Menangkap ikan teri di laut Ca Mau

Pukul 4 pagi, Bapak Kim Van Thang (51 tahun, dusun Go Cong, kecamatan Nguyen Viet Khai, distrik Phu Tan, provinsi Ca Mau ) menyalakan senter dan pergi ke perahu untuk memeriksa jaring dan peralatan. Panci nasi putih di atas kompor baru saja matang, dan istri Bapak Thang mengangkat seluruh isi panci dan memasukkannya ke dalam keranjang berisi ikan asin goreng.

Pak Thang membawa sekeranjang nasi, memanggil putranya yang berusia 20 tahun yang masih mengantuk untuk bangun, mengingatkannya untuk menuangkan beberapa botol air lagi dan membawanya ke perahu. Istrinya berdiri di pintu, mengamati ayah dan anak itu melalui sorotan senter hingga mereka menghilang di balik semak-semak.

Deru mesin memecah kesunyian malam di dusun pesisir Go Cong (Kelurahan Nguyen Viet Khai, Phu Tan). Perahu meluncur maju, terkadang naik, terkadang turun mengikuti ombak.

Suara mesin perahu terkadang pelan, terkadang keras: suara menderu ketika baling-baling naik ke atas air, dan suara berat ketika baling-baling tenggelam. Orang yang duduk di perahu harus berpegangan erat dengan kedua tangan di sisi perahu agar tidak "terbang" ke laut. Gelap gulita, Tuan Thang memandang bintang-bintang untuk mencari arah, sesekali menoleh, senter di dahinya menyinari tiang langka yang mengapung di laut untuk menemukan dirinya, lalu mematikan lampu, melanjutkan kemudi, perahu melaju kencang.

Perahu Pak Thang tiba di tempat pembenihan ikan di lepas pantai Go Cong saat fajar. Di sekitarnya, puluhan perahu nelayan dan perahu motor telah berkumpul di area seluas sekitar 5 kilometer persegi. Beberapa sedang berlabuh untuk bersiap, yang lain mulai menebar jala.

Perahu Tuan Thang panjangnya sekitar 5m, berisi sekitar 700 bentang jaring (berukuran 1.200m), lebar jaring sekitar 4,5m, satu sisinya digantungi pemberat timah, sisi lainnya dilengkapi pelampung untuk merentangkan jaring di air.

Ia menyalakan mesin dan membiarkan perahu bergerak perlahan agar putranya dapat melemparkan jaring untuk menangkap kawanan ikan teri. Putranya memegang pelampung dengan jaring terikat di salah satu ujungnya dan melemparkannya jauh-jauh, lalu perlahan-lahan melepaskan ikatan jaring dan membiarkannya jatuh kembali ke laut saat perahu bergerak maju.

Setelah selesai menjaring, matahari mulai terbit. Pak Thang mematikan mesin, membiarkan jaring melayang, menyalakan rokok, dan "meraup" semangkuk nasi berisi air untuk dimakan bersama ikan asin. Setelah selesai makan, putranya tidur siang. Pak Thang duduk di kemudi untuk mengawasi jaring, memandangi awan, dan matahari.

Setelah beristirahat sekitar dua jam, ketika matahari di laut mulai terik, Pak Thang dan ayahnya menarik jaring. Sang ayah memegang salah satu ujung jaring, sementara putranya memegang ujung lainnya, menarik jaring dan menangkap ikan.

Pada tangkapan pertama hari itu, Pak Thang dan putranya berhasil menangkap hampir 20 kg ikan teri, yang cukup untuk satu kali melaut. Saat ikan melimpah, Pak Thang hanya akan menjatuhkan jaring sekali lalu kembali ke pantai. Setiap melaut, ia hanya akan menjatuhkan jaring maksimal dua kali.

Musim ikan perak di laut Ca Mau dimulai setelah Tet dan berakhir ketika musim hujan tiba (akhir Mei kalender lunar). Selama periode ini, setiap kali air pasang, ikan perak muncul dalam jumlah besar di suatu area, yang oleh para tukang perahu disebut "rebusan ikan perak".

Ikan teri dikonsentrasikan di dalam gudang selama sekitar 5 hari pada pasang surut pertengahan bulan (dari tanggal 14 hingga tanggal 17 lunar) dan 4 hari pada pasang surut terakhir bulan tersebut (dari tanggal 29 bulan sebelumnya hingga tanggal 2 bulan lunar berikutnya).

Tidak ada yang bisa menjelaskan mengapa ikan teri berkumpul di satu area setiap musim. Hal aneh lainnya adalah ikan teri hanya berkumpul di setiap musim pada hari-hari pasang surut (disebut level air), di waktu lain ikan "bersembunyi", sehingga ketika jaring ditebar, perahu hanya bisa menangkap paling banyak satu atau dua kilogram ikan.

Menurut Bapak Nguyen Van Vu, salah seorang nelayan yang sudah lebih dari 20 tahun menjala ikan bawal perak di Kelurahan Dat Mui, Kecamatan Ngoc Hien, hal ini kemungkinan terjadi karena pada bulan Januari sampai dengan Mei merupakan musim kawin sehingga ikan bawal perak berkumpul di satu tempat untuk kawin dan bertelur.

Dasar laut di area tempat penampungan ikan teri memiliki banyak terumbu karang tempat ikan-ikan bersembunyi. Ketika musim berakhir, ikan-ikan tersebut berpindah ke tempat lain dan tidak ada yang tersisa. Masyarakat yang menangkap ikan teri umumnya menggunakan jaring berlubang besar (sekitar 4 cm atau lebih) agar tidak membunuh ikan. Terutama selama musim penangkapan, kapal-kapal penangkap ikan teri melindungi tempat penampungan ikan dan tidak mengizinkan kapal pukat harimau atau kapal pukat harimau untuk menangkap ikan di area tersebut.

Berkat metode penangkapan dan pemeliharaan ini, para tukang perahu yang menangkap ikan bawal perak di distrik Phu Tan "diberkati surga" setiap tahun. Setiap perahu menghasilkan puluhan juta setiap musim penangkapan.

Namun, memancing ubi jalar juga berisiko. Kecelakaan yang umum terjadi adalah jaring tersangkut di karang di dasar laut. Jika tidak segera diurai, jaring akan robek. Membeli jaring baru akan menghabiskan semua tabungan dari seluruh musim.

Saat cuaca buruk dan laut berombak, ikan teri lebih banyak, tetapi kebanyakan perahu nelayan ikan teri berukuran kecil. Saat melihat badai, mereka harus berlari ke pantai agar tidak terbalik, kehilangan jaring, atau bahkan membahayakan nyawa mereka.

Para pencinta kuliner suka menyantap ikan teri segar, dan ketika ikan melimpah, toko-toko akan mengeringkannya. Saat musim ikan sedang bagus, toko-toko membeli sekitar 40.000 VND/kg ikan segar, tetapi ketika ikan sedikit, harganya naik menjadi sekitar 70.000 hingga 100.000 VND/kg. Ikan teri kering memiliki rasa yang unik, sehingga banyak orang membelinya dengan harga berkisar antara 500.000 hingga 700.000 VND/kg.

Agar ikan tetap segar, suhunya harus dijaga antara 25-28 derajat. Memasaknya harus dilakukan dengan cara khusus. Hanya mereka yang tahu cara makan yang dapat menikmati kelezatannya.

Jika Inggris tidak menginvasi India, mereka mungkin tidak akan pernah tahu bahwa ada ikan di dunia, ikan yang mereka beri nama Bombay duck.

Ikan teri adalah jenis ikan yang hidup berkelompok, tetapi kelompoknya tidak sebesar ikan haring. Sekumpulan ikan haring begitu besar sehingga buku-buku mengatakan bahwa jika Anda melemparkan tongkat ke dalam gerombolan ikan haring, tongkat itu akan tetap berdiri...

Ikan teri punya kebiasaan mendekati pantai di akhir musim panas hingga akhir musim semi tahun berikutnya, seolah mengundang: "Ini kentangnya, tolong tangkap!" Padahal, mereka hidup tak terlalu jauh dari pantai, sekitar 3-10 mil laut, cocok untuk perahu nelayan kecil yang ingin berjualan di pasar sore.

Pertama kali, dari wilayah Tengah ke Saigon, juga merupakan pertama kalinya dalam hidup saya, saya tahu tentang ikan teri kering yang dijual di gerobak barang kering khusus, yang dapat dikayuh melalui jalan-jalan.

Itulah sketsa-sketsa pertama budaya kuliner bernama jajanan kaki lima yang jarang diperhatikan orang. Hingga jajanan kaki lima Saigon menjadi gambaran utuh, orang-orang juga melupakan gerobak makanan kering.

Kala itu gerobak-gerobak itu hanya menyediakan sambal yang dicampur kecap hitam untuk dicocol segala macam, dari cumi kering, ikan teri kering, ikan buntal kering (belum dilarang - harus saya akui ini yang terbaik), dan ikan teri kering.

Namun belum ada hidangan ubi jalar kering dengan kuah ikan asam jawa seperti sekarang.

Aroma harum inilah yang memikat penjajah Inggris di India, yang kemudian memunculkan kisah bebek Bombay. Ironisnya, bebek Bombay tidak ada hubungannya dengan bebek dan hanya salah baca ceritanya.

Orang Inggris sangat menyukai ikan ini sehingga mereka melanggar aturan dan mengirimkan ikan teri kering dengan kapal dari Bombay ke seluruh India. Bombay - ibu kota negara bagian Maharashtra - adalah kota semenanjung seperti Ben Tre , yang memiliki sumber ikan teri terbesar di negara ini di Laut Arab.

Kereta-kereta puitis itu dinamai menurut transliterasi India, Bombay Dak. Karena salah baca, ikan itu menjadi "Bombay duck". Orang Barat mengenal ikan itu sebagai Bombay duck, meskipun Bombay telah diubah menjadi Mumbai sejak 1995.

Hasil tangkapan bebek Bombay berkisar antara 30.000 hingga 40.000 ton per tahun ^[1] . Sementara itu, di Vietnam, diperkirakan hasil tangkapan ikan kakap merah berkisar antara 3.000 hingga 5.000 ton per tahun ^[2] di provinsi-provinsi pesisir. Ikan kakap merah harus sangat segar agar lezat dan harus diolah dengan baik.

Kita tahu bahwa kadar air ikan ini hanya kalah dari ubur-ubur yang dapat dimakan, sekitar 87,5%, sehingga sulit untuk mengawetkannya untuk transportasi jarak jauh. Bapak Minh, seorang pemilik restoran di Can Gio, mengatakan bahwa para profesional seperti dirinya hanya menyimpannya di lemari es selama beberapa hari. Ikan itu sendiri hanya dapat bertahan pada suhu 24-28 derajat Celcius. Dan suhu untuk penggaraman dingin ikan ini hanya berkisar antara 0 hingga 2 derajat Celcius.

Seperti yang telah disebutkan, ikan teri segar dapat diolah menjadi beberapa hidangan yang cukup "lezat". Cara terbaik memasak ikan teri adalah dengan merebusnya, tetapi memasak ikan teri membutuhkan metode khusus.

Banyak artikel saling menjiplak dan mengklaim ikan perak di Quang Binh dan Thai Binh adalah yang terbaik, tetapi tidak ada yang memberikan bukti, mereka hanya mengatakannya. Mengikuti tren tersebut, Meta Chat juga mengulang isi artikel tersebut.

Saya minta bukti, tapi satu-satunya yang bisa saya temukan adalah rasa laut Quang Binh. Seperti apa rasa laut Quang Binh? Misterius!...

Saya sudah berkali-kali menyantap ikan teri di restoran Pak Minh di Can Gio; pemilik restoran ini benar-benar koki – hotpot dengan ikan segar mungkin idenya. Setiap kali saya berkesempatan ke Can Gio, yang paling saya sukai adalah hotpot ikan teri, ikan belanak asin, dan telur sam.

Ikan teri Can Gio memiliki daging yang manis. Jika dilihat dari laut, ikan ini tampak segar. Ikan ini tidak memiliki tulang kecil, hanya tulang punggung, tetapi selembut tulang rawan. Namun, orang India masih membelah ikan dan membuang semua tulangnya.

Karena daging ikannya manis, selain untuk hidangan, orang India juga mengeringkannya, mencampurnya dengan bumbu asafoetida, dan menggilingnya menjadi bubuk bumbu. Hal ini serupa dengan orang Hue yang menggunakan terasi sebagai bubuk bumbu.

Saya pernah makan ikan teri Hon Ro saat Nha Trang masih menjadi kota di Provinsi Khanh Hoa. Ikan teri segar biasanya berwarna merah muda, dagingnya masih elastis saat ditekan, tidak sekuat bau ikan kering.

Hotpot ikan di Hon Ro tampaknya lebih lezat, karena dari restoran Anda dapat melihat laut dan perahu-perahu yang berdesakan di teluk. Angin laut bagaikan rempah-rempah yang tidak selalu tersedia dan tidak tersedia di mana-mana.

Cuaca di Saigon dulu panas sepanjang tahun, jadi untuk menikmati hidangan yang bisa berisi banyak sayuran dan ikan, rasanya tidak sebebas duduk di tepi laut. Maka, saya terpikir untuk mencoba hidangan ikan ubi jalar rebus. Ikan tersebut biasanya dimarinasi dengan bumbu rempah.

Bumbu bubuk tidak diperlukan ( saya lebih suka menggunakan MSG setelah membaca artikel Pak Vu The Thanh ) karena umami ikannya tinggi, orang India juga menggunakannya sebagai bumbu bubuk. Karena ikan ini tidak berlemak seperti ikan striped bass, minyak harus digunakan untuk menggorengnya sebentar setelah ikan dimarinasi.

Untuk membuat sayuran lezat, Anda perlu mencampur berbagai jenis sayuran lalu mencincangnya dengan sangat halus. Rebus ikan hingga dagingnya tidak terlalu lembek. Jika Anda juga merebus perut babi, masukkan dagingnya terlebih dahulu. Tuangkan saus ikan ke atas sayuran hingga sedikit terendam air, lalu sesekali makan dengan sepotong ikan.

Banyak orang juga memilih ikan teri rebus dengan lada, tetapi menurut saya ikan jenis ini sebaiknya dimakan segar, merebusnya sebentar adalah pilihan terakhir. Memasaknya menjadi bubur bahkan lebih salah lagi.

Ikan teri kering di Pasar Rach Ong harganya 50.000 VND/100g. Pak Minh mengatakan bahwa ikan teri segar di Pantai Can Gio berkisar antara 150.000-180.000 VND/kg, tetapi sekarang sedang tidak musim. Ikan teri di Tam Quan, menurut AI Google, berkisar antara 50.000-90.000 VND/kg. Di pasar grosir, harganya lebih tinggi.