Hidangan buah palem rebus yang unik dari tanah leluhur.

Rasa sepat yang samar hanya terasa sesaat di lidah, namun justru karakteristik inilah yang membuat para penikmatnya ingin menikmati tekstur lembut dan kaya dari daging buah palem berwarna kuning jerami. Buah palem yang hangat, dengan rasa yang sedikit earthy dan tidak biasa, menawarkan cita rasa yang benar-benar unik dan istimewa.

Sup buah palem adalah hidangan yang terbuat dari buah palem – buah dari negeri Raja Hung ( Phu Tho ). Hidangan ini tidak menarik perhatian para penikmatnya dengan aroma rempah-rempah atau bumbu khusus yang mengesankan, melainkan dengan cita rasanya yang sederhana namun sangat berkesan.

Buah palem rebus - hidangan sederhana dengan cita rasa unik dari pedesaan provinsi Phu Tho.

Foto: Thuy Giang

Menurut Thuy Giang (dari provinsi Phu Tho), yang bekerja di bidang jurnalisme, "om," seperti sebutan lokalnya, merujuk pada buah palem yang dimasak dengan cara direbus, tetapi hanya pada suhu sedang, bukan mendidih pada suhu 100 derajat Celcius seperti masakan lainnya. Air yang digunakan untuk membuat "om palem" direbus hingga sekitar 70 derajat Celcius, kemudian buah palem ditambahkan dan panci ditutup.

Ibu Giang menjelaskan bahwa buah palem yang dipilih untuk hidangan ini adalah buah palem lengket (kecil, berdaging tebal), matang, dengan warna ungu tua yang mengkilap, montok dan bulat, serta perlu dicuci dan digosok hingga bersih. Selama proses perebusan, suhu air harus tepat agar buah palem tidak menjadi lembek dan mencapai tekstur yang sempurna.

Saat pertama kali mencicipi rebusan buah palem, para penikmat kuliner sering terkejut karena buah palem yang berwarna kuning jerami, montok, dan "keras" saat disajikan di piring, sebenarnya sangat lembut, bertekstur seperti kacang, dan creamy saat dimakan.

Di udara musim semi yang sejuk, semangkuk nasi panas atau nasi ketan yang disajikan dengan rebusan buah palem dan sepotong sosis babi (yang terbuat dari babi lokal) benar-benar merupakan pengalaman yang unik dan lezat. Jika Anda berkesempatan mengunjungi Phu Tho di awal tahun, rebusan buah palem adalah hidangan yang tidak boleh Anda lewatkan.

Dalam kehidupan sehari-hari, buah palem dianggap sebagai makanan, yang diolah dari daging buahnya (pulp). Biochar yang dihasilkan dari buah palem juga membantu menyerap warna dari badan air, berkontribusi pada penghilangan polutan dengan cara yang ramah lingkungan.

Dalam bidang kedokteran, buah kelapa sawit menunjukkan aktivitas antioksidan yang kuat berkat senyawa fenolik seperti asam kafeik dan turunannya. Selain itu, ekstraknya memiliki efek antibakteri, yang mekanismenya melibatkan penghancuran membran sel bakteri. Dalam sistem pencernaan dan metabolisme, minyak dari daging buah inti kelapa sawit menunjukkan efek anti-ulkus dan hepatoprotektif, dan beberapa fraksi yang diekstrak memiliki kemampuan untuk menghambat PTP1B dan α-glukosidase, menunjukkan potensi aplikasi dalam mendukung pengendalian gangguan metabolisme, terutama diabetes.

Dr. Phan Minh Duc (Wakil Kepala Departemen Pengobatan Tradisional, Fakultas Kedokteran dan Farmasi, Universitas Nasional Vietnam , Hanoi )

Sumber: https://thanhnien.vn/doc-dao-mon-co-om-vung-dat-to-185260210172045641.htm