Kue batu dataran tinggi

Kue batu diwarnai dari tanaman hutan.

Kue batu, juga dikenal sebagai kue Lo Khoai, berakar pada kebutuhan penyimpanan makanan tradisional masyarakat dataran tinggi. Dahulu, ketika daerah pegunungan tidak memiliki listrik atau lemari es, mengawetkan makanan selama musim dingin yang panjang dan langka merupakan masalah besar. Orang-orang menemukan solusi unik: mengubah butiran beras ketan yang harum menjadi "batu" keras untuk disimpan. Nama "kue batu" juga berasal dari karakteristik ini: setelah dibuat dan didinginkan, kue tersebut mengeras seperti batu, dan bahkan dapat mengeluarkan suara ketika diketuk.

Meskipun proses pembuatan kue batu menggunakan bahan-bahan tradisional, prosesnya sangat rumit dan teliti, membutuhkan ketangkasan dan kepatuhan terhadap langkah-langkah tradisional. Bahan utamanya adalah beras ketan (atau beras) yang ditanam di sawah terasering, dengan cita rasa khas pegunungan dan hutan yang lengket dan harum. Beras dipilih dengan cermat, setelah direndam dalam air selama kurang lebih 4-5 jam, akan digiling menjadi tepung. Untuk membuat kue ini tak hanya lezat tetapi juga menarik, masyarakat dengan cerdik memanfaatkan daun dan bunga alami yang tersedia seperti daun ungu, bunga telang, kunyit, dan buah gac untuk menciptakan warna hijau, ungu, kuning, dan merah yang cemerlang. Langkah terpenting adalah menumbuk dan membentuk kue. Setelah dikukus, tepung beras akan dikeruk, ditumbuk, dan diremas dengan tangan dengan sangat cepat selagi adonan masih panas, untuk memastikan adonan lengket dan kental. Adonan dibentuk menjadi silinder lonjong panjang, sebesar batu bata (berdiameter sekitar 10-15 cm, dengan berat sekitar 1 kg/buah). Proses menguleni harus cepat dan tepat agar adonan tidak mendingin dan menggumpal. Setelah diuleni, kue harus dibiarkan dingin sepenuhnya sebelum disimpan.

Ketika Anda membeli Banh Da, Anda harus mengolahnya sebelum dapat menikmatinya, dan berbagai cara untuk menyiapkannya telah mengubah makanan cadangan ini menjadi spesialisasi yang menarik. Kue ini biasanya diiris atau diparut sebelum disiapkan. Cara yang paling populer dan favorit untuk memakannya adalah dengan menggorengnya atau memanggangnya di atas tungku arang. Ketika digoreng, kue itu mengembang, bagian luarnya renyah, bagian dalamnya masih mempertahankan tekstur kenyalnya dan rasa nasi yang harum. Hidangan ini sering dicelupkan ke dalam madu liar manis atau susu kental manis. Selain itu, Banh Da yang diiris juga digunakan untuk dicelupkan ke dalam hot pot, menggantikan bihun atau mi, menghadirkan perasaan baru dan unik. Variasi manis lainnya adalah memasak sup manis Thang Den - potong kue menjadi potongan-potongan kecil, rebus hingga lunak, lalu masak dengan air gula jahe hangat, taburi dengan kacang tanah panggang renyah.

Kini, kue batu telah dikemas vakum, dikemas dengan cermat, dan dijual luas sebagai oleh-oleh istimewa. Metode pengawetan modern di lemari es atau freezer memudahkan wisatawan membawa hidangan ini kembali ke dataran rendah. Dengan harga berkisar antara 50.000 - 100.000 VND/kg, kue batu tidak hanya menghadirkan cita rasa khas dataran tinggi tetapi juga merupakan oleh-oleh yang bermakna, menyampaikan perasaan dan budaya etnis minoritas.

Hoang Anh

Sumber: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202510/banh-da-vung-cao-62b68f0/