Hanoi utcáin minden reggel könnyen látható a kép, ahogy az emberek sorban állnak, hogy Phu Thuong ragacsos rizst vegyenek.
Kora reggel, amikor Hanoi égboltja még sötét, Yen asszony ragacsos rizses kosarat visz a Phu Gia piacra (Phu Thuong kerület, Tay Ho kerület, Hanoi), hogy kiszolgálja a vásárlókat.
– Phu Thuongból származom, egyszer ettem már Phu Thuong ragacsos rizst, ha finom lesz, visszajövök – mondta Yen magabiztosan.
A korábbi években Ms. Yen ragacsos rizst árult az utcán, de sok törzsvásárlója volt. „Volt egy állandó ragacsos rizses stand azon az utcasarkon, de sokan még mindig arra vártak, hogy elhajtsak és ragacsos rizst áruljak, hogy vásárolhassanak. Azt mondták, hogy hozzászoktak a Phu Thuong ragacsos rizshez” – mondta Ms. Yen, megosztva, hogy az utóbbi években idősebb kora miatt úgy döntött, hogy állandó jelleggel a Phu Gia piac járdájának egyik sarkán árul ragacsos rizst, hogy elkerülje a nehézségeket.
Reggel 7 óra körül Ms. Yen közel 30 kg-os kosara ragacsos rizst majdnem elfogyott. A ragacsos rizst irodai dolgozóktól kezdve munkásokon át diákokig vásárlók is voltak.
„A Phu Thuong ragacsos rizs illatos és ragacsos. Megvettem a ragacsos rizst, és majdnem 30 percet gyalogoltam, hogy bejussak a munkahelyemre, de a ragacsos rizs még mindig forró és illatos volt” – mondta Van asszony, Yen asszony törzsvásárlója.
Az összetevők és a főzési módszerek a Phu Thuong ragacsos rizs márkájának titkai.
Phu Thuongban szinte minden falusi tudja, hogyan kell ragacsos rizst készíteni. Jelenleg a faluban körülbelül 600 háztartás "gyújtja a tüzet", hogy ragacsos rizst főzzön, és azt Hanoi-szerte elküldje. Az anyák és nővérek élethosszig tartó ragacsos rizsterhe nemcsak az ősi Ga falu minden családjának segít leküzdeni az éhínséget, hanem ma a Phu Thuong ragacsos rizse a megélhetésben és a meggazdagodásban is segít az embereknek.
Sinh asszony – egyike annak a nyolc tehetséges ragacsos rizs szakácsnak –, akit nemrégiben a 2024-es Giap Thin Phu Gia Tavaszi Fesztiválon tüntettek ki, mivel anyósától örökölte a szakmához fűződő közel 30 éves elkötelezettségét. Sinh asszony elmondta, hogy egy finom ragacsos rizs elkészítéséhez olyan tényezők döntőek, mint az összetevők (rizs, bab, víz és emberek).
„A ragacsos rizsnek aranyszínű ragacsos rizsnek, vagy hegyvidéki ragacsos rizsnek kell lennie. A rizsszemeknek kerekeknek, telteknek és egyenleteseknek kell lenniük. Áztatás és mosás közben ügyesnek kell lenni, hogy a rizsszemek ne törjenek össze és ne morzsolódjanak szét. Amikor megrázzuk, a rizsszemek azonnal elúsznak, és nem ragadnak a kezünkhöz. Ez egy finom, aranyszínű ragacsos rizsszem” – árulta el Sinh asszony.
A vendégek vonzása érdekében a Phu Thuong ragacsos rizs egyre változatosabb termékeket és innovatívabb tálalást kínál.
A Phu Thuong-iak egyik titka, hogy a finom ragacsos rizst Phu Thuong faluból származó vízzel kell megfőzni. „Egyszer a barátom szülővárosában, Bac Ninhben jártam, és ugyanolyan ragacsos rizst vittem magammal, mint amilyet általában szoktam főzni, de az nem volt olyan finom, mintha a falu kútjából származó vízzel főzném” – mondta Sinh.
A főzési módszert illetően Sinh asszony szerint a finom ragacsos rizst kétszer kell megfőzni, először körülbelül 60 percig, amíg eléri a 80%-os átsülési fokot. Ezután egy (vékony konyharuhával bélelt) kosárba kell önteni, pálcikával megkeverni, hogy kiengedje a gőzt. 3 óra múlva ki kell venni, vízzel meglocsolni, egyenletesen kinyomni, majd újra gőzölni, amíg meg nem fő. Csak így lesz a ragacsos rizs teljesen megfőtt, sokáig rágós, nem pedig kemény.
Sinh asszony elárulta, hogy Phu Thuong faluban jelenleg 7-8 féle ragacsos rizst gyártanak, például: mogyorós ragacsos rizs, zöldbabos ragacsos rizs, kukoricás ragacsos rizs, gac ragacsos rizs és xeo ragacsos rizs. Mindegyik típusnak más a receptje.
„Amikor a ragacsos rizst más összetevőkkel kombinálják, sokféle íz jön létre, az élénkvörös ragacsos rizstől gac gyümölccsel, az illatos zöld pandan ragacsos rizsen át a vonzó, zsíros ragacsos rizsig... Több száz ragacsos rizscsomag kínál több száz furcsa ízt, amelyek mind az aromájukkal, mind a gazdagságukkal vonzzák a vendégeket, így bárki számára nehéz visszautasítani” – mondta Sinh asszony.
A Tay Ho kerület és a Phu Thuong Hagyományos Kézműves Falu Egyesülete rendszeresen hoz ragacsos rizst vásárokra és kulináris kiállításokra a népszerűsítés érdekében.
Miközben a fővárosban és más tartományokban is számos helyre és rendezvényre eljuttatták a „reggeli ételt”, Nguyen Thi Tuyen kézműves, a Phu Thuong Ragadós Rizs Hagyományos Kézműves Falu Egyesületének alelnöke lenyűgözve figyelte az eseményt, ahol Phu Thuong ragadós rizst szolgáltak fel a sajtóközpontban a 2019-es USA-Észak-Korea csúcstalálkozón.
„Egy nappal az esemény előtt felhívott a kerületi vezető, aki bejelentette, hogy a Phu Thuong ragacsos rizs lesz az egyik a kilenc étel közül, amelyeket a 2019-es USA-Észak-Korea csúcstalálkozó sajtóközpontjában szolgálnak fel. Akkoriban a kézművesekkel együtt nagyon boldogok és izgatottak voltunk. Miután megbeszéltük és megegyeztünk, engem és egy másik kézművest választottak ki, hogy ragacsos rizst főzzünk a csúcstalálkozón” – emlékezett vissza Tuyen asszony.
Tuyen asszony elmondta, hogy öt színű ragacsos rizs, xeo ragacsos rizs, vo ragacsos rizs és arékavirág ragacsos rizs azok az ételek, amelyeket a Summit vendégeinek főz.
„Naponta közel 100 kg ragacsos rizst szolgálunk fel a konferencia sajtóközpontjában a vendégeknek. A konferencián felszolgált ragacsos rizs elkészítésének módját illetően olyan hozzávalókat választunk, mint a sárga ragacsos rizs, a zöldbab, a finom sertéspehely... ahogyan a szokásos napokon is kapható. De egy nemzetközi rendezvényen különös figyelmet kell fordítanom és minden lépésben aprólékosnak kell lennem, hogy a legkisebb hibát sem engedjem meg, mert ez egy olyan esemény, amely az ország arcát képviseli, és elviszi a Phu Thuong ragacsos rizst a nemzetközi barátokhoz” – osztotta meg büszkén Tuyen asszony.
Nguyen Thi Tuyen kézműves, a Phu Thuong Hagyományos Ragadós Rizs Faluszövetség alelnöke (jobb oldali borítókép) szolgálja fel a vendégeket a 2019-es USA-Észak-Korea csúcstalálkozón Hanoiban.
Az USA-Észak-Korea csúcstalálkozón töltött napjai alatt Tuyen asszony elmondta, hogy a Phu Thuong ragacsos rizst számos nemzetközi és hazai újságíró választotta, és nagyra értékelték íze és tálalása miatt.
„Nemcsak reggelire, hanem ebédre is sok riporter választja a ragacsos rizst. Sok európai és ázsiai riporter (ahol sok országban szintén fogyasztanak ragacsos rizst) dicséri a finomságát. A tolmácsoktól hallottam, hogy a külföldi riporterek nagyon lenyűgözve és örömmel fogyasztották a Phu Thuong ragacsos rizst, különösen a sült levelekkel készültet” – mondta Tuyen asszony.
A 2019-es vietnami USA-Észak-Korea csúcstalálkozóról tudósító Jaehyeong (nemzetközi tudósító) riporter elmondta, hogy ezen az eseményen számos vietnami specialitást élvezett. De számára a Phu Thuong ragacsos rizs volt az az étel, amely a legnagyobb benyomást tette rá.
„Az eseményeken való tudósítások napjain gyakran választok ragacsos rizst reggelire. Nagyon lenyűgözött ez a ragacsos rizses étel az ellenállhatatlan aromája és a ragacsos, zsíros rizsszemek miatt” – osztotta meg Jaehyeong úr.
Tay Ho kerület döntést hozott arról, hogy a „Phu Thuong ragacsos rizskészítő mesterséget” nemzeti szellemi kulturális örökséggé nyilvánítsa.
Nguyen Thi Tuyen asszony elmondta, hogy a Phu Thuong Hagyományos Ragacsos Rizs Falusi Egyesület megalakulása előtt „mindenki a maga módján csinálta”. A Falusi Egyesület megalakulása óta azonban a helyi önkormányzat figyelmének köszönhetően a ragacsos rizs specialitások népszerűsítése a középpontba került, és szisztematikusabban történik.
A Kézműves Falvak Egyesületének megalakulásának korai napjaira emlékezve a kézművesek és családjaik időt és energiát fordítottak arra, hogy vásárokon, kulináris és kulturális kiállításokon népszerűsítsék termékeiket a fővárosban, Hanoiban és azon kívül is.
„Eleinte sok nehézség adódott, például nem sokan tudtak a Phu Thuong ragacsos rizsről, vagy az esős időjárás miatt, a rendezvényhez hozott termékek megsérültek, és ki kellett dobni őket. Akkoriban nem volt anyagi támogatás, így az egyesület minden tagjának együtt kellett hozzájárulnia. Aztán a munka iránti szeretet, a Phu Thuong ragacsos rizs iránti büszkeség és bizalom segített nekünk átvészelni ezt a nehéz időszakot” – emlékezett vissza Tuyen asszony.
2016. december 30-án a Hanoi Népi Bizottság hivatalosan is elismerte a Phu Thuong ragacsos rizs hagyományos kézműves falu címet. Azóta a Phu Thuong ragacsos rizs hírneve egyre nőtt, és a hatóságok is figyelmet fordítottak a Phu Thuong ragacsos rizs fejlesztésére és népszerűsítésére a belföldi és külföldi vendégek körében.
2019-ben a Phu Thuong Sticky Rice Hagyományos Kézműves Falu a Szellemi Tulajdon Hivatalától (Tudományos és Technológiai Minisztérium) megkapta a Phu Thuong Sticky Rice védjegybejegyzési tanúsítványát. A Phu Thuong Sticky Rice termékei megfelelnek Hanoi város 4 csillagos OCOP szabványainak.
A hagyományos kézműves falu lakosságának számos erőfeszítése és a hatóságok minden szintű szoros részvétele után 2024 elején a Phu Thuong ragacsos rizsművességet hivatalosan is nemzeti szellemi kulturális örökségnek nyilvánították.
„Ez nemcsak a Phu Thuong ragacsos rizstermesztő falu lakosságának megtiszteltetése, hanem Tay Ho kerület és Hanoi város számára is. Hogy méltóak legyünk az örökséghez, mi, a kézművesek és a falusiak mindig arra törekszünk, hogy a Phu Thuong ragacsos rizs „egyre magasabbra és magasabbra repüljön” azáltal, hogy népszerűsítjük a képét, valamint egyre jobban javítjuk a minőséget és változatosabbá tesszük a ragacsos rizstermékeket” – mondta Bui Thi Lan Phuong asszony, a Tay Ho kerületi Népi Bizottság alelnöke.
[hirdetés_2]
Forrás: https://www.baogiaothong.vn/xoi-phu-thuong-hanh-trinh-tu-thuc-qua-sang-den-di-san-phi-vat-the-quoc-gia-192240703111844907.htm
Hozzászólás (0)