Cara mengidentifikasi jamur beracun yang umum

Jamur payung putih, jamur kerucut, dan "malaikat penghancur Kanton" adalah tiga jamur beracun yang termasuk dalam genus Amanita, yang ditemukan tersebar luas dan umum ditemukan di Vietnam.

Amanita adalah genus jamur yang tersebar luas, termasuk di Vietnam. Hingga saat ini, 1702 spesies dari genus Amanita telah ditemukan. di dunia . Hampir semua spesies jamur dalam genus ini beracun atau sangat beracun, hanya beberapa spesies yang dapat dimakan, tetapi sulit dibedakan. Genus jamur ini merupakan penyebab 90 hingga 95% kematian akibat jamur beracun di seluruh dunia.

Pada tanggal 24 Juni, MSc. Nguyen Thi Thu Trang, dosen Departemen Mikrobiologi, Fakultas Biologi - Bioteknologi, Universitas Ilmu Pengetahuan Alam, Kota Ho Chi Minh, mengatakan bahwa genus jamur Amanita dapat diidentifikasi melalui karakteristik eksternal.

Dari segi warna, sebagian besar jamur Amanita berwarna merah, oranye, kuning, putih, abu-abu, atau hijau lumut, dan termasuk dalam kelompok jamur berdaging. Beberapa jamur Amanita juga memiliki noda merah saat diremas atau dipecah. Namun, karena beberapa jamur memiliki warna yang sama dengan jamur Amanita, mustahil untuk mengidentifikasi jamur beracun ini hanya berdasarkan warnanya. "Periksa karakteristik lain seperti bentuk tudung, kerah, sisik, dan bisul...", ujar Ibu Trang.

Jamur Amanita memiliki tudung yang terlihat seperti huruf "U" terbalik yang lebar. Bentuk ini juga dikenal sebagai bentuk payung. Jamur dalam genus Amanita cenderung memiliki tudung kering, yang tidak berlendir atau basah seperti spesies lainnya. Sentuh tudungnya dan periksa apakah terasa kering atau lengket. Jika baru saja hujan dan Anda tidak yakin apakah tudungnya benar-benar berlendir atau hanya karena hujan, tinggalkan sampel dan periksa dalam satu atau dua hari untuk melihat apakah tudungnya kering.

Banyak jamur Amanita memiliki bercak-bercak pucat pada tudungnya yang membuatnya tampak mencolok. Bercak-bercak ini juga bisa berupa sisik cokelat atau bintik-bintik putih pada tudung merah. Bintik-bintik ini cenderung tampak seperti titik-titik kecil yang menonjol. Bercak-bercak ini merupakan sisa-sisa membran jamur saat masih muda.

Gali juga jamur untuk melihat bentuk batang di pangkalnya. Gunakan pisau saku untuk menggali jamur dengan hati-hati dari tanah. Bagian bawah batang jamur akan berbentuk cangkir yang sangat bulat. Saat menggali jamur, buatlah potongan yang dalam di sekeliling jamur agar tidak melukai pangkalnya. Karena batang berbentuk cangkir ini sangat rapuh dan mudah robek.

"Tidak semua jamur memiliki batang bulat, jadi ini merupakan ciri khusus yang membedakan jamur Amanita ," tambah Ibu Trang. Bagian jamur ini juga memiliki selubung luar, dan tergantung spesiesnya, bentuk selubungnya akan berbeda-beda.

Selain itu, banyak spesies Amanita memiliki cincin tepat di bawah tudung yang disebut kerah. Warnanya sama dengan batang tetapi tetap terlihat. Kerah dapat dilihat dari batang di atas tanah atau dapat dilihat dengan menggalinya. Kerah ini disebut anulus atau semi-miselium dan merupakan bagian dari batang saat tumbuh. Hal ini memudahkan untuk membedakan jamur beracun seperti jamur merang dari jamur yang dapat dimakan, misalnya, jamur jerami tidak memiliki kerah.

Terakhir, gunakan pisau saku untuk memotong tutup dari batangnya. Tekan perlahan tutupnya ke selembar kertas berwarna gelap. Diamkan semalaman, dan periksa apakah spora di kertas berwarna putih atau krem. Ada beberapa Amanitas yang tidak berwarna putih atau pucat, tetapi jamur ini biasanya memiliki spora berwarna putih atau krem. Ini cara yang baik untuk memastikan spesies jamurnya.

Menurut MSc. Trang, ada 3 jenis jamur beracun yang termasuk dalam genus Amanita yang tersebar luas dan umum ditemukan di Vietnam.

Jamur putih beracun (Amanita verna)

"Dewa kematian" adalah julukan untuk jamur putih beracun, yang mengandung racun amanitin yang sangat berbahaya. Jamur ini berkerabat dekat dengan jamur topi kematian ( Amanita phalloides ), yang termasuk dalam genus Amanita. Jamur putih beracun sering tumbuh subur di musim semi atau musim hujan, ketika suhu udara sejuk dan lembap.

Di Vietnam, jamur ini tersebar dari Utara hingga ke provinsi-provinsi pegunungan Truong Son, Dataran Tinggi Tengah, dan Tenggara. Jamur ini tumbuh berkelompok di hutan pinus atau hutan gugur.

Jamur putih beracun. Foto: Mondo Funghi

Ciri khas jamur ini adalah tudungnya berwarna putih, halus dan berkilau. Kepala jamur berbentuk bulat telur saat muda. Tudungnya mengembang hingga diameter 5-10 cm saat dewasa, dan sedikit berlendir saat cuaca lembap. Insang dan batangnya berwarna putih. Batangnya menggembung dengan pangkal berbentuk kantong, dan berwarna kuning saat dibasahi larutan KOH encer. Daging jamurnya lunak, berwarna putih, dan memiliki aroma yang sangat lembut. Membedakan jamur payung putih dari jamur kancing putih seringkali sangat sulit.

Jamur payung putih mengandung alfa-amanitin tingkat tinggi, toksin terkuat dalam kelompok amatoksin, yang menyebabkan mual, sakit perut, muntah, diare, diikuti oleh gagal hati dan ginjal, serta koma. Khususnya, toksin dalam jamur ini tidak dapat dihilangkan dengan cara dimasak, direbus, atau dipanggang. Bahkan pembekuan atau pengeringan pun tidak menghancurkan toksin dalam jamur.

Jamur kerucut beracun putih ( Amanita virosa)

Jenis jamur ini mudah tertukar dengan jamur putih beracun ( Amanita verna) karena bentuk dan warnanya yang mirip, dan juga tumbuh sendiri-sendiri atau berkelompok di gundukan tanah yang tinggi atau di hutan.

Tudung jamur berwarna putih, permukaannya halus dan berkilau. Tudung jamur muda berbentuk bulat telur dan ditutupi oleh kantong dasar berwarna putih. Saat dewasa, tudung jamur seringkali berbentuk kerucut, dengan tudung yang mencuat tinggi dari kantong dasar. Insang jamur juga berwarna putih. Batang jamur berwarna putih, dengan cincin seperti membran di bagian atas dekat tudung. Pangkal batangnya bulat dan memiliki kantong dasar.

Jamur putih berbentuk kerucut beracun. Foto: Tehran Times

Diameter jamur beracun berbentuk kerucut putih saat dewasa cukup kecil dibandingkan dengan jamur beracun payung putih, hanya sekitar 4 hingga 10 cm. Daging jamur lunak tetapi berbau agak tidak sedap, berubah menjadi kuning cerah saat basah dengan larutan NaOH encer. Sporanya berwarna putih, dan berubah menjadi biru saat diwarnai dengan yodium. Racunnya mirip dengan jamur yang disebutkan sebelumnya, yaitu amanitin (amatoxin), yang sangat beracun dan menyebabkan gagal hati dan ginjal yang berbahaya.

Guangzhou menghancurkan jamur malaikat ( Amanita exitialis)

Ini adalah jenis jamur yang telah ditemukan menyebabkan banyak kasus keracunan di Utara seperti di Son La, Ha Giang ..., yang menyebabkan banyak kematian.

Tubuh buah Amanita exitialis berukuran kecil hingga sedang. Tudungnya selebar 4-7 cm, cembung hingga pipih, terkadang agak cekung di bagian tengah, halus, berwarna putih, dan terkadang berwarna krem. Tepi tudungnya tidak berlurik dan tanpa apendiks, dagingnya berwarna putih. Insangnya berdiri sendiri, berwarna putih hingga keputihan, pendek dan lonjong, tersusun 2-3 tingkat di bawah tudung.

Seluruh bagian Amanita exitialis menguning ketika dibasahi larutan KOH encer. Jamur ini umumnya ditemukan di hutan berdaun lebar yang lembap.

Jamur Angel Penghancur Guangzhou. Foto: Lembaga Nasional Pengawasan Keamanan Pangan

Pada tahun 2020, Institut Nasional untuk Keamanan dan Kebersihan Pangan menganalisis sampel jamur Amanita exitialis dan menemukan sekelompok amatoksin, termasuk alfa-amanitin, beta-amanitin, gamma-amanitin, faloidin, dan falacidin. Toksin-toksin ini tidak dapat dipecah dalam tubuh dan diserap di hati dan empedu, sehingga dikeluarkan secara perlahan melalui urin.

Amerika dan Italia

Tautan sumber: https://vnexpress.net/cach-nhan-dien-cac-loai-nam-doc-pho-bien-4621361.html