Makanan khas Bac Ninh lezat dan unik, sebagian "diekspor" dan sebagian lagi terlalu sulit untuk dicoba bagi banyak orang.

Hidangan khas Bac Ninh memukau dengan keragamannya. Beberapa hidangan lezat tanpa perlu diolah, sementara yang lain diekspor ke luar negeri, memenuhi beragam kebutuhan kenikmatan pengunjung.

Salad ikan mas rumput

Salad ikan mas rumput merupakan makanan khas terkenal bagi masyarakat yang tinggal di sepanjang Sungai Cau di provinsi Bac Ninh (sebelumnya provinsi Bac Giang ).

Salad ini terpilih dalam daftar 10 hidangan spesial dalam Catatan Kuliner Vietnam (2012) dan 100 hidangan spesial Vietnam teratas 2020-2021 yang diumumkan oleh Organisasi Rekor Vietnam (Vietkings) dan Organisasi Top Vietnam (VietTop).

Meskipun salad ikan mas rumput ini tidak perlu dimasak atau dipanaskan, proses persiapannya membutuhkan ketelitian tinggi untuk memastikan kualitas dan kebersihannya. Foto: Hai Go

Untuk mendapatkan salad ikan yang lezat, juru masak harus memilih ikan mas perak yang sangat segar, sekitar 20-240 gram per ekor. Ikan yang terlalu kecil akan lembek dan sulit dikeluarkan dagingnya; ikan yang terlalu besar akan mengandung terlalu banyak lemak, sehingga salad akan kehilangan cita rasanya.

Ikan yang digunakan untuk salad sebaiknya ditangkap dengan kail atau jaring. Jangan gunakan ikan yang ditangkap dari kolam karena seringkali berbau lumpur dan berasa amis. Sebaiknya pilih ikan yang dibesarkan secara alami di kolam yang bersih, tanpa stimulan pertumbuhan, agar dagingnya padat, kenyal, manis, dan harum.

Saat menikmatinya, salad ikan mas perak disajikan di atas nampan, dengan lebih dari selusin jenis herba dan rempah "rumahan" seperti daun perilla, krisan, daun bergerigi, daun ara, buah ara, daun polyscias fruticosa, pisang hijau, belimbing asam, cabai, daun sirih, perilla... Semua menciptakan cita rasa yang harmonis, menjadikan salad ikan mas perak favorit.

Namun, karena hidangan ini terbuat dari ikan mentah, beberapa orang ragu dan tidak berani mencobanya.

Kertas beras Tho Ha

Kertas beras Tho Ha merupakan makanan khas pedesaan masyarakat distrik Van Ha, provinsi Bac Ninh (komune Van Ha, kota Viet Yen, provinsi lama Bac Giang).

Bahan utama pembuatan kue ini adalah beras berkualitas baik, biasanya beras Khang Dan. Beras dicuci, direndam dalam air garam dengan takaran tertentu, lalu digiling menjadi tepung.

Setelah disaring dengan hati-hati, tepung akan diratakan menjadi lapisan tipis di atas cetakan, dikukus, dan dikeringkan di atas rak bambu di bawah sinar matahari untuk mencapai elastisitas dan kekentalan yang ideal. Langkah ini penting, membutuhkan pengalaman dan keterampilan untuk memastikan kue tidak terlalu renyah atau terlalu lembap.

Tak hanya sebagai produk kuliner khas, kertas beras Tho Ha juga merupakan simbol kreativitas, ketekunan, dan kecanggihan para perajin lokal. Foto: Bao Khanh

Kertas beras Tho Ha sangat dihargai karena kualitasnya: tipis, lembut, mudah digulung, renyah dan harum saat digoreng tanpa hancur.

Produk ini saat ini dikonsumsi secara luas di seluruh negeri dan diekspor ke Jepang, Korea, dan beberapa negara Eropa.

Melon acar

Acar melon adalah hidangan populer dan dianggap sebagai hidangan khas di Que Vo (Bac Ninh). Ini adalah tempat dengan area budidaya melon terluas di Quan Ho, terkonsentrasi di distrik-distrik seperti Phu Luong, Viet Hung, Que Tan, dan Bang An.

Dari bulan Maret hingga Juli dalam kalender matahari setiap tahun adalah waktu panen melon. Pada saat itu, penduduk setempat akan memilih buah melon muda untuk diasamkan, dan sisanya akan dibawa ke pasar untuk dijual.

Melon acar biasanya tersedia dalam dua jenis: acar biasa dan acar pipih (dipres). Kedua metode ini menghasilkan buah utuh, dan buah yang dihasilkan berwarna putih bersih.

Produk jadi acar melon memenuhi persyaratan ketika buahnya utuh, tidak hancur, permukaan kulitnya halus, berair dan berwarna putih, asin dan sedikit asam, serta beraroma harum. Foto: An Sap Tu Son

Tergantung selera masing-masing keluarga, orang punya cara berbeda untuk mengawetkan melon. Mereka bisa membiarkan melon utuh atau membelahnya menjadi dua dan membuang bijinya, tetapi keduanya memastikan hidangan yang renyah dan lezat.

Acar melon dapat langsung disantap atau diolah menjadi berbagai hidangan menarik seperti salad, semur daging, semur ikan... Di antara semuanya, acar melon tumis dengan perut babi merupakan hidangan paling populer di kalangan masyarakat Bac Ninh, mudah dibuat, lezat, dan cocok disajikan dengan nasi.

Turis Barat mencoba hidangan manis dan harum khas Thanh Hoa, mengunjungi pasar pedesaan untuk melihat hidangan "aneh" namun lezat . Tak hanya antusias diperkenalkan dengan hidangan-hidangan unik di pasar pedesaan Thanh Hoa, wisatawan Barat juga menikmati hidangan manis dan harum khas bebek Co Lung, yang disantap dengan daun sirih dan dicelupkan ke dalam garam, merica, dan lemon.

Sumber: https://vietnamnet.vn/dac-san-bac-ninh-ngon-la-co-mon-xuat-ngoai-co-mon-nhieu-nguoi-ngai-thu-2466236.html