Ikan apa yang ada di Binh Dinh? Di mana habitatnya? Mengapa orang kaya dan taipan ingin memakannya setelah direbus dengan ketumbar Vietnam?

Pagi-pagi sekali, waktu aku lagi nyetir mobil ke kantor, ibuku bilang dari dapur: Apa pun yang kamu lakuin, ingat pulang makan siang, ada ikan makerel rebus dengan ketumbar Vietnam. Ikan makerel!

Di kota, bagaimana Ibu bisa menemukan ikan? Pagi ini, seorang bibi membawa sekeranjang ikan dari pasar pinggiran kota. Ibu menangkapnya, jadi dia membelinya. Bagi orang-orang seperti kami yang berasal dari keluarga jerami dan bambu, ikan identik dengan masa kanak-kanak.

Rumah kakek-nenek dari pihak ibu saya dekat dengan gunung. Gunung Ba Phu Cat adalah dunia yang luas untuk dijelajahi anak-anak saat itu. Ketika keluarga kehabisan saus ikan, mereka berlari ke gunung untuk mencari ikan sungai, seikat daun giang, dan segenggam cabai.

Karena bosan, saya berlari ke pegunungan untuk mencari seikat kastanye, burung, dan sarden yang sudah saya petik, lalu menggigitnya seharian tanpa bosan. Tepat di bawahnya, ada sungai yang mengalir deras, dan segerombolan ikan musim panas sedang berdatangan.

Kami menangkap sekeranjang ikan. Kami semua memanggangnya dan langsung memakannya. Bagian terbaiknya adalah sepupu saya memanjat pohon terdekat dan duduk di sana mengambil potongan ikan panas lalu memasukkannya ke dalam mulutnya. Kami membawa beberapa pulang untuk ibu kami.

Ibu bilang, kamu bisa makan nasi panggang di sini, tapi biar aku yang masak dengan ketumbar Vietnam dan lihat apakah kamu bisa menghabiskan sepanci nasi malam ini.

Ikan Binh Dinh.

Ibu mulai memasak ikan-ikan itu. Setiap ikan tampak montok dan gemuk. Setelah matang, ikan-ikan itu dimarinasi. Melihat sepanci ikan yang sudah dimarinasi itu membuat mulutku berair.

Bawang goreng dengan minyak kacang, kunyit segar, sedikit kecap ikan, sedikit garam, sedikit gula, sedikit bumbu halus, ibu memasak semua bumbu untuk marinasi ikan, aduk rata, tambahkan sedikit air lalu angkat panci dari api.

Setelah beberapa saat, Ibu perlahan-lahan memasukkan setiap ikan ke dalam panci, menatanya di suatu tempat, dan menutupinya. Ibu bilang, biarkan saja di sana, biarkan mereka menyerapnya.

Semakin lama didiamkan, ikannya akan semakin enak dan padat. Ada ketumbar Vietnam di kebun. Ibu meminta adik perempuan saya yang kedua untuk memetiknya, mencucinya, dan meniriskannya.

Orang-orang desa beruntung bisa melakukan banyak hal dengan santai. Bahkan memasak. Dengan produk-produk yang tersedia, kita bisa menikmatinya dengan santai.

Setelah sekitar 30 menit merendam ikan, Ibu memotong daun ketumbar Vietnam dan memasukkannya ke dalam panci, mengaduknya kembali hingga rata. Api arang yang mendidih perlahan memasak ikan sementara semua orang dengan antusias menunggu makan malam.

Panci rebusan itu terus menguar aroma harum. Aroma makerel, kunyit segar, ketumbar Vietnam, minyak daun bawang, dan saus ikan; samar namun jelas. Kenangan masa kecil saya selalu terpatri pada hidangan-hidangan pedesaan yang sederhana namun kaya rasa itu.

Ikan gabus rebus dengan ketumbar Vietnam, hidangan nomor satu yang cocok dengan nasi di rumah saya, hari itu, di dapur di kota, aroma alam liar pedesaan masih tercium hingga keesokan harinya…

Sumber: https://danviet.vn/ca-lui-o-binh-dinh-la-loai-ca-gi-song-o-dau-ma-he-dem-kho-rau-ram-nha-giau-dai-gia-cung-doi-an-20241110205044553.htm