Saigon, suatu sore musim panas. Tiba-tiba, saya mendambakan semangkuk sup mie ikan gabus dari kampung halaman saya. Dahulu, seorang wanita akan duduk di pinggir jalan dengan sepasang tongkat pengangkut, satu ujungnya panci kaldu yang mengepul, ujung lainnya nampan berisi kepala ikan, jeroan, bersama berbagai rempah-rempah, sayuran muda, dan setumpuk mie putih bersih. Itu adalah warung makan siang; siapa pun yang lewat dan ingin camilan cepat (makanan ringan untuk mengusir rasa lapar) akan berhenti dan memesan semangkuk kecil (mangkuk yang lebar di bagian atas dan lebih sempit di bagian bawah). Jenis "mangkuk" ini juga mewujudkan filosofi kuliner unik masyarakat desa saat itu: sebelum dimakan, kelihatannya banyak untuk memuaskan mata, tetapi saat Anda makan, secara bertahap menjadi semakin sedikit, membuat Anda ingin lebih banyak lagi.
Di pedesaan Quang Tri , hidangan ini disebut "bubur seprai," yang terdiri dari mi singkong panjang, kadang-kadang dicampur dengan sedikit tepung beras, yang dibentangkan seperti seprai, tersusun rapi di dalam mangkuk. Ikan gabus, yang ditangkap oleh anak-anak di ladang, dibawa ke wanita itu, masih menggeliat. Ia memasukkannya ke dalam panci tanah liat besar, secara bertahap menyendoknya untuk membuat "bubur seprai" untuk dijual kepada orang-orang yang lewat…
Semangkuk banh canh (sup mie Vietnam) membangkitkan kenangan nostalgia akan kuliner kampung halaman.
Jadi saya pergi ke pasar dengan sepeda motor. Penjualnya bilang ikan gabus dari Long An baru saja tiba. Saya membeli dua ekor berukuran sedang (masing-masing beratnya sekitar 300 gram) untuk dibawa pulang. Saya mampir ke kios sayur untuk membeli beberapa daun pahit (sebagai pengganti sawi muda, yang sulit ditemukan di Kota Ho Chi Minh), bubuk cabai, cabai hijau, dan beberapa daun bawang dan daun ketumbar. Saya punya tepung yang saya beli di supermarket sehari sebelumnya (tidak ada tepung tapioka, jadi saya menggunakan tepung maizena sebagai gantinya). Saya juga membeli bawang merah, sejenis umbi yang berhubungan dengan bawang bombay dan bawang putih tetapi lebih kecil, biasanya ditanam di Vietnam Tengah; adik perempuan saya mengirimkan beberapa kaleng beberapa hari yang lalu dan masih ada di rumah.
Bawa pulang ikan gabus, sisik dan bersihkan. Potong tipis-tipis, bilas, dan tiriskan. Masukkan ke dalam wajan dengan sedikit minyak, aduk sesekali. Kupas dan haluskan bawang merah, lalu tambahkan ke wajan dan tumis cepat bersama ikan. Bawang merah akan mengeluarkan aroma harum, menutupi bau amis ikan. Tambahkan sedikit garam, cabai, dan satu sendok makan kecap ikan, lalu masak selama sekitar 1 menit agar bumbu meresap. Kemudian matikan api dan sisihkan.
Bentangkan adonan di atas nampan, bentuk menjadi "bukit" kecil, lalu buat lubang kecil di tengahnya, seperti... kawah gunung berapi. Tuangkan air mendidih di atasnya dan uleni sambil membentuknya. Setelah sekitar 5-7 menit menguleni, adonan akan menjadi lengket dan lentur. Ambil potongan kecil, pipihkan tipis-tipis, lalu iris menjadi untaian putih yang halus. Ingatlah untuk menyisihkan sebagian tepung untuk diayak agar untaian tidak saling menempel.
Kaldu di panci sebelahnya hampir mendidih. Kaldu tersebut sudah dibumbui sesuai selera. Bagian yang sudah dibumbui sebelumnya di wajan ikan harus disisihkan, jika tidak akan terlalu asin. Setelah mendidih dengan kuat, tuangkan tepung, aduk rata dengan sumpit hingga tepung terpisah. Atau, gunakan sendok sayur untuk memasak tepung, lalu sendokkan secara merata ke dalam mangkuk. Ikan yang sudah disiapkan di wajan dapat dibagi sesuai selera – siapa yang akan makan kepala, siapa yang akan makan ekor, siapa yang akan makan jeroan, siapa yang akan makan dagingnya. Letakkan ikan di setiap mangkuk, dengan tepung di bagian bawah, ikan di atasnya, dan beberapa tetes minyak yang dicampur dengan bubuk cabai. Tata sayuran pahit di piring, dan jangan lupa sejumput daun bawang dan daun ketumbar di setiap mangkuk sup mie. Cabai hijau atau merah dicincang dalam mangkuk kecil berisi saus ikan yang sudah disiapkan.
Jadi, aku menambahkan rempah pahit ke dalam mangkuk panas, mengaduknya, lalu memakannya. Di luar, matahari musim panas telah meredup. Bayangan sore hari memanjang, dan rasanya seperti aku sedang duduk di bawah rumpun bambu lagi, mendengarkan angin sepoi-sepoi membelai tetesan keringat yang baru saja jatuh ke dalam mangkuk sup mieku…
Tautan sumber
Komentar (0)