Bagaimana cara mengonsumsi telur agar mendapatkan protein maksimal?

Tergantung pada preferensi pribadi, sebagian orang menyukai telur yang dimasak hingga matang, sementara yang lain lebih menyukai telur setengah matang. Faktanya, metode memasak dapat sangat memengaruhi penyerapan protein dan keamanan telur.

Telur merupakan sumber protein berkualitas tinggi dan terjangkau. Namun, menurut situs kesehatan AS, Healthline , protein dalam telur tidak selalu diserap dengan cara yang sama.

Telur rebus setengah matang disukai bukan hanya karena mempertahankan rasa yang kaya dan lembut, tetapi juga karena menjaga nutrisi yang sensitif terhadap panas seperti vitamin B dan omega-3.

FOTO: N. Quy dibuat menggunakan AI

Tubuh menyerap lebih banyak protein ketika telur dimasak.

Sebuah studi yang diterbitkan di The Journal of Nutrition menunjukkan bahwa tubuh menyerap protein dari telur yang dimasak secara signifikan lebih baik daripada dari telur mentah. Para peneliti mencatat bahwa daya cerna protein dalam telur yang dimasak mencapai sekitar 90,9%, sedangkan pada telur mentah hanya sekitar 51,3%.

Alasannya adalah panas selama memasak mengubah struktur protein, sehingga lebih mudah dipecah oleh enzim pencernaan. Sementara itu, protein dalam telur mentah mempertahankan struktur alaminya, sehingga lebih sulit dicerna.

Ini berarti bahwa meskipun jumlah protein yang dinyatakan secara teoritis setara, tubuh sebenarnya menyerap lebih banyak protein ketika telur dimasak sepenuhnya, bahkan pada kuning telur yang masih cair.

Selain itu, putih telur mentah mengandung avidin, yaitu protein yang dapat mengikat vitamin B7. Avidin, pada gilirannya, mengganggu kemampuan tubuh untuk menyerap vitamin B7.

Vitamin B7 memainkan peran penting dalam metabolisme energi, fungsi saraf, serta kesehatan rambut dan kulit. Ketika putih telur dimasak, avidin mengalami denaturasi dan tidak lagi secara signifikan memengaruhi penyerapan B7. Oleh karena itu, telur rebus setengah matang atau telur matang sepenuhnya umumnya lebih unggul daripada telur mentah dalam hal kemampuan tubuh untuk memanfaatkan vitamin tersebut.

Membantu mencapai keseimbangan antara memasak protein dan nilai gizi.

Memasak telur hingga matang meningkatkan penyerapan protein. Namun, suhu yang terlalu tinggi dalam jangka waktu lama juga dapat memengaruhi beberapa nutrisi yang sensitif terhadap panas. Metode memasak yang lembut seperti telur rebus setengah matang seringkali mencapai keseimbangan antara memasak protein dan mempertahankan nilai gizinya.

Beberapa antioksidan dalam kuning telur, seperti lutein dan zeaxanthin, sebagian besar tetap terjaga ketika telur masih setengah matang. Sebaliknya, jika digoreng atau dimasak terlalu lama pada suhu tinggi, beberapa vitamin dan lemak dalam telur dapat berubah. Inilah juga mengapa banyak orang menganggap telur setengah matang enak dan mempertahankan banyak nutrisi alami telur, menurut Healthline .

Sumber: https://thanhnien.vn/an-trung-the-nao-de-co-the-nhan-duoc-nhieu-protein-nhat-185260530141143665.htm