Miért kellene abbahagynod a nyers osztriga fogyasztását?

Az osztrigák számos fontos tápanyagot tartalmaznak, például szelént, cinket, vasat, B12-vitamint és D-vitamint. Az Egyesült Államok Betegségmegelőzési és Járványvédelmi Központja (CDC) figyelmeztet, hogy a nyers osztrigák fogyasztása vibriofertőzést okozhat.

A nyers osztriga fogyasztása vibriofertőzést okozhat, ami gyakran hányingert és hasmenést okoz.

SHUTTERSTOCK

A Vibrio baktériumok egy olyan baktériumtípus, amely a tengerparti területeken él, és gyakran felhalmozódik az osztrigákban. A The Conversation ausztrál hírportál szerint a Vibrio baktériumoknak számos különböző típusa létezik, amelyek többsége csak hányingert vagy hasmenést okoz.

Létezik azonban egyfajta vibrio baktérium, a vibrio vulnificus, amely súlyos egészségügyi következményeket okoz, például hólyagokat a bőrön, vérfertőzéseket, sőt amputációt is.

Szabad szemmel lehetetlen megkülönböztetni az egészséges osztrigát a vibrio baktériummal fertőzött osztrigától. A fertőzött osztrigák továbbra is frissek maradnak, és ízük hasonló az egészséges osztrigához.

A vibrio baktériumok, beleértve a vibrio vulnificust is, azonban nagyon érzékenyek a magas hőmérsékletre. Ezért az osztriga főzése teljesen elpusztíthatja ezt a baktériumot.

Az utóbbi időben néhány ország, például az Egyesült Államok, különféle módszereket alkalmazott a vibrio baktériumok csökkentésére az osztrigákban. Ez segít megőrizni a nyers osztriga ízét és fogyasztásának előnyét. Ezek a módszerek magukban foglalják az osztrigák fagyasztását, alacsony hőmérsékletű pasztőrözését, besugárzását vagy nagynyomású feldolgozását.

Az amerikai CDC szerint azonban az osztriga elkészítésének legbiztonságosabb módja a megfelelő elkészítése. Főzéskor ügyeljünk arra, hogy a héjban lévő osztrigahús legalább 63 Celsius-fokos legyen, és legalább 15 másodpercig ezt a hőmérsékletet tartsuk fenn. Ez segít teljesen elpusztítani az osztrigában lévő vibrio baktériumokat.

Ez azt jelenti, hogy ha héjában főzünk osztrigát, akkor 4-9 percig kell gőzölni, ha pedig vízben főzzük, akkor 3-5 percig kell főzni – áll a The Conversation című folyóiratban.

Forrás: https://thanhnien.vn/vi-sao-nen-dung-thoi-quen-an-hau-song-1851442325.htm