Daun singkong yang diasamkan (juga dikenal sebagai daun singkong yang dibumbui)
Ini adalah hidangan khas unik di Phu Tho , yang terutama terbuat dari daun tanaman singkong.
Namun, orang-orang hanya menggunakan daun singkong varietas lokal asli (seperti singkong beras ketan, singkong hijau Vinh Phu, singkong kapas, singkong tiga bulan, singkong daun bambu, dll.) untuk acar, dan sama sekali tidak menggunakan varietas singkong berdaya hasil tinggi karena dapat menyebabkan keracunan.
Berdasarkan pengalaman setempat, untuk membuat acar daun singkong yang lezat, Anda perlu memilih tunas muda dengan 2-3 daun besar dan berisi, yang masih dilapisi lapisan bubuk halus di ujung tunas.
Acar daun singkong mempertahankan cita rasanya yang lezat, rasa sedikit tajam bercampur dengan sedikit rasa pedas dan rasa asam yang menyegarkan dan kaya. Sangat cocok dipadukan dengan daging atau ikan, menghasilkan hidangan yang benar-benar memuaskan. (Foto: Hoa Bui)
Daun singkong yang baru dipanen harus segera diolah untuk menjaga kerenyahan dan kesegarannya, sehingga menghasilkan cita rasa terbaik setelah diasamkan.
Daun singkong yang diasamkan dapat digunakan dalam berbagai masakan, seperti direbus dengan kacang tanah, direbus dengan ikan, atau dimasak dalam sup dengan iga atau kaki babi… Di antara semua itu, hidangan yang paling lezat dan populer adalah sup ikan yang dimasak dengan daun singkong yang diasamkan.
Ikan fermentasi Lap Thach
Ikan fermentasi (juga dikenal sebagai ikan asin asam atau ikan asin asam) adalah salah satu hidangan terkenal dari provinsi Phu Tho (dahulu distrik Lap Thach, provinsi Vinh Phuc), yang terbuat dari dua bahan yang familiar: ikan mentah dan tepung beras fermentasi.
Awalnya, orang-orang memfermentasi ikan dengan dedak padi untuk memperpanjang masa simpan dan kegunaannya. Seiring waktu, hidangan ini, dengan metode persiapannya yang unik, menjadi makanan khas daerah dataran rendah dengan ciri khasnya sendiri, menarik pelanggan dari seluruh penjuru untuk membelinya.
Daging ikan fermentasi tidak kering seperti ikan asin, juga tidak lembek seperti ikan goreng atau ikan segar. Setelah dikupas kulitnya, daging ikan memiliki warna merah muda pekat dan rasa asam dan asin yang harmonis dan nikmat. Foto: Ikan Fermentasi Lap Thach
Biasanya, dibutuhkan sekitar 3-4 bulan untuk proses pematangan penuh dan memastikan kualitas ikan fermentasi. Namun, tergantung pada kondisi cuaca, waktu fermentasi bisa lebih lama.
Ikan fermentasi dapat dinikmati langsung atau diolah dengan berbagai cara, tetapi metode yang paling lezat dan populer adalah dengan memanggang. Potongan ikan ditusuk pada batang bambu segar dan dipanggang di atas arang hingga harum, kemudian disajikan dengan nasi panas – sungguh lezat.
Daun nangka liar
Pohon nangka liar (juga dikenal sebagai nangka ré atau nangka mi) adalah pohon berkayu kecil dengan banyak cabang yang tumbuh berkelompok, termasuk dalam famili murbei.
Mereka tumbuh liar di hutan, tersebar di beberapa provinsi pegunungan utara, tetapi paling melimpah dan umum ditemukan di Phu Tho (wilayah bekas provinsi Hoa Binh).
Selama bertahun-tahun, masyarakat etnis Muong telah memanfaatkan daun dan pucuk muda pohon nangka liar sebagai makanan.
Daun nangka liar tidak hanya dianggap sebagai sayuran bersih yang digunakan dalam masakan sehari-hari, tetapi juga muncul di menu banyak restoran dan tempat makan lokal, menjadi makanan khas yang populer. Foto: Thuong Bui
Daun nangka liar dapat diolah dengan berbagai cara, seperti ditumis dengan bawang putih, ditumis dengan daging kerbau, atau digunakan dalam sup dan salad.
Sebelum dimasak, sayuran harus dicuci bersih dengan air garam yang diencerkan dan diaduk perlahan untuk menghilangkan semua getah dan menghindari sayuran hancur. Selama memasak, sayuran perlu dimasak hingga matang sempurna.
Sapi-sapi dibakar lagi.
Daging sapi yang direndam dalam saus gigitan semut adalah makanan khas terkenal dari provinsi Phu Tho (dahulu daerah Tam Dao, provinsi Vinh Phuc). Nama uniknya berasal dari daging sapi yang direndam dengan cara digigit semut.
Untuk menyiapkan daging sapi yang direndam dalam saus racun semut dengan cita rasa yang diinginkan, masyarakat Tam Dao biasanya memilih semut hutan dan hanya menggunakan sarang semut yang ditemukan di pohon, sehingga menjamin kebersihan dan keamanan, sekaligus memberikan hidangan tersebut rasa yang khas dan menggugah selera.
Setelah semut menggigit daging, daging sapi dibilas dengan air garam encer, ditiriskan, lalu dipanggang di atas arang panas. Karena proses memasak ini, yang melibatkan membiarkan semut menggigit daging, banyak pengunjung restoran "takut hanya dengan melihatnya" dan ragu untuk memakannya.
Pada tahun 2022, Organisasi Rekor Vietnam - Asosiasi Pemegang Rekor Vietnam mengakui "daging sapi yang direndam dalam racun semut" karya Vinh Phuc sebagai salah satu dari 100 hidangan khas Vietnam terbaik.
Daging sapi yang direndam dalam racun semut dianggap matang sempurna, dengan pinggiran yang sedikit gosong di bagian luar dan bagian dalam berwarna merah muda, menghasilkan tekstur yang juicy dan empuk.
Hidangan ini menggunakan saus celup khas yang terbuat dari jagung dan kedelai, dengan tambahan gula dan jahe parut.
Kue beras
Bánh hòn adalah hidangan pedesaan yang melambangkan identitas kuliner provinsi Vinh Phuc (sekarang provinsi Phu Tho), terutama populer di kota Huong Canh, distrik Binh Xuyen (sekarang komune Binh Nguyen) dan komune Hop Thinh, distrik Tam Duong (sekarang komune Hoi Thinh).
Selain menjadi bagian dari makanan sehari-hari, banh hon (sejenis kue beras Vietnam) juga telah menjadi hidangan istimewa yang tak terpisahkan di meja makan saat perayaan hari raya, pernikahan, dan upacara penghormatan leluhur masyarakat setempat. Foto: Do Huong
Bánh hòn mirip dengan bánh trôi dan bánh chay dari segi penampilan, tetapi lapisan luarnya terbuat dari tepung beras biasa, bukan tepung beras ketan. Kue ini berbentuk agak bulat, kira-kira sebesar buah lemon.
Isiannya terbuat dari lemak babi, daun bawang, daging cincang, dan jamur kuping. Saat disantap, para penikmatnya dapat merasakan kekayaan rasa, cita rasa gurih, dan aroma yang menggugah selera.
Di daerah setempat, selain disajikan pada pesta-pesta saat hari libur, peringatan ulang tahun, atau pernikahan, orang-orang juga menggabungkan kue beras dengan bubur beras untuk menciptakan hidangan yang lezat dan unik.
Hidangan khas Hue , yang disiapkan dengan cara unik menggunakan jeroan babi, memiliki warna yang menarik dan aroma yang lezat. Berkat kombinasi dengan bahan-bahan yang sederhana, hidangan khas ini tidak hanya menarik secara visual tetapi juga sangat disukai oleh masyarakat Hue karena rasanya yang lezat.
Sumber: https://vietnamnet.vn/dac-san-phu-tho-co-mon-che-bien-nhin-so-co-mon-cho-vai-thang-moi-duoc-an-2476575.html
Komentar (0)