Jamur berinsang putih, berbentuk kerucut, dan "Malaikat Penghancur Guangzhou" adalah tiga jenis jamur beracun yang termasuk dalam genus Amanita, yang tersebar luas dan umum ditemukan di Vietnam.
Amanita adalah genus jamur yang tersebar luas, termasuk di Vietnam. Hingga saat ini, 1702 spesies yang termasuk dalam genus Amanita telah ditemukan. Di seluruh dunia , hampir semua spesies jamur dalam genus ini beracun atau sangat beracun, hanya sedikit spesies yang dapat dimakan, dan bahkan spesies yang dapat dimakan pun sulit dibedakan. Genus ini bertanggung jawab atas 90 hingga 95% kematian akibat jamur beracun di seluruh dunia.
Pada tanggal 24 Juni, Ibu Nguyen Thi Thu Trang, dosen Mikrobiologi, Fakultas Biologi - Bioteknologi, Universitas Sains dan Teknologi Kota Ho Chi Minh, menyatakan bahwa genus jamur Amanita dapat diidentifikasi melalui karakteristik eksternalnya.
Dari segi warna, sebagian besar jamur Amanita berwarna merah, oranye, kuning, putih, abu-abu, atau hijau lumut, termasuk dalam kelompok jamur berdaging. Beberapa jamur Amanita juga mungkin memiliki noda merah saat memar atau patah. Namun, karena beberapa jamur memiliki warna yang mirip dengan Amanita, tidak mungkin untuk mengidentifikasi jamur beracun ini hanya berdasarkan warna. "Periksa karakteristik lain seperti bentuk tudung, kerah, sisik, dan benjolan...", kata Ibu Trang.
Jamur Amanita memiliki tudung yang menyerupai huruf "U" terbalik yang lebar. Bentuk ini juga dikenal sebagai bentuk payung. Spesies dari genus Amanita biasanya memiliki tudung yang kering, artinya tidak tampak berlendir atau basah seperti spesies lainnya. Rasakan tudungnya untuk memeriksa apakah kering atau lengket. Jika baru saja hujan dan Anda tidak yakin apakah tudungnya benar-benar berlendir atau hanya karena hujan, biarkan sampel tersebut dan periksa setelah 1-2 hari untuk melihat apakah sudah kering.
Banyak spesies jamur Amanita memiliki bercak warna pucat pada tudungnya, yang membuat mereka menonjol. Bercak ini juga bisa berupa sisik cokelat atau benjolan putih pada tudung merah. Benjolan tersebut cenderung terlihat seperti titik-titik kecil yang menonjol. Bercak warna pada jamur adalah sisa-sisa membran luar dari saat jamur masih muda.
Selain itu, Anda perlu menggali jamur untuk memeriksa bentuk batangnya di bagian pangkal. Dengan menggunakan pisau lipat, gali jamur dengan hati-hati dari tanah. Bagian bawah batangnya akan memiliki bentuk yang sangat bulat, seperti cangkir. Saat menggali, potong dalam-dalam di sekitar jamur untuk menghindari pemotongan pangkal secara tidak sengaja, karena batang berbentuk cangkir ini sangat rapuh dan mudah robek.
"Tidak semua jamur memiliki batang yang membengkak dan menggembung, jadi ini adalah ciri khas yang membantu membedakan jamur Amanita ," tambah Ibu Trang. Bagian jamur ini juga memiliki volva yang menutupinya, dan bentuk volva bervariasi tergantung pada spesiesnya.
Selain itu, banyak spesies jamur Amanita memiliki cincin yang terletak tepat di bawah tudung yang disebut "leher". Warnanya sama dengan batang tetapi tetap mudah terlihat. Leher dapat dilihat dari batang di permukaan atau harus digali agar terlihat. Leher disebut anulus atau hifa parsial, dan merupakan bagian dari batang saat jamur tumbuh lebih tinggi. Ini membantu membedakan jamur beracun seperti jamur ini dari jamur yang dapat dimakan; misalnya, jamur jerami tidak memiliki leher.
Terakhir, gunakan pisau lipat untuk memotong tudung jamur dari batangnya. Tekan tudung jamur dengan lembut ke selembar kertas berwarna gelap. Biarkan semalaman, dan periksa apakah spora pada kertas berwarna putih atau krem. Beberapa jamur Amanita tidak berwarna putih atau pucat, namun, spesies ini biasanya memiliki spora berwarna putih atau krem. Ini adalah indikator spesies yang lebih andal selama proses identifikasi.
Menurut Ibu Trang, ada tiga jenis jamur beracun yang termasuk dalam genus Amanita yang tersebar luas dan umum ditemukan di Vietnam.
Jamur beracun berinsang putih (Amanita verna)
"Jamur maut" adalah julukan untuk jamur berinsang putih beracun, yang mengandung racun amanitin yang sangat berbahaya. Jamur ini berkerabat dekat dengan jamur mematikan ( Amanita phalloides ), yang termasuk dalam genus Amanita. Jamur berinsang putih beracun biasanya tumbuh melimpah di musim semi atau musim hujan, ketika suhu udara sejuk dan lembap.
Di Vietnam, jenis jamur ini tersebar dari wilayah Utara melalui provinsi-provinsi pegunungan Truong Son, Dataran Tinggi Tengah, dan Tenggara. Jamur ini tumbuh berkelompok di hutan pinus atau hutan gugur.
Jamur insang putih beracun. Foto: Mondo Funghi
Spesies jamur ini dicirikan oleh tudungnya yang khas berwarna putih, halus, dan mengkilap. Saat masih muda, tudungnya bulat dan berbentuk telur, membesar hingga berdiameter 5-10 cm saat dewasa, dan sedikit berlendir dalam cuaca lembap. Insang dan batangnya berwarna putih, dan pangkal batangnya membengkak dengan volva seperti kantung, berubah menjadi kuning saat dibasahi dengan larutan KOH encer. Dagingnya lembut, putih, dan memiliki aroma yang sangat ringan. Membedakan jamur berinsang putih beracun dari jamur kancing putih seringkali sangat sulit.
Jamur berinsang putih beracun mengandung kadar alfa-amanitin yang tinggi, racun terkuat dalam kelompok amatoksin. Konsumsi jamur ini dapat menyebabkan mual, sakit perut, muntah, diare, diikuti oleh gagal hati dan ginjal, serta koma. Yang penting, racun dalam jamur ini tidak dapat dihilangkan dengan memasak, merebus, atau memanggang. Bahkan pendinginan atau pengeringan pun tidak menghilangkan racun tersebut.
Jamur beracun berbentuk kerucut berwarna putih ( Amanita virosa)
Jamur ini mudah dikelirukan dengan jamur berinsang putih beracun ( Amanita verna) karena keduanya memiliki bentuk dan warna yang cukup mirip, dan keduanya tumbuh secara tunggal atau berkelompok di gundukan tanah yang tinggi atau di hutan.
Tudung jamur berwarna putih dengan permukaan halus dan mengkilap. Tudung muda berbentuk bulat dan lonjong, ditutupi oleh volva berwarna putih. Saat matang, tudung seringkali menjadi kerucut, memanjang ke atas dari volva. Insangnya juga berwarna putih. Batangnya berwarna putih, dengan cincin membran di dekat bagian atas, dekat dengan tudung. Bagian pangkal batang membulat dan juga memiliki volva.
Jamur beracun berwarna putih berbentuk kerucut. Foto: Tehran Times
Diameter jamur beracun berbentuk kerucut putih yang sudah dewasa cukup kecil dibandingkan dengan jamur beracun berinsang putih, hanya sekitar 4 hingga 10 cm. Dagingnya lunak tetapi memiliki bau yang agak tidak sedap, berubah menjadi kuning cerah ketika dibasahi dengan larutan NaOH encer. Spora berwarna putih, berubah menjadi hijau ketika diwarnai dengan yodium. Toksinnya mirip dengan jamur yang disebutkan sebelumnya, amanitin (amatoksin), yang sangat beracun dan dapat menyebabkan gagal hati dan ginjal yang berbahaya.
Jamur Malaikat Penghancur Guangzhou ( Amanita exitialis)
Jenis jamur ini telah ditemukan menyebabkan banyak insiden keracunan di wilayah utara seperti Son La dan Ha Giang, yang mengakibatkan banyak kematian.
Tubuh buah Amanita exitialis berukuran kecil hingga sedang. Tudungnya berdiameter 4-7 cm, cembung hingga pipih, kadang sedikit cekung di bagian tengah, halus, berwarna putih dan kadang krem. Tepi tudung tidak bergaris dan tanpa tambahan; dagingnya berwarna putih. Insangnya tersusun bebas, berwarna putih hingga keputihan, pendek dan lonjong, tersusun dalam 2-3 tingkatan di bawah tudung.
Semua bagian Amanita exitialis berubah menjadi kuning ketika dibasahi dengan larutan KOH encer. Jamur ini biasanya tumbuh di hutan berdaun lebar yang lembap.
Jamur angel sedang menghancurkan Guangzhou. Foto: Institut Nasional untuk Pengujian Keamanan dan Kebersihan Pangan.
Pada tahun 2020, Institut Nasional untuk Pengujian Keamanan dan Kebersihan Pangan menganalisis sampel jamur Amanita exitialis dan mendeteksi sekelompok amatoksin, termasuk alfa-amanitin, beta-amanitin, gamma-amanitin, faloidin, dan falasidin. Toksin-toksin ini tidak dipecah dalam tubuh, diserap di hati dan empedu, dan karenanya dikeluarkan secara perlahan melalui urin.
Amerika dan Italia
Tautan sumber
Komentar (0)