Rahasia di balik rasa anggur Hoa Long

(NLDO)- Dengan sejarah pembentukan dan pengembangan yang panjang, anggur Hoa Long merupakan bagian tak terpisahkan dari budaya kuliner masyarakat setempat.

Terletak di Kota Ba Ria (Provinsi Ba Ria - Vung Tau ), Desa Anggur Hoa Long telah lama dikenal banyak orang. Pada tahun 2016, profesi pembuatan anggur di Komune Hoa Long diakui sebagai profesi tradisional oleh Komite Rakyat Provinsi.

Menurut Komite Rakyat Komune Hoa Long, saat ini terdapat lebih dari 50 rumah tangga yang memproduksi anggur di komune tersebut, yang sebagian besar memasok kebutuhan anggur untuk provinsi tersebut. Setiap keluarga yang memproduksi anggur di sini memiliki rahasia tersendiri, mulai dari pemilihan bahan baku, fermentasi, hingga penyulingan. Inilah yang menciptakan cita rasa unik anggur Hoa Long.

Profesi pembuat anggur di komune Hoa Long diakui sebagai profesi tradisional.

Saat memperkenalkan penyulingan anggurnya kepada para wartawan, Bapak La Van Tho (pemilik penyulingan anggur Hai Tho, Dusun Dong, Kecamatan Hoa Long) mengatakan bahwa dulu, keluarganya hanya tahu cara membuat anggur dengan metode turun-temurun dari ayahnya. Kemudian, dengan bimbingan dari Departemen Perindustrian dan Perdagangan serta Bapak Tho sendiri yang mengikuti kelas keamanan dan higiene pangan, beliau menerapkan aturan satu arah dalam produksi anggur.

Secara spesifik, penyulingannya terbagi menjadi beberapa area, yaitu area memasak, area menyebarkan ragi, area fermentasi ragi, area menyuling anggur, dan area pengalengan. Setiap orang bertanggung jawab atas satu tahap dan tidak mencampur bahan-bahan. Setiap hari, Bapak Tho memasak sekitar 80-100 kg beras dan memasok sekitar 300-400 liter anggur ke pasar dengan harga berkisar antara 15.000 VND/liter hingga 43.000 VND/liter.

Kilang anggur Hai Tho merupakan salah satu kilang anggur terbesar di wilayah Hoa Long.

Dengan pengalaman lebih dari 30 tahun di bidang pembuatan wine, Bapak Tho menyampaikan bahwa untuk menghasilkan wine yang berkualitas, selain teknik dan pengalaman, perlu memperhatikan jenis ragi, beras, dan air yang digunakan untuk memasak.

"Saat ini, ada ragi Cina di pasaran yang membantu mempersingkat proses pembuatan anggur, tetapi jika Anda meminum anggur ini, ragi tersebut sangat beracun, dapat menyebabkan sakit kepala, dan dapat dengan mudah menyebabkan keracunan. Beberapa orang bahkan menggunakan metanol untuk dicampur dengan anggur, lalu menjualnya di pasaran. Ini adalah praktik yang sangat berbahaya yang memengaruhi kesehatan dan kehidupan orang lain dan perlu segera diperiksa dan dicegah," kata Bapak Tho.

Sejumlah anggur dimasukkan ke dalam mesin agar tercampur rata.

Bahan utama pembuatan anggur Hoa Long adalah beras, ragi, dan air. Beras biasanya dipilih yang wangi dan lengket. Ragi dibuat dari biji-bijian seperti kedelai, beras ketan, dan beberapa herba. Air yang digunakan untuk membuat anggur adalah air sumur bersih, bebas dari kotoran.

Proses pembuatan anggur Hoa Long cukup rumit dan membutuhkan ketelitian. Setelah direndam dan dimasak, beras akan dicampur dengan ragi untuk fermentasi. Setelah beberapa waktu, campuran ini akan disuling untuk menghasilkan anggur. Setelah disuling, anggur akan didiamkan dalam tong kayu atau stoples tanah liat untuk menghilangkan kotoran dan meningkatkan cita rasa.

Setiap hari, komune Hoa Long memasok pasar dengan ratusan liter anggur.

Namun, dalam beberapa tahun terakhir, profesi pembuatan anggur tradisional di Hoa Long menghadapi banyak kesulitan akibat perkembangan anggur industri. Untuk melestarikan dan mengembangkan profesi tradisional ini, masyarakat Hoa Long terus berinvestasi dalam membangun fasilitas produksi modern, memastikan kebersihan dan keamanan pangan. Selain itu, pameran dan festival juga merupakan kesempatan untuk memperkenalkan anggur Hoa Long kepada beragam konsumen.

Sumber: https://nld.com.vn/bi-mat-dang-sau-huong-vi-ruou-hoa-long-19625012614415503.htm