Ibu Hoang Thi Thu Thuy - Wakil Ketua Komite Rakyat Komune Gio Viet, Distrik Gio Linh, Provinsi Quang Tri - dengan tenang menjelaskan ketika saya bertanya mengapa ada cerita aneh tentang "membawa ikan untuk menemukan sinar matahari" sebagaimana penduduk setempat sering menyebutnya.
Ia berkata perlahan: "Ya, bukan hanya tentang membawa ikan untuk mencari matahari. Orang-orang di sini juga membawa matahari dan hujan untuk membawa ikan teri ke negeri asing."
Butuh matahari dan takut matahari
Pada awal Maret, langit yang mendung menutupi sinar matahari di muara Quang Tri. Cuaca ini membuat para pengukus dan pengering ikan di komune Gio Viet resah.
Mereka khawatir akan kurangnya sinar matahari. Sementara itu, ikan seukuran jari setelah dikukus harus dijemur selama dua hari agar memenuhi standar pengemasan dan ekspor.
Masyarakat Gio Viet membawa ikan teri ke Lao Bao untuk dijemur.
Musim ini, cuaca di muara Quang Tri memang seperti itu, tetapi di daerah perbatasan Lao Bao, distrik Huong Hoa, matahari masih bersinar terik. Oleh karena itu, banyak pemilik tanur pengering memilih daerah perbatasan ini sebagai tujuan mereka untuk mengeringkan ikan.
Di Gio Viet, jika istri mengurus pengukusan dan pengeringan ikan, suami pergi melaut, terutama ke daerah penangkapan ikan di sekitar Pulau Con Co, untuk menangkap ikan teri. Mereka bertanggung jawab atas segala hal, mulai dari input hingga produk dipasarkan.
Selama bertahun-tahun, setiap kali musim ikan teri kukus dan kering tiba dan orang-orang merasa kurang sinar matahari, mereka langsung teringat Lao Bao. Daerah ini dipengaruhi oleh iklim Laos, sehingga terdapat lebih banyak hari cerah dalam setahun dibandingkan dataran.
"Setiap kali kami mendengar bahwa komune Gio Viet akan mengalami hujan 40% atau lebih, kami langsung berangkat," kata Tran Thi Tuyen, pemilik tanur pengering ikan di komune Gio Viet. Menurutnya, pengangkutan ikan biasanya dimulai tengah malam.
Dalam kegelapan, truk-truk dari komune Gio Viet saling mengikuti mendaki gunung menuju daerah Lao Bao. Setiap truk memuat beberapa ton ikan teri. 2-4 pekerja mengikuti truk untuk memuat, menurunkan, dan mengeringkan ikan. Banyak pemilik tungku pembakaran juga berkemas dan pergi bersama para pekerja untuk mengawasi pekerjaan.
Ibu Hoang Thi Nhi, warga Kelurahan Gio Viet, mengatakan bahwa keluarganya telah menekuni usaha penjemuran ikan selama hampir 12 tahun. Hingga kini, ia tidak ingat berapa kali ia menjemur ikan di luar rumah untuk mencari sinar matahari seperti itu. Menurutnya, jika sinar matahari tidak cukup untuk menjemur ikan, ikan akan mudah busuk.
Seluruh ikan bisa terbuang sia-sia jika tidak diawetkan dengan benar. Meskipun nelayan tahu harganya mahal, ia harus menerimanya.
Profesi pengeringan dan pengukusan ikan di kecamatan Gio Viet, distrik Gio Linh, provinsi Quang Tri menciptakan lapangan kerja bagi banyak perempuan setempat.
Pada hari saya bertemu dengannya di Lao Bao, Nhi menyewa truk untuk mengangkut 2 ton ikan teri ke sini untuk dikeringkan, dan berangkat pukul 23.00. Truk tiba di Lao Bao pukul 01.00. Sambil terjaga di dalam truk hingga fajar, ia dan para pekerja membentangkan nampan ikan untuk dikeringkan di sepanjang jalan yang sepi.
Ketika kabut perlahan menghilang dari puncak gunung yang berbentuk pelana, sinar matahari mulai memancarkan cahaya keemasan di atas wilayah perbatasan. Dari pemilik hingga pekerja, kekhawatiran berat akan "kekurangan sinar matahari" terangkat dari hati mereka.
Pekerjaan mengukus dan mengeringkan ikan teri membutuhkan sinar matahari, tetapi juga takut akan sinar matahari. Jika tidak hati-hati, dan dibiarkan terlalu lama di bawah sinar matahari, ikan teri akan mengerut dan kehilangan beratnya.
Oleh karena itu, orang yang mengeringkan ikan harus bertugas, membaliknya terus-menerus, dan ketika ikan mencapai suhu yang diinginkan, wadah harus segera ditutup. Sering kali, pekerjaan yang melelahkan ini membuat hidangan menjadi rusak," ungkap Ibu Nhi sambil cepat membalik ikan.
Menurut Nhi, biasanya para tukang pengering ikan pulang di hari yang sama, tetapi terkadang mereka harus menginap karena matahari tidak bersinar. Pada hari-hari seperti itu, biaya meningkat, dan para pekerja hanya mendapat sedikit keuntungan.
Pertahankan selama 25 tahun
Gio Viet terletak di sepanjang Jalan Raya 9. Selama musim ini, sekelompok orang berkumpul di sekitar tungku pengering di kedua sisi jalan untuk memecahkan kepala ikan, mengeringkan ikan, atau menyaksikan api yang mengukusnya. Kegiatan ini sebagian besar dilakukan oleh perempuan paruh baya.
Ibu Tran Thi Hoan (yang tinggal di Desa Xuan Ngoc, Kecamatan Gio Viet) adalah salah satunya. Setiap hari, ia menerima pekerjaan memecah kepala ikan teri untuk pemilik tungku pembakaran dengan harga 2.500 VND/baki, dan memperoleh sekitar 200.000 VND dari pekerjaan musiman ini.
Pilih ikan teri yang sudah jadi untuk dikemas dan diekspor ke pasar
"Memiliki pekerjaan paruh waktu seperti ini di usia tua menyenangkan sekaligus menghasilkan pendapatan. Di Gio Viet, banyak orang yang memiliki pekerjaan paruh waktu seperti saya," ujar Ibu Hoan.
Di komune Gio Viet, pada puncaknya, terdapat hingga 81 tanur pengering untuk ikan teri dan makerel. Musim ikan teri berlangsung dari Desember hingga Maret kalender lunar, dan musim makerel berlangsung dari April hingga Agustus setiap tahun. Setiap tahun, Gio Viet memasok pasar (terutama untuk ekspor ke Tiongkok) dengan sekitar 10.000 ton ikan jadi.
Saat ini, 1 kg ikan teri segar harganya sekitar 12.000 VND, dan setelah diolah, pedagang membelinya seharga 55.000 VND. Setiap 3 kg ikan segar setelah dikukus dan dikeringkan akan menghasilkan sekitar 1 kg ikan kering.
Hingga saat ini, karena berbagai alasan, Gio Viet hanya memiliki 25 tungku pengering ikan yang beroperasi dengan 3 agen besar yang membeli dan mengonsumsi produk. Salah satu alasan penurunan jumlah tungku pengering ikan secara bertahap adalah karena persediaan makanan laut semakin menipis, produksi bergantung pada pasar, dan terutama pada kurangnya tenaga kerja.
Bapak Le Anh Hung, Ketua Komite Rakyat Komune Gio Viet, mengatakan bahwa profesi penjemuran ikan di daerah tersebut terbentuk sekitar 25 tahun yang lalu. Dahulu, masyarakat mempelajari profesi ini dari para nelayan di provinsi-provinsi selatan dan masih mempertahankannya hingga sekarang.
"Faktanya, profesi ini memberikan penghasilan yang baik dan menciptakan lapangan kerja bagi ratusan pekerja lokal. Rata-rata, setiap tanur menciptakan lapangan kerja bagi 10-15 pekerja, dengan pendapatan 200.000-300.000 VND/hari/orang," jelas Bapak Hung.
Pekerjaan mengeringkan ikan di Gio Viet tidak hanya bergantung pada cuaca, tetapi juga pada hasil tangkapan setelah setiap perjalanan. Meskipun produk sudah jadi, masyarakat tidak dapat menentukan harga, melainkan harus bergantung pada para pedagang untuk membeli. Oleh karena itu, banyak pemilik tempat pengeringan ikan sering bercanda bahwa "membuat ikan duoi, jiwanya melayang di mana-mana".
Setiap hidangan "memakan nasi"
Berbincang dengan Ibu Hoang Thi Thu Thuy, saya rasa ikan-ikan tersebut ditangkap di Con Co, orang-orang bekerja keras mengukus dan mengeringkannya di bawah terik matahari dan angin laut serta perbatasan, sehingga rasanya sangat lezat saat dinikmati. Oleh karena itu, penting untuk membangun merek ikan ini menjadi spesialisasi lokal yang khas dan unik.
Masyarakat mengumpulkan nampan ikan teri dan menaruhnya di truk setelah menjemurnya di bawah sinar matahari selama 2 hari di Lao Bao.
Ibu Thuy mengangguk, mengakui bahwa hanya dengan memegang ikan setelah bermandikan sinar matahari dan angin dalam perjalanan "Con Co - muara - perbatasan" di tangannya, ia sudah bisa merasakan rasanya. Ketika produk ini telah dikembangkan menjadi hidangan khas, pengunjung yang datang ke sini akan memiliki oleh-oleh yang bermakna untuk dibawa pulang dan diberikan kepada kerabat dan teman. Ikan setelah dijemur selama 2 hari dapat diolah menjadi berbagai hidangan seperti gorengan, semur manis isi perut babi, sup asam, dan semua hidangan "makan nasi".
"Pemerintah daerah sedang mengarahkan produksi dan pengolahan ikan teri agar memenuhi standar OCOP (Program Satu Komune Satu Produk). Hal ini akan memperkaya produk khas daerah ini," harap Wakil Ketua Komite Rakyat Komune Gio Viet.
Ikan cinta
Bapak Le Anh Hung mengenang bahwa selama pandemi COVID-19, banyak warga Gio Viet yang mengemas sendiri ikan teri kering dan membawanya ke pemerintah daerah untuk dikirim ke provinsi dan kota-kota di selatan guna membantu mereka yang membutuhkan. Beberapa orang mengirimkan hingga 10 kg.
"Menurut statistik, lebih dari 5 ton ikan teri dikirim ke Selatan saat itu. Itulah inti dari orang-orang Gio Viet untuk berbagi kesulitan dengan orang-orang di Selatan selama epidemi," komentar Bapak Hung.
[iklan_2]
Sumber
![[Foto] Siap untuk Pameran Musim Gugur 2025](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/10/14/1760456672454_ndo_br_chi-9796-jpg.webp)
Komentar (0)