Ciri khas kuliner Asia Selatan

Komune Nam Duong (distrik Nam Truc) adalah daerah pedesaan yang kaya akan identitas budaya, dengan tradisi kuliner yang beragam dan terkait erat dengan kehidupan sehari-hari, kepercayaan, dan kerajinan tradisional masyarakatnya. Mulai dari kue beras ketan sederhana dan persembahan sosis babi yang rumit kepada para dewa, hingga pembuatan bihun dan kertas beras ala desa yang berlangsung sepanjang tahun, setiap hidangan dan setiap produk merupakan hasil kerja keras tangan-tangan terampil, yang mewujudkan dedikasi dan cinta yang mendalam terhadap tanah air mereka.

Para lansia menyiapkan persembahan ikan kepada para dewa di festival Kuil Gin di komune Nam Duong (distrik Nam Truc).

Sosis babi terbaik yang dipersembahkan kepada Santo.

Kuil Gin adalah tempat ibadah yang didedikasikan untuk Long Kieu Linh Thanh Kieu Cong Han yang dihormati, yang membantu Ngo Quyen mengalahkan pasukan Han Selatan di Sungai Bach Dang pada tahun 938. Festival Kuil Gin berlangsung dari tanggal 8 hingga 10 bulan ke-12 kalender lunar setiap tahun, menarik banyak orang dari dua komune Nam Duong dan Binh Minh (distrik Nam Truc). Ciri khas unik Festival Kuil Gin terletak pada persembahannya yang rumit, termasuk hidangan gurih yang tak tergantikan berupa delapan sosis tradisional Vietnam: sosis kepala, sosis bungkus daun, sosis kaki, sosis berbentuk bunga, sosis jeroan, sosis delima, sosis sutra, dan sosis lengket. Sosis-sosis ini disiapkan dengan teliti oleh para pengrajin terampil dari daerah pemukiman Voc, desa Phuc Thien. Di antara mereka, tiga pengrajin terkemuka, Bapak Pham Van Minh, Bapak Tran Van Lang, dan Bapak Tran Van Huan, berdedikasi untuk melestarikan dan mewariskan rahasia keluarga mereka. Mulai dari pemilihan bahan hingga penataan, perendaman, perebusan, dan pengepresan sosis, semuanya dilakukan dengan sangat hati-hati dan teliti. Rahasia setiap jenis sosis Vietnam terletak pada pemilihan bahan dan resep keluarga. Sosis kepala babi (giò thủ) dibuat dari kepala babi. Pengrajin merebus daging, moncong, dan telinga secara menyeluruh, kemudian memisahkan kulit dan lemaknya. Saat merakit sosis, kuning telur rebus diletakkan di tengah, dikelilingi oleh potongan kulit yang berselang-seling, menciptakan pola yang unik. Demikian pula, sosis jeroan babi (giò lòng) menggunakan organ dalam babi yang dikombinasikan dengan daging tanpa lemak cincang; berkat penataan yang terampil, ketika diiris, sosis memiliki sosis tengah (dồi) dan jantung serta hati yang tersusun di sekitarnya, menciptakan bentuk yang menarik. Sosis perut babi (giò lấy) dibuat dari lemak dan kulit yang digulung rapat; ketika direbus dan ditekan, setiap blok sosis menampilkan pola dekoratif. Sosis kaki babi (giò chân), sosis babi (giò lụa), dan sosis kulit babi (giò lựu) adalah semua jenis sosis yang terbuat dari daging tanpa lemak. Sosis kaki babi menggunakan kaki babi yang telah dipisahkan tulangnya dengan hati-hati, kemudian ditekan hingga menjadi balok yang padat; sosis babi (giò lụa) terbuat dari daging babi putih tanpa lemak yang digiling halus; sosis kulit babi (giò lựu) menggunakan lemak cincang halus yang dicampur dengan daging tanpa lemak cincang. Setelah direbus dan ditekan, setiap jenis sosis memiliki warna yang seragam, rasa manis yang kaya, dan tekstur kenyal yang menyenangkan. Meskipun sederhana, setiap jenis sosis mewujudkan cita rasa yang halus, melestarikan esensi pedesaan dalam persembahan yang sakral.

Sosis babi yang dibungkus daun dan sosis berbentuk bunga dianggap sebagai karya seni miniatur. Saat membuat sosis babi yang dibungkus daun, para pengrajin terampil mengiris daging menjadi potongan-potongan tipis dan rata berbentuk "daun", diselingi dengan lapisan telur orak-arik berwarna cokelat keemasan; setiap irisan memiliki sembilan irisan pada setiap "daun", melambangkan umur panjang dan keberuntungan. Saat direbus dan ditekan, cetakan sosis mengikat lapisan daging dan telur bersama-sama untuk membentuk bentuk daun yang cerah di tengah setiap irisan. Sosis berbentuk bunga menonjol karena intinya dibentuk menjadi angka yang mewakili tahun festival; saat diiris, pola yang tersusun sempurna menjadi terlihat jelas, menandai waktu sakral festival tersebut.

Sebelum setiap musim festival, para pengrajin biasanya berpuasa, membersihkan peralatan mereka secara menyeluruh, dan mempersiapkannya dengan teliti sebagai ritual yang khidmat. Tangan terampil mereka melestarikan rahasia leluhur dan menghidupkan hidangan, mengubah proses penyembelihan, pengasinan, perebusan, dan pembungkus sosis babi dalam daun pisang menjadi karya seni kuliner . Dalam suasana khidmat festival, setiap potongan sosis yang dipersembahkan kepada dewa diresapi dengan pengabdian, mencerminkan prinsip "mengingat orang yang menanam pohon ketika memakan buahnya," berkontribusi pada keindahan budaya yang dilestarikan dari generasi ke generasi.

Cita rasa otentik seperti di rumah.

Selain hidangan sosis babi yang terkenal, desa Phuong di komune Nam Duong juga dikenal dengan pembuatan bihun dan kerupuk beras tradisionalnya. Sebelumnya, kerajinan ini hanya membantu penduduk desa meningkatkan pendapatan harian mereka, tetapi dalam beberapa tahun terakhir, pembuatan bihun dan kerupuk beras telah menjadi sumber mata pencaharian utama bagi banyak keluarga. Seluruh desa memiliki puluhan rumah tangga yang memproduksi bihun dan kerupuk beras, menciptakan lapangan kerja bagi ratusan pekerja musiman dan memberikan pendapatan yang stabil. Bihun beras putih bersih, bihun singkong kenyal, dan kerupuk beras renyah dan harum dari desa Phuong telah menjadi merek populer di seluruh wilayah Timur Laut dan pesisir Utara Vietnam.

Proses pembuatan bihun singkong di desa Phuong secara harmonis menggabungkan tradisi dan modernitas. Tepung singkong (yang terbuat dari akar singkong), setelah direndam dan dicuci, dimasukkan ke dalam mesin untuk membentuk lembaran tipis, kemudian dikukus hingga matang. Lembaran bihun yang sudah matang berwarna putih transparan dan dikeringkan di bawah sinar matahari yang terik untuk menghilangkan kelebihan air; kemudian, para pekerja memasukkan lembaran tersebut ke dalam mesin pemotong untuk membuat untaian yang panjang dan rata. Berkat proses fermentasi dan pengeringan adonan tradisional, untaian bihun memiliki tekstur yang halus, transparan, dan kenyal serta renyah secara alami. Dalam beberapa tahun terakhir, desa Phuong telah mengadopsi teknologi untuk meningkatkan produktivitas. Banyak rumah tangga telah berinvestasi dalam penggilingan tepung otomatis, mesin pembuat lembaran, dan mesin pemotong. Setiap bengkel produksi bihun dapat menghasilkan 200-300 kg per hari. Akibatnya, pendapatan dari pembuatan bihun meningkat secara signifikan, membantu masyarakat meningkatkan taraf hidup mereka. Pepatah "bihun di bawah sinar matahari pagi, bihun di bawah angin sore" telah menjadi kenikmatan sehari-hari, karena untaian bihun yang harum dan lezat, dikeringkan dengan sempurna, menciptakan cita rasa unik yang tidak ditemukan di tempat lain. Bersama dengan bihun, kerajinan pembuatan kerupuk beras di desa Phuong juga memiliki ciri khas daerah asalnya. Tidak seperti banyak tempat yang menambahkan kunyit ke tepung untuk menciptakan warna, kerupuk beras Phuong hanya menggunakan tepung beras murni dan biji wijen hitam. Para pengrajin menguleni adonan, menggulungnya tipis-tipis, dan memanggangnya di atas arang; ketika satu sisi kerupuk berubah menjadi cokelat keemasan dan renyah, mereka membaliknya untuk memanggang sisi lainnya. Kerupuk beras yang sudah jadi memiliki kerenyahan yang tahan lama, dengan rasa gurih beras yang bercampur dengan aroma wijen. Rasa renyah dan harum ini telah menjadi makanan khas lokal, menjadikan kerupuk beras Phuong populer di banyak daerah tetangga. Saat ini, bihun dan kerupuk beras dari desa Phuong diekspor ke berbagai provinsi dan kota: Hanoi, Hai Phong, Thai Binh, Lang Son, Quang Ninh, dan bahkan beberapa provinsi di Vietnam Tengah dan Selatan. Kerajinan tradisional ini menyediakan sumber pendapatan yang signifikan, berkontribusi pada pengurangan kemiskinan dan mendorong pembangunan ekonomi lokal. Selama musim panen, ratusan pekerja pedesaan memiliki pekerjaan tetap dalam tahapan persiapan adonan, pembuatan kerupuk, pengeringan, dan pemanggangan. Pada tahun 2013, desa Phuong diakui sebagai desa kerajinan tradisional tingkat provinsi. Esensi kuliner Nam Dinh, melalui bihun putihnya yang murni dan kerupuk berasnya yang renyah, terus diwariskan dari generasi ke generasi, sebuah bukti kesetiaan yang tak tergoyahkan dan aspirasi abadi generasi masyarakat di Nam Dinh.

Kamerad Pham Quang Khai, Ketua Komite Rakyat Komune Nam Duong, mengatakan: "Dalam beberapa tahun terakhir, komite Partai dan pemerintah setempat selalu memperhatikan pelestarian dan promosi nilai-nilai budaya tradisional, termasuk warisan kuliner dan kerajinan tradisional seperti pembuatan gio (sejenis sosis Vietnam) untuk persembahan kepada dewa-dewa, pembuatan bihun, dan pembuatan kerupuk beras. Selain mendukung pengakuan desa-desa kerajinan dan menyelenggarakan kegiatan untuk melestarikan festival Kuil Gin, komune juga menciptakan kondisi bagi rumah tangga produsen untuk mengakses pinjaman, memperluas skala produksi, menerapkan mesin, dan meningkatkan kualitas produk. Ini bukan hanya cara untuk melestarikan identitas tanah air tetapi juga berkontribusi pada promosi pembangunan sosial-ekonomi ke arah yang berkelanjutan."

Teks dan foto: Viet Du

Sumber: https://baonamdinh.vn/dat-nuoc-con-nguoi/202506/dac-sac-am-thuc-nam-duong-68445e6/