Makanan khas Nghe An berupa daging asam mengalami peningkatan pesanan yang tajam selama Tet.

Ketika menyebut kuliner daerah perbatasan Que Phong, kita tidak bisa mengabaikan hidangan daging asam terkenal yang telah menciptakan merek selama bertahun-tahun.

Dalam budaya masyarakat Thailand di Nghe An , daging asam (chin xom) merupakan hidangan lezat terkenal yang terbuat dari daging segar seperti babi dan sapi; kini, hidangan ini sebagian besar terbuat dari daging babi bersih. Bagian daging ini diracik secara halus dengan daun-daun hutan, rempah-rempah, dll., menciptakan gaya kuliner yang unik, khas daerah pegunungan.

Daging asam adalah hidangan khas OCOP bintang 3 di distrik Que Phong. Foto: Quang An

Pada tahun 2022, daging asam diakui sebagai produk OCOP distrik Que Phong, menjadi lebih dikenal di pasar domestik dan luar negeri, menciptakan kondisi bagi produsen untuk memperluas pasar konsumsi dan mempromosikan produk mereka.

Mengunjungi fasilitas produksi daging asam milik Ibu Pham Thi Hoai di kota Kim Son, distrik Que Phong pada bulan Desember, area produksi dipenuhi dengan kemasan, kotak, tabung bambu... persiapan pengemasan untuk diekspor ke provinsi dan kota.

Warga di Kota Kim Son, Distrik Que Phong, mengemas daging asam. Foto: PV

Beristirahat sejenak dari mengiris daging, Ibu Hoai berbagi: Setelah mendapatkan sertifikasi produk OCOP, daging asam semakin populer di pasaran. Jumlah pesanan meningkat sehingga kami harus bekerja lembur untuk melayani pelanggan.

"Bahan utama daging asam adalah babi. Kami harus mencari dan membeli potongan daging yang lezat, bersih, dan dipilih dengan cermat, seperti bagian pantat, bahu tanpa lemak... Tahun ini, karena dampak demam babi Afrika, sumber bahan baku juga lebih sulit. Kami hanya mengimpor dari fasilitas yang memenuhi standar, di daerah yang belum terjangkit penyakit untuk memastikan keamanannya...", ujar Ibu Hoai.

Untuk membuat hidangan istimewa daging asam, prosesnya juga harus melalui beberapa tahapan. Setelah diimpor, daging babi akan dibersihkan, dipotong kecil-kecil dan rata, kemudian dimarinasi dengan bumbu dan dicampur dengan bekatul. Bekatul biasanya terbuat dari beras sangrai dan giling, menghasilkan warna kuning yang harum dan menarik. Setelah tahap ini, daging dan bekatul akan dimasukkan ke dalam tabung dan kotak bambu untuk proses fermentasi. Biasanya, setelah 3-4 hari, daging sudah dapat dinikmati.

Daging asam dimasukkan ke dalam tabung bambu untuk menciptakan nuansa akrab pegunungan dan hutan. Foto: Quang An

Bapak Luong Chi Bao, yang memproduksi daging asam di distrik Que Phong, mengatakan bahwa daging asam juga harus dicicipi dengan "benar" agar autentik. Oleh karena itu, setelah difermentasi dan dimatangkan selama 4-5 hari, daging akan memiliki rasa asam dan aroma alami. Namun, agar lebih lezat, daging asam harus disantap dengan rempah-rempah seperti daun ara, daun sirih, ginseng, herba, dan dicelupkan ke dalam saus cabai atau kecap ikan encer. Di tengah cuaca dingin di penghujung tahun, menikmati daging asam dengan secangkir anggur hangat akan membuat siapa pun berdecak kagum.

Saat ini, daging asam dikemas dalam 2 jenis, jenis 1 dalam kotak plastik dengan masa simpan 60 hari, jenis lainnya dalam tabung bambu, sering digunakan sebagai hadiah dengan masa simpan 30 hari.

Dengan penampilannya yang cantik, cita rasa tradisional yang kaya, dan harga yang terjangkau, daging asam sering dipilih orang sebagai oleh-oleh saat Tet. Karena jumlah pesanan selama Tet meningkat 3 kali lipat dibandingkan hari biasa, fasilitas produksi daging asam kini merekrut lebih banyak karyawan untuk memenuhi permintaan.

Daging asam Que Phong diperkenalkan di pekan raya. Foto: Xuan Hoang

Melalui diskusi, Tn. Phan Trong Dung - Kepala Departemen Pertanian dan Pembangunan Pedesaan distrik Que Phong mengatakan: Di distrik Que Phong, ada 4 produk OCOP, di antaranya teh bunga kuning dan daging asam sebagai produk utama, yang telah menegaskan reputasi dan merek mereka di pasar.

Di waktu mendatang, distrik tersebut akan memperkuat pengorganisasian program koneksi, memperkenalkan spesialisasi ini, membawa produk ke sistem supermarket untuk tidak hanya meningkatkan pendapatan bagi pekerja tetapi juga berkontribusi dalam mempromosikan citra daerah perbatasan Que Phong kepada teman-teman dekat dan jauh di negara ini./.

Sumber: https://baonghean.vn/dac-san-thit-chua-vung-bien-xu-nghe-tang-manh-don-hang-dip-tet-post283672.html