Miért kellene abbahagynod a nyers osztriga fogyasztását?

Az osztriga népszerű és tápláló étel. Sok országban az emberek nyersen fogyasztják. Ez az étkezési mód számos egészségügyi kockázattal jár.

Az osztrigák számos fontos tápanyagot tartalmaznak, például szelént, cinket, vasat, B12-vitamint és D-vitamint. Az Egyesült Államok Betegségmegelőzési és Járványvédelmi Központja (CDC) figyelmeztet, hogy a nyers osztrigák fogyasztása Vibrio fertőzést okozhat.

A nyers osztriga fogyasztása Vibrio fertőzést okozhat, ami gyakran hányingert és hasmenést okoz.

SHUTTERSTOCK

A Vibrio baktériumok tengerparti baktériumok, amelyek gyakran felhalmozódnak az osztrigákban. A The Conversation (Ausztrália) szerint a Vibrio baktériumoknak számos különböző típusa létezik, amelyek többsége csak hányingert vagy hasmenést okoz.

Létezik azonban egy Vibrio baktériumfajta, a Vibrio vulnificus, amely súlyos egészségügyi problémákat okozhat, például hólyagokat a bőrön, vérfertőzéseket, sőt végtagok amputációját is.

Szabad szemmel lehetetlen megkülönböztetni az egészséges osztrigát a Vibrio baktériummal fertőzött osztrigától. A fertőzött osztrigák továbbra is frissnek tűnnek, és ízük hasonló az egészséges osztrigához.

A Vibrio baktériumok, beleértve a Vibrio vulnificust is, azonban nagyon érzékenyek a magas hőmérsékletre. Ezért az osztriga alapos megfőzése teljesen elpusztíthatja ezeket a baktériumokat.

Az utóbbi időben számos ország, például az Egyesült Államok, különféle módszereket alkalmazott a Vibrio baktériumok osztrigákban való csökkentésére. Ez segít megőrizni a nyers osztriga ízét és élvezetét. Ezek a módszerek magukban foglalják az osztrigák fagyasztását, alacsony hőmérsékletű pasztőrözését, besugárzását vagy nagynyomású feldolgozását.

Az amerikai CDC szerint azonban a legbiztonságosabb módszer továbbra is az osztrigák megfelelő elkészítése. Főzés közben ügyeljünk arra, hogy a héjban lévő osztrigahús elérje a legalább 63 Celsius-fokot, és legalább 15 másodpercig melegítsük. Ez teljesen elpusztítja az osztrigákban található Vibrio baktériumokat.

Ez azt jelenti, hogy ha az osztrigákat héjukban főzik, akkor azokat 4-9 percig gőzölni, vagy 3-5 percig forrásban lévő vízben forralni kell a The Conversation szerint.

Forrás: https://thanhnien.vn/vi-sao-nen-dung-thoi-quen-an-hau-song-1851442325.htm