Apa perbedaan antara gula putih dan gula merah?
Menurut Dr. Chau Thi Anh, Kepala Departemen Gizi di Rumah Sakit Umum Xuyen A di Kota Ho Chi Minh, meskipun gula putih dan gula merah sama-sama berasal dari tebu atau bit gula dan komponen utamanya adalah sukrosa, keduanya memiliki perbedaan yang sangat jelas dalam sifat dan rasa.
Gula putih adalah jenis sukrosa yang telah dimurnikan hampir sepenuhnya, menghilangkan semua kotoran untuk menghasilkan butiran gula putih murni dengan rasa manis yang tajam. Sebaliknya, gula merah pada dasarnya adalah gula putih tetapi mempertahankan atau dicampur dengan molase. Lapisan molase yang tebal ini memberi gula merah warna gelap yang khas dan aroma karamel yang lembut. Berkat kandungan molase ini, gula merah juga mengandung sejumlah kecil mineral alami seperti kalsium, kalium, besi, dan magnesium.
Gula putih dan gula merah
FOTO: LC DIBUAT DARI GM
Apakah kandungan mineral dalam gula merah itu penting?
Meskipun gula merah mengandung kalsium, kalium, besi, dan magnesium berkat lapisan molase, jumlahnya sangat sedikit. Misalnya, satu sendok teh gula merah hanya mengandung sedikit sekali mineral tersebut, seringkali kurang dari beberapa persen dari asupan harian yang direkomendasikan untuk tubuh.
"Sebagai gambaran, jika Anda ingin mendapatkan zat besi atau magnesium dalam jumlah 'signifikan' dari gula merah, Anda harus mengonsumsi ratusan, bahkan ratusan gram, setiap hari. Pada titik itu, bahaya dari kalori kosong dan asupan gula berlebihan (menyebabkan obesitas, diabetes, dan masalah kardiovaskular) akan jauh lebih besar daripada manfaat kecil dari mineral tersebut," jelas Dr. Chau Thi Anh.
Dengan kata lain, gula merah memang mengandung lebih banyak mikronutrien daripada gula putih, tetapi jumlahnya terlalu kecil untuk menghasilkan manfaat kesehatan yang nyata.
Gula merah dapat digunakan untuk meningkatkan rasa dalam pembuatan kue atau minuman, tetapi bukan merupakan "versi yang lebih sehat."
FOTO: LC DIBUAT DARI GM
Apakah ada perbedaan dalam kalori dan indeks glikemik?
Dari segi kalori dan potensi penambahan berat badan, hampir tidak ada perbedaan antara gula putih dan gula merah, dengan setiap gram keduanya mengandung sekitar 4 kkal. Karena perbedaan kalorinya sangat kecil, faktor terpenting bagi pelaku diet tetaplah jumlah total gula yang dikonsumsi, total asupan energi, dan frekuensi konsumsi makanan manis setiap hari.
Demikian pula, indeks glikemik kedua jenis gula ini sangat sedikit berbeda. Meskipun gula merah terkadang memiliki indeks glikemik yang sedikit lebih rendah karena kandungan molasenya, perbedaan ini tidak cukup signifikan untuk membuat perbedaan yang nyata dalam pengelolaan berat badan, pengelolaan insulin, atau mengurangi risiko diabetes.
Gula mana yang sebaiknya dipilih oleh pelaku diet?
Jika tujuan Anda adalah penurunan berat badan, pengendalian gula darah, dan gaya hidup sehat, maka mengurangi asupan gula harian total jauh lebih penting daripada sekadar beralih dari gula putih ke gula merah. Anggap gula merah sebagai pilihan selera pribadi, dengan rasa karamelnya yang khas dan kesesuaiannya untuk memanggang atau membuat minuman, tetapi jelas bukan "versi yang benar-benar sehat."
"Oleh karena itu, alih-alih mengkhawatirkan warna gula, strategi yang jauh lebih efektif bagi pelaku diet adalah fokus pada pengendalian ukuran porsi secara keseluruhan: secara proaktif mengurangi minuman manis, membatasi makanan ultra-olahan, dan memprioritaskan sumber alami karbohidrat kaya serat," jelas Dr. Anh.
Sumber: https://thanhnien.vn/bac-si-dung-duong-nau-co-tot-hon-duong-trang-185260601155710491.htm
Komentar (0)