Kue ikan alami spesial dari Danau Tri An

Dengan luas permukaan sekitar 323 kilometer persegi (setara dengan 32.300 hektar), Danau Tri An adalah danau buatan terbesar di Vietnam Selatan. Danau Tri An terkenal dengan sumber daya ikannya yang melimpah dan beragam, termasuk banyak spesies khusus yang berharga. Perikanan dan budidaya ikan di Danau Tri An merupakan sumber pendapatan utama bagi ribuan rumah tangga yang terlibat dalam budidaya ikan dalam keramba dan rakit serta penangkapan ikan di sekitar danau.

Ikan segar diolah langsung di atas rakit ikan di fasilitas milik Ibu Le Thi Cuc (di dusun Suoi Tuong, komune Tri An).

Selain menyediakan sumber ikan alami, para nelayan di Danau Tri An juga telah mengembangkan pengolahan hidangan khas dari sumber daya perairan alami danau tersebut. Di antaranya, perkedel ikan yang terbuat dari ikan alami seperti perkedel ikan gabus, perkedel ikan mas, dan perkedel ikan kakap merupakan salah satu makanan khas terkenal yang dikenal karena kesegaran dan kelezatannya. Pengolahan perkedel ikan Danau Tri An tidak hanya berkontribusi pada penciptaan nilai tambah dan stabilisasi pendapatan, tetapi juga menjadi sumber kebanggaan bagi nelayan setempat sebagai produk alami yang lezat.

Sumber ikan segar dan alami

Dong Nai memiliki potensi perairan yang sangat besar dengan hampir 90.000 hektar permukaan air dan sistem sungai Dong Nai dan La Nga yang mengalir melaluinya. Selain itu, provinsi ini memiliki 20 danau yang saat ini digunakan untuk budidaya perikanan dan perikanan, dengan total luas hampir 51.500 hektar. Hal ini menciptakan kondisi yang menguntungkan untuk pengembangan model budidaya keramba/rakit. Provinsi ini memiliki hampir 1.300 rakit dan lebih dari 5.200 keramba untuk budidaya perikanan, yang paling terkonsentrasi di Danau Tri An.

Pada tahun 2025, total produksi produk perairan di provinsi ini diperkirakan mencapai lebih dari 82.500 ton. Selain produksi budidaya perikanan yang melimpah, dengan lebih dari 6.400 ton per tahun, hasil tangkapan produk perairan tersebut merupakan sumber daya alam yang signifikan, yang menyediakan mata pencaharian bagi ribuan keluarga nelayan di provinsi ini.

Aktivitas penangkapan ikan di Danau Tri An berlangsung sepanjang tahun, tetapi musim kemarau (kira-kira dari November hingga April tahun berikutnya) adalah waktu yang paling menguntungkan untuk memancing karena melimpahnya sumber daya ikan.

Menurut para nelayan di Danau Tri An, di masa lalu, danau ini kaya akan ikan, termasuk banyak spesies khusus yang berharga seperti belut, barakuda, lele, dan ikan gabus. Di antara mereka, spesies yang paling melimpah adalah ikan teri, ikan mas, dan ikan jarum. Nelayan di Danau Tri An biasanya menebar jala mereka di malam hari dan berkumpul di pelabuhan perikanan di pagi hari.

Hasil laut segar yang ditangkap dari Danau Tri An biasanya dijual langsung oleh nelayan kepada pedagang grosir di pelabuhan perikanan. Pada tahun-tahun sebelumnya, para pedagang dapat mengumpulkan berton-ton ikan segar berbagai jenis setiap hari untuk didistribusikan ke berbagai provinsi dan kota. Tahun ini, akibat dampak badai dan banjir, populasi ikan di danau telah menurun secara signifikan dibandingkan tahun-tahun sebelumnya, sehingga memengaruhi pendapatan para nelayan.

Bapak Nguyen Van Den, seorang nelayan di komune Tri An, mengatakan: "Semua tambak ikan di Danau Tri An memiliki perahu nelayan. Para nelayan di sini sebagian besar bergantung pada tenaga kerja mereka untuk mendapatkan keuntungan. Hasil tangkapan mereka sebagian dijual untuk menutupi biaya hidup sehari-hari, dan sebagian lagi digunakan sebagai pakan ikan di tambak. Sebelumnya, selama musim penangkapan ikan, satu kali tangkapan jaring semalam bisa menghasilkan seratus kilogram berbagai jenis ikan. Sekarang, bahkan ketika sebuah perahu menemukan gerombolan ikan yang bagus, hanya bisa menangkap 30-40 kg per malam, terutama jenis ikan umum seperti ikan teri, barakuda, dan ikan mas... Ikan-ikan ini dijual dengan harga yang relatif rendah, sehingga sebagian dijual di pasar, dan sebagian lagi diolah menjadi pakan ikan di tambak untuk mengurangi biaya investasi."

Disiapkan langsung di atas rakit.

Menurut para nelayan di Danau Tri An, kelimpahan berbagai jenis ikan bervariasi tergantung pada musim dan waktu dalam setahun. Spesies umum meliputi: ikan mas, ikan mas rumput, ikan mas perak, dan ikan kecil. Ikan-ikan ini berukuran kecil dan biasanya dijual dengan harga yang relatif rendah, sehingga sebagian diolah sebagai pakan untuk ikan yang dibudidayakan di keramba/rakit untuk mengurangi biaya investasi, sementara yang lain dijual di pasar lokal dekat pelabuhan perikanan.

Karena pasokan ikan segar yang melimpah dan murah, beberapa keluarga nelayan atau penduduk yang tinggal di dekat pasar ikan telah berinvestasi dalam pengolahan dan pembuatan berbagai jenis perkedel ikan untuk dipasok ke pasar.

Kue ikan, yang disiapkan di atas rakit, diangkut oleh nelayan ke dermaga untuk memasok pembeli. Foto: Binh Nguyen

Selama 10 tahun terakhir, Ibu Le Thi Cuc, seorang peternak ikan di dusun Suoi Tuong, komune Tri An, memiliki pekerjaan sampingan mengolah bakso ikan dari ikan hasil tangkapan alami di Danau Tri An. Kemudian, kegiatan pengolahan tersebut secara bertahap berkembang, tidak hanya menjadi sumber pendapatan utama bagi keluarga Ibu Cuc tetapi juga menciptakan lapangan kerja bagi puluhan pekerja lokal. Ibu Le Thi Cuc berbagi: “Keluarga saya memiliki keramba ikan, dan ikan segar yang kami beli dari kapal penangkap ikan diolah langsung di dalam keramba. Bagian terbaik dari ikan segar digunakan untuk membuat bakso ikan, sedangkan bagian yang tidak terpakai digunakan sebagai pakan ikan di dalam keramba. Setelah mengolah ikan segar, saya hanya membumbui dengan garam, kecap ikan, gula, dan rempah-rempah… lalu menggilingnya menjadi pasta. Bakso ikan ini lezat karena terbuat dari ikan hasil tangkapan alami di danau, dengan daging yang kenyal dan manis. Bakso ikan murni ini dibekukan untuk pengawetan dan dijual setiap hari.”

Menceritakan kisah dedikasinya pada profesi pembuatan bakso ikan, Ibu Thai Thi Dinh, pemilik fasilitas pengolahan bakso ikan Bay Pha di dusun Suoi Tuong, komune Tri An, menambahkan: “Rumah saya berada tepat di area pasar ikan, selalu tersedia pasokan ikan segar dengan harga murah, jadi saya membuat bakso ikan untuk dipasok ke berbagai tempat. Fasilitas ini biasanya memberikan uang muka kepada kapal-kapal nelayan untuk menjaga pasokan ikan segar yang stabil sepanjang tahun. Ikan yang baru ditangkap langsung diolah. Selama musim puncak, fasilitas ini mengolah beberapa ratus kilogram ikan per hari; selama musim sepi, kami membuat beberapa puluh kilogram bakso ikan. Segera setelah diolah, fasilitas ini membekukannya dan mengirimkannya ke pelanggan setiap hari, sehingga tidak diperlukan pengawet, namun kualitas bakso ikan tetap segar dan lezat.”

Menurut fasilitas pengolahan bakso ikan di dusun Suoi Tuong, meskipun merupakan makanan khas, bakso ikan yang dijual di tempat pengolahan tersebut cukup terjangkau, berkisar antara 60.000 hingga 80.000 VND/kg tergantung jenis ikan yang digunakan. Pada saat kelangkaan ikan, fasilitas pengolahan hanya menaikkan harga sebesar 10.000 hingga 20.000 VND/kg untuk mengimbangi kenaikan biaya bahan baku. Menjelang akhir tahun, permintaan akan makanan khas olahan dari hasil laut Danau Tri An meningkat, sehingga aktivitas pengolahan bakso ikan dan ikan kering lebih sibuk dari biasanya.

Selain mengolah bakso ikan, banyak nelayan di pelabuhan perikanan Danau Tri An juga mengembangkan usaha pengolahan berbagai jenis ikan kering. Dusun Ben Nom (Komune Thong Nhat) adalah salah satu pelabuhan perikanan dengan banyak rumah tangga dan tempat usaha yang memproduksi ikan kering dari sumber ikan alami di Danau Tri An. Ini adalah kerajinan tradisional yang telah ada di daerah tersebut selama beberapa dekade. Di antara mereka, ikan jarum kering merupakan spesialisasi unik yang menambah ciri khas desa kerajinan ini.

Bapak Nguyen Thanh Hoang, Kepala Koperasi Ikan Makarel Kering Song Nuoc, mengatakan: Saat ini, Koperasi Ikan Makarel Kering Song Nuoc saja memiliki hampir 20 rumah tangga dan fasilitas pengolahan yang berpartisipasi. Makarel kering dari Danau Tri An telah lama terkenal di pasaran. Produk unggulan ini telah diakui sebagai produk OCOP (Organisasi Unggulan Provinsi Dong Nai). Hal ini memberikan kondisi bagi koperasi untuk memperluas rantai pasokan perikanan, menstandarisasi proses pengolahan dari penangkapan hingga pengemasan, dan memastikan ketelusuran untuk menegaskan merek ikan kering unggulan Danau Tri An di pasaran melalui kualitas.

“Perkedel ikan dan ikan kering merupakan makanan khas Danau Tri An. Provinsi ini menciptakan kondisi yang menguntungkan bagi nelayan dan fasilitas pengolahan untuk mengembangkan pengolahan makanan khas tersebut. Ke depannya, kegiatan penangkapan ikan dan pengolahan harus mematuhi peraturan untuk melindungi sumber daya perairan dan mengikuti peraturan tentang produksi pangan yang aman dan higienis.”

Wakil Direktur Departemen Pertanian dan Lingkungan Hidup Nguyen Van Thang

Dataran

Sumber: https://baodongnai.com.vn/dong-nai-cuoi-tuan/202601/dac-san-cha-ca-thien-nhien-ho-tri-an-f8f083f/