Pengolahan mendalam belut bebas lumpur untuk meningkatkan produk

(Baohatinh.vn) - Dari kepedulian untuk meningkatkan nilai belut bebas lumpur, Tn. Nguyen Minh Ha (Huong Son, Ha Tinh) dengan berani berinvestasi dan mengembangkan produk belut kering yang memenuhi standar OCOP bintang 3.

Setelah bertahun-tahun bekerja keras di Selatan, pada tahun 2021, Bapak Nguyen Minh Ha (lahir tahun 1970, desa 5, kecamatan Chau Binh, Huong Son) kembali ke kampung halamannya. Bertekad untuk menjadi kaya di kampung halamannya, pada awal tahun 2022, beliau dengan berani menginvestasikan hampir 600 juta VND untuk merenovasi kebun keluarganya, membangun sistem 10 tangki belut modern, memasang filter air sumur... memupuk aspirasi pembangunan ekonomi dari belut bebas lumpur.



Saat ini, Tn. Ha memiliki 10 tangki dengan lebih dari 20.000 belut yang tumbuh sehat.

Bapak Ha bercerita: “Saat bekerja di Selatan, saya berkesempatan mengunjungi banyak model budidaya belut bebas lumpur milik warga setempat. Melihat potensi pengembangan ekonomi dari model ini, saya memiliki hasrat dan ide yang membara untuk membawa model ini kembali ke kampung halaman saya.”

Bertekad untuk mewujudkan ide memulai bisnis dengan model budidaya belut bebas lumpur, Bapak Ha mencari sumber benih belut berkualitas di daerah seperti Duc Tho, Kota Hong Linh. Setelah beberapa waktu mencari, beliau memutuskan untuk membeli benih belut sekitar 500 ekor/kg. Berdasarkan pengalamannya, belut pada tahap ini sudah cukup besar untuk beralih ke pakan dedak, dan pada saat yang sama, ukurannya pas sehingga mudah dirawat dan dikelola di lingkungan budidaya yang baru.

Setiap tahun, fasilitas Tuan Ha memanen sekitar 3,5 - 4 ton daging belut.

Setelah 3 tahun tekun dan berdedikasi pada model budidaya belut bebas lumpur, Bapak Ha kini memiliki 10 tangki berisi lebih dari 20.000 belut sehat. Beliau berbagi tentang perjalanan ini, “Setelah musim budidaya awal yang penuh kejutan, hingga kini saya telah mengumpulkan banyak pengalaman praktis. Hal terpenting dalam budidaya belut bebas lumpur adalah mengontrol kualitas air secara ketat, memastikan lingkungan hidup selalu bersih. Pakan juga perlu dipilih dengan cermat, sesuai untuk setiap tahap perkembangan belut. Selain itu, mengamati dan mendeteksi tanda-tanda awal kelainan pada belut juga sangat penting untuk mendapatkan tindakan penanganan yang tepat waktu guna menghindari kerusakan. Berkat penerapan teknik yang tepat dan terus belajar serta berkembang, kawanan belut saya telah berkembang cukup baik, dengan lebih sedikit penyakit dan produktivitas yang jauh lebih stabil daripada sebelumnya.”

Saat ini, belut keluarga Bapak Ha sebagian besar dijual secara lokal, di beberapa kabupaten di provinsi ini dan Nghe An . Setiap tahun, fasilitas ini memanen sekitar 3,5-4 ton daging belut, dengan harga jual sekitar 120.000 VND/kg, menghasilkan pendapatan hampir 500 juta VND.



Setelah diolah dan direndam dengan hati-hati, Tuan Ha memasukkan belut ke dalam pengering pada suhu yang tepat.

Tak berhenti pada kesuksesan awal dengan daging belut, Bapak Ha juga mengembangkan ide pengolahan mendalam produk belut, yang bertujuan untuk mendiversifikasi produk, meningkatkan nilai ekonomi, dan memperluas pasar konsumsi. Berangkat dari kepedulian dan antusiasme tersebut, pada pertengahan tahun 2023, beliau mulai meneliti dan mempelajari metode pengolahan, terutama bagaimana membuat belut kering, sebuah produk yang menghadirkan perbedaan dan kemudahan bagi konsumen.

"Ketika saya mulai mengolah produk belut kering, saya sangat memperhatikan tahap bumbunya. Bagaimana belut kering tetap mempertahankan cita rasa khasnya yang lezat, sekaligus mencapai tingkat kekenyalan yang pas, tidak kering atau rapuh? Saya bereksperimen dengan berbagai resep menggunakan bahan-bahan seperti bawang putih, cabai, dll. Di saat yang sama, saya mendengarkan pendapat kerabat dan teman untuk menyempurnakan cita rasa secara bertahap. Proses ini membutuhkan ketelitian, kesabaran, dan bahkan kegagalan untuk menemukan rahasia saya sendiri, menciptakan produk belut kering yang memiliki ciri khas saya dan menaklukkan selera konsumen," ungkap Bapak Ha.

Produk belut kering Tn. Nguyen Minh Ha memiliki tingkat kekeringan yang tepat namun tetap mempertahankan nutrisinya.

Bapak Ha tidak hanya meneliti dengan saksama rahasia marinasi untuk menciptakan cita rasa unik belut kering, tetapi juga berinvestasi dalam fasilitas dan mesin-mesin yang lengkap untuk mendukung proses produksi. Oleh karena itu, beliau berinvestasi dalam pengering khusus untuk membantu belut mencapai tingkat kekeringan sedang dengan tetap mempertahankan nutrisinya. Selain itu, beliau juga membeli freezer tambahan, mesin vakum, dll. untuk memastikan kebersihan dan keamanan pangan. Investasi menyeluruh ini menunjukkan visi dan tekad jangka panjang untuk menghadirkan produk belut kering berkualitas tinggi ke pasar, memenuhi kebutuhan konsumen yang semakin meningkat. Berkat hal tersebut, Maret lalu, produk ini mendapatkan pengakuan sebagai OCOP bintang 3.

Diketahui bahwa rata-rata, 1 kg daging belut segar akan menghasilkan 200 gram daging belut kering. Saat ini, produk belut kering dijual di fasilitas ini dengan harga 220-240 ribu VND/kotak 200 gram. Meskipun berkualitas baik dan memiliki rasa yang unik, produk ini masih tergolong baru di pasaran.

Bapak Ha berharap agar pada waktu mendatang, produk belut kering dapat terus dipromosikan lebih luas lagi.

Menanggapi hal ini, Bapak Ha mengungkapkan: "Meskipun saya yakin dengan kualitas produk ini, saya menyadari bahwa mempromosikan dan memperkenalkan belut kering kepada konsumen masih sulit. Oleh karena itu, saya akan berusaha mempromosikan produk ini agar konsumen dapat mengenal dan merasakan hidangan belut kering yang unik ini, sehingga berkontribusi dalam memperkuat merek dan memperluas pasar untuk produk lokal."

Belut kering Minh Ha adalah produk belut pertama dari Distrik Huong Son yang mendapatkan sertifikasi OCOP, yang mengukuhkan langkah baru dalam meningkatkan nilai produk pertanian lokal. Produk ini unik dengan cita rasa yang lezat dan khas. Ke depannya, pemerintah daerah akan terus mendampingi dan mendukung agar produk ini terus berkembang dan memperluas pasar konsumsi.

Bapak Nguyen Song Hao - Wakil Ketua Komite Rakyat Komune Chau Binh

Video : Proses produksi belut kering Minh Ha (video disediakan oleh fasilitas).

Sumber: https://baohatinh.vn/che-bien-sau-luon-khong-bun-de-nang-tam-san-pham-post285453.html