Nilai merek dari akarnya

Menjelang Tết (Tahun Baru Imlek) pada tahun 2026, suasana di desa Cat Tru dipenuhi dengan aktivitas. Api unggun yang menyala merah, hijaunya daun pisang yang cerah, aroma nasi ketan yang baru dimasak, dan bau asap kayu memenuhi pedesaan, menciptakan suasana unik yang hanya ditemukan di desa-desa kerajinan tradisional selama hari-hari menjelang Tết. Suasana inilah yang menarik pengunjung dari seluruh dunia, tidak hanya untuk membeli kue tetapi juga untuk sepenuhnya merasakan semangat Tết di tanah leluhur.

Ibu Minh Anh membungkus lapisan daun terluar di sekeliling banh chung (kue beras Vietnam).

Terlepas dari berbagai pasang surut, dan jumlah rumah tangga yang masih menjalankan kerajinan ini lebih sedikit daripada sebelumnya, desa Cat Tru, yang terkenal dengan kue ketannya, tetap mempertahankan posisinya berkat ketekunan para pengrajinnya yang berdedikasi. Nilai merek "kue ketan yang dipersembahkan kepada raja" tidak hanya terletak pada resep tradisionalnya, tetapi juga pada ketulusan hati para pengrajin, ketelitian dalam setiap langkah, mulai dari pemilihan bahan hingga pembungkus dan pemanggangan kue.

Contoh yang terkenal termasuk pendirian usaha kerajinan tangan Nguyen Thi Minh Anh (wilayah Phu Cat) - salah satu keluarga dengan sejarah panjang dalam pembuatan banh chung (kue beras tradisional Vietnam), atau Koperasi Pertanian dan Perdagangan Dat To (wilayah Thuong Cat). Meskipun setiap unit memiliki organisasi produksi yang berbeda, mereka semua memiliki tujuan bersama untuk melestarikan cita rasa tradisional banh chung dan mempertahankan "semangat Tet" dalam setiap kue.

Sebagai generasi ketiga yang meneruskan tradisi keluarga, Ibu Nguyen Thi Minh Anh telah delapan kali memenangkan kompetisi membungkus dan memasak "Banh Chung dan Banh Giay" (kue beras tradisional Vietnam) untuk dipersembahkan kepada Raja Hung. Beliau berbagi: "Untuk melestarikan cita rasa tradisional kue-kue ini, faktor terpenting adalah ketelitian dan pemilihan bahan-bahan yang bersih, segar, dan jelas asal-usulnya. Beras yang digunakan harus beras ketan, seperti beras lengket atau beras wangi dari pegunungan, dengan butiran yang rata dan lengket. Kacang hijau harus berukuran kecil, direndam, dicuci bersih, dan dimasak hingga empuk untuk memastikan isian yang kaya dan lembap. Daging babi yang digunakan harus berupa perut atau bahu babi, dimarinasi dengan tepat untuk menciptakan isian yang kaya dan beraroma tanpa berminyak."

Dengan Koperasi Pertanian dan Perdagangan Dat To, merek "Kue Beras Dat To" telah diakui sebagai produk OCOP bintang 4, semakin mengukuhkan posisinya di pasar baik di dalam maupun di luar provinsi. Bapak Cuong, seorang karyawan koperasi, mengatakan bahwa keluarganya memiliki tradisi pembuatan kue beras selama tujuh generasi, dan saat ini ia sedang mewariskan keahlian tersebut kepada putranya, berkontribusi dalam melestarikan kerajinan tradisional desa. Untuk menjaga reputasi merek, koperasi memberikan perhatian khusus pada keamanan pangan, berinvestasi dalam fasilitas dan peralatan modern, menerapkan teknologi pengawetan canggih, dan bertujuan untuk memperluas pasar dan ekspornya.

Desa-desa kerajinan tradisional sedang mengalami transformasi.

Pada hari-hari puncak menjelang Tết (Tahun Baru Imlek), usaha Ibu Anh harus mengerahkan seluruh anggota keluarga, menggabungkan kompor kayu tradisional dan panci rebus listrik untuk memenuhi permintaan pasar. Pada hari-hari biasa, usaha tersebut membuat sekitar 700 kue; selama Tết, jumlah ini dapat mencapai 4.000-5.000 kue per hari. Setelah dimasak, kue-kue tersebut didinginkan dan dikemas vakum untuk memastikan keamanan dan kebersihan makanan. Produk-produk usaha tersebut telah diakui sebagai produk OCOP bintang 3.

Sementara usaha Ibu Anh mewakili metode produksi tradisional, Koperasi Pertanian dan Perdagangan Tanah Leluhur membuka jalan baru dengan menggabungkan nilai-nilai tradisional secara harmonis dengan metode manajemen modern. Menurut Direktur Koperasi, Pham Xuan Hieu, koperasi telah membangun merek "Kue Ketan Tanah Leluhur" dengan sistem distribusi hampir 200 agen di seluruh negeri, dengan tujuan meningkatkan jumlah agen menjadi 500 dalam tiga tahun ke depan dan secara bertahap mengekspor ke banyak negara. Rata-rata, koperasi memproduksi sekitar 4.000 kue per bulan selama beberapa bulan pertama dan pada hari ke-15 bulan lunar; selama hari libur dan Tết (Tahun Baru Imlek), produksi mencapai 2.500-3.000 kue per hari, dengan puncak 3.500-4.000 kue per hari. Hal ini menciptakan lapangan kerja tetap dan musiman bagi pekerja lokal, membutuhkan 40-50 pekerja selama periode puncak, dengan rencana untuk meningkatkannya menjadi 100 orang pada fase pengembangan selanjutnya.

Yang perlu diperhatikan, Koperasi Pertanian dan Perdagangan Phu Tho telah mengekspor lebih dari 3 ton banh chung (kue beras tradisional Vietnam) ke jaringan 16 supermarket di Inggris. Ini merupakan tonggak penting, membuka arah baru bagi pengembangan banh chung tradisional Phu Tho khususnya dan masakan Vietnam pada umumnya di pasar internasional. Menurut Bapak Pham Xuan Hieu, masyarakat Vietnam di luar negeri, terutama di akhir tahun, memiliki permintaan yang besar terhadap produk-produk yang mencerminkan identitas nasional, dan banh chung merupakan barang yang tak tergantikan. Di masa depan, koperasi ini bertujuan untuk memperluas skala ekspornya, secara bertahap menyempurnakan proses pendaftaran untuk kegiatan impor dan ekspor resmi, berkontribusi pada pembentukan rantai nilai berkelanjutan untuk daerah tersebut. Pada tahun 2026, koperasi ini berencana untuk mengembangkan lini produk baru, dengan tujuan membentuk sektor ekonomi pendukung yang terkait dengan desa kerajinan tradisional.

Selain produksi, model pariwisata desa kerajinan juga telah dipromosikan. Sesi pengalaman dan lokakarya tentang cara membungkus banh chung tradisional (kue beras Vietnam) di bengkel-bengkel telah menjadi destinasi yang menarik, membantu wisatawan memperoleh pemahaman yang lebih dalam tentang nilai budaya dan sejarah kue beras tradisional dari tanah leluhur ini. Pada tahun 2023, banh chung dari tanah leluhur (komune Hung Viet) mendapat penghargaan dari Asosiasi Budaya Kuliner Vietnam sebagai salah satu dari 121 hidangan khas Vietnam terbaik, sekali lagi menegaskan posisi banh chung Phu Tho dalam kuliner nasional.

Di tengah laju kehidupan modern dan integrasi, perapian yang menyala di desa Cat Tru terus berkobar terang, melestarikan "semangat Tet" di tanah leluhur Vietnam. Kisah banh chung (kue beras tradisional) Phu Tho saat ini telah melampaui ranah mata pencaharian, menjadi perjalanan yang gigih dalam melestarikan, menjaga, dan menyebarkan identitas budaya nasional.

    Sumber: https://www.qdnd.vn/van-hoa/doi-song/giu-lua-hon-tet-tu-banh-chung-dat-to-1025961