Buon Ma Thuot - Tempat yang menghasilkan biji kopi Robusta terbaik di dunia.

Fakta bahwa Buon Ma Thuot, "ibu kota kopi," masuk dalam 15 destinasi kuliner terbaik di dunia merupakan bukti penting bahwa biji kopi Robusta Dak Lak telah menempati posisi penting di peta konsumen global.

Perjalanan untuk "menentukan nilai" biji kopi Robusta terbaik.

Dak Lak bukan hanya "ibu kota" kopi Vietnam, tetapi juga tanah biji kopi dengan cita rasa unik yang tidak ditemukan di tempat lain. Nilai ini telah ditegaskan melalui lebih dari 100 tahun perkembangan sejarah, dari perkebunan kopi di era kolonial Prancis hingga merek kopi Buon Ma Thuot saat ini.

Untuk menghasilkan kopi Robusta terbaik, proses pengolahannya dilakukan dengan teliti dan tepat di setiap tahapnya.

Namun, terlepas dari cita rasanya yang khas, kopi Robusta Vietnam sebelumnya dikenal di seluruh dunia terutama sebagai bahan untuk industri kopi instan. Hal ini menempatkan kopi Buon Ma Thuot pada segmen yang lebih rendah dalam rantai nilai global untuk jangka waktu yang lama.

Tantangan tersebut memaksa para produsen kopi di Dak Lak untuk mengubah pola pikir produksi mereka ke arah keberlanjutan. Bapak Le Duc Huy, Ketua Dewan Direksi Simexco Daklak, berbagi: "Pada tahun 2015, ketika saya pergi ke Italia dan menikmati kopi yang lezat di sana, saya menyadari bahwa di peta kopi dunia, tidak ada bendera Vietnam, dan kopi Robusta pun tidak diakui, meskipun Vietnam adalah negara pengekspor kopi utama. Realitas itu menjadi kekuatan pendorong yang memotivasi kami untuk mendidik diri sendiri dan mempekerjakan para ahli terkemuka dari seluruh dunia untuk bekerja sama dengan para petani dalam menerapkan program Robusta dan Fine Robusta berkualitas tinggi."

Di sisi lain, bekerja sama dengan Asosiasi Kopi Buon Ma Thuot, kami telah menyelenggarakan berbagai kompetisi terkait segmen kopi spesial di tingkat nasional, yang berkontribusi pada peningkatan keterampilan para pembuat kopi dan mendefinisikan profil rasa unik kopi Robusta Buon Ma Thuot. Yang penting, kopi Robusta berkualitas tinggi telah diadopsi oleh perusahaan pemanggangan kopi global terkemuka. Robusta berkualitas tinggi telah beralih dari ketidakjelasan menuju pengakuan dan penerimaan.

Kopi saring merupakan tradisi kuliner unik di Buon Ma Thuot.

Menurut Bapak Trinh Duc Minh, Ketua Asosiasi Kopi Buon Ma Thuot, perbedaan terbesar kopi Robusta Fine adalah cita rasanya yang kaya dan seimbang. Alih-alih rasa pahit khas biji Robusta tradisional, kopi Robusta Fine menawarkan nuansa halus seperti cokelat pekat, karamel manis seperti kacang, dan bahkan aroma buah tropis...

Yang perlu diperhatikan, pada tahun 2023, kopi Robusta berkualitas tinggi Vietnam yang berasal dari Dak Lak digunakan dalam Kejuaraan Barista Dunia, sebuah prestasi yang belum pernah terjadi sebelumnya untuk Robusta. Ini menunjukkan bahwa, saat ini, kita memiliki cukup alasan untuk menyatakan bahwa kopi Robusta, yang berasal dari wilayah Indikasi Geografis Buon Ma Thuot, termasuk yang terbaik di dunia. Dan pada tahun 2024, kopi Robusta Vietnam juga meraih skor tertinggi di dunia untuk kopi spesial dengan 87,92 poin.

Itulah mengapa penulis buku masak terkenal, Helen Le, dalam sebuah wawancara dengan majalah National Geographic, menegaskan bahwa kualitas kacang Robusta di sini termasuk yang terbaik di dunia.

Destinasi kopi dunia.

“Buon Ma Thuot – Destinasi Kopi Dunia” adalah visi strategis yang didasarkan pada konvergensi lanskap, sejarah, dan identitas budaya yang kaya dari wilayah Dataran Tinggi Tengah. Nama Buon Ma Thuot bukan hanya nama tempat administratif tetapi telah menjadi indikasi geografis yang dilindungi untuk kopi di 32 negara dan wilayah, menegaskan peran inti dan utama biji kopi dalam pembangunan perkotaan.

Wisatawan asing mempelajari proses pembuatan kopi berkualitas tinggi di Perkebunan Kopi Aeroco.

Dari perspektif seorang ahli internasional, Dr. Manuel Diaz, seorang ahli sensori kopi global yang secara langsung berpartisipasi dalam kursus pelatihan kopi di Dak Lak, mengamati: Industri kopi global jelas bergeser ke arah biji kopi yang menampilkan kehalusan dan kompleksitas, daripada hanya berfokus pada intensitas. Buon Ma Thuot memiliki keuntungan besar karena memiliki komunitas profesional yang sangat berpengetahuan. Ketika setiap warga dan setiap pemilik kedai kopi di sini benar-benar memahami biji kopi lokal mereka dan tahu bagaimana menyampaikan pemahaman ini secara ilmiah, Buon Ma Thuot secara alami akan menjadi destinasi yang tak tergantikan di peta budaya dunia.

Untuk mewujudkan visi ini, kota Buon Ma Thuot berfokus pada pengembangan kopi spesial, kopi berkualitas tinggi dan khas untuk menarik wisatawan dan investor internasional. Di antara lokasi yang disebutkan oleh National Geographic di Buon Ma Thuot, Aeroco Specialty Coffee Farm menonjol sebagai pengalaman yang tak boleh dilewatkan: di mana pengunjung dapat terlibat langsung dalam setiap tahapan perjalanan kopi – tepat di tengah-tengah perkebunan hijau subur di tepi danau.

Namun Aeroco lebih dari sekadar "titik check-in." Ini adalah lahan pertanian agroforestri seluas 9 hektar tempat tanaman kopi ditanam di bawah naungan kanopi alami, selaras dengan ritme tanah dan musim di Dataran Tinggi Tengah.

Model ini tidak hanya melindungi ekosistem tetapi juga menghasilkan biji kopi dengan kedalaman rasa yang superior. Aeroco telah diakui oleh organisasi internasional yang paling ketat: sertifikasi ISO 22000, HACCP, Rainforest Alliance, FDA, dan yang lebih penting, Aeroco telah menjadi kandidat utama dalam Vietnam Amazing Cup sebanyak tujuh kali – penghargaan paling bergengsi di industri kopi spesial Vietnam. Produk dari perkebunan Aeroco saat ini tersedia di Jepang, Korea Selatan, Amerika Serikat, Eropa, dan Tiongkok. Ini adalah bukti nyata bahwa biji Robusta, dengan pendekatan yang sepenuhnya baru, sepenuhnya memenuhi syarat untuk berada di segmen paling mewah di pasar dunia.

Kompetisi Kopi Spesial Vietnam telah berkontribusi dalam menetapkan kualitas biji kopi Robusta dalam rantai pasokan global.

Bapak Le Dinh Tu, pemilik Aeroco Coffee Farm, mengatakan: "Saat mengunjungi Aeroco, wisatawan tidak duduk di kafe yang menghadap kebun; sebaliknya, mereka masuk ke kebun untuk mempelajari tentang budidaya dan pengolahan pasca panen, dan akhirnya, menikmati secangkir kopi yang diseduh dari biji kopi yang ditanam di wilayah ini. Itu adalah pengalaman yang tidak dapat ditawarkan oleh kota lain – salah satu alasan National Geographic secara khusus menyebut Buon Ma Thuot ketika memeringkatnya bersama Roma (Italia) atau Singapura."

“Selain operasional harian, perancangan ulang menyeluruh dan sistematis terhadap seluruh ruang sedang aktif dilakukan. Tujuannya adalah untuk membangun tempat ini menjadi destinasi pengalaman budaya kopi profesional. Di sini, pengunjung dan pecinta kopi dapat secara langsung merasakan dan memvisualisasikan dengan jelas perjalanan yang sulit namun menarik untuk menciptakan secangkir kopi yang lezat dan kaya rasa,” lanjut Bapak Le Dinh Tu.

Saat ini, Provinsi Dak Lak sedang menyiapkan berkas mengenai warisan budaya takbenda "Pengetahuan tentang budidaya dan pengolahan kopi di Provinsi Dak Lak" untuk diajukan ke UNESCO untuk didaftarkan. Pada saat yang sama, daerah tersebut sedang menyelesaikan Proyek Pembangunan Kopi Berkelanjutan hingga tahun 2030, dengan visi hingga tahun 2045, yang secara erat mengintegrasikan pembangunan infrastruktur, menarik investasi internasional, dan membangun ruang budaya kopi yang unik – di mana Buon Ma Thuot bukan hanya ibu kota produksi, tetapi juga "Destinasi Kopi Dunia".

Minh Thuan

Sumber: https://baodaklak.vn/kinh-te/202606/buon-ma-thuot-noi-dinh-vi-hat-robusta-ngon-nhat-the-gioi-1146d66/