya odament a kúthoz, vizet merített egy alumíniumtálba, tett bele egy csipet sót, és addig kevergette, amíg fel nem oldódott. Levágott néhány érett banánt, meghámozta a héjukat, és beáztatta őket egy tál hígított sós vízbe, hogy a banán főzés közben ne feketüljön meg. Megmosta a banánokat, és vékony szeletekre vágta őket. Anya feltett egy lábas mogyoróolajat a tűzhelyre, megpirított benne egy kis fokhagymát, majd hozzáadta a banánokat, jól összekeverte, adott hozzá egy kevés vizet, lefedte az edényt, és alacsony lángon párolta.

Kihasználva ezt a pillanatot, anyám kiment a kúthoz, hogy megnézze, maradt-e még bétellevél, leszedte, megmosta, és csíkokra vágta. Körülbelül tíz perc alatt a banánok megértek, puhák és illatosak lettek. Anyám ízlés szerint fűszerezte őket, bételleveleket szórt rájuk, és levetette. Az árvíz utáni étel nem tartalmazott zöldséget vagy húst, így a wokban sült banános étel egyszerű volt, de meleg, miután több napig az elárasztott padláson éltek.

Most, hogy a városban élek, valahányszor piacra megyek, gyakran körülnézek egy zöldséges stand után, ahol érett banánt árulnak, de ritkán találok ilyet. Alkalmanként veszek egy csomó zöld banánt, amit bétellevéllel pirítok meg.

Az emlékek illata

A nosztalgia illata olyan párás, mint az évszakok változása. Apa elment a fehér felhők földjére, az öreg kertben már nem hallatszik az eső kopogása a banánleveleken. Az idős anya tudja, hogy távol élő gyermekei hiányolják a hazájukat, ezért amikor alkalom adódik rá, párolt almás csigát főz banánnal.

Erős ízű, banánnal párolt kígyófejű hal.

A ház előtti mezőn nem voltak fekete csigák, csak sárga csigák maradtak. Anya vett egy csomó csigát, egy éjszakán át rizsvízben áztatta őket, majd tisztára súrolta, kivette a bennük lévő húst és a beleket. Anya gondosan megmosta a csiga húsát sóval, hogy eltávolítsa a nyálkát, majd lecsepegtette. A zöld banánokat darabokra vágta. Aztán anya kiment a kertbe, hogy kiássa a kurkumabokrokat, bétel leveleket, perillát szedett, és egy marék chilipaprikát is szedett megmosáshoz.

Amikor látom, hogy anyám a kertben turkál, hogy fűszereket és koriandert szedjen, még jobban szeretem az idősek kezéből származó finom ételeket.

Anya azt mondta, hogy ebben az ételben kurkuma kell, hogy kiemelje az aromát, és megakadályozza, hogy a csigák halszagúak legyenek. A csigákat mogyoróhagymával, friss kurkumával, zúzott hagymával, fűszerporral, halszósszal, nátrium-glutamáttal és borssal pácolják.

Tegyünk mogyoróolajat egy serpenyőbe, pároljuk meg a fokhagymát, adjuk hozzá a csigákat, és pirítsuk illatosra, majd adjunk hozzá egy kevés forrásban lévő vizet, és főzzük alacsony lángon, adjuk hozzá a banánt, és főzzük készre, szórjuk meg korianderrel, vegyük le a tűzről, és merjük egy tálba. A banánnal párolt almás csigák forró rizzsel vagy tésztával finomak. Egy nap apám fogott egy kígyófejű halat, és anyám főzött egy ételt banánnal párolt halból, ami szintén nagyon ízletes volt.

Újra itt az esős évszak. A viharok és árvizek már nem követnek állandó mintát a tenger felé nyúló földnyelven. Generációk, évek óta apránként gyűlik össze az árvizek és viharok elől való menekülés tapasztalata, ahogy apám napsütéses napokon banánfát ültetett a hátsó udvarban.

Azon a napon, amikor meghallotta egy Duy Hai-i ismerősétől a „Van szardella?” kiáltást, anyám sietve felkapott egy kosarat, hogy vegyen pár kiló sót. A sós halszószt tartalmazó üveget az esős évszakra tartogatta.

Az eső szemerkélni kezdett az utcákon. Egy ismerős boltból Ngoc Lan panaszos hangja hallatszott: „ Tél közeledik a városba/ Hideg a délután/ Hűvös szellő fúj/ Belépek a kis padlásra/ Lenézek a parkra ”… (Tél közeledik a városba - Duc Huy). Bennem újra felébredt a törött banánfürt íze. Az esős évszak miatti aggódás senkit sem kímél ezen a vidéken…

Forrás: https://baoquangnam.vn/vi-cua-buong-chuoi-gay-3141934.html