Cara Memilih Minyak Goreng Sehat Agar Terhindar dari Penyakit Berbahaya

Dampak minyak goreng terhadap kesehatan terutama bergantung pada jenis asam lemak yang disediakannya – khususnya rasio asam lemak jenuh dan asam lemak tak jenuh...

Kasus merek minyak goreng Ofood milik Nhat Minh Food Production and Import-Export Company Limited yang memproduksi minyak goreng untuk manusia dari minyak pakan ternak membuat konsumen bingung bagaimana cara memilih dan menggunakan minyak goreng yang tepat.

Dokter dan ahli gizi di Institut Kedokteran Terapan Vietnam mengatakan bahwa memilih jenis minyak sayur yang tepat, dengan kandungan asam lemak yang bermanfaat dan sesuai dengan metode pengolahannya, akan membantu meningkatkan nilai gizi makanan, mendukung tubuh untuk secara efektif mencegah banyak penyakit tidak menular, terutama penyakit kardiovaskular dan gangguan lipid...

Menurut dokter di Institut Kedokteran Terapan Vietnam, minyak goreng atau minyak sayur merupakan bahan penting dalam makanan sehari-hari, memainkan peran penting dalam menyediakan lipid dan energi, mendukung penyerapan vitamin yang larut dalam lemak seperti A, D, E, K.

Tak hanya itu, lemak dalam minyak goreng juga merupakan prekursor sejumlah hormon, yang mengatur respons peradangan dan kekebalan tubuh, serta metabolisme dalam tubuh.

Memilih minyak goreng yang tepat baik untuk kesehatan Anda - Sumber foto ilustrasi: Internet

Perlu dicatat bahwa dampak kesehatan minyak goreng sangat bergantung pada jenis asam lemak yang dikandungnya – khususnya rasio asam lemak jenuh dan tak jenuh. Saat memilih minyak nabati, faktor-faktor penting berikut perlu dipertimbangkan:

Prioritaskan minyak nabati yang kaya akan asam lemak tak jenuh

Asam lemak tak jenuh, termasuk asam lemak tak jenuh tunggal (MUFA) dan asam lemak tak jenuh ganda (PUFA), adalah komponen lemak sehat yang direkomendasikan oleh Organisasi Kesehatan Dunia (WHO) dan banyak asosiasi kardiovaskular internasional untuk penggunaan rutin guna menggantikan lemak jenuh.

Minyak goreng dengan proporsi asam lemak tak jenuh yang tinggi, seperti minyak zaitun, minyak kanola, minyak bunga matahari, minyak dedak padi, atau minyak kedelai, memiliki kemampuan untuk membantu mengurangi kadar kolesterol total dan kolesterol LDL "jahat", sehingga berkontribusi terhadap pencegahan aterosklerosis dan komplikasi kardiovaskular.

Selain itu, beberapa minyak, seperti minyak kanola, mengandung asam alfa-linolenat (ALA), suatu bentuk omega-3 yang memiliki efek anti-inflamasi dan menyehatkan otak. Memilih minyak nabati yang kaya MUFA dan PUFA tidak hanya meningkatkan lipid darah tetapi juga mendukung fungsi endotel, tekanan darah, dan metabolisme glukosa.

Beberapa minyak nabati, seperti minyak kelapa dan minyak sawit, mengandung kadar asam lemak jenuh yang sangat tinggi – hingga 80–90%, tergantung pada proses pembuatannya. Jika dikonsumsi dalam jumlah besar atau dalam jangka waktu yang lama, asam lemak jenuh ini dapat meningkatkan kadar kolesterol LDL "jahat" dalam darah, sehingga meningkatkan risiko aterosklerosis, tekanan darah tinggi, dan penyakit kardiovaskular.

Oleh karena itu, minyak ini harus digunakan secukupnya dan tidak boleh menjadi sumber lemak utama dalam makanan sehari-hari. Minyak nabati ini tidak boleh digunakan dalam makanan anak kecil atau lansia dengan faktor risiko kardiovaskular atau penyakit kronis.

Pilihlah minyak goreng yang sesuai dengan tujuan penggunaan dalam memasak

Stabilitas panas dan titik asap merupakan dua faktor penting yang perlu dipertimbangkan saat memilih minyak goreng. Minyak yang dipanaskan melebihi titik asapnya akan terurai, menghasilkan senyawa teroksidasi berbahaya seperti aldehida dan akrolein, yang dapat berdampak buruk pada sistem pernapasan, meningkatkan stres oksidatif, dan meningkatkan risiko kanker jika digunakan dalam jangka panjang.

Menggunakan jenis minyak yang tepat sesuai metode memasak tidak hanya membantu menjaga nutrisi tetapi juga meminimalkan risiko racun selama memasak.

Untuk metode memasak suhu tinggi seperti menggoreng, menumis, dan memanggang, Anda harus memilih minyak dengan titik asap yang tinggi dan stabil seperti minyak bunga matahari (titik asap 230 derajat C), minyak kedelai (titik asap 200 derajat C), dan minyak kanola (titik asap 200 derajat C).

Sebaliknya, minyak yang kurang dimurnikan atau minyak yang kaya akan antioksidan seperti minyak zaitun extra virgin (titik asap sekitar 160 derajat C), minyak wijen (titik asap 170-180 derajat C) sebaiknya hanya digunakan pada masakan yang tidak memerlukan panas tinggi, seperti saus salad, saus, atau tumisan cepat, atau ditambahkan pada sup, bubur, dan semur yang sudah dimasak.

Pilih minyak goreng sesuai keperluan memasak - Sumber foto ilustrasi Internet

Prioritaskan penggunaan minyak yang kurang murni, dengan tetap menjaga kandungan aktif biologisnya tetap utuh.

Pemurnian minyak nabati bertujuan untuk menghilangkan pengotor, rasa yang tidak diinginkan, dan meningkatkan masa simpan. Namun, pemurnian yang berlebihan dapat merusak sebagian besar senyawa bioaktif alami minyak seperti polifenol, fitosterol, tokoferol (vitamin E), dan karotenoid.

Sebaliknya, minyak sayur hasil pengepresan dingin atau minyak murni diproduksi secara mekanis pada suhu rendah, yang membantu mempertahankan hampir semua nilai gizi asli bahan mentah.

Misalnya, minyak zaitun extra virgin merupakan salah satu minyak goreng yang paling kaya antioksidan, yang dapat berkontribusi terhadap pengurangan peradangan, kestabilan tekanan darah, dan anti-penuaan sel.

Dalam konteks konsumen yang semakin sadar kesehatan, minyak yang kurang murni dan bioaktif semakin populer sebagai bagian integral dari diet pencegahan penyakit.

Simpan dan gunakan minyak goreng dengan benar untuk memastikan kualitasnya.

Penyimpanan dan penggunaan minyak yang tepat tidak hanya membantu memperpanjang umur simpannya tetapi juga melindungi kesehatan dari risiko terakumulasinya zat beracun dari minyak yang terdenaturasi.

Minyak goreng, terutama yang kaya akan asam lemak tak jenuh, sensitif terhadap cahaya, udara, dan panas. Jika terpapar faktor-faktor ini dalam jangka waktu lama, minyak akan mudah teroksidasi, mengurangi nilai gizinya, dan menghasilkan senyawa yang dapat membahayakan kesehatan seperti lipid peroksida dan aldehida toksik.

Untuk membatasi proses ini, minyak harus disimpan dalam botol kaca gelap, tertutup rapat setelah digunakan dan disimpan di tempat yang sejuk dan kering, jauh dari sinar matahari langsung atau sumber panas.

Perlu diketahui, minyak goreng bekas sebaiknya tidak digunakan kembali setelah selesai menggoreng, sebab minyak goreng bekas akan kehilangan kandungan gizinya serta menumpuk banyak oksidan dan radikal bebas yang dapat membahayakan tubuh.

Bacalah label produk dengan cermat dan pilihlah dengan bijak.

Saat membeli minyak sayur, konsumen perlu memperhatikan komposisi nutrisi yang tertera pada label, terutama rasio asam lemaknya. Minyak goreng yang sehat harus memiliki rasio asam lemak tak jenuh yang tinggi (di atas 70%), bebas lemak trans (0% lemak trans), dan mencantumkan dengan jelas asal bahan-bahannya.

Beberapa produk kelas atas juga memiliki sertifikasi organik, HACCP, atau sertifikasi ISO, yang membuktikan bahwa proses produksinya memenuhi standar internasional.

Memilih minyak goreng yang terkontrol akan membantu konsumen menghindari minyak campuran berkualitas buruk, minyak yang telah teroksidasi atau terkontaminasi selama penyimpanan.

Selain itu, Anda harus memilih untuk membeli minyak dari merek terkemuka dengan informasi keterlacakan yang jelas, tanggal kedaluwarsa yang panjang, dan kemasan yang utuh untuk memastikan keamanan maksimum.

Diversifikasi sumber minyak untuk melengkapi nutrisi seimbang

Tidak ada satu pun minyak nabati yang dapat menyediakan semua asam lemak esensial yang dibutuhkan tubuh. Misalnya, minyak zaitun kaya akan asam oleat tetapi kekurangan omega-3, sementara minyak kanola mengandung omega-3 tetapi vitamin E-nya tidak sebanyak minyak bunga matahari.

Ahli gizi menyarankan untuk tidak bergantung pada satu jenis minyak goreng saja untuk memastikan pola makan tidak kekurangan atau tidak seimbang lemaknya. Untuk mengoptimalkan manfaat nutrisi dan menjaga keseimbangan asam lemak (omega-3, omega-6, omega-9), konsumen sebaiknya mengganti berbagai jenis minyak dalam pola makan sehari-hari mereka.

Selain itu, diversifikasi minyak goreng juga membantu meningkatkan cita rasa masakan dan sangat cocok untuk berbagai metode pengolahan makanan.

Sumber: https://khoahocdoisong.vn/cach-lua-chon-dau-an-tot-cho-suc-khoe-tranh-benh-nguy-hiem-post1551061.html