"Udang, daging... kalau didiamkan sebentar, nanti jadi asam!"
Sebagai pemilik dua toko sandwich populer di Jalan Ly Chinh Thang (Distrik 3) dan Jalan Nguyen Thi Nho (Distrik Tan Binh), Tn. Vay Huu Toan (32 tahun) mengatakan bahwa ia sangat berhati-hati dalam menjaga bahan-bahan untuk membuat sandwich yang paling lezat dan berkualitas tinggi bagi pelanggan.
Toko roti lapis Pak Toan di Distrik 3 sering menggunakan bahan-bahan daging dan makanan laut. Ia mengatakan ia sangat memperhatikan pengawetan.
Terutama pada hari-hari yang panas dan lembab seperti sekarang di Kota Ho Chi Minh, ia lebih memperhatikan pengawetan bahan-bahan, karena kualitas makanan mudah menurun, terutama jika hidangan yang ia jual banyak menggunakan bahan-bahan segar seperti daging sapi dan udang.
"Kami pergi ke pasar untuk membeli bahan-bahan segar, lalu kami punya kiat sendiri untuk mengawetkannya di freezer. Kami akan langsung menggunakannya setelah pelanggan membelinya agar kualitas bahan-bahannya tetap terjaga dan tidak mudah rusak. Udang, daging sapi... dalam cuaca seperti ini, jika dibiarkan di bawah sinar matahari sebentar, akan menjadi asam dan tidak bisa digunakan," ujarnya.
Toan mengatakan bahwa kulit roti lapis selalu dipanggang segar setiap hari, lalu disimpan di lemari es. Alih-alih menggunakan roti panas setelah dikeluarkan dari oven dan disimpan pada suhu ruang, ia mengatakan bahwa mengeluarkan roti dari lemari es dan mengolahnya akan menghasilkan kulit roti dengan tekstur yang sempurna, sehingga kualitas yang diinginkannya tetap terjaga.
Hal ini tidak hanya menjamin kualitas kulit kue saat tidak disimpan di lingkungan bersuhu tinggi, tetapi juga menjadi rahasia pembuatan kue sesuai resep toko itu sendiri.
Toko tersebut mempunyai kiat tersendiri untuk mengawetkan bahan-bahan agar tetap terjaga kualitasnya.
"Tak hanya di hari yang panas, tetapi juga di saat-saat normal, kami selalu berusaha sebaik mungkin, terutama mengingatkan staf kami untuk memperhatikan pengawetan makanan. Selezat apa pun resepnya, sesempurna apa pun persiapannya, jika bahan-bahannya tidak terjaga kualitasnya, tetap saja akan menjadi bencana," ujar sang pemilik.
Setiap hari, toko roti Pak Toan berjualan mulai pukul 6 pagi hingga pukul 10 malam, namun ia mengatakan, kualitas rotinya selalu sangat diapresiasi pelanggan, yang menurut pemiliknya, berkat rahasia pengawetan bahan-bahannya.
"Bawa keluar saat terjadi!"
Sementara itu, sebuah kedai bubur kerang darah di Jalan Nguyen Tri Phuong (Distrik 5) selalu ramai pengunjung. Kedai ini menyajikan bahan-bahan makanan laut segar seperti kerang darah, daging sapi, abalon, tiram, kerang scallop, dll. Pihak kedai mengatakan bahwa cuaca panas akan memengaruhi kualitas bahan-bahan tersebut jika tidak diawetkan dengan benar.
Perwakilan restoran mengatakan bahwa biasanya, untuk memastikan bahan-bahan segar, restoran akan pergi ke pasar setiap pagi untuk memilih. Kemudian, bahan-bahan tersebut akan diolah dan diawetkan dengan cara khusus.
Restoran hanya menyediakan sebagian bahan-bahan ke konter untuk digunakan, tergantung pada jumlah pelanggan. Bahan-bahan akan dikeluarkan segera setelah habis untuk memastikan kualitas.
Kami telah beroperasi selama hampir sepuluh tahun, jadi kami akan memperkirakan jumlah pelanggan setiap kali akan datang untuk menyiapkan bahan-bahan. Ketika stok habis, kami akan menambahkan lebih banyak bahan daripada membiarkannya sekaligus di meja karena akan mengurangi kualitas. Bahan-bahan segarlah yang membentuk merek restoran kami, jadi kami sangat berhati-hati,” tambah pihak restoran.
Ibu Tu Vy (26 tahun, tinggal di Distrik 8) adalah pelanggan tetap kedai bubur ini. Ia mengatakan bahwa karena cuaca panas, ia lebih berhati-hati dalam memilih restoran untuk makan. Ia juga ragu untuk mengunjungi restoran yang menyimpan bahan-bahan di luar, di dalam lemari kaca tanpa cara untuk menutupi atau mengawetkannya.
Menurut pelanggan, cuaca panas membuat makanan mudah rusak, dan jika tidak disimpan dengan benar, dapat dengan mudah menyebabkan keracunan makanan. Itulah sebabnya ia selalu berhati-hati dalam memilih restoran dan menjaga kualitas hidangan saat memasak di rumah.
Ibu Hoa, yang berjualan roti di pagi hari di bawah sebuah gedung apartemen di Jalan Ta Quang Buu, mengatakan bahwa karena waktu berjualan yang singkat, ia tidak memiliki cara khusus untuk mengawetkan bahan-bahan roti selain mencari tempat yang teduh untuk berjualan. Bahan-bahan roti seperti sayuran mentah, daging, sosis, dll., semuanya dipajang di konter kaca untuk menarik pelanggan.
Saat cuaca panas, banyak pemilik restoran mengaku lebih berhati-hati dalam mengawetkan makanan.
"Saya hanya berjualan beberapa jam saja, jadi saya tidak perlu khawatir kualitasnya akan menurun. Saya hanya berjualan di pagi hari, tidak sepanjang hari. Saat cuaca cerah, saya harus lebih berhati-hati, cari tempat yang sejuk. Saya tahu apa yang saya jual, dan saya langsung menjualnya saat sudah matang, saat cuaca panas, jadi saya tidak perlu khawatir kualitasnya akan menurun," tambahnya.
[iklan_2]
Tautan sumber
Komentar (0)