Cara membuat daging kerbau dengan cita rasa otentik Barat Laut

Daging kerbau asap adalah hidangan lezat masyarakat Barat Laut. Lalu, bagaimana cara membuat daging kerbau asap yang lezat dengan cita rasa Barat Laut? Mari simak artikel di bawah ini.

Daging kerbau asap adalah hidangan lezat masyarakat Barat Laut. Lalu, bagaimana cara membuat daging kerbau asap yang lezat dengan cita rasa Barat Laut? Mari simak artikel di bawah ini.

Daging kerbau asap merupakan hidangan lezat bagi masyarakat Vietnam, terutama di wilayah Barat Laut. Daging kerbau asap sering digunakan untuk menjamu tamu-tamu terhormat.

Hidangan daging ini terbuat dari otot tanpa tendon dan sisa daging lembek dari kerbau, sapi, atau babi yang dipelihara bebas di daerah pegunungan di Barat Laut. Dagingnya dikuliti dan diiris searah serat sepanjang 20 cm dan setebal 5 cm, dibentuk seperti pensil.

Daging kerbau asap sering digunakan untuk menjamu tamu terhormat. Foto: Ilustrasi .

Daging kerbau akan dibumbui dengan cabai, jahe, dan mac khen—lada liar aromatik khas suku di pegunungan Barat Laut—lalu diasapi dengan asap dari tungku arang dan kayu bakar. Setelah selesai, daging kerbau akan tercium aroma asap yang ringan, tetapi tidak menyengat.

Dendeng kerbau diolah secara alami dan dengan teknik tradisional, tanpa bahan pengawet namun sangat lezat dan dapat disimpan selama kurang lebih 1 bulan.

Jadi, bagaimana cara membuat dendeng kerbau yang lezat dengan cita rasa khas Barat Laut? Yuk, baca artikel di bawah ini!

Anda sebaiknya memilih daging yang berwarna merah muda tua atau merah tua, dengan serat yang agak kasar. Daging kerbau dengan otot yang lebih sedikit seringkali memiliki serat lemak berwarna putih.

Daging kerbau segar terasa lengket dan sedikit elastis saat ditekan dengan tangan, serta tidak berbau aneh. Sebaiknya beli daging dari distributor tepercaya, kenalan, dan supermarket besar.

Hindari membeli daging yang warnanya tidak merata atau tidak lazim, selaput luarnya berlendir, dagingnya tidak elastis dan terasa lembek bila ditekan, serta ada air yang merembes keluar karena jenis daging tersebut sudah disuntik air dan tidak aman bagi kesehatan.

Membuat

1. Siapkan daging kerbau

Pertama, potong daging kerbau searah serat menjadi potongan-potongan sepanjang 20 cm dan tebal 5 cm. Kemudian, pukul-pukul daging beberapa kali hingga lunak.

Potong daging kerbau searah serat menjadi potongan-potongan sepanjang 20 cm dan tebal 5 cm.

2. Rendam dalam rendaman

Sangrai cabai kering hingga harum, lalu haluskan atau cincang cabai bersama bawang putih, jahe, serai, mak khen, garam, dan gula. Setelah dihaluskan, aduk rata hingga bumbu mengental.

Selanjutnya, lumuri setiap potongan daging kerbau dengan bumbu, lalu tambahkan sedikit garam, gula, dan MSG secukupnya, lalu aduk rata. Rendam daging kerbau dengan bumbu selama 3 jam.

Perlu diketahui, menambahkan terlalu banyak mac khen dan biji doi (rempah khusus) akan membuat daging kerbau terasa pahit dan tidak enak, jadi untuk 1 kg daging kerbau, Anda sebaiknya hanya menambahkan 3 sendok teh mac khen.

3. Rak pengering

Setelah daging direndam selama 3 jam, gantung daging kerbau di depan tungku arang dengan jarak 60 - 70 cm dari tungku selama 9 - 12 jam.

Daging kerbau dipotong-potong pipih dan tebal searah serat daging. Setelah kering, dagingnya akan cukup keras, sehingga saat dimakan, Anda perlu menggunakan alu untuk melunakkan daging secara bertahap.

Dendeng kerbau kualitas standar akan memiliki aroma asap yang khas namun tidak menyengat, seiring dengan cita rasa bumbu rendaman spesialnya. Dendeng kerbau yang lezat akan berwarna cokelat tua, kering di bagian luar. Daging di dalamnya akan berwarna kemerahan dan segar.

Daging kerbau dipotong-potong pipih dan tebal searah serat daging. Setelah dikeringkan, dagingnya akan cukup keras, sehingga saat dimakan, Anda perlu menggunakan alu untuk melunakkannya. Daging kerbau berkualitas akan melar setelah ditumbuk, tetapi jika terbuat dari daging babi, dagingnya akan hancur.

Untuk membuat dendeng kerbau yang lezat, Anda harus membentangkan daging kerbau pada potongan bambu, lalu membaringkan daun pisang di atas daging kerbau agar tetap hangat dan menyelipkan sedikit daun mugwort di tengah daging kerbau.

Selanjutnya, nyalakan tungku arang dengan api sedang agar asapnya merata, lalu letakkan daging di atas tungku hingga kering. Sambil mengeringkan daging, awasi dan balikkan jika sudah kering, lalu periksa suhu tungku.

Setelah 9 - 12 jam dikeringkan di atas kompor, masukkan daging ke dalam pengukus agar matang merata sekali lagi dan selesai.

Daging kerbau asap memiliki rasa pedas dan asin dari rempah-rempah khasnya yang terkadang sulit untuk dimakan. Namun, jika Anda menikmati daging kerbau asapnya sedikit demi sedikit, menyeruputnya perlahan dengan anggur jagung, Anda akan menemukan rasa lezatnya yang unik dan sangat menarik.

Dendeng kerbau dapat dicelupkan ke dalam saus ikan cabai, saus ikan bawang putih, kecap asin, garam, merica, dan lemon,... tetapi mungkin saus celup yang paling cocok adalah cham cheo atau saus cabai untuk menambah kelezatannya.

Sumber: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/cach-lam-thit-trau-bac-bep-chuan-vi-tay-bac-d415771.html