Kopi Chu Mui adalah kristalisasi nutrisi dari tanah yang subur.

Liêng Jrang Ha Hoang, lahir tahun 1981, adalah seorang penduduk asli yang telah membangun dan mengembangkan merek produk kopi olahan Chư Mui, menggunakan bahan baku kaya nutrisi dari tanah subur desa Da Nghit, komune Lat, distrik Lac Duong. Tujuannya untuk tahun 2025 adalah agar kopi Chư Mui terus meningkatkan peringkat OCOP-nya dari 3 bintang menjadi 4 bintang.

Pemilik Liêng Jrang Ha Hoang bersama produk kopi olahannya di bawah merek Chư Mui.

Dalam rangka menyambut Tahun Baru Imlek 2025, operasi pemanggangan kopi Liêng Jrang Ha Hoang hampir berjalan terus menerus karena meningkatnya pesanan domestik dan semakin banyaknya pelanggan yang mengunjungi toko untuk menikmati kopi mereka langsung di desa Da Nghit, komune Lat, distrik Lac Duong. Toko ini memiliki dua area utama bagi pelanggan untuk merasakan dan menikmati kopi Chu Mui: area pemanggangan dan pengemasan seluas 50 m² dan area penyeduhan langsung seluas 50 m². Dikelilingi oleh perkebunan kopi Arabika yang subur sepanjang tahun, area ini mendapat manfaat dari cuaca sejuk dan tanah yang subur. Pagi ini di bulan Februari 2025, Liêng Jrang Ha Hoang menyalakan mesin pemanggangannya, menghasilkan dua batch kopi Arabika dan Robusta, masing-masing seberat 6,5 kg, memenuhi kedua area pengalaman pelanggan dengan aroma yang harum.

Liêng Jrang Ha Hoang menjelaskan kepada pelanggan bahwa untuk memanggang dan menggiling setiap batch menjadi 6,5 liter bubuk kopi, 8 kg biji kopi kering dimasukkan ke dalam mesin. Dan untuk memilih 8 kg biji kering, 15 kg buah ceri merah segar dan matang dipetik dengan tangan. Proses pengolahan bubuk kopi Chư Mui melibatkan 10 langkah utama selama kurang lebih 30 hari. Secara spesifik, langkah pertama melibatkan perendaman buah ceri kopi matang yang dipilih dalam air selama sehari untuk menghilangkan sekitar 2% biji kecil yang mengapung ke permukaan. Ini diikuti dengan penggilingan buah ceri segar; fermentasi; dan pengeringan di rak di bawah sinar matahari alami. Langkah terakhir melibatkan pengupasan kulit biji menggunakan mesin otomatis; dan penyortiran serta pengklasifikasian biji hijau secara manual untuk dijual kepada pelanggan yang memesan, sebelum memanggang dan menggiling bubuk kopi di tempat. “Proses panen, pengolahan awal, dan pengolahan kopi Chư Mui menjadi produk jadi dimulai secara manual dalam skala kecil pada tahun 2019. Pada tahun 2023, proses tersebut diintegrasikan ke dalam jalur produksi mekanis untuk pengolahan awal dan pengolahan, dan terus beroperasi hingga saat ini,” kata Liêng Jrang Ha Hoang.

Oleh karena itu, sejak tahun 2019, Proyek Produksi Kopi Berkelanjutan, yang tidak menyebabkan deforestasi, telah memilih Liêng Jrang Ha Hoang sebagai pelopor dalam membangun model produksi, pengolahan, dan konsumsi kopi Arabika terintegrasi dengan 7 rumah tangga petani di desa Da Nghit, komune Lat, distrik Lac Duong. Setiap rumah tangga memiliki luas lahan produksi rata-rata 0,5 hektar, dengan hasil panen tahunan yang stabil sebesar 2-2,5 ton biji kopi per hektar. Dengan mengamankan sumber kopi Arabika lokal, setahun kemudian – pada tahun 2020 – Liêng Jrang Ha Hoang mulai mengolah kopi bubuk menggunakan metode semi-manual. Pada tahun 2023, dengan meningkatnya permintaan pelanggan di banyak daerah, Liêng Jrang Ha Hoang berinvestasi dalam sistem tertutup untuk pengolahan awal, pengolahan, dan pengemasan produk jadi dengan merek Chu Mui. Biaya pembangunan fasilitas produksi, pengolahan, dan pengemasan kopi Chu Mui berasal dari pendanaan berbagai program dan proyek, serta modal yang dimobilisasi sendiri oleh Liêng Jrang Ha Hoang.

Hingga saat ini, selain biji kopi Arabika dari perkebunan afiliasi, Liêng Jrang Ha Hoang telah memperluas kerja samanya dengan banyak perkebunan non-afiliasi di dalam dan di luar komune Lat, distrik Lac Duong, untuk membeli biji kopi Robusta tambahan untuk dicampur dan diproses sesuai kebutuhan pelanggan. Secara khusus, Liêng Jrang Ha Hoang, yang membudidayakan 1 hektar kopi Arabika di desa Da Nghit, komune Lat, distrik Lac Duong, juga memproses dan memproduksi produk kopi bubuk dengan merek Chu Mui. Perhitungan untuk tahun panen 2024-2025 menunjukkan bahwa Liêng Jrang Ha Hoang memanen dan memproses sekitar 2,5 ton biji kopi, menghasilkan pendapatan sekitar 320 juta VND. Setelah dikurangi biaya, keuntungannya lebih dari 200 juta VND. Ini menunjukkan peningkatan keuntungan dua kali lipat per hektar kopi Arabika ketika diproses menjadi kopi bubuk – dibandingkan hanya memproses biji kopi seperti yang disebutkan di atas.

Secara spesifik, setelah memanen dan mengolah 2,5 ton biji kopi Arabika, Liêng Jrang Ha Hoang melanjutkan pengolahan 2 ton bubuk kopi Chư Mui menjadi produk jadi, menghasilkan pendapatan sebesar 600 juta VND. Setelah dikurangi penyusutan mesin dan biaya tenaga kerja, laba bersih mencapai lebih dari 400 juta VND. Oleh karena itu, dalam beberapa tahun mendatang, Liêng Jrang Ha Hoang akan fokus pada pengembangan pasar dan peningkatan kapasitas pengolahan untuk mendiversifikasi lini produk kopi Chư Mui, dengan menggunakan sebagian besar bahan baku yang tumbuh secara alami dari desa Da Nghit, komune Lat, distrik Lac Duong, sebuah wilayah yang sebagian besar dihuni oleh etnis minoritas asli di Dataran Tinggi Tengah.

Sumber: http://baolamdong.vn/kinh-te/202502/ca-phe-chu-mui-ket-tinh-duong-chat-tu-dat-lanh-074785d/