Cara menyiapkan daging kerbau dengan gaya otentik Vietnam Barat Laut.

Daging kerbau kering adalah makanan lezat khas masyarakat Vietnam Barat Laut. Jadi, bagaimana cara membuat daging kerbau kering ala Vietnam Barat Laut yang lezat dan otentik? Mari kita cari tahu di artikel berikut.

Daging kerbau kering adalah makanan lezat khas masyarakat Vietnam Barat Laut. Jadi, bagaimana cara membuat daging kerbau kering ala Vietnam Barat Laut yang lezat dan otentik? Mari kita cari tahu di artikel berikut.

Daging kerbau kering merupakan makanan lezat khas masyarakat Vietnam, terutama di wilayah Barat Laut. Daging kerbau kering sering disajikan kepada tamu kehormatan.

Hidangan ini dibuat dari daging otot tanpa lemak dan tanpa urat, dengan membuang sisa-sisa atau bagian yang lembek dari kerbau, sapi, atau babi yang dipelihara secara bebas di wilayah pegunungan Barat Laut. Dagingnya dihilangkan tulangnya dan diiris memanjang searah serat menjadi potongan-potongan berbentuk pensil, dengan panjang 20 cm dan tebal 5 cm.

Daging kerbau kering sering disajikan kepada tamu kehormatan. (Gambar: Ilustrasi )

Daging kerbau kering dibumbui dengan cabai, jahe, dan mắc khén – sejenis lada liar harum yang menjadi ciri khas kelompok etnis di wilayah pegunungan Barat Laut – kemudian diasapi menggunakan asap dari arang atau kompor kayu. Setelah diproses, daging kerbau kering memiliki aroma asap yang lembut dan menyenangkan, tidak terlalu menyengat.

Daging kerbau kering diolah secara alami menggunakan teknik tradisional, tanpa pengawet, namun sangat lezat dan dapat disimpan serta dikonsumsi secara bertahap selama sekitar satu bulan.

Jadi, bagaimana cara membuat daging kerbau asap ala Northwest yang lezat dan otentik? Mari kita simak terus!

Anda sebaiknya memilih daging yang berwarna merah muda gelap atau merah gelap, dengan tekstur agak kasar; daging kerbau dengan sedikit otot seringkali memiliki garis-garis lemak berwarna putih.

Daging kerbau segar dan berkualitas tinggi seharusnya terasa sedikit keras dan elastis saat ditekan dengan tangan, dan tidak boleh berbau aneh. Sebaiknya beli daging dari distributor terpercaya, sumber tepercaya, dan supermarket besar.

Hindari membeli daging yang warnanya tidak merata atau tidak biasa, selaput luarnya berlendir, kurang elastis, terasa lembek saat ditekan, atau menunjukkan tanda-tanda keluarnya cairan, karena ini adalah tanda-tanda daging yang telah disuntik dengan air dan tidak aman untuk dikonsumsi.

Membuat

1. Cara menyiapkan daging kerbau

Pertama, potong daging kerbau searah serat menjadi potongan-potongan sepanjang 20 cm dan tebal 5 cm. Kemudian, lumatkan daging beberapa kali hingga empuk.

Potong daging kerbau searah serat menjadi potongan-potongan dengan panjang 20 cm dan tebal 5 cm.

2. Rendam dengan bumbu

Sangrai cabai kering hingga harum, lalu giling atau cincang halus bersama bawang putih, jahe, serai, mắc khén (sejenis rempah), garam, dan gula. Setelah digiling, aduk rata hingga campuran rempah mengental.

Selanjutnya, oleskan bumbu pada setiap potongan daging kerbau, lalu tambahkan sedikit garam, gula, dan MSG secukupnya dan aduk rata. Rendam daging kerbau dengan bumbu selama 3 jam.

Perlu diingat bahwa menambahkan terlalu banyak mắc khén dan hạt dổi (bumbu khusus) akan membuat daging kerbau menjadi pahit dan tidak enak. Oleh karena itu, untuk 1 kg daging kerbau, Anda hanya perlu menambahkan 3 sendok teh mắc khén.

3. Keringkan rak dapur.

Setelah merendam daging selama 3 jam, gantung daging kerbau di depan panggangan arang, dengan jarak 60-70 cm dari panggangan, selama 9-12 jam.

Daging kerbau kering dipotong menjadi irisan tebal dan pipih searah serat. Setelah dikeringkan, daging menjadi cukup keras, jadi saat memakannya, Anda harus menggunakan palu untuk memukulnya hingga lunak.

Daging kerbau kering berkualitas tinggi dan asli akan memiliki aroma asap yang khas namun tidak terlalu menyengat, serta cita rasa khas dari bumbu marinasinya. Daging kerbau kering berkualitas baik akan berwarna cokelat tua dan kering di bagian luar. Daging di dalamnya akan berwarna merah muda dan masih segar.

Daging kerbau kering dipotong menjadi irisan tebal dan pipih searah serat. Setelah dikeringkan, daging menjadi cukup keras, jadi saat dimakan, Anda perlu menggunakan palu untuk memukulnya agar lunak. Daging kerbau berkualitas tinggi akan mengembang setelah dipukul, sedangkan daging babi akan hancur.

Untuk membuat daging kerbau asap yang lezat, Anda harus membentangkan daging kerbau di atas rak bambu, kemudian menutupnya dengan daun pisang agar tetap hangat, dan menyisipkan beberapa lembar daun mugwort di antara daging.

Selanjutnya, nyalakan kompor arang dengan api sedang agar asapnya merata, lalu letakkan daging di atasnya untuk dikeringkan. Sambil menunggu daging kering, balikkan jika permukaannya sudah kering, dan periksa juga suhu kompor.

Setelah mengeringkan daging di atas kompor selama 9-12 jam, letakkan di dalam kukusan untuk memasaknya hingga matang sekali lagi.

Daging kerbau kering, dengan rasa pedas dan asin dari rempah-rempah khasnya, mungkin sulit dimakan pada awalnya. Namun, jika Anda menikmatinya sedikit demi sedikit, perlahan-lahan ditemani anggur jagung, Anda akan menemukan cita rasa unik dan lezatnya sangat menarik.

Daging kerbau kering dapat dicelupkan ke dalam saus ikan cabai, saus ikan bawang putih, kecap asin, garam, merica, dan lemon,... tetapi mungkin kombinasi terbaik adalah dengan cham cheo atau saus cabai untuk meningkatkan cita rasanya.

Sumber: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/cach-lam-thit-trau-bac-bep-chuan-vi-tay-bac-d415771.html