Sup mie musim panas dari kampung halaman yang jauh

Saigon, sore musim panas. Tiba-tiba ngidam semangkuk mi ikan gabus dari rumah. Dahulu kala, di pinggir jalan ada seorang perempuan duduk dengan sebuah tongsis, salah satu ujungnya berisi panci berisi air panas, ujung lainnya berisi nampan berisi kepala ikan, usus ikan, ditambah seikat bumbu, sayur muda, dan seikat mi putih. Itu adalah kios yang berjualan di sore hari, siapa pun yang lewat dan ingin camilan (camilan untuk mengisi perut saat lapar), akan mampir dan memesan semangkuk (mangkuk atas besar, bagian bawah lebih kecil). "Mangkuk" jenis ini juga mengusung filosofi kuliner penduduk desa yang sangat unik pada masa itu: ketika belum dimakan, sekilas tampak banyak untuk memuaskan mata, lalu lama-kelamaan makannya semakin sedikit agar tetap ngidam.

Di pedesaan Quang Tri , hidangan itu disebut "bubur kepak kasur", yaitu mi yang terbuat dari tepung tapioka, terkadang dicampur dengan sedikit tepung beras, dibentangkan seperti kepak kasur, saling melilit dalam mangkuk. Ikan gabus yang ditangkap anak-anak di ladang dibawa kepadanya, masih menggeliat. Ia memasukkannya ke dalam toples, menangkapnya sedikit demi sedikit untuk dijadikan "bubur kepak kasur" dan menjualnya kepada orang-orang yang lewat...

Semangkuk sup mie mengingatkan pada cita rasa masakan kampung halaman

Jadi saya bawa sepeda ke pasar. Penjualnya bilang ikan gabus itu baru saja dibawa dari Long An . Saya beli dua ikan gabus ukuran sedang (masing-masing sekitar 300g) untuk dibawa pulang. Saya mampir ke kios sayur untuk membeli beberapa sayuran pahit (bukan sawi muda, yang sulit ditemukan di Kota Ho Chi Minh), bubuk cabai hijau, beberapa bawang bombai, dan ketumbar. Saya beli tepung di supermarket sehari sebelumnya (tidak ada tepung tapioka, jadi saya harus pakai tepung tapioka). Bawang merah, sejenis umbi-umbian yang masih berkerabat dengan bawang bombai dan bawang putih tetapi lebih kecil, sering ditanam di wilayah Tengah. Sehari sebelumnya, adik perempuan saya mengirimi saya beberapa kaleng yang saya punya di rumah.

Bawa pulang ikan gabus, buang sisik dan bersihkan. Potong tipis-tipis, cuci bersih, tiriskan, masukkan ke dalam wajan dengan sedikit minyak, lalu tumis. Kupas dan haluskan bawang merah, lalu masukkan untuk digoreng cepat bersama ikan. Bawang merah akan mengeluarkan aroma samar yang menutupi bau amis. Tambahkan sedikit garam, cabai, dan sesendok kecap ikan, lalu masak selama kurang lebih 1 menit agar meresap. Setelah itu, matikan kompor dan diamkan.

Ratakan adonan di atas loyang, giling hingga membentuk "bukit" kecil, lalu buat lubang kecil di tengahnya, seperti... gunung berapi. Tuang air mendidih ke atasnya dan uleni sambil digilas. Uleni selama kurang lebih 5-7 menit hingga adonan menjadi lengket dan kental. Jepit setiap bola, pipihkan, iris, lalu ratakan di atas loyang, hingga membentuk untaian putih halus. Jangan lupa sisihkan tepung terigu yang sudah diayak agar untaian tidak saling menempel.

Panci kaldu di atas kompor di sebelahnya sudah siap untuk mendidih. Kuahnya juga sudah dibumbui secukupnya. Bagian yang sudah dibumbui harus dibiarkan di dalam panci ikan, kalau tidak akan terlalu asin. Setelah mendidih, masukkan tepung terigu, aduk dengan sumpit untuk memisahkan tepung. Atau, Anda bisa menggunakan sendok berlubang untuk mencelupkan tepung terigu hingga matang, lalu tuang tepung terigu secara merata ke dalam mangkuk. Di dalam panci ikan yang sudah disiapkan, siapa pun yang memakan kepala, siapa pun yang memakan ekor, siapa pun yang memakan isi perut, siapa pun yang memakan dagingnya, "bagi-bagi saja" sesuka Anda. Angkat ikan dan letakkan di setiap mangkuk, dengan tepung terigu di bawah, ikan di atas, dan beberapa lapisan minyak serta bubuk cabai yang berkilau tercampur rata. Tata sayuran pahit di piring, jangan lupa tambahkan sejumput daun bawang dan daun ketumbar ke dalam setiap mangkuk sup mi. Haluskan cabai hijau atau merah di mangkuk kecil berisi saus ikan yang sudah tersedia.

Maka, saya masukkan herba pahit ke dalam mangkuk panas, campurkan, lalu makan. Di luar, matahari musim panas telah melembut. Sore telah tiba, rasanya seperti saya sedang duduk di bawah pagar bambu, mendengarkan angin membelai setiap tetes keringat yang jatuh di mangkuk mi, semuanya hanyut...

Tautan sumber: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-banh-canh-mua-ha-que-xa-185230605140329112.htm