Demam matcha: Minuman "nasional" atau tren jangka pendek?

Industri jasa makanan di Vietnam juga kompetitif dan berubah dengan cepat, menuntut merek untuk tangkas dan merancang strategi bisnis. Misalnya, di Vietnam, matcha—minuman dari Jepang—juga sedang menjadi tren. Menurut data Metric.vn, hingga Juni tahun ini, penjualan produk matcha telah mencapai hampir 230 miliar VND hanya dalam waktu satu tahun, pertumbuhan lebih dari 65%. Tidak hanya di Vietnam, matcha juga menjadi tren global, yang menyebabkan kelangkaan bubuk teh hijau yang serius di negara asalnya. Harga dan pasokan berfluktuasi, sehingga merek-merek lokal harus mencari cara untuk beradaptasi.

Kedai teh ini dibuka di tengah maraknya matcha tahun lalu. Dalam setahun, basis pelanggan kedai ini meningkat dua kali lipat, tetapi bisnisnya tetap menantang. Sebelumnya, kebijakan kedai ini adalah membiarkan pelanggan memilih tingkat kekentalan matcha mereka, tetapi sekarang pelanggan harus membayar lebih untuk secangkir matcha yang lebih kuat. Pasokan bubuk matcha yang fluktuatif telah memaksa kedai ini untuk berpikir ulang.

Ibu Nguyen Ngoc Minh Thuy, Pendiri Kocha Matcha Spot, mengatakan: "Sebelumnya, kami hanya mengimpor 20-30 kg/waktu, sekarang kami harus mengimpor dua kali lipat untuk mengantisipasi jika pasokan terputus, mencari mitra lain untuk memastikan sumber bahan baku asli, berkualitas tinggi, dan harga stabil."

Tak hanya mengubah cara penyajian, beberapa gerai juga mendiversifikasi menu mereka. Alih-alih 100% minuman matcha, kini jumlahnya hanya sekitar 40%, sisanya teh dan minuman lainnya. Alasan utamanya adalah harga bubuk matcha dari Jepang yang naik 1,5-2 kali lipat. Banyak gerai terpaksa menyesuaikan harga jual dan merestrukturisasi produk mereka.

Ibu Bui Nhu Quynh, perwakilan merek Mot Bat Tra, mengatakan: "Kami harus menyesuaikan menu, misalnya menambahkan hidangan baru atau menyesuaikan harga. Hal ini disebabkan pasokan matcha semakin langka dan beberapa jenis matcha berkualitas juga akan sedikit naik harganya, yang akan memengaruhi operasional dan bahan baku lainnya juga akan naik."

Menghadapi risiko kelangkaan matcha, merek F&B tidak hanya berupaya memecahkan masalah pasokan tetapi juga secara proaktif mengubahnya menjadi keunggulan strategis, seperti memposisikan ulang matcha dari bahan minuman umum menjadi produk premium atau simbol gaya hidup sehat.

Bapak James Duong Nguyen, Direktur Jenderal Dcorp R-Keeper Vietnam, berkomentar: "Ketika orang mencari teh hijau, selain trennya, mereka juga mengharapkannya untuk mengatasi masalah kesehatan. Teh hijau telah menjadi menu utama sebagian besar segmen."

Matcha bukan lagi tren jangka pendek, melainkan telah menjadi segmen bisnis yang lebih berkelanjutan. Namun, apakah "demam" ini akan mereda atau tidak akan bergantung pada dua faktor. Pertama, apakah harga bahan baku akan stabil, dan kedua, apakah konsumen Vietnam akan mempertahankan pengeluaran mereka untuk minuman kelas atas?

Sumber: https://vtv.vn/con-sot-matcha-thuc-uong-quoc-dan-hay-trao-luu-ngan-han-10025092910512249.htm