Pakar Prancis: Kakao Vietnam sangat lezat, layak untuk membuat cokelat kelas atas

(Dan Tri) - Kakao Vietnam memiliki cita rasa yang unik, seimbang antara rasa asam ringan, buah, dan aftertaste yang mendalam. Faktor inilah yang menjadikan kakao Vietnam sebagai bahan baku yang dicari oleh para pembuat cokelat artisan.

"Kakao Vietnam termasuk yang paling cocok untuk menghasilkan cokelat berkualitas tinggi," ujar Bapak Olivier Nicod, pakar cokelat asal Prancis dengan pengalaman 25 tahun, pada acara Study Tour baru-baru ini.

Kakao Vietnam termasuk yang paling cocok untuk membuat coklat kelas atas.

Dibandingkan dengan kawasan penghasil kakao utama dunia – di mana Afrika menyumbang 71%, Amerika Tengah 11%, dan Asia 18% – Vietnam termasuk negara dengan produksi kecil, berfluktuasi sekitar beberapa ribu ton per tahun. Namun, yang paling menonjol, menurut pakar Olivier Nicod, adalah kualitas kakao Vietnam yang "sangat lezat".

Bapak Olivier Nicod mengatakan banyak produsen internasional mengapresiasi cita rasa kakao Vietnam berkat proses fermentasi dan pengeringan yang telah sangat ditingkatkan selama dekade terakhir, terutama di daerah bahan baku utama seperti Ben Tre .

Menurutnya, kakao Vietnam memiliki cita rasa yang unik, seimbang antara rasa asam ringan, buah-buahan, dan aftertaste yang mendalam. Faktor inilah yang menjadikan kakao Vietnam sebagai bahan baku yang banyak dicari oleh para pembuat cokelat artisan.

Kualitas kakao Vietnam sangat dihargai karena karakteristik rasanya yang istimewa, cocok untuk segmen cokelat craft yang sedang berkembang pesat di dunia. Beberapa batch kakao Vietnam telah diperingkatkan dalam kelompok "kakao rasa terbaik dunia" (Fine Flavor Cocoa) dalam evaluasi internasional, sehingga meningkatkan citra bahan baku Vietnam di pasar kelas atas - di mana nilai tambahnya jauh lebih besar daripada segmen kakao massal.

Pakar cokelat Prancis Olivier Nicod berbicara tentang kakao Vietnam (Foto: Asosiasi HVNCLC).

Sebelum Olivier Nicod, banyak orang asing datang ke Vietnam dan membuat cokelat dari biji kakao di berbagai provinsi. Contohnya, kisah Marou - merek cokelat khas Vietnam yang menggunakan kakao di 6 provinsi selatan.

Marou adalah proyek Samuel Maruta dan Vincent Morou, dua pendiri yang meninggalkan pekerjaan tetap di perusahaan-perusahaan ternama Prancis untuk mencari tantangan baru dalam karier mereka. Marou memulai di Ba Ria (sebelumnya Ba Ria - Provinsi Vung Tau), kemudian pindah ke Tien Giang , Ben Tre, dan Dong Nai... menemukan bahwa kakao di setiap provinsi akan menghasilkan cokelat dengan rasa yang berbeda, yang kemudian Marou kembangkan rasa cokelat yang unik untuk setiap daerah.

Produk Marou pernah masuk dalam daftar 50 makanan terbaik bulan ini oleh The Guardian. Surat kabar itu juga menulis: Siapa sangka Vietnam bisa menghasilkan kakao yang begitu istimewa? Cokelat yang terbuat dari kakao Vietnam juga telah memenangkan banyak penghargaan internasional dan berhasil menembus pasar-pasar yang menantang seperti Eropa dan AS.

Namun, industri cokelat dalam negeri masih berskala kecil. Semakin banyak pabrik cokelat artisanal yang bermunculan dalam 5-7 tahun terakhir, tetapi kebanyakan merupakan bengkel kecil yang menyasar wisatawan atau pasar niche, dan belum cukup kompetitif untuk bersaing dalam skala ekspor yang besar.

Kesenjangan antara potensi bahan baku, kapasitas pemrosesan, dan potensi pasar menghambat industri kakao Vietnam untuk mencapai terobosan. Banyak pakar internasional mengatakan bahwa Vietnam adalah salah satu dari sedikit negara yang memiliki kondisi yang baik untuk budidaya kakao dan industri ekspor pertanian yang kuat, tetapi belum sepenuhnya memanfaatkannya untuk menjadikan kakao-cokelat sebagai rantai nilai terpadu.

Apa yang harus dilakukan untuk mempromosikan nilai "tambang emas coklat"?

Untuk meningkatkan nilai "tambang emas cokelat" ini, para ahli merekomendasikan strategi jangka panjang dan partisipasi terkoordinasi. Bapak Olivier Nicod menyarankan tiga kelompok solusi penting.

Pertama, kita harus meningkatkan kualitas dan nilai bahan baku langsung di lahan tanam. Ini termasuk memberikan bimbingan teknis kepada petani, meningkatkan proses fermentasi dan pengeringan, serta mendorong model tumpang sari yang sesuai seperti kakao dan kelapa. Ketika kualitas biji kakao distandarisasi sejak awal, perusahaan pengolahan dapat menghasilkan produk berkualitas tinggi, dan petani akan mendapatkan manfaat lebih besar dalam rantai nilai.

Namun, menurut Olivier Nicod, petani yang menghasilkan bahan-bahan terbaik hanya menerima sekitar 6-7% dari nilai sebatang cokelat. Jika industri kakao-cokelat ingin benar-benar berkembang, pembagian nilai yang lebih adil kepada petani bukan hanya masalah moral, tetapi juga fondasi keberlanjutan. "Jika kita tidak peduli pada petani, industri cokelat tidak akan dapat berkembang dalam jangka panjang," ujarnya.

Kedua, berinvestasi dalam teknologi melalui impor peralatan seperti mesin pemanggang modern akan membantu bisnis Vietnam memproduksi cokelat yang memenuhi standar internasional dan mendiversifikasi produk.

Ketiga, perlu dipromosikan hubungan antara bisnis, pakar internasional, dan ekosistem startup.

Bapak Tran Duong Xuan Vu, Pendiri & CEO TIM Corp, yang mengkhususkan diri dalam solusi F&B (Foto: Asosiasi HVNCLC).

Bapak Tran Duong Xuan Vu, Pendiri & CEO TIM Corp (perusahaan yang bergerak di bidang solusi F&B) menambahkan: "Teknologi dan peralatan merupakan faktor vital bagi produk pertanian Vietnam untuk bersaing secara global."

Menurutnya, untuk menjaga dan meningkatkan kualitas kakao, selain tanah, teknik penanaman dan panen juga merupakan fondasi yang menentukan kualitas akhir. Selain itu, untuk mengubah biji kakao berkualitas tinggi menjadi cokelat berkelas internasional, teknologi pengolahan memainkan peran kunci.

Kakao dikenal sebagai bahan utama cokelat—sebuah industri berskala besar saat ini. Pada tahun 2025, pasar cokelat global diperkirakan mencapai sekitar 127 miliar dolar AS, sedikit meningkat dibandingkan dengan 123 miliar dolar AS pada tahun 2024, dengan tingkat pertumbuhan rata-rata sekitar 4,8% per tahun.

Meskipun mengalami pertumbuhan, industri ini berada di bawah tekanan fluktuasi perdagangan internasional – seperti tarif AS untuk cokelat Belgia dan kakao Pantai Gading – yang meningkatkan biaya produksi dan memengaruhi harga akhir. Di saat yang sama, masalah iklim dan hama di Afrika Barat terus membahayakan pasokan kakao.

Dalam gambar tersebut, cokelat Vietnam muncul sebagai "potensi titik terang". Menurut informasi dari Kementerian Pertanian dan Lingkungan Hidup, Vietnam saat ini memiliki lahan kakao seluas 3.471 hektar, luas panen 2.836 hektar, produksi 4.786 ton biji kakao kering, dan hasil panen 16,9 kuintal biji kakao kering/hektar.

Kakao terkonsentrasi di Dataran Tinggi Tengah, Tenggara, Delta Mekong, dan Pantai Tengah Selatan. Meskipun skalanya masih kecil, merek-merek lokal berkembang pesat di segmen premium dan artisanal.

Sumber: https://dantri.com.vn/kinh-doanh/chuyen-gia-phap-cacao-viet-nam-rat-ngon-du-chuan-lam-chocolate-cao-cap-20251130122923409.htm