Cara memilih minyak goreng yang sehat dan menghindari penyakit berbahaya.

Dampak minyak goreng terhadap kesehatan terutama bergantung pada jenis asam lemak yang terkandung di dalamnya – khususnya, rasio asam lemak jenuh terhadap asam lemak tak jenuh...

Kasus yang melibatkan merek minyak goreng Ofood dari Nhat Minh Food Production and Import-Export Co., Ltd. yang memproduksi minyak goreng untuk konsumsi manusia dari minyak pakan ternak telah membuat konsumen bingung tentang cara memilih dan menggunakan minyak goreng dengan benar.

Menurut dokter dan ahli gizi di Institut Kedokteran Terapan Vietnam, memilih jenis minyak sayur yang tepat, dengan jumlah asam lemak bermanfaat yang sesuai dan cocok untuk metode memasak, akan membantu meningkatkan nilai gizi makanan, secara efektif mendukung tubuh dalam mencegah banyak penyakit tidak menular, terutama penyakit kardiovaskular dan gangguan lipid...

Menurut para dokter di Institut Kedokteran Terapan Vietnam, minyak goreng atau minyak sayur merupakan komponen penting dalam diet sehari-hari, berperan penting dalam menyediakan lipid dan energi, serta mendukung penyerapan vitamin larut lemak seperti A, D, E, dan K.

Selain itu, lemak dalam minyak goreng merupakan prekursor dari beberapa hormon, yang mengatur respons peradangan, kekebalan, dan metabolisme dalam tubuh.

Memilih minyak goreng yang tepat baik untuk kesehatan Anda - Gambar ilustrasi dari internet

Penting untuk dicatat bahwa manfaat kesehatan minyak goreng terutama bergantung pada jenis asam lemak yang dikandungnya – khususnya, rasio asam lemak jenuh terhadap asam lemak tak jenuh. Saat memilih minyak nabati, faktor-faktor penting berikut harus dipertimbangkan:

Prioritaskan minyak nabati yang kaya akan asam lemak tak jenuh.

Asam lemak tak jenuh, termasuk asam lemak tak jenuh tunggal (MUFA) dan asam lemak tak jenuh ganda (PUFA), adalah lemak bermanfaat yang direkomendasikan oleh Organisasi Kesehatan Dunia (WHO) dan banyak asosiasi kardiovaskular internasional untuk dikonsumsi secara teratur sebagai pengganti lemak jenuh.

Minyak masak dengan proporsi asam lemak tak jenuh yang tinggi, seperti minyak zaitun, minyak kanola, minyak bunga matahari, minyak beras, atau minyak kedelai, dapat membantu menurunkan kadar kolesterol total dan kolesterol LDL ("kolesterol jahat"), sehingga berkontribusi pada pencegahan aterosklerosis dan komplikasi kardiovaskular.

Selain itu, beberapa minyak, seperti minyak rapeseed, mengandung asam alfa-linolenat (ALA), sejenis omega-3 yang memiliki efek anti-inflamasi dan baik untuk kesehatan otak. Memilih minyak nabati yang kaya akan MUFA dan PUFA tidak hanya memperbaiki lipid darah tetapi juga mendukung fungsi endotel, tekanan darah, dan metabolisme glukosa.

Beberapa minyak nabati, seperti minyak kelapa dan minyak sawit, mengandung kadar asam lemak jenuh yang sangat tinggi – hingga 80–90% tergantung pada proses produksinya. Jika minyak ini dikonsumsi dalam jumlah besar atau dalam jangka waktu lama, asam lemak jenuh ini dapat meningkatkan kadar kolesterol LDL "jahat" dalam darah, sehingga meningkatkan risiko aterosklerosis, tekanan darah tinggi, dan penyakit kardiovaskular.

Oleh karena itu, minyak-minyak ini sebaiknya hanya digunakan dalam jumlah terbatas dan tidak boleh menjadi sumber lemak utama dalam diet sehari-hari. Minyak nabati ini tidak boleh digunakan dalam diet anak-anak kecil atau orang dewasa lanjut usia dengan faktor risiko penyakit kardiovaskular atau penyakit kronis.

Pilihlah minyak goreng yang sesuai dengan tujuan penggunaan Anda dalam memasak.

Stabilitas termal dan titik asap adalah dua faktor penting yang perlu dipertimbangkan saat memilih minyak goreng. Minyak yang dipanaskan melebihi titik asapnya akan terurai, menghasilkan senyawa pengoksidasi berbahaya seperti aldehida dan akrolein, yang dapat berdampak negatif pada sistem pernapasan, meningkatkan stres oksidatif, dan meningkatkan risiko kanker jika digunakan dalam jangka panjang.

Menggunakan jenis minyak yang tepat sesuai dengan metode memasak tidak hanya membantu menjaga nutrisi tetapi juga meminimalkan risiko pembentukan racun selama memasak.

Untuk metode memasak suhu tinggi seperti menggoreng, menumis, dan memanggang, disarankan untuk memilih minyak dengan titik asap tinggi dan stabil, seperti minyak bunga matahari (titik asap 230°C), minyak kedelai (titik asap 200°C), dan minyak rapeseed (titik asap 200°C).

Sebaliknya, minyak yang kurang dimurnikan atau minyak yang kaya antioksidan, seperti minyak zaitun extra virgin (titik asap sekitar 160°C) dan minyak wijen (titik asap 170-180°C), sebaiknya hanya digunakan dalam masakan yang tidak membutuhkan suhu tinggi, seperti saus salad, saus, tumisan cepat, atau ditambahkan ke sup dan semur setelah dimasak.

Pilih minyak goreng sesuai dengan tujuan memasak - Gambar ilustrasi dari internet

Prioritaskan penggunaan minyak yang kurang dimurnikan dan tetap mempertahankan komponen bioaktifnya.

Proses pemurnian minyak goreng bertujuan untuk menghilangkan kotoran, bau dan rasa yang tidak diinginkan, serta meningkatkan umur simpan. Namun, pemurnian yang berlebihan dapat menyebabkan hilangnya banyak senyawa bioaktif alami dalam minyak, seperti polifenol, fitosterol, tokoferol (vitamin E), dan karotenoid.

Sebaliknya, minyak nabati yang diproses dengan metode cold-pressed atau extra virgin diproduksi secara mekanis pada suhu rendah, yang membantu mempertahankan hampir semua nilai gizi asli dari bahan mentah.

Sebagai contoh, minyak zaitun extra virgin adalah salah satu minyak masak yang paling kaya akan antioksidan, yang dapat membantu mengurangi respons peradangan, menstabilkan tekanan darah, dan melawan penuaan sel.

Dengan meningkatnya kepedulian konsumen terhadap kesehatan, minyak yang kurang dimurnikan dan mempertahankan senyawa bioaktifnya semakin populer sebagai bagian integral dari diet pencegahan.

Penyimpanan dan penggunaan minyak goreng yang tepat sangat penting untuk menjaga kualitasnya.

Penyimpanan dan penggunaan minyak goreng yang tepat tidak hanya memperpanjang umur simpannya tetapi juga melindungi kesehatan dari risiko penumpukan zat berbahaya dari minyak yang terdegradasi.

Minyak goreng, terutama yang kaya akan asam lemak tak jenuh, sangat sensitif terhadap cahaya, udara, dan suhu. Jika terpapar unsur-unsur ini dalam jangka waktu lama, minyak mudah teroksidasi, mengurangi nilai gizinya dan menghasilkan senyawa yang dapat membahayakan kesehatan, seperti peroksida lipid dan aldehida beracun.

Untuk meminimalkan proses ini, oli harus disimpan dalam botol kaca gelap, ditutup rapat setelah digunakan, dan disimpan di tempat yang sejuk dan kering, jauh dari sinar matahari langsung atau sumber panas.

Penting untuk dicatat bahwa minyak goreng tidak boleh digunakan kembali setelah menggoreng, karena minyak bekas kehilangan nutrisinya dan mengakumulasi banyak oksidan dan radikal bebas, yang dapat membahayakan tubuh.

Bacalah label produk dengan saksama dan buatlah pilihan yang tepat.

Saat membeli minyak sayur, konsumen harus memperhatikan informasi nutrisi yang tertera pada label, terutama rasio berbagai asam lemak. Minyak goreng yang sehat harus memiliki persentase asam lemak tak jenuh yang tinggi (lebih dari 70%), bebas lemak trans (0% lemak trans), dan secara jelas menyatakan asal bahan-bahannya.

Beberapa produk premium juga memiliki sertifikasi organik, HACCP, atau ISO, yang menunjukkan bahwa proses produksinya memenuhi standar internasional.

Memilih minyak goreng dengan cermat akan membantu konsumen menghindari minyak campuran berkualitas rendah, minyak yang telah teroksidasi, atau minyak yang terkontaminasi selama penyimpanan.

Selain itu, disarankan untuk membeli minyak dari merek ternama dengan informasi ketertelusuran yang jelas, tanggal kedaluwarsa yang panjang, dan kemasan yang utuh untuk memastikan keamanan maksimal.

Beragamkan sumber minyak untuk melengkapi diet seimbang.

Tidak ada satu pun minyak nabati yang dapat menyediakan semua asam lemak esensial yang dibutuhkan tubuh. Misalnya, minyak zaitun kaya akan asam oleat tetapi kekurangan omega-3, sedangkan minyak canola mengandung omega-3 tetapi tidak sebanyak vitamin E seperti minyak bunga matahari.

Ahli gizi merekomendasikan untuk menghindari ketergantungan pada satu jenis minyak goreng saja guna memastikan pola makan seimbang yang tidak kekurangan atau mengalami defisiensi lemak. Untuk mengoptimalkan manfaat nutrisi dan menjaga keseimbangan asam lemak (omega-3, omega-6, omega-9), konsumen sebaiknya bergantian menggunakan berbagai jenis minyak dalam diet harian mereka.

Selain itu, menggunakan berbagai jenis minyak goreng membantu meningkatkan cita rasa masakan dan, yang lebih penting, membuatnya cocok untuk berbagai metode memasak.

Sumber: https://khoahocdoisong.vn/cach-lua-chon-dau-an-tot-cho-suc-khoe-tranh-benh-nguy-hiem-post1551061.html